Carte du soir

Entrées

Le ceviche de bar

19 €

Miel, yuzu et soja blanc

La burratina

25 €

Pralin noix de cajou, vinaigrette truffe blanche d’Alba, riz sauvage soufflé

Le boeuf

27 €

En tataki, mayonnaise Yuzu Kosho, crumble de cacahuètes curry

Le thon rouge

28 €

Crème raifort, jus de betterave lactofermentée, betteraves crapaudines, basilic, tomates cerises

Le veau

29 €

Comme un tartare, Comté affiné, condiment betterave, framboise crispy, jaune d’oeuf confit

La gambas

29 €

Crème de chou-fleur, consommé de gambas, praliné noisette au vinaigre balsamique blanc, citron noir

Le foie gras

32 €

En mi-cuit , confiture de raisins, crumble de noisettes cannelle, brioche toastée

Plats

Le bar

29 €

Fenouil confit rôti, sauce coquillage végétal, pistou courgettes pistaches, basilic

Le poulpe de galice

32 €

Snacké, émulsion café, condiment del piquillo, brioche toastée, condiment cacahuète

La lotte

37 €

Rôtie, sauce beurre blanc aux agrumes, cerfeuil tubéreux, choux pointu, cresson

L’entrecôte argentine

39 €

Mousse de pomme de terre fumée, pommes de terre grenaille, mini carottes fanes, jus de boeuf

Le filet de boeuf

45 €

Cacao, compression de persil, petit épeautre acidulé, jus de boeuf

Le ris de veau

49 €

Doré et croustillant, condiment façon Spritz, jus de veau

Le homard bleu

58 €

Rôti, sauce homardine, girolles, crémeux carotte cumin

Desserts

Le 1000 feuilles signature

15 €

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka

Le palet chocolat

15 €

Sablé noisette, palet croquant Dulcey et confit framboise, voile cacao, crème anglaise au lait ribot, sorbet et caviar de framboise

La pomme pochée au shiso

16 €

Pink lady pochée au shiso rouge, sablé croquant et dacquoise, namelaka spéculoos, noisettes grillées, sorbet pomme verte

Le Paris Brest signature

18 €

Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées


Le café gourmand

15 €

Café accompagné d’un assortiment de mignardises

Le champagne gourmand

29 €

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises


La sélection de fromages

19 €

Menu Carte Blanche

5 Étapes
(pour l’ensemble de la table)

89 €

Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, dessert

Accord mets et vins

Découverte 2 verres

39 €

Évasion 4 verres

68 €

Carte du midi

Menu Déjeuner

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

35 €

Entrée / Plat / Dessert

42 €

Au choix parmi les mets notés d’un astérisque (*)

(Uniquement le midi en semaine, hors jours fériés)

Entrées

* Le potimarron

16 €

En velouté, magret de canard fumé, graines de courge, huile romarin

* La daurade

18 €

Marinée au sel et aux algues, poireaux, raisins au vinaigre de balsamique blanc, neige de feta

Le ceviche de bar

19 €

Miel, yuzu et soja blanc

La burratina

25 €

Pralin noix de cajou, vinaigrette truffe blanche d’Alba, riz sauvage soufflé

Le boeuf

27 €

En tataki, mayonnaise Yuzu Kosho, crumble de cacahuètes curry

Le veau

29 €

Comme un tartare, Comté affiné, condiment betterave, framboise crispy, jaune d’oeuf confit

La gambas

29 €

Crème de chou-fleur, consommé de gambas, praliné noisette au vinaigre balsamique blanc, citron noir

Le foie gras

32 €

En mi-cuit , confiture de raisins, crumble de noisettes cannelle, brioche toastée

Plats

* Le poisson du marché

29 €

Crème de brocolis, brocoletti au satay, raifort, sauce palourde, condiment citron brûlé

* La volaille

29 €

Suprême de volaille jaune, sauce vin jaune, pleurotes, cébettes, pommes de terre grenaille

Le bar

29 €

Fenouil confit rôti, sauce coquillage végétal, pistou courgettes pistaches, basilic

Le poulpe de galice

32 €

Snacké, émulsion café, condiment del piquillo, brioche toastée, condiment cacahuète

La lotte

37 €

Rôtie, sauce beurre blanc aux agrumes, cerfeuil tubéreux, choux pointu, cresson

L’entrecôte argentine

39 €

Mousse de pomme de terre fumée, pommes de terre grenaille, mini carottes fanes, jus de boeuf

Le filet de boeuf

45 €

Cacao, compression de persil, petit épeautre acidulé, jus de boeuf

Desserts

* Le nid de mirabelles

14 €

Crème d'amandes, fleur d'oranger, nod de kadaïf croustillant, Diplomate vanille / mirabelle, sorbet mirabelle

Le 1000 feuilles signature

15 €

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka

Le palet chocolat

15 €

Sablé noisette, palet croquant Dulcey et confit framboise, voile cacao, crème anglaise au lait ribot, sorbet et caviar de framboise

La pomme pochée au shiso

16 €

Pink lady pochée au shiso rouge, sablé croquant et dacquoise, namelaka spéculoos, noisettes grillées, sorbet pomme verte

Le Paris Brest signature

18 €

Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées


Le café gourmand

15 €

Café accompagné d’un assortiment de mignardises

Le champagne gourmand

29 €

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises


La sélection de fromages

19 €

Réserver une table

Plat du Restaurant Onyx Paris 9è Plat du Restaurant Onyx Paris 9è
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