La carte du restaurant Onyx
Carte du soir
Entrées
Le ceviche de bar
19 €
Miel, yuzu et soja blanc
La burratina
25 €
Pralin noix de cajou, vinaigrette truffe blanche d’Alba, riz sauvage soufflé
Le boeuf
27 €
En tataki, mayonnaise Yuzu Kosho, crumble de cacahuètes curry
Le thon rouge
28 €
Crème raifort, jus de betterave lactofermentée, betteraves crapaudines, basilic, tomates cerises
Le veau
29 €
Comme un tartare, Comté affiné, condiment betterave, framboise crispy, jaune d’oeuf confit
La gambas
29 €
Crème de chou-fleur, consommé de gambas, praliné noisette au vinaigre balsamique blanc, citron noir
Le foie gras
32 €
En mi-cuit , confiture de raisins, crumble de noisettes cannelle, brioche toastée
Plats
Le bar
29 €
Fenouil confit rôti, sauce coquillage végétal, pistou courgettes pistaches, basilic
Le poulpe de galice
32 €
Snacké, émulsion café, condiment del piquillo, brioche toastée, condiment cacahuète
La lotte
37 €
Rôtie, sauce beurre blanc aux agrumes, cerfeuil tubéreux, choux pointu, cresson
L’entrecôte argentine
39 €
Mousse de pomme de terre fumée, pommes de terre grenaille, mini carottes fanes, jus de boeuf
Le filet de boeuf
45 €
Cacao, compression de persil, petit épeautre acidulé, jus de boeuf
Le ris de veau
49 €
Doré et croustillant, condiment façon Spritz, jus de veau
Le homard bleu
58 €
Rôti, sauce homardine, girolles, crémeux carotte cumin
Desserts
Le 1000 feuilles signature
15 €
Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka
Le palet chocolat
15 €
Sablé noisette, palet croquant Dulcey et confit framboise, voile cacao, crème anglaise au lait ribot, sorbet et caviar de framboise
La pomme pochée au shiso
16 €
Pink lady pochée au shiso rouge, sablé croquant et dacquoise, namelaka spéculoos, noisettes grillées, sorbet pomme verte
Le Paris Brest signature
18 €
Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées
Le café gourmand
15 €
Café accompagné d’un assortiment de mignardises
Le champagne gourmand
29 €
Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises
La sélection de fromages
19 €
Menu Carte Blanche
5 Étapes
(pour l’ensemble de la table)
89 €
Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, dessert
Accord mets et vins
Découverte 2 verres
39 €
Évasion 4 verres
68 €
Carte du midi
Menu Déjeuner
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
35 €
Entrée / Plat / Dessert
42 €
Au choix parmi les mets notés d’un astérisque (*)
(Uniquement le midi en semaine, hors jours fériés)
Entrées
* Le potimarron
16 €
En velouté, magret de canard fumé, graines de courge, huile romarin
* La daurade
18 €
Marinée au sel et aux algues, poireaux, raisins au vinaigre de balsamique blanc, neige de feta
Le ceviche de bar
19 €
Miel, yuzu et soja blanc
La burratina
25 €
Pralin noix de cajou, vinaigrette truffe blanche d’Alba, riz sauvage soufflé
Le boeuf
27 €
En tataki, mayonnaise Yuzu Kosho, crumble de cacahuètes curry
Le veau
29 €
Comme un tartare, Comté affiné, condiment betterave, framboise crispy, jaune d’oeuf confit
La gambas
29 €
Crème de chou-fleur, consommé de gambas, praliné noisette au vinaigre balsamique blanc, citron noir
Le foie gras
32 €
En mi-cuit , confiture de raisins, crumble de noisettes cannelle, brioche toastée
Plats
* Le poisson du marché
29 €
Crème de brocolis, brocoletti au satay, raifort, sauce palourde, condiment citron brûlé
* La volaille
29 €
Suprême de volaille jaune, sauce vin jaune, pleurotes, cébettes, pommes de terre grenaille
Le bar
29 €
Fenouil confit rôti, sauce coquillage végétal, pistou courgettes pistaches, basilic
Le poulpe de galice
32 €
Snacké, émulsion café, condiment del piquillo, brioche toastée, condiment cacahuète
La lotte
37 €
Rôtie, sauce beurre blanc aux agrumes, cerfeuil tubéreux, choux pointu, cresson
L’entrecôte argentine
39 €
Mousse de pomme de terre fumée, pommes de terre grenaille, mini carottes fanes, jus de boeuf
Le filet de boeuf
45 €
Cacao, compression de persil, petit épeautre acidulé, jus de boeuf
Desserts
* Le nid de mirabelles
14 €
Crème d'amandes, fleur d'oranger, nod de kadaïf croustillant, Diplomate vanille / mirabelle, sorbet mirabelle
Le 1000 feuilles signature
15 €
Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka
Le palet chocolat
15 €
Sablé noisette, palet croquant Dulcey et confit framboise, voile cacao, crème anglaise au lait ribot, sorbet et caviar de framboise
La pomme pochée au shiso
16 €
Pink lady pochée au shiso rouge, sablé croquant et dacquoise, namelaka spéculoos, noisettes grillées, sorbet pomme verte
Le Paris Brest signature
18 €
Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées
Le café gourmand
15 €
Café accompagné d’un assortiment de mignardises
Le champagne gourmand
29 €
Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises
La sélection de fromages
19 €