ONYX Paris Restaurant bistronomique

Poireaux brûlés, vinaigrette aux agrumes, condiment noix de cajou et miso blanc.

Maquereau brûlé, fenouil croquant, vinaigrette d’agrumes, amandes caramélisées, huile d’aneth, bouillon d’escabèche.

Tagliatelle de Daikon marinée à la vinaigrette de marinière, palourdes marinières, huile de persil, ail confit.

Poulpe poché, gelée de court-bouillon aux aromates, confit de kumquat, kumquat et radis noir.

Pâté en croute au foie gras, condiments acidulés.

Terrine de foie gras de canard à la figue et au noix, confiture de figue aux épices, brioche maison toastée.

Tartare de boeuf à la truffe d’été, chips de pommes de terre, jaune d’oeuf Bio.

Pavé de céleri rôti, purée de céleri au raifort, pomme Granny Smith, céleri branche, stracciatella truffée et jus réduit de céleri.

Lottes confite à l’huile de tomate, rouille, caviar d’aubergines, courgettes, raisins au porto blanc et sauce façon soupe de poisson.

Filet de Sébaste nacré, purée de topinambours au café, topinambours confit au beurre noisette, chips de topinambours, vierge d’agrumes et coriandre.

Chou fleur roti au beurre, purée de chou fleur cardamome verte et beurre noisette, pickles de chou romanesco, choux de Bruxelles grillés, jus corsé.

Onglet de boeuf à la plancha, teriyaki de gingembre, purée de panais à la vanille, panais rôtis, chips de panais, jus corsé.

Ris de veau avec un croquant sarrasin, purée de pommes de terres fumée, sucrine snacké, condiment prune et ail noir, mirabelles au porto rouge.

Homard au beurre noisette, risotto de Homard et butternut, purée de potimarron fumée, butternut au kalamansi, pomme et gel de cidre, sauce au citron confit.

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.

Biscuit fondant chocolat au maïs grillé, crémeux pop corn, espuma vanille torréfiée, pop corn caramélisé, glace vanille Tahiti.

Mousse pecan, compote pomme granny caramélisée, financier sarrasin, gel pomme, praliné sarrasin, croustillant sarrasin.

Chou croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et amandes caramélisées.

Café accompagné d’un assortiment de mignardises.

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.