La carte du restaurant Onyx

Gaspacho de pastèque, chinchard grillé, fromage crémeux, radis multicolores, fraise, amandes fraiches.

Burrata, marmelade de tomates, pamplemousse, oignons rouges, tomates cerise à la tagète.

Pesto rouge, poivrons marinés et prunes rouge, stracciatella, Gelée de vinaigre balsamique, pousses de shiso.

Carpaccio de poulpe à la verveine, concombre, céleri, gel de citron vert, condiment anchois, lait de coco.

Ballottine de poulet de Bresse, foie gras et pistaches, salade de cresson aux noix, condiment raifort et moutarde.

Terrine de foie gras de canard à la figue et au noix, confiture de figue aux épices, brioche maison toatsée.

Tartare de boeuf à la truffe d’été, chips de pommes de terre, jaune d’oeuf Bio.

Arancini de riz noir au parmesan, crème de courgette, poivron, amande et basilic, aubergines, tombée de courgettes, pesto de roquette.

Gambas poêlées, risotto de freekeh aux pequillos et citron confit, piment Padron, sauce vierge aux herbes fraiches, pistaches grillées.

Dos de flétan poêlé, aubergines confites, coulis de poivron jaune, condiment d’olive noire et cumin, jus d’arêtes au porto blanc et coriandre.

T-Bone de veau laqué des deux cotés, vinaigre balsamique et ciboulette, condiment miel moutarde et sarrasin, girolles, maïs, pomme de terre.

Filet de boeuf Black Angus rôti, betteraves au café, carottes violettes, pickles de mûres, joue de boeuf braisée et pommes de terre fumées.

Vol-au-vent de ris de veau aux girolles et petit pois, crème de champignons au vin jaune.

Ravioles de homard, mascarpone et estragon, sa queue en rôti, petits légumes de saison, sauce bisque citronnée.

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.

Confit de cerise à la vanille, namelaka et espuma chocolat, biscuit moelleux cacao, cerise, gavotte cacao, sorbet chocolat, stresel cacao.

Crumble au charbon végétal, sponge cake, mousse et biscuit moelleux au sésame noir, coeur fondant yuzu, croustillant feuillantine sésame noir.

Chou croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et amandes caramélisées.

Café accompagné d’un assortiment de mignardises.

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.