Меню ресторана The Onyx

Цитрусовый гравлакс, разноцветный редис, тапенада из черных оливок, греческий йогурт с пастилой, соус "понзу" с каламанси и укропом.

Пенка из топинамбура, шампиньоны, каштаны и лук-порей, чипсы из эринги, миндальный крамбл, черные оливки.

Копченый сено, творог с хреном, маринованная тревиза, редис Red Meat, сок гибискуса с имбирем, радиккьо, кумкват.

Три вида дичи и фуа-гра с зеленой шартрезой, маринованным луком и горчичными семечками, приправой из черного чеснока.

Карпаччо, двухцветная цветная капуста, манговый соус, кокосовое молоко с лемонграссом, кожура комбавы.

Полусырое блюдо, груша, приготовленная в пряном красном вине, грушевое желе с лаймом, безе с перцем «Тимут», поджаренная булочка.

Полуприготовленный на гриле А5 вагю, пюре из цветной капусты с маслом лесного ореха, кресс водяной, лимонная икра, кориандровая заправка с соевым соусом, гречневая крупа.

Жареное мясо, поджаренное пюре, хрустящее ризотто, спрей из старого сыра комэ с желтым вином, бешамель с трюфелем, лесным орехом и гречихой.

Запеченный, пюре из сельдерея с чесноком, кресс-салат, зеленый лук, соус с хересским уксусом, черный чесночный крекер.

Вьеннуаз с миндалем, капуста Понтуаз с маслом лесного ореха, кули из каперсов, приправа из лука-шалота и кориандра, апельсиновый фюме.

Жареное мясо, картофельное пюре, жареный топинамбур, глазированные кросны, приправа из черного редиса и панчетты, насыщенный соус с конфи из чеснока.

Жареный филе говядины Блэк Ангус, пюре и хрустящая пастернак, глазированный сальсифис, крем из пармезана, соус из красного вина, приправа из винограда и зеленого перца, черный лимон.

Целый жареный, морковь с апельсином и ванилью, пюре с галангалом, салат сукрин, соус из омаров, арахис и тагетес.

Обжаренное филе вагю A5, мильфей из картофеля и сельдерея с шалфеем, черным чесноком и приправой мисо, репа, зеленый лук, крепкий соус из хересного уксуса.

Обратное слоеное тесто, насыщенный поджаренный ванильный крем, карамель, бобы Тонка.

Засахаренная айва, фисташковый бисквит, фисташковое пралине, йогуртовое мороженое, цветки апельсина и ванильная эспума.

Бретонское печенье с какао, мусс и глазурь из шоколада Grand Cru, пралине из лесных орехов с какао-бобами, мороженое и шоколадный соус.

Хрустящее тесто choux, насыщенный крем из орехов пекан и фундука пралине, ганаш, карамелизированная ваниль, орехи пекан и жареный фундук.

Кофе с ассортиментом мигнардизов.

Бокал шампанского в сопровождении ассорти миньярдизов.