La carte du restaurant Onyx

En velouté, coulis de cresson, poitrine de veau confite, croûtons

En brandade, chou frisé étuvé, pommes de terre grenailles safranées, câpres

En gravlax, Ajo blanco, poutargue crémeuse, fenouil croquant, amandes torréfiées

Pralin noix de cajou, vinaigrette truffe blanche d’Alba, riz sauvage soufflé

Boeuf, huître, satay, crème de jaune d’oeuf au soja blanc, câpres frites

Sauce « Ponzu » à la bergamote, salade de quinoa noir, yaourt grec fumé, kumquat, ciboulette

En ballotine truffée, radicchio tardif, vinaigre balsamique et vin rouge réduit

Foie gras mi-cuit, compotée de poires épicées, brioche toastée

Crème carotte gingembre, pickles gingembre, mini carottes fanes, réduction carottes, embeurrée chou

Paleron de boeuf confit, purée fine de pommes de terre, salsifis rotis

Filet de canette rôtie puis laqué au miso, endives caramelisées, purée fine de butternut et gingembre, crumble de noix et poivre long

Snacké, condiment betterave, épinards, persil tubéreux, citron confit, pignon de pin

Risotto de riz vénéré, Cima di Rapa, chou kale, jus de coquillage végétal

Selle d'agneau en deux cuissons, purée fine de patates douces, échalotes confites, choux de Bruxelles et zataar

Boeuf Black Angus, polenta croustillante, condiment champignons et ail noir, trévise rouge rôtie

Gâteau de semoule, confit et sirop d’agrumes, sorbet mandarine, siphon fleur d’oranger, amandes effilées grillées

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka

Meringue yaourt et poudre de cassis, biscuit moelleux châtaigne, sorbet cassis, mousse légère au mascarpone

Pana cotta et crémeux vanille, croquant praliné amande vanille, voile lactée, glace vanille

Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées

Café accompagné d’un assortiment de mignardises

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises