La carte du restaurant Onyx
Les soirs des jours spéciaux (Saint Valentin, Noël et Nouvel an) un menu unique est proposé (pas de service à la carte).
Les autres jours, veuillez consulter notre carte du soir ou du midi.
Carte du soir
(Uniquement le soir hors jours spéciaux)
Entrées
Le Saumon
19 €
En gravlax, Ajo blanco, poutargue crémeuse, fenouil croquant, amandes torréfiées.
La Burratina
25 €
Courge spaghetti, jus de butternut acidulé, condiment potimarron rôti, clémentine.
Le Tartare iodé
28 €
Boeuf, huître, satay, crème de jaune d’oeuf au soja blanc, câpres frites.
La Sériole
29 €
Sauce « Ponzu » à la bergamote, salade de quinoa noir, yaourt grec fumé, kumquat, ciboulette.
Le Canard
29 €
En ballotine truffée, radicchio tardif, vinaigre balsamique et vin rouge réduit.
La Saint-Jacques
35 €
Céleri-rave en trois textures, oranges sanguines au xérès, poivre de Timut.
Le Foie Gras
35 €
Foie gras mi-cuit, compotée de poires épicées, brioche toastée.
Plats
La Canette
29 €
Filet de canette rôti laqué au miso, endives caramélisées, purée fine de butternut et gingembre, crumble de noix et poivre long.
Le Poulpe
35 €
Snacké, condiment betterave, épinards, persil tubéreux, citron confit, pignons de pin.
Le Lieu Jaune
38 €
Risotto de riz vénéré, Cima di Rapa, chou kale, jus de coquillage végétal.
L'Agneau
42 €
Selle d’agneau en deux cuissons, purée fine de patates douces, échalotes confites, choux de Bruxelles et zaatar.
Le Filet de Boeuf
48 €
Boeuf Black Angus, polenta croustillante, condiment champignons et ail noir, trévise rouge rôtie.
Le Ris de Veau
52 €
Cœur de ris de veau croustillant, topinambour, salsifis, jus de veau au vin.
Le Turbot
58 €
Raviole végétale, légumineuses, olives Taggiasche, blettes, fumet crémé, œufs de truite.
Desserts
Le 1000 feuilles signature
16 €
Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka
Le vacherin
16 €
Meringue yaourt et poudre de cassis, biscuit moelleux châtaigne, sorbet cassis, mousse légère au mascarpone
La vanille
18 €
Pana cotta et crémeux vanille, croquant praliné amande vanille, voile lactée, glace vanille
Le Paris Brest signature
19 €
Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées
Le café gourmand
18 €
Café accompagné d’un assortiment de mignardises
Le champagne gourmand
29 €
Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises
La sélection de fromages
19 €
Menu Carte Blanche
5 Étapes
(pour l’ensemble de la table)
89 €
Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, dessert
Accord mets et vins
Découverte 2 verres
39 €
Évasion 4 verres
68 €
Carte du midi
Menu Déjeuner
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
35 €
Entrée / Plat / Dessert
42 €
Au choix parmi les mets notés d’un astérisque (*)
(Uniquement le midi en semaine, hors jours fériés et jours spéciaux)
Entrées
* La Volaille
16 €
Suprême de volaille jaune, suc de vin rouge, crème de champignons au vin jaune, rémoulade de céleri-rave, frisée, noisettes.
* Le Bar
18 €
Mariné à l’aneth, sauce lactofermentée à l’orange, pistou d’aneth au Pernod Ricard, fenouil croquant.
Le Saumon
19 €
En gravlax, Ajo blanco, poutargue crémeuse, fenouil croquant, amandes torréfiées.
La Burratina
25 €
Courge spaghetti, jus de butternut acidulé, condiment potimarron rôti, clémentine.
Le Tartare iodé
28 €
Boeuf, huître, satay, crème de jaune d’oeuf au soja blanc, câpres frites.
La Sériole
29 €
Sauce « Ponzu » à la bergamote, salade de quinoa noir, yaourt grec fumé, kumquat, ciboulette.
Le Canard
29 €
En ballotine truffée, radicchio tardif, vinaigre balsamique et vin rouge réduit.
Le Foie Gras
35 €
Foie gras mi-cuit, compotée de poires épicées, brioche toastée.
Plats
* Le Poisson du Marché
29 €
Pleurotes sautées et en pickles, hollandaise au chou-fleur, gel citron brûlé, poudre de pistaches grillées.
* Le Boeuf
29 €
Rumsteck mariné aux épices, sucrine grillée, chimichurri au jus de viande, praliné cacahuète au satay, purée fine de carottes rôties, pickles de radis daikon.
La Canette
29 €
Filet de canette rôti laqué au miso, endives caramélisées, purée fine de butternut et gingembre, crumble de noix et poivre long.
Le Poulpe
35 €
Snacké, condiment betterave, épinards, persil tubéreux, citron confit, pignons de pin.
Le Lieu Jaune
38 €
Risotto de riz vénéré, Cima di Rapa, chou kale, jus de coquillage végétal.
L'Agneau
42 €
Selle d’agneau en deux cuissons, purée fine de patates douces, échalotes confites, choux de Bruxelles et zaatar.
Le Filet de Boeuf
48 €
Boeuf Black Angus, polenta croustillante, condiment champignons et ail noir, trévise rouge rôtie.
Desserts
* La bassboussa
15 €
Gâteau de semoule, confit et sirop d’agrumes, sorbet mandarine, siphon fleur d’oranger, amandes effilées grillées
Le 1000 feuilles signature
16 €
Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka
Le vacherin
16 €
Meringue yaourt et poudre de cassis, biscuit moelleux châtaigne, sorbet cassis, mousse légère au mascarpone
La vanille
18 €
Pana cotta et crémeux vanille, croquant praliné amande vanille, voile lactée, glace vanille
Le Paris Brest signature
19 €
Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées
Le café gourmand
18 €
Café accompagné d’un assortiment de mignardises
Le champagne gourmand
29 €
Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises
La sélection de fromages
19 €
