La carte du restaurant Onyx

oireaux brûlés, vinaigrette aux agrumes, condiment noix de cajou et miso blanc.

Maquereau brûlé, fenouil croquant, vinaigrette d’agrumes, amandes caramélisées, huile d’aneth, bouillon d’escabèche.

Pesto rouge, poivrons marinés, prunes rouges, stracciatella, gelée de vinaigre balsamique, pousses de shiso.

Carpaccio de poulpe à la verveine, concombre, céleri, gel de citron vert, condiment anchois, lait de coco.

Pâté en croute au foie gras, condiments acidulés.

Terrine de foie gras de canard à la figue et au noix, confiture de figue aux épices, brioche maison toastée.

Tartare de boeuf à la truffe d’été, chips de pommes de terre, jaune d’oeuf Bio.

Pavé de céleri rôti, purée de céleri au raifort, pomme Granny Smith, céleri branche, stracciatella truffée et jus réduit de céleri.

Lottes confite à l’huile de tomate, rouille, caviar d’aubergines, courgettes, raisins au porto blanc et sauce façon soupe de poisson.

Dos de flétan poêlé, aubergines confites, coulis de poivron jaune, condiment d’olive noire et cumin, jus d’arête au porto blanc et coriandre.

Chou fleur roti au beurre, purée de chou fleur cardamome verte et beurre noisette, pickles de chou romanesco, choux de Bruxelles grillés, jus corsé.

Filet de boeuf Black Angus rôti, betteraves au café, carottes violettes, pickles de mûres, joue de boeuf braisée et pommes de terre fumées.

Ris de veau avec un croquant sarrasin, purée de pommes de terres fumée, sucrine snacké, condiment prune et ail noir, mirabelles au porto rouge.

Homard au beurre noisette, risotto de Homard et butternut, purée de potimarron fumée, butternut au kalamansi, pomme et gel de cidre, sauce au citron confit.

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.

Biscuit fondant chocolat au maïs grillé, crémeux pop corn, espuma vanille torréfiée, pop corn caramélisé, glace vanille Tahiti.

Crumble au charbon végétal, sponge cake, mousse et biscuit moelleux au sésame noir, coeur fondant yuzu, croustillant feuillantine sésame noir.

Chou croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et amandes caramélisées.

Café accompagné d’un assortiment de mignardises.

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.