La carte du restaurant Onyx

En velouté, magret de canard fumé, graines de courge, huile romarin

Marinée au sel et aux algues, poireaux, raisins au vinaigre de balsamique blanc, neige de feta

Miel, yuzu et soja blanc

Pralin noix de cajou, vinaigrette truffe blanche d’Alba, riz sauvage soufflé

En tataki, mayonnaise Yuzu Kosho, crumble de cacahuètes curry

Comme un tartare, Comté affiné, condiment betterave, framboise crispy, jaune d’oeuf confit

Crème de chou-fleur, consommé de gambas, praliné noisette au vinaigre balsamique blanc, citron noir

En mi-cuit , confiture de raisins, crumble de noisettes cannelle, brioche toastée

Crème de brocolis, brocoletti au satay, raifort, sauce palourde, condiment citron brûlé

Suprême de volaille jaune, sauce vin jaune, pleurotes, cébettes, pommes de terre grenaille

Fenouil confit rôti, sauce coquillage végétal, pistou courgettes pistaches, basilic

Snacké, émulsion café, condiment del piquillo, brioche toastée, condiment cacahuète

Rôtie, sauce beurre blanc aux agrumes, cerfeuil tubéreux, choux pointu, cresson

Mousse de pomme de terre fumée, pommes de terre grenaille, mini carottes fanes, jus de boeuf

Cacao, compression de persil, petit épeautre acidulé, jus de boeuf

Crème d'amandes, fleur d'oranger, nod de kadaïf croustillant, Diplomate vanille / mirabelle, sorbet mirabelle

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka

Sablé noisette, palet croquant Dulcey et confit framboise, voile cacao, crème anglaise au lait ribot, sorbet et caviar de framboise

Pink lady pochée au shiso rouge, sablé croquant et dacquoise, namelaka spéculoos, noisettes grillées, sorbet pomme verte

Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées

Café accompagné d’un assortiment de mignardises

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises