Меню ресторана The Onyx

Гаспачо из арбуза, жареная пескарь, сливочный сыр, разноцветный редис, клубника, свежие миндальные орехи

Фаршированный помидор, страччателла, авокадо, грейпфрут, оливки сорта «Таггиаске», приправа из запечённых помидоров и чёрного чеснока, тагете, базилик, фисташки

Копчёный на сене, фенхель в трёх вариантах, апельсин, маринованный имбирь, миндальное молоко с чаем «Эрл Грей».

Баллотина из утиной грудки с фуа-гра, маринованным луком, черным чесноком и трюфельным винегретом.

Крошка из раковин крабов и ракушек, зеленый помидор «Зебра», пенка из горошка, огурец и солеро, масло из мяты и мелиссы

Паштет из фуа-гра с ревенем, ревенное компот, свежие клубники с соусом, пряный ореховый крамбл.

Слегка обжаренный, с салатом из хрустящих молодых листьев, весенними овощами, черными оливками сорта «Каламата» и азиатским винегретом.

Аранчини из черного риса с пармезаном, крем из кабачков, перца, миндаля и базилика, баклажаны, тушеные кабачки, песто из рукколы

Жареные креветки, ризотто из фрике с перцами пекильо и цукатами из лимона, перцем падрон, соусом «виерж» со свежими травами и жареными фисташками

Артишок сорта «Пойварде», зеленые оливки в качестве приправы, фасоль с базиликом, крошка из семян, овощной сок с морским вкусом.

Жаркое, картофель с розмарином, баранья колбаса, горошек, груша, крошка из нута и черный перец.

Жареный филе говядины Блэк Ангус, картофельное пюре с копченым вкусом, лук-шалот с черным чесноком, грибы, брезаола.

Пирожки с телячьими желудками, лисичками и горошком, грибной крем с желтым вином

Равиоли с омаром, маскарпоне и эстрагоном, запеченный омарный хвост, сезонные овощи, соус-биск с лимоном.

Обратное слоеное тесто, насыщенный поджаренный ванильный крем, карамель, бобы Тонка.

Тонкое печенье «Бретон» с ванилью, малиновый конфи с сакурой, взбитый ганаш с сакурой, малиновый желе, хрустящая печенье-туиль, малиновая намалака.

Крамбл и хрустящая гавотта, мусс со страчателлой, конфи и фруктовый абрикосовый сорбет, масло вербена, оливки сорта «Таггиаска»

Хрустящее тесто choux, насыщенный крем из орехов пекан и фундука пралине, ганаш, карамелизированная ваниль, орехи пекан и жареный фундук.

Кофе с ассортиментом мигнардизов.

Бокал шампанского в сопровождении ассорти миньярдизов.