Меню ресторана The Onyx

Копченая утиная грудка, тыквенные семечки, розмариновое масло в велюте

Маринованные в соли и морских водорослях лук-порей, виноград в белом бальзамическом уксусе, снежный сыр фета

Мед, юзу и белая соя

Пралине из орехов кешью, винегрет из белого трюфеля Альба, слоеный дикий рис

Татаки, майонез Юдзу Кошо, арахисовая крошка с карри

Тартар, зрелый сыр Комте, свекольная приправа, хрустящая малина, засахаренный яичный желток

Крем-суп из цветной капусты, консоме из креветок, пралине из лесных орехов с белым бальзамическим уксусом, черный лимон

Полуфабрикат, виноградный джем, ореховая крошка с корицей, поджаренная бриошь

Крем из брокколи, сатэ брокколетти, хрен, соус из моллюсков, приправа из жженого лимона

Желтая грудка птицы, соус из желтого вина, вешенки, весенний лук, картофель гренайль

Жареный фенхель конфи, соус из овощной оболочки, кабачки фисташки, базилик

Закуска, кофейная эмульсия, приправа дель пикильо, поджаренная бриошь, арахисовая приправа

Жаркое, цитрусовый соус бюрре блан, клубневый кервель, остроконечная капуста, водяной кресс

Мусс из копченого картофеля, картофель в гребешках, морковь, говяжий джус

Какао, компресс из петрушки, подкисленная полба, говяжий сок

Миндальный крем, цветки апельсина, хрустящий кивок кадаиф, ваниль Дипломат / слива мирабель, сливовый сорбет мирабель

Обратное слоеное тесто, насыщенный поджаренный ванильный крем, карамель, бобы Тонка

Фундучная лепешка, хрустящий дульси-пале и малиновое конфи, вуаль из какао, молочный заварной крем рибо, сорбет и малиновая икра

Розовая леди с красным шисо, хрустящими лепешками и даком, спекулус намелака, жареный фундук, сорбет из зеленого яблока

Хрустящее тесто "чу", насыщенный крем из орехов пекан и фундука пралине, ганаш, карамелизированная ваниль, орехи пекан и жареный фундук

Кофе с ассортиментом мигнардизов

Бокал шампанского с ассорти из миньярдизов