Menu Réveillon du Nouvel An 2026

En carpaccio, crème de chou-rave à la moutarde, navets marinés au vinaigre et au miel, betteraves rouges, caviar

Mi-cuit, kaki travaillé en deux façons, condiment clémentine aux épices, brioche toastée

Cuisson en deux temps, daikon glacé au beurre d’algues, cime di rapa, sauce homardine

Faux-filet de bœuf Wagyu A5 rôti, galette de pomme de terre, condiment ail noir au vinaigre de Xérès, sauce à la truffe noire

Sauce mangue épicée, sorbet kalamansi, meringue à la baie de Sichuan

Pommes confites, sauce Granny Smith et gingembre, noix caramélisées, crème diplomate à la vanille de Tahiti, glace vanille de Tahiti