Unique à paris
Notre établissement vous accueille dans un décor chic et chaleureux, où chaque détail a été pensé pour votre confort. Que ce soit pour un déjeuner d'affaires, un dîner romantique ou une soirée entre amis, la brasserie offre un cadre idéal pour savourer des moments privilégiés.
Bienvenue au cœur de Paris, où le luxe rencontre la simplicité raffinée.
Aux commandes de cette brasserie parisienne de prestige se trouve une brigade de talent. Sa passion pour les ingrédients de qualité et son dévouement à l'excellence se reflètent dans chaque bouchée.
La carte
Découvrez ci-dessous notre carte :
Carte du soir
Entrées
Le saumon
19 €
En gravlax, Ajo blanco, poutargue crémeuse, fenouil croquant, amandes torréfiées
La burratina
25 €
Pralin noix de cajou, vinaigrette truffe blanche d’Alba, riz sauvage soufflé
Le tartare iodé
28 €
Boeuf, huître, satay, crème de jaune d’oeuf au soja blanc, câpres frites
La sériole
29 €
Sauce « Ponzu » à la bergamote, salade de quinoa noir, yaourt grec fumé, kumquat, ciboulette
La gambas
29 €
Crème de chou-fleur, consommé de gambas, praliné noisette au vinaigre balsamique blanc, citron noir
La saint-jacques
35 €
Marinées, dashi corsé, pickles d’algues, radis
Le foie gras
35 €
En mi-cuit, confiture de raisins, crumble de noisettes cannelle, brioche toastée
Plats
La canette
29 €
Filet de canette rôtie puis laqué au miso, endives caramelisées, purée fine de butternut et gingembre, crumble de noix et poivre long
Le poulpe
35 €
Snacké, condiment betterave, épinards, persil tubéreux, citron confit, pignon de pin
La lotte
39 €
Rôtie, sauce beurre blanc aux agrumes, cerfeuil tubéreux, choux pointu, cresson
L'entrecôte argentine
42 €
Mousse de pomme de terre fumée, pommes de terre grenaille, mini carottes fanes, jus de boeuf
Le filet de boeuf
48 €
Cacao, compression de persil, petit épeautre acidulé, jus de boeuf
Le ris de veau
52 €
Doré et croustillant, condiment façon Spritz, jus de veau
Le homard bleu
65 €
Rôti, sauce homardine, girolles, crémeux carotte cumin
Desserts
Le 1000 feuilles signature
16 €
Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka
Le vacherin
16 €
Meringue yaourt et poudre de cassis, biscuit moelleux châtaigne, sorbet cassis, mousse légère au mascarpone
La vanille
18 €
Pana cotta et crémeux vanille, croquant praliné amande vanille, voile lactée, glace vanille
Le Paris Brest signature
19 €
Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées
Le café gourmand
18 €
Café accompagné d’un assortiment de mignardises
Le champagne gourmand
29 €
Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises
La sélection de fromages
19 €
Menu Carte Blanche
5 Étapes
(pour l’ensemble de la table)
89 €
Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, dessert
Accord mets et vins
Découverte 2 verres
39 €
Évasion 4 verres
68 €
Carte du midi
Menu Déjeuner
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
35 €
Entrée / Plat / Dessert
42 €
Au choix parmi les mets notés d’un astérisque (*)
(Uniquement le midi en semaine, hors jours fériés)
Entrées
* Le navet
16 €
En velouté, coulis de cresson, poitrine de veau confite, croûtons
* La haddock
18 €
En brandade, chou frisé étuvé, pommes de terre grenailles safranées, câpres
Le saumon
19 €
En gravlax, Ajo blanco, poutargue crémeuse, fenouil croquant, amandes torréfiées
La burratina
25 €
Pralin noix de cajou, vinaigrette truffe blanche d’Alba, riz sauvage soufflé
Le tartare iodé
28 €
Boeuf, huître, satay, crème de jaune d’oeuf au soja blanc, câpres frites
La sériole
29 €
Sauce « Ponzu » à la bergamote, salade de quinoa noir, yaourt grec fumé, kumquat, ciboulette
La gambas
29 €
Crème de chou-fleur, consommé de gambas, praliné noisette au vinaigre balsamique blanc, citron noir
Le foie gras
35 €
En mi-cuit, confiture de raisins, crumble de noisettes cannelle, brioche toastée
Plats
* Le poisson du marché
29 €
Crème carotte gingembre, pickles gingembre, mini carottes fanes, réduction carottes, embeurrée chou
* Le boeuf
29 €
Paleron de boeuf confit, purée fine de pommes de terre, salsifis rotis
La canette
29 €
Filet de canette rôtie puis laqué au miso, endives caramelisées, purée fine de butternut et gingembre, crumble de noix et poivre long
Le poulpe
35 €
Snacké, condiment betterave, épinards, persil tubéreux, citron confit, pignon de pin
La lotte
39 €
Rôtie, sauce beurre blanc aux agrumes, cerfeuil tubéreux, choux pointu, cresson
L'entrecôte argentine
42 €
Mousse de pomme de terre fumée, pommes de terre grenaille, mini carottes fanes, jus de boeuf
Le filet de boeuf
48 €
Cacao, compression de persil, petit épeautre acidulé, jus de boeuf
Desserts
* La bassboussa
15 €
Gâteau de semoule, confit et sirop d’agrumes, sorbet mandarine, siphon fleur d’oranger, amandes effilées grillées
Le 1000 feuilles signature
16 €
Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka
Le vacherin
16 €
Meringue yaourt et poudre de cassis, biscuit moelleux châtaigne, sorbet cassis, mousse légère au mascarpone
La vanille
18 €
Pana cotta et crémeux vanille, croquant praliné amande vanille, voile lactée, glace vanille
Le Paris Brest signature
19 €
Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées
Le café gourmand
18 €
Café accompagné d’un assortiment de mignardises
Le champagne gourmand
29 €
Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises
La sélection de fromages
19 €
La brasserie
Nichée au cœur de Paris, notre brasserie luxueuse est un véritable havre de raffinement et de convivialité. Sous la direction du chef, chaque plat est une œuvre d'art culinaire, mariant à la perfection les saveurs authentiques de la gastronomie française et une touche d'innovation contemporaine.
Que ce soit pour savourer des fruits de mer frais ou des créations bristronomiques uniques, chaque visite promet une expérience inoubliable dans un cadre élégant et chaleureux.
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PARIS
