Menu Saint Valentin

Carpaccio de Saint-Jacques, caviar,
céleri-rave, fenouil, condiment Granny Smith à l’estragon

Foie gras mi-cuit, duo d’agrumes,
mandarine aux épices, éclats de pistache

Turbot vapeur, poireau, choux de Bruxelles,
truffe noire du Périgord, fumet crémé au citron

Filet de bœuf Black Angus rôti, salsifis au vin rouge,
galette de pomme de terre, condiment ail noir au vinaigre de Xérès, jus corsé

Pavlova acidulée, Meringue française, gel de yuzu,
ananas confit, ganache montée bergamote & Earl Grey,
Sauce coco-citronnelle