La carte du restaurant Onyx
Les soirs des jours spéciaux (Saint Valentin, Noël et Nouvel an) un menu unique est proposé (pas de service à la carte).
Les autres jours, veuillez consulter notre carte du soir ou du midi.
Carte du soir
(Uniquement le soir hors jours spéciaux)
Entrées
Le Saumon
19 €
En gravlax à la betterave, orange sanguine, caillé de chèvre, écorce de citron vert, aneth.
La Burratina
25 €
Crème d’artichaut, tapenade d’olives vertes, radicchio tardif, pignons de pin.
Le Veau
28 €
Paleron de veau rosé tranché finement, oignon rouge, radis, sauce Bagna Cauda à la sauge, pistaches.
La Daurade
29 €
En « YUBIKI » puis grillée mi-cuit, cima di rapa, clémentine, pissenlits, miso au vinaigre.
La Pintade
32 €
En filet, foie gras en croûte de brioche, pickles d'oignons, condiment citron et ail noir.
La Praire
35 €
Asperges blanches, oignons confits à l'orange, gelée de citron jaune, câpres salées, jus de praire.
Le Foie Gras
38 €
Foie gras mi-cuit à la rhubarbe, crumble au thé Earl Greyn brioche toastée.
Plats
L'Asperge
29 €
Asperges blanches poêlées, œuf parfait, orges au parmesan, morilles au vin jaune, noisettes.
Le Poulpe
35 €
Snacké, purée de pommes de terre, céleri, salicornes, jus au vinaigre de Xérès, olives noires.
Le Cabillaud
38 €
En viennoise aux agrumes, chou aux anchois, fenouil au curry Madras, fumet au safran.
L'Agneau
45 €
Carré d’agneau rôti, cromesqui de navarin, chou pointu, mini carottes violettes, condiment raisin, pickles de graines de moutarde.
Le Filet de Boeuf
52 €
Filet de boeuf, paillasson de pommes de terre au gras de boeuf, betterave blanche, ail des ours.
Le Canard
55 €
Filet de canard de Challans au sang rôti à l'os, asperges blanches, oignons nouveaux, condiment fraise au vinaigre balsamique et au poivre vert.
La Langoustine
58 €
Langoustines et poisson de roche poêlés, pommes grenailles, romaine, feuilles de tagète et aïoli, sauce bouillabaisse.
Desserts
Le Mille-Feuille Signature
16 €
Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.
La Tarte Sablée
16 €
Pâte sablée noisette, crémeux Gianduja et yuzu, noisettes caramélisées, citron confit, glace au lait fermier.
La Fraise
18 €
Biscuit moelleux amandes, confit de fraise, fraises en texture, huile de Shiso vert, Namelaka de vanille et pistaches caramélisées.
Le Paris-Brest Signature
19 €
Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées.
Le café gourmand
18 €
Café accompagné d’un assortiment de mignardises.
Le champagne gourmand
29 €
Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.
La sélection de fromages
19 €
Menu Carte Blanche
5 Étapes
(pour l’ensemble de la table)
89 €
Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, dessert
Accord mets et vins
Découverte 2 verres
39 €
Évasion 4 verres
68 €
Carte du midi
Menu Déjeuner
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
35 €
Entrée / Plat / Dessert
42 €
Au choix parmi les mets notés d’un astérisque (*)
(Uniquement le midi en semaine, hors jours fériés et jours spéciaux)
Entrées
* La Gambas
18 €
Gambas pochées, segment de pamplemousse, chou rave, oignon nouveau, crème de petits pois à la citronelle.
* Le Poulet Jaune
18 €
Suprême de poulet jaune farci aux champignons de Paris, betterave jaune, pleurotes au vinaigre de Xérès, lait d'amande.
Le Saumon
19 €
En gravlax à la betterave, orange sanguine, caillé de chèvre, écorce de citron vert, aneth.
La Burratina
25 €
Crème d'artichaut, tapenade d'olives vertes, radicchio tardif, pignons de pin.
Le Veau
28 €
Paleron de veau rosé tranché finement, oignon rouge, radis, sauce Bagna Cauda à la sauge, pistaches.
La Daurade
29 €
En « YUBIKI » puis grillée mi-cuit, cima di rapa, clémentine, pissenlits, miso au vinaigre.
La Pintade
32 €
En filet, foie gras en croûte de brioche, pickles d'oignons, condiment citron et ail noir.
Le Foie Gras
38 €
Foie gras mi-cuit à la rhubarbe, crumble au thé Earl Greyn brioche toastée.
Plats
* Le Poisson du Marché
29 €
Fondue de poireaux, purée de brocolis au persil, broccolinis et olives de Taggiasche, beurre aux anchoix.
* Le Veau
29 €
Quasi de veau rôti, mousseline de carottes au cumin, navet et carottes multicolores, jus corsé au thym.
L'Asperge
29 €
Asperges blanches poêlées, œuf parfait, orges au parmesan, morilles au vin jaune, noisettes.
Le Poulpe
35 €
Snacké, purée de pommes de terre, céleri, salicornes, jus au vinaigre de Xérès, olives noirs.
Le Cabillaud
38 €
En viennoise aux agrumes, chou aux anchois, fenouil au curry Madras, fumet au safran.
L'Agneau
45 €
Selle d'agneau en deux cuissons, purée fine de patates douces, échalotes confites, choux de Bruxelles et zataar.
Le Filet de Boeuf
52 €
Filet de boeuf, paillasson de pommes de terre, betterave blanche, ail des ours.
Desserts
* La Pistache
15 €
Biscuit Trocadéro pistache, croustillant pistache et fleur de sel, ganache pistache de Sicile, sorbet mandarine.
Le Mille-Feuille Signature
16 €
Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.
La Tarte Sablée
16 €
Pâte sablée noisette, crémeux Gianduja et yuzu, noisettes caramélisées, citron confit, glace au lait fermier.
La Fraise
18 €
Biscuit moelleux amandes, confit de fraise, fraises en texture, huile de Shiso vert, Namelaka de vanille et pistaches caramélisées.
Le Paris-Brest signature
19 €
Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisettes, ganache vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées.
Le café gourmand
18 €
Café accompagné d’un assortiment de mignardises.
Le champagne gourmand
29 €
Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.
La sélection de fromages
19 €
