La carte du restaurant Onyx

En gravlax aux agrumes, radis multicolores, tapenade d’olives noires, yaourt grec au pastis, sauce « ponzu » au calamansi, aneth.

Salade de butternuts et courge spaghetti, crème de potimarron, concentré de jus d’orange, graines de courge.

Ceviche de sériole à la bergamote, choux romanesco au basilic, crème d’avocat, chou-rave, radis Green Meat, raisin blanc.

Pâté en croûte de canard et fois gras au porto rouge, pickles de cerises, condiment citron et ail noir.

Pochées, navet, crème de carotte au galanga, consommé de crustacés, gelée de fruit de la passion, cacahuète au curry vert, mélisse.

Mi-cuit, gelée de sangria, compote de raisin noir épicé, coing acidulé, crumble aux quatre épices, brioche taostée.

Wagyu A5 grillé mi-cuit, purée de chou fleur au beurre noisette, cresson, citron caviar, vinaigrette de sauce soja à la coriandre, sarrasin.

Fricassée de champignons sauvages à la japonaise, oeuf parfait, châtaigne à la coriandre, potimarron, noisette, truffe d’automne.

Snacké, risotto de riz noir, tombée d’épinard à l’ail, chou kale, vinaigre balsamique.

En viennoise aux amandes, chou Pontoise au beurre noisette, coulis de câpre, condiment échalote et coriandre, fumet à l’orange.

Suprême rôti et cuisse farcie au Shitaké et foie-gras, crème champignons au vin jaune, pickles de raisin blanc, chou de Bruxelles, jus de pintade, sarrasin.

Filet de boeuf Black Angus rôti, galette de pomme de terre, échalote confite, praliné de noisette et graines de moutarde.

Entier rôti, fricassée de champignons sauvages, crème de champignons au vin jaune, romaine, sauce homardine au marjolaine, sarrasin.

Faux filet de Wagyu A5 rôti, mille-feuille de pomme de terre et céleri rave à la sauge, condiment ail noir et miso, navet, cébette, jus corsé au vinaigre de Xérès.

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.

Coing confit, biscuit pistache, praliné pistache, glace au yaourt, espuma fleur d’oranger et vanille.

Sablé de dacquoise amande, ganache montée à la feuille de figuier, confit de figue au vinaigre de framboise, figue rôtie au miel, jus parfumé au yuzu, glace au lait frais.

Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées.

Café accompagné d’un assortiment de mignardises.

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.