La carte du restaurant Onyx
Les soirs des jours spéciaux (Saint Valentin, Noël et Nouvel an) un menu unique est proposé (pas de service à la carte).
Les autres jours, veuillez consulter notre carte du soir ou du midi.
Carte du soir
(Uniquement le soir hors jours spéciaux)
Entrées
Le Saumon
19 €
En gravlax aux agrumes, radis multicolores, tapenade d’olives noires, yaourt grec au pastis, sauce « ponzu » au calamansi, aneth.
La Burratina
25 €
Salade de butternuts et courge spaghetti, crème de potimarron, concentré de jus d’orange, graines de courge.
La Seriole
29 €
Ceviche de sériole à la bergamote, choux romanesco au basilic, crème d’avocat, chou-rave, radis Green Meat, raisin blanc.
Le Canard
32 €
Pâté en croûte de canard et fois gras au porto rouge, pickles de cerises, condiment citron et ail noir.
La Gambas
35 €
Pochées, navet, crème de carotte au galanga, consommé de crustacés, gelée de fruit de la passion, cacahuète au curry vert, mélisse.
Le Foie Gras
38 €
Mi-cuit, gelée de sangria, compote de raisin noir épicé, coing acidulé, crumble aux quatre épices, brioche taostée.
Le Wagyu
39 €
Wagyu A5 grillé mi-cuit, purée de chou fleur au beurre noisette, cresson, citron caviar, vinaigrette de sauce soja à la coriandre, sarrasin.
Plats
Les Champignons
29 €
Fricassée de champignons sauvages à la japonaise, oeuf parfait, châtaigne à la coriandre, potimarron, noisette, truffe d’automne.
Le Poulpe
35 €
Snacké, risotto de riz noir, tombée d’épinard à l’ail, chou kale, vinaigre balsamique.
Le Turbot
38 €
En viennoise aux amandes, chou Pontoise au beurre noisette, coulis de câpre, condiment échalote et coriandre, fumet à l’orange.
La Pintade
45 €
Suprême rôti et cuisse farcie au Shitaké et foie-gras, crème champignons au vin jaune, pickles de raisin blanc, chou de Bruxelles, jus de pintade, sarrasin.
Le Filet de Boeuf
48 €
Filet de boeuf Black Angus rôti, galette de pomme de terre, échalote confite, praliné de noisette et graines de moutarde.
Le Homard Bleu
85 €
Entier rôti, fricassée de champignons sauvages, crème de champignons au vin jaune, romaine, sauce homardine au marjolaine, sarrasin.
Le Wagyu
95 €
Faux filet de Wagyu A5 rôti, mille-feuille de pomme de terre et céleri rave à la sauge, condiment ail noir et miso, navet, cébette, jus corsé au vinaigre de Xérès.
Desserts
Le Mille-Feuille Signature
16 €
Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.
Le Coing
16 €
Coing confit, biscuit pistache, praliné pistache, glace au yaourt, espuma fleur d’oranger et vanille.
La Figue
18 €
Sablé de dacquoise amande, ganache montée à la feuille de figuier, confit de figue au vinaigre de framboise, figue rôtie au miel, jus parfumé au yuzu, glace au lait frais.
Le Paris-Brest Signature
19 €
Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées.
Le Café Gourmand
18 €
Café accompagné d’un assortiment de mignardises.
Le Champagne Gourmand
29 €
Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.
La Sélection de Fromages
19 €
Menu Carte Blanche
5 Étapes
(pour l’ensemble de la table)
89 €
Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, dessert
Accord mets et vins
Découverte 2 verres
39 €
Évasion 3 verres
58 €
Prestige 4 verres
75 €
Carte du midi
Menu Déjeuner
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
35 €
Entrée / Plat / Dessert
42 €
Au choix parmi les mets notés d’un astérisque (*)
(Uniquement le midi en semaine, hors jours fériés et jours spéciaux)
Entrées
* Le Bar
18 €
Bar mariné, sugar snap, radis vert, lait de coco à la citronnelle, mangue en pickles, vinaigrette de fruit de la passion, cacahuètes.
* Le Poulet
18 €
Suprême de poulet fermier fumé au foin, crème de carotte au curry Madras, carottes multicolores croquantes, noix grillées.
Le Saumon
19 €
En gravlax aux agrumes, radis multicolores, tapenade d’olives noires, yaourt grec au pastis, sauce « ponzu » au calamansi, aneth.
La Burratina
25 €
Salade de butternuts et courge spaghetti, crème de potimarron, concentré de jus d'orange, graines de courge.
La Seriole
29 €
Ceviche de sériole à la bergamote, choux romanesco au basilic, crème d’avocat, chou-rave, radis Green Meat, raisin blanc.
Le Foie Gras
38 €
Mi-cuit, gelée de sangria, compote de raisin noir épicé, coing acidulé, crumble de quatre épices, brioche toastée.
Plats
* Le Poisson du Marché
29 €
Creme de chou-fleur à la noisette, tagliatelles de céleri rave, condiment poire à l’aneth, sauce beurre blanc à l’estragon.
* La Viande du Jour
29 €
Magret de canard en rôti, betterave confite à l’orange, chutney de châtaigne, cébette et potimarron, sauce poivre vert.
Les Champignons
29 €
Fricassée de champignons sauvages à la japonaise, oeuf parfait, châtaigne à la coriandre, potimarron, noisette, truffe d’automne.
Le Poulpe
35 €
Snacké, risotto de riz noir, tombée d’épinard à l’ail, chou kale, vinaigre balsamique.
Le Turbot
38 €
En viennoise aux amandes, chou Pontoise au beurre noisette, coulis de câpre, condiment échalote et coriandre, fumet à l’orange.
Le Filet de Boeuf
48 €
Filet de boeuf Black Angus rôti, galette de pomme de terre, échalote confite, praliné de noisette et graines de moutarde.
Desserts
* Le Chocolat
15 €
Biscuit moelleux chocolat et pécan, glace vanille, espuma caramel macchiato, tuile cacao, crème anglaise à la vanille grillée.
Le Mille-Feuille Signature
16 €
Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.
Le Coing
16 €
Coing confit, biscuit pistache, praliné pistache, glace au yaourt, espuma fleur d’oranger et vanille.
La Figue
18 €
Sablé et dacquoise amande, ganache montée à la feuille de figuier, confit de figue au vinaigre de framboise, figue rôtie au miel, jus parfumé au yuzu, glace au lait frais.
Le Paris-Brest Signature
19 €
Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées.
Le Café Gourmand
18 €
Café accompagné d’un assortiment de mignardises.
Le Champagne Gourmand
29 €
Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.
La Sélection de Fromages
19 €