La carte du restaurant Onyx

Poireaux brûlés, vinaigrette aux agrumes, condiment noix de cajou et miso blanc.

Maquereau brûlé, fenouil croquant, vinaigrette d’agrumes, amandes caramélisées, huile d’aneth, bouillon d’escabèche.

Sériole fumée, Navet boule d’or au kalamansi, fromage blanc safrané au gingembre.

Saint-Jacques marinées minutes au jus de yuzu et clémentine, kumquat, radis noir et huile de ciboulette.

Pâté en croute au foie gras, condiments acidulés.

Terrine de foie gras de canard à la figue et au noix, confiture de figue aux épices, brioche maison toastée.

Tartare de boeuf à la truffe d’été, chips de pommes de terre, jaune d’oeuf Bio.

Pavé de céleri rôti, purée de céleri au raifort, pomme Granny Smith, céleri branche, stracciatella truffée et jus réduit de céleri.

Pavé de lotte à la plancha, caviar d’aubergine fumé, fenouil rôti, rouille, sauce soupe de poisson, condiment tomates et citrons confits.

Filet de sebaste nacré, purée de topinambours au café, topinambours confit au beurre noisette, pickles de poire, beurre blanc aux agrumese.

Chou fleur roti au beurre, purée de chou fleur cardamome verte et beurre noisette, pickles de chou romanesco, choux de Bruxelles grillés, jus corsé.

Filet de boeuf Black Angus rôti, betteraves au café, carottes violettes, pickles de mûres, joue de boeuf braisée et pommes de terre fumées.

Ris de veau, purée de pois-chiche à la graisse de boeuf, girolles sautées et en pickles, écume de girolles, caramel café, sarasin soufflé, jus corsé.

Homard au beurre noisette, risotto de Homard et butternut, purée de potimarron fumée, butternut au kalamansi, pomme et gel de cidre, sauce au citron confit.

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.

Biscuit fondant chocolat au maïs grillé, crémeux pop corn, espuma vanille torréfiée, pop corn caramélisé, glace vanille Tahiti.

Mousse pécan, compote pomme granny caramélisée, financier sarrasin, gel pomme, praliné sarrasin, croustillant sarrasin.

Chou croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et amandes caramélisées.

Café accompagné d’un assortiment de mignardises.

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.