Menu Réveillon de Noël 2025
Menu de Noël
195€ par personne
1ère entrée
La Saint-Jacques
En carpaccio, crème de chou-fleur et noisette, duo de chou-fleur, condiment au kumquat, caviar
2ème entrée
Le Foie gras
Mi-cuit, kaki travaillé en deux façons, condiment clémentine aux épices, brioche toastée
1er Plat
La Lotte
Cuisson en deux temps, daikon glacé au beurre d’algues, cime di rapa, sauce homardine
2ème Plat
La Poularde
Suprême rôti, cuisse farcie aux champignons, galette de pomme de terre, légumes racines, sauce suprême à la truffe noire
Pré Dessert
Les Agrumes
Agrumes corses en textures, sorbet mandarine, pain d’épices maison, miel croustillant et pollen de fleur
Dessert
Le Chocolat
Ganache montée chocolat 66 %, Praliné noisette et truffe, Croustillant noisette, Biscuit moelleux cacao, Feuille de chocolat croquante
