La carte du restaurant Onyx

Salade de betterave et pomme au gingembre, pamplemousse rose, crème à l’aneth, meringue de yaourt.

Tarte aux poireaux à la flamme, crème de poireaux, stracciatella, pistaches grillées.

En ceviche, à l’orange sanguine, céleri branche, crème d’avocat, huile de ciboulette.

Ballottine de magret de canard au foie gras, pickles d’oignons, condiment ail noir, vinaigrette de truffe.

Espuma d’asperges blanches, crème de petit pois, anguille fumée, condiment jaune d’oeuf aux sésames, pointe de yuzu.

Mi-cuit, poire pochée au vin rouge épicé, gelée de poire au citron vert, meringue au poivre « Timut », brioche taostée.

Tartare de Wagyu A5 en « Aburi », oeuf de caille parfait, croustillant de pomme de terre, pickles, romaine, chou rave.

Feuilleté d’asperges vertes, crémeux de parmesan gratiné, oignon doux Cévennes, amandes torréfiées.

Snacké, risotto crémeux, beurre d’ail des ours, tombée d’épinards, pistaches.

En rôti, palourdes, cima di rapa à la noisette, brocolis aux anchois, extraction de lotte, sauce rouille.

Rôti, pomme de terre grenailles au romarin, merguez d’agneau, petit pois, poire, crumble de pois chiches et poivre noir.

Filet de boeuf Black Angus rôti, purée de pommes de terre fumée, échalotes confites à l’ail noir, champignons boutons, Bresaola.

Entier rôti, minis carottes glacées à l’orange et à la vanille, en purée au galanga, sucrine, sauce homardine, cacahuète et tagète.

Faux filet de Wagyu A5 rôti, mille-feuille de pomme de terre et céleri rave à la sauge, condiment ail noir et miso, navet, cébette, jus corsé au vinaigre de Xérès.

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.

Mousse vanille et genmaicha, Namelaka yuzu et orange sanguine, financier à la vergeoise, gel litchi et geinmaicha, marmelade d’oranges sanguines.

Sablé breton cacao, mousse et glaçage au chocolat Grand Cru, praliné noisette au grué de cacao, glace et sauce chocolatée.

Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées.

Café accompagné d’un assortiment de mignardises.

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.