Menu Réveillon de Noël 2024
Menu de Noël
195€ par personne
1ère entrée
Le foie gras
Mi cuit, condiment raisin et champagne, crumble au poivre rouge de Kampot
2ème entrée
La Saint-Jacques
En carpaccio, mangue, fruit de la passion, balsamique blanc, citron caviar, huile basilic, citron noir d’iran et caviar
1er Plat
Hommard bleu de bretagne
Croustillant en Kadaif, butternut, sauce homardine, mini carottes fanes, châtaignes
2ème Plat
La volaille jaune
Supreme, sauce albufera, jus de viande, condiment truffe, brioche feuilletée et cèpes
Pré Dessert
La pistache
Biscuit moelleux pistache, brunoise d’agrumes aux herbes, sorbet clémentine siphon huile d’olive
Dessert
La poire
Panacota chocolat, poire Tonka en textures, biscuit macadamia, sorbet poire
