La carte du restaurant Onyx
Carte du soir
Entrées
Le saumon
19 €
En gravlax, Ajo blanco, poutargue crémeuse, fenouil croquant, amandes torréfiées
La burratina
25 €
Pralin noix de cajou, vinaigrette truffe blanche d’Alba, riz sauvage soufflé
Le tartare iodé
28 €
Boeuf, huître, satay, crème de jaune d’oeuf au soja blanc, câpres frites
La sériole
29 €
Sauce « Ponzu » à la bergamote, salade de quinoa noir, yaourt grec fumé, kumquat, ciboulette
Le canard
29 €
En ballotine truffée, radicchio tardif, vinaigre balsamique et vin rouge réduit
La saint-jacques
35 €
Marinées, dashi corsé, pickles d’algues, radis
Le foie gras
35 €
Foie gras mi-cuit, compotée de poires épicées, brioche toastée
Plats
La canette
29 €
Filet de canette rôtie puis laqué au miso, endives caramelisées, purée fine de butternut et gingembre, crumble de noix et poivre long
Le poulpe
35 €
Snacké, condiment betterave, épinards, persil tubéreux, citron confit, pignon de pin
Le lieu jaune
38 €
Risotto de riz vénéré, Cima di Rapa, chou kale, jus de coquillage végétal
L'agneau
42 €
Selle d'agneau en deux cuissons, purée fine de patates douces, échalotes confites, choux de Bruxelles et zataar
Le filet de boeuf
48 €
Boeuf Black Angus, polenta croustillante, condiment champignons et ail noir, trévise rouge rôtie
Le ris de veau
52 €
Doré et croustillant, condiment façon Spritz, jus de veau
Le turbot
58 €
Raviole végétale, légumineuses, olives Taggiache, blettes, fumet crémé, oeufs de truite
Desserts
Le 1000 feuilles signature
16 €
Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka
Le vacherin
16 €
Meringue yaourt et poudre de cassis, biscuit moelleux châtaigne, sorbet cassis, mousse légère au mascarpone
La vanille
18 €
Pana cotta et crémeux vanille, croquant praliné amande vanille, voile lactée, glace vanille
Le Paris Brest signature
19 €
Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées
Le café gourmand
18 €
Café accompagné d’un assortiment de mignardises
Le champagne gourmand
29 €
Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises
La sélection de fromages
19 €
Menu Carte Blanche
5 Étapes
(pour l’ensemble de la table)
89 €
Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, dessert
Accord mets et vins
Découverte 2 verres
39 €
Évasion 4 verres
68 €
Carte du midi
Menu Déjeuner
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
35 €
Entrée / Plat / Dessert
42 €
Au choix parmi les mets notés d’un astérisque (*)
(Uniquement le midi en semaine, hors jours fériés)
Entrées
* Le navet
16 €
En velouté, coulis de cresson, poitrine de veau confite, croûtons
* Le haddock
18 €
En brandade, chou frisé étuvé, pommes de terre grenailles safranées, câpres
Le saumon
19 €
En gravlax, Ajo blanco, poutargue crémeuse, fenouil croquant, amandes torréfiées
La burratina
25 €
Pralin noix de cajou, vinaigrette truffe blanche d’Alba, riz sauvage soufflé
Le tartare iodé
28 €
Boeuf, huître, satay, crème de jaune d’oeuf au soja blanc, câpres frites
La sériole
29 €
Sauce « Ponzu » à la bergamote, salade de quinoa noir, yaourt grec fumé, kumquat, ciboulette
Le canard
29 €
En ballotine truffée, radicchio tardif, vinaigre balsamique et vin rouge réduit
Le foie gras
35 €
Foie gras mi-cuit, compotée de poires épicées, brioche toastée
Plats
* Le poisson du marché
29 €
Crème carotte gingembre, pickles gingembre, mini carottes fanes, réduction carottes, embeurrée chou
* Le boeuf
29 €
Paleron de boeuf confit, purée fine de pommes de terre, salsifis rotis
La canette
29 €
Filet de canette rôtie puis laqué au miso, endives caramelisées, purée fine de butternut et gingembre, crumble de noix et poivre long
Le poulpe
35 €
Snacké, condiment betterave, épinards, persil tubéreux, citron confit, pignon de pin
Le lieu jaune
38 €
Risotto de riz vénéré, Cima di Rapa, chou kale, jus de coquillage végétal
L'agneau
42 €
Selle d'agneau en deux cuissons, purée fine de patates douces, échalotes confites, choux de Bruxelles et zataar
Le filet de boeuf
48 €
Boeuf Black Angus, polenta croustillante, condiment champignons et ail noir, trévise rouge rôtie
Desserts
* La bassboussa
15 €
Gâteau de semoule, confit et sirop d’agrumes, sorbet mandarine, siphon fleur d’oranger, amandes effilées grillées
Le 1000 feuilles signature
16 €
Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka
Le vacherin
16 €
Meringue yaourt et poudre de cassis, biscuit moelleux châtaigne, sorbet cassis, mousse légère au mascarpone
La vanille
18 €
Pana cotta et crémeux vanille, croquant praliné amande vanille, voile lactée, glace vanille
Le Paris Brest signature
19 €
Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées
Le café gourmand
18 €
Café accompagné d’un assortiment de mignardises
Le champagne gourmand
29 €
Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises
La sélection de fromages
19 €