La carte du restaurant Onyx

Velouté de potimarron, châtaignes, graines de courge, parmesan, sacristain au sarrasin.

Maquereau brûlé, fenouil croquant, vinaigrette d’agrumes, amandes caramélisées, huile d’aneth, bouillon d’escabèche.

Sériole fumée, Navet boule d’or au kalamansi, fromage blanc safrané, clémentine, raifort, neige d’huile d’olive.

Saint-Jacques marinées minutes au jus de yuzu, kumquat, radis noir, huile de ciboulette, chips de Saint-Jacques.

Pâté en croute au foie gras, condiments acidulés.

Terrine de foie gras de canard à la figue et au noix, confiture de figue aux épices, brioche maison toastée.

Tartare de boeuf à la truffe d’été, chips de pommes de terre, jaune d’oeuf Bio.

Palet de pois chiches aux herbes, œuf poché, chou fleur au sésame Tahini, jus d’oignon brûlé.

Poulpe grillé, risotto de riz noir essence de poulpe, chou kale croustillant, aïoli, condiment citron vert, radicchio à la noisette.

Queue de lotte confit à l'huile, cœur nacré, champignons sauvages, purée céleri rave, échalotes acidulé, sauce beurre blanc & beurre rouge.

Chou fleur roti au beurre, purée de chou fleur cardamome verte et beurre noisette, pickles de chou romanesco, choux de Bruxelles grillés, jus corsé.

Filet de boeuf Black Angus rôti, salsifis glacé à l’ail, pomme dauphine, condiment citron datte et wasabi, crumble de cacao, jus corsé.

Ris de veau, purée de pois-chiche à la graisse de boeuf, girolles sautées et en pickles, écume de girolles, caramel café, sarasin soufflé, jus corsé.

Homard au beurre noisette, risotto de Homard et butternut, purée de potimarron fumée, butternut au kalamansi, pomme et gel de cidre, sauce au citron confit.

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.

Biscuit fondant chocolat au maïs grillé, crémeux pop corn, espuma vanille torréfiée, pop corn caramélisé, glace vanille Tahiti.

Mousse pécan, compote pomme granny caramélisée, financier sarrasin, gel pomme, praliné sarrasin, croustillant sarrasin.

Chou croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et amandes caramélisées.

Café accompagné d’un assortiment de mignardises.

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.