Меню ресторана The Onyx

Супрем из желтой птицы, соус из красного вина, крем из грибов в желтом вине, ремулад из сельдерея, фризе, лесные орехи.

Маринованный укроп, апельсиновый лактоферментированный соус, укропное фисту Pernod Ricard, хрустящий фенхель.

В гравлаксе, Ajo blanco, сливочная боттарга, хрустящий фенхель, жареный миндаль.

Спагетти сквош, терпкий сок баттерната, приправа из печеной тыквы, клементин.

Говядина, устрицы, сатай, крем из яичных желтков с белой соей, жареные каперсы.

Соус "Понзу" из бергамота, салат из черной киноа, копченый греческий йогурт, кумкват, шнитт-лук.

В балотине с трюфелями, поздним радиккио, бальзамическим уксусом и восстановленным красным вином.

Полуприготовленная фуа-гра, грушевый компот со специями, поджаренная бриошь.

Припущенные и маринованные вешенки, голландез из цветной капусты, гель из жженого лимона, поджаренная фисташковая пудра.

Стейк из костреца, маринованный в специях, сукрин на гриле, чимичурри с мясным соком, арахисовое пралине сатай, тонкое пюре из обжаренной моркови, маринованные огурцы из редьки дайкон.

Жареное утиное филе в мисо-лаке, карамелизированный эндивий, тонкое пюре из баттерната и имбиря, крошка из грецких орехов и длинный перец.

Закуска, свекольная приправа, шпинат, петрушка, консервированный лимон, кедровые орехи.

Ризотто из риса венера, чима ди рапа, капуста, овощной сок из моллюсков.

Седло ягненка, приготовленное в двух экземплярах, тонкое пюре из сладкого картофеля, конфи из шалота, брюссельская капуста и заатар.

Говядина Black Angus, хрустящая полента, приправа из грибов и черного чеснока, жареный красный тревизо.

Пирог из манки, цитрусовое конфи и сироп, мандариновый сорбет, сифон из цветов апельсина, поджаренный миндаль с хлопьями

Обратное слоеное тесто, насыщенный поджаренный ванильный крем, карамель, бобы Тонка

Безе из йогурта и смородиновой пудры, мягкий каштановый бисквит, сорбет из черной смородины, легкий мусс из маскарпоне

Пана котта и ванильный крем, хрустящее ванильное миндальное пралине, молочная вуаль, ванильное мороженое

Хрустящее тесто "чу", насыщенный крем из орехов пекан и фундука пралине, ганаш, карамелизированная ваниль, орехи пекан и жареный фундук

Кофе с ассортиментом мигнардизов

Бокал шампанского с ассорти из миньярдизов