La carte du restaurant Onyx
Les soirs des jours spéciaux (Saint Valentin, Noël et Nouvel an) un menu unique est proposé (pas de service à la carte).
Les autres jours, veuillez consulter notre carte du soir ou du midi.
Carte du soir
(Uniquement le soir hors jours spéciaux)
Entrées
Le Saumon
19 €
En gravlax, salade de betteraves et pomme au gingembre, orange sanguine, crème à l’aneth, meringue de yaourt.
L’OEuf Parfait
25 €
Espuma de topinambours, champignons de Paris, châtaignes et poireaux, chips d’Eryngi, crumble d’amandes, olives noires.
La Seriole
29 €
Fumée au foin, fromage blanc au raifort, pickles de trévise, radis red meat, jus de hibiscus au gingembre, radicchio, kumquats.
Le Pâté en Croûte
32 €
Trois gibier et foie gras a la chartreuse verte, pickles d’oignon et graines de moutarde, condiment ail noir.
La Saint-Jacques
35 €
En carpaccio, chou-fleur bicolore, condiment mangue, lait de coco à la citronnelle, écorce de combava.
Le Foie Gras
38 €
Mi-cuit, poire pochée au vin rouge épicé, gelée de poire au citron vert, meringue au poivre « Timut », brioche taostée.
Le Wagyu
39 €
Wagyu A5 grillé mi-cuit, purée de chou fleur au beurre noisette, cresson, citron caviar, vinaigrette de sauce soja à la coriandre, sarrasin.
Plats
Le Chou-fleur
29 €
En rôti, sa purée brûlée, risotto croustillant, siphon de vieux comté au vin jaune,sauce béchamel à la truffe, noisette, sarrasin.
Le Poulpe
35 €
Snacké, pomme de terre ratte, chou kale, pistou de roquette et pistache, condiment échalote et piment, tuile d’ail noir.
La Lotte
38 €
En rôti, palourdes, coma du rapa aux noisettes , brocolis au anchois, extraction de lotte, rouille.
Le Carré de Veau
45 €
En rôti, purée de pomme de terre, topinambours frit, crosnes glacés, condiment radis noir et son pancetta, jus corsé à l’ail confis.
Le Filet de Boeuf
48 €
Filet de bœuf Black Angus rôti, champignon portobello farci de compotée d’échalote, persil tubéreux, chou choi sum.
Le Homard Bleu
89 €
Entier rôti, mines carottes glacées à l’orange et à la vanille, en purée au galanga, sucrine, sauce homardine, cacahuète et tagète.
Le Wagyu
95 €
Faux filet de Wagyu A5 rôti, mille-feuille de pomme de terre et céleri rave à la sauge, condiment ail noir et miso, navet, cébette, jus corsé au vinaigre de Xérès.
Desserts
Le Mille-Feuille Signature
16 €
Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.
Le Coing
16 €
Coing confit, biscuit pistache, praliné pistache, glace au yaourt, espuma fleur d’oranger et vanille.
Le Chocolat
18 €
Sablé breton cacao, mousse et glaçage au chocolat Grand Cru, praliné noisette au grué de cacao, glace et sauce chocolatée.
Le Paris-Brest Signature
19 €
Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées.
Le Café Gourmand
18 €
Café accompagné d’un assortiment de mignardises.
Le Champagne Gourmand
29 €
Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.
La Sélection de Fromages
19 €
Menu Carte Blanche
5 Étapes
(pour l’ensemble de la table)
89 €
Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, dessert
En supplément
Le Caviar
19 €
La Truffe noir du Périgord
25 €
Le Wagyu A5
(en remplacement de votre viande)
30 €
Accord mets et vins
Découverte 2 verres
39 €
Évasion 3 verres
58 €
Prestige 4 verres
75 €
Carte du midi
Menu Déjeuner
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
35 €
Entrée / Plat / Dessert
42 €
Au choix parmi les mets notés d’un astérisque (*)
(Uniquement le midi en semaine, hors jours fériés et jours spéciaux)
Entrées
* Le Bar
18 €
Mariné, crème d’avocat à la citronnelle, cervelle de canut, salade de fenouil le, herbes fraîches, mandarine.
* La Caille
18 €
Son suprême cuit à base température, confit de sa cuisse, condiment gingembre, chips de topinambours, rémoulade de chou au yuzu-kosho, noisettes.
Le Saumon
19 €
En gravlax, salade de betteraves et pomme au gingembre, orange sanguine, crème à l’aneth, meringue de yaourt.
L’Œuf Parfait
25 €
Espuma de topinambours, champignons de Paris, châtaignes et poireaux, chips d’Eryngi, crumble d’amandes, olives noires.
La Seriole
29 €
Fumée au foin, fromage blanc au raifort, pickles de trévise, radis red meat, jus de hibiscus au gingembre, radicchio, kumquats.
Le Foie Gras
38 €
Mi-cuit, gelée de sangria, compote de raisin noir épicé, coing acidulé, crumble de quatre épices, brioche toastée.
Plats
* Le Poisson du Marché
29 €
En rôti, carottes deux couleurs, trévise rôtie, condiment betterave rouge, poire, pistache, sauce beurre blanc.
* La Viande du Jour
29 €
Quasi de veau rôti, chou farci à l’écrasé de pommes de terre, champignons shitake, purée de persil tubéreux, jus corsé.
Le Chou-Fleur
29 €
En rôti, sa purée brûlée, risotto croustillant, siphon de vieux comté au vin jaune,sauce béchamel à la truffe, noisette, sarrasin.
Le Poulpe
35 €
Snacké, pomme de terre ratte, chou kale, pistou de roquette et pistache, condiment échalote et piment, tuile d’ail noir.
La Lotte
38 €
En rôti, palourdes, coma du rapa aux noisettes , brocolis au anchois, extraction de lotte, rouille.
Le Filet de Boeuf
48 €
Filet de bœuf Black Angus rôti, champignon portobello farci de compotée d’échalote, persil tubéreux, chou choi sum.
Desserts
* La Grenade
15 €
Glace lavande et miel, panna cotta vanille, sauce grenade, siphon miel de lavande, streusel coco, grenade fraîche, disque de meringue.
Le Mille-Feuille Signature
16 €
Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.
Le Coing
16 €
Coing confit, biscuit pistache, praliné pistache, glace au yaourt, espuma fleur d’oranger et vanille.
Le Chocolat
18 €
Sablé noisette cacao, mousse et glace au chocolat grand cru, gavotte croustillante, sauce chocolatée pralinée, grués de cacao.
Le Paris-Brest Signature
19 €
Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées.
Le Café Gourmand
18 €
Café accompagné d’un assortiment de mignardises.
Le Champagne Gourmand
29 €
Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.
La Sélection de Fromages
19 €
