La carte du restaurant Onyx

Gaspacho de pastèque, chinchard grillé, fromage crémeux, radis multicolores, fraise, amandes fraiches.

Tomate farcie, stracciatella, avocat, pamplemousse, olive Taggiasche,condiment tomate rôtie et ail noir, tagète, basilic, pistache.

Fumé au foin, fenouil en trois textures, orange, pickles de gingembre, lait d’amande au thé Earl Grey.

Ballottine de poulet de Bresse, foie gras et pistaches, salade de cresson aux noix, condiment raifort et moutarde.

Émietté de tourteau et coques, tomate Green Zébra, espuma de petits pois, concombre et salicorne, huile de menthe et mélisse.

Pressé de foie gras à la rhubarbe, compote de rhubarbe, fraises fraîches et son condiment, crumble de noisettes épicées.

En grillé mi-cuit, salade de jeunes feuilles croquantes, légumes printaniers, olives noires kalamata, vinaigrette asiatique.

Arancini de riz noir au parmesan, crème de courgette, poivron, amande et basilic, aubergines, tombée de courgettes, pesto de roquette.

Gambas poêlées, risotto de freekeh aux pequillos et citron confit, piment Padron, sauce vierge aux herbes fraiches, pistaches grillées.

Dos de flétan poêlé, aubergines confites, coulis de poivron jaune, condiment d’olive noire et cumin, jus d’arêtes au porto blanc et coriandre.

T-Bone de veau laqué des deux cotés, vinaigre balsamique et ciboulette, condiment miel moutarde et sarrasin, girolles, maïs, pomme de terre.

Filet de boeuf Black Angus rôti, purée de pommes de terre fumée, échalotes confites à l’ail noir, champignons boutons, Bresaola.

Vol-au-vent de ris de veau aux girolles et petit pois, crème de champignons au vin jaune.

Ravioles de homard, mascarpone et estragon, sa queue en rôti, petits légumes de saison, sauce bisque citronnée.

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.

Confit de cerise à la vanille, namelaka et espuma chocolat, biscuit moelleux cacao, cerise, gavotte cacao, sorbet chocolat, stresel cacao.

Crumble et gavotte croustillante, mousse stracciatella, confit et sorbet plein fruit abricot, huile verveine.

Chou croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et amandes caramélisées.

Café accompagné d’un assortiment de mignardises.

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.