Menu Réveillon du Nouvel An 2025
Menu Saint Sylvestre
250€ par personne
1ère entrée
Le foie gras
Mi cuit, crumble de noix, poivre long, voile griotte
2ème entrée
Le boeuf
Boeuf fumé et huître en tartare, épice satay, Pickles shimeji
1er Plat
Homard bleu de bretagne
Croustillant en Kadaif, condiment pamplemousse rose, pousse de tétragone, châtaignes
2ème Plat
Le Wagyu
Condiment miso rouge, risotto de petit épeautre au vieux comté, cresson
Pré Dessert
Le chocolat herbacé
Espuma cacaoté, sorbet passion et piment d’espelette, fine meringue aux herbes
Dessert
La clémentine vanillée
Espuma vanille, sorbet clémentine, vanille grillée, clémentine en texture, mousse yaourt grecque et sablé amande
