La carte du restaurant Onyx

En gravlax aux agrumes, radis multicolores, tapenade d’olives noires, yaourt grec au pastis, sauce « ponzu » au calamansi, aneth.

Salade de butternuts et courge spaghetti, crème de potimarron, concentré de jus d'orange, graines de courge.

Thon rouge de Méditerranée, betterave fumée, céleri blanc, stracciatella au Wazabi, condiment shiso/piment, framboises.

Pâté en croûte de canard et fois gras au porto rouge, pickles de cerises, condiment citron et ail noir.

Pochées, navet, crème de carotte au galanga, consommé de crustacés, gelée de fruit de la passion, cacahuète au curry vert, mélisse.

Mi-cuit, gelée de sangria, compote de raisin noir épicé, coing acidulé, crumble de quatre épices, brioche toastée.

Wagyu A-5 grillé mi-cuit, purée de chou-fleur au beurre noisette, cresson, citron caviar, vinaigrette de sauce soja au coriandre, sarrasin.

Fricassée de champignon sauvage à la japonaise, œuf parfait, châtaignes au coriandre, potimarron, noisette, truffe d’automne.

Snacké, risotto de riz noir, tombée d’épinard à l’ail, chou kale, vinaigre balsamique.

Cuisson en deux temps, moules, petit ragoût de coco de paimpol et maïs, poireau jaune grillé, fumé à la citronnelle.

Suprême rôti et cuisse farci au Shitaké et foie-gras, crème champignon de paris au vin jaune, pickles de raisin blanc, chou Bruxelles, jus de pintade, sarrasin.

Filet de boeuf Black Angus rôti, galette de pomme de terre, échalote confite, praliné de noisette et graines de moutarde.

Entrecôte Black Angus maturée, trévise grillée, pomme de terre grenaille, edamames, crème onctueuse au raifort, olives taggiasches.

Entier rôti, fricassée de champignons sauvages, crème de champignons au vin jaune, romaine, sauce homardine au marjolaine, sarrasin.

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.

Glace vanille, espuma au caramel, cacahuètes caramélisées, sablé cacao, confit de banane et vanille, caramel au miso.

Sablé et dacquoise amande, ganache montée à la feuille de figuier, confit de figue au vinaigre de framboise, figue rôtie au miel et son jus parfumé au yuzu, glace au lait frais.

Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées.

Café accompagné d’un assortiment de mignardises.

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.