Carte du soir

Entrées

Le saumon

19 €

En gravlax, Ajo blanco, poutargue crémeuse, fenouil croquant, amandes torréfiées

La burratina

25 €

Pralin noix de cajou, vinaigrette truffe blanche d’Alba, riz sauvage soufflé

Le tartare iodé

28 €

Boeuf, huître, satay, crème de jaune d’oeuf au soja blanc, câpres frites

La sériole

29 €

Sauce « Ponzu » à la bergamote, salade de quinoa noir, yaourt grec fumé, kumquat, ciboulette

Le canard

29 €

En ballotine truffée, radicchio tardif, vinaigre balsamique et vin rouge réduit

La saint-jacques

35 €

Marinées, dashi corsé, pickles d’algues, radis

Le foie gras

35 €

Foie gras mi-cuit, compotée de poires épicées, brioche toastée

Plats

La canette

29 €

Filet de canette rôtie puis laqué au miso, endives caramelisées, purée fine de butternut et gingembre, crumble de noix et poivre long

Le poulpe

35 €

Snacké, condiment betterave, épinards, persil tubéreux, citron confit, pignon de pin

Le lieu jaune

38 €

Risotto de riz vénéré, Cima di Rapa, chou kale, jus de coquillage végétal

L'agneau

42 €

Selle d'agneau en deux cuissons, purée fine de patates douces, échalotes confites, choux de Bruxelles et zataar

Le filet de boeuf

48 €

Boeuf Black Angus, polenta croustillante, condiment champignons et ail noir, trévise rouge rôtie

Le ris de veau

52 €

Doré et croustillant, condiment façon Spritz, jus de veau

Le turbot

58 €

Raviole végétale, légumineuses, olives Taggiache, blettes, fumet crémé, oeufs de truite

Desserts

Le 1000 feuilles signature

16 €

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka

Le vacherin

16 €

Meringue yaourt et poudre de cassis, biscuit moelleux châtaigne, sorbet cassis, mousse légère au mascarpone

La vanille

18 €

Pana cotta et crémeux vanille, croquant praliné amande vanille, voile lactée, glace vanille

Le Paris Brest signature

19 €

Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées


Le café gourmand

18 €

Café accompagné d’un assortiment de mignardises

Le champagne gourmand

29 €

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises


La sélection de fromages

19 €

Menu Carte Blanche

5 Étapes
(pour l’ensemble de la table)

89 €

Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, dessert

Accord mets et vins

Découverte 2 verres

39 €

Évasion 4 verres

68 €

Carte du midi

Menu Déjeuner

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

35 €

Entrée / Plat / Dessert

42 €

Au choix parmi les mets notés d’un astérisque (*)

(Uniquement le midi en semaine, hors jours fériés)

Entrées

* Le navet

16 €

En velouté, coulis de cresson, poitrine de veau confite, croûtons

* Le haddock

18 €

En brandade, chou frisé étuvé, pommes de terre grenailles safranées, câpres

Le saumon

19 €

En gravlax, Ajo blanco, poutargue crémeuse, fenouil croquant, amandes torréfiées

La burratina

25 €

Pralin noix de cajou, vinaigrette truffe blanche d’Alba, riz sauvage soufflé

Le tartare iodé

28 €

Boeuf, huître, satay, crème de jaune d’oeuf au soja blanc, câpres frites

La sériole

29 €

Sauce « Ponzu » à la bergamote, salade de quinoa noir, yaourt grec fumé, kumquat, ciboulette

Le canard

29 €

En ballotine truffée, radicchio tardif, vinaigre balsamique et vin rouge réduit

Le foie gras

35 €

Foie gras mi-cuit, compotée de poires épicées, brioche toastée

Plats

* Le poisson du marché

29 €

Crème carotte gingembre, pickles gingembre, mini carottes fanes, réduction carottes, embeurrée chou

* Le boeuf

29 €

Paleron de boeuf confit, purée fine de pommes de terre, salsifis rotis

La canette

29 €

Filet de canette rôtie puis laqué au miso, endives caramelisées, purée fine de butternut et gingembre, crumble de noix et poivre long

Le poulpe

35 €

Snacké, condiment betterave, épinards, persil tubéreux, citron confit, pignon de pin

Le lieu jaune

38 €

Risotto de riz vénéré, Cima di Rapa, chou kale, jus de coquillage végétal

L'agneau

42 €

Selle d'agneau en deux cuissons, purée fine de patates douces, échalotes confites, choux de Bruxelles et zataar

Le filet de boeuf

48 €

Boeuf Black Angus, polenta croustillante, condiment champignons et ail noir, trévise rouge rôtie

Desserts

* La bassboussa

15 €

Gâteau de semoule, confit et sirop d’agrumes, sorbet mandarine, siphon fleur d’oranger, amandes effilées grillées

Le 1000 feuilles signature

16 €

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka

Le vacherin

16 €

Meringue yaourt et poudre de cassis, biscuit moelleux châtaigne, sorbet cassis, mousse légère au mascarpone

La vanille

18 €

Pana cotta et crémeux vanille, croquant praliné amande vanille, voile lactée, glace vanille

Le Paris Brest signature

19 €

Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées


Le café gourmand

18 €

Café accompagné d’un assortiment de mignardises

Le champagne gourmand

29 €

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises


La sélection de fromages

19 €

Réserver une table

Plat du Restaurant Onyx Paris 9è Plat du Restaurant Onyx Paris 9è
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