La carte du restaurant Onyx

Salade de betterave et pomme au gingembre, pamplemousse rose, crème à l’aneth, meringue au yaourt.

Tarte aux poireaux à la flamme, crème de poireaux, stracciatella, pistaches grillées.

En ceviche, à l’orange sanguine, céleri branche, crème d’avocat, huile de ciboulette.

Ballottine de magret de canard au foie gras, pickles d’oignons, condiment ail noir, vinaigrette de truffe.

Espuma d’asperges blanches, crème de petit pois, anguille fumée, condiment jaune d’oeuf aux sésames, pointe de yuzu.

Pressé de foie gras à la rhubarbe, compote de rhubarbe, fraises fraîches et son condiment, crumble de noisette épicé.

En grillé mi-cuit, salade de jeunes feuilles croquantes, légumes printaniers, olives noires kalamata, vinaigrette asiatique.

Feuilleté d’asperges vertes, crémeux de parmesan gratiné, oignon doux Cévennes, amandes torréfiées.

Snacké, risotto crémeux, beurre d’ail des ours, tombée d’épinards, pistaches.

Artichaut poivrade, condiment olive verte, fève au basilic, crumble de graines, jus végétal iodé.

Rôti, pomme de terre grenailles au romarin, merguez d’agneau, petit pois, poire, crumble de pois chiches et poivre noir.

Filet de boeuf Black Angus rôti, purée de pommes de terre fumée, échalotes confites à l’ail noir, champignons boutons, Bresaola.

En rôti au beurre, asperge blanche, morille farcie, gnocchis de pomme de terre, noisettes grillées, jus corse au beurre noisette.

Entier rôti, minis carottes glacées à l’orange et à la vanille, en purée au galanga, sucrine, sauce homardine, cacahuète et tagète.

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.

Mousse vanille et genmaicha, Namelaka yuzu et orange sanguine, financier à la vergeoise, gel litchi et geinmaicha, marmelade d’oranges sanguines.

Biscuit pâte à chou, confiture de fraise et piment doux, crumble croustillant, crème diplomate vanille, sauce fraise, sorbet fraise, huile pimentée.

Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées.

Café accompagné d’un assortiment de mignardises.

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.