La carte du restaurant Onyx

Poireaux brûlés, vinaigrette miso, praliné cajou, granola.

Maquereau brûlé, fenouil croquant, vinaigrette d’agrumes, amandes caramélisées, huile d’aneth, bouillon d’escabèche.

Pesto rouge, poivrons marinés, prunes rouges, stracciatella, gelée de vinaigre balsamique, pousses de shiso.

Carpaccio de poulpe à la verveine, concombre, céleri, gel de citron vert, condiment anchois, lait de coco.

Pâté en croute au foie gras, condiments acidulés.

Terrine de foie gras de canard à la figue et au noix, confiture de figue aux épices, brioche maison toatsée.

Tartare de boeuf à la truffe d’été, chips de pommes de terre, jaune d’oeuf Bio.

Pavé de céleri rôti, purée de céleri au raifort, pomme Granny Smith, céleri branche, stracciatella truffée et jus réduit de céleri.

Lottes rôtie, rouille, caviar d’aubergines, fenouil, condiment tomate et citron confit, sauce façon soupe de poisson.

Dos de flétan poêlé, aubergines confites, coulis de poivron jaune, condiment d’olive noire et cumin, jus d’arête au porto blanc et coriandre.

T-Bone de veau laqué des deux cotés, vinaigre balsamique et ciboulette, condiment miel moutarde et sarrasin, girolles, maïs, pommes de terre.

Filet de boeuf Black Angus rôti, betteraves au café, carottes violettes, pickles de mûres, joue de boeuf braisée et pommes de terre fumées.

Ris de veau avec un croquant sarrasin, purée de pommes de terres fumée, sucrine snacké, condiment prune et ail noir, mirabelles au porto rouge.

Ravioles de homard, mascarpone et estragon, sa queue en rôti, petits légumes de saison, sauce bisque citronnée.

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.

En coque fine de meringue, confit de figue à la vanille, biscuit moelleux cacahuète, glace Bulgare, crémeux vanille et Tonka.

Crumble au charbon végétal, sponge cake, mousse et biscuit moelleux au sésame noir, coeur fondant yuzu, croustillant feuillantine sésame noir.

Chou croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et amandes caramélisées.

Café accompagné d’un assortiment de mignardises.

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.