Меню ресторана The Onyx

Крем-суп, кули из водяного кресса, конфи из телячьей грудки, гренки

Брандад, капуста на пару, картофель с шафраном, каперсы

В гравлаксе, Ajo blanco, сливочная боттарга, хрустящий фенхель, жареный миндаль

Пралине из орехов кешью, винегрет из белого трюфеля Альба, слоеный дикий рис

Говядина, устрицы, сатай, крем из яичных желтков с белой соей, жареные каперсы

Соус "Понзу" с бергамотом, салат из черной киноа, копченый греческий йогурт, кумкват, шнитт-лук

Балотин с трюфелями, поздний радиккио, бальзамический уксус и редуцированное красное вино

Полуприготовленная фуа-гра, грушевый компот со специями, поджаренная бриошь

Морковно-имбирный суп с кремом, имбирные маринованные огурцы, верхушки моркови, морковное повидло, капуста эмбеурре

Говяжья вырезка конфи, тонкое картофельное пюре, жареный сальсифит

Филе утки, обжаренное с мисо, карамелизированный эндивий, тонкое пюре из баттерната и имбиря, крошка из грецких орехов и длинного перца

Закуска, свекольная приправа, шпинат, петрушка, консервированный лимон, кедровые орехи

Ризотто из риса венера, чима ди рапа, капуста, овощной сок из моллюсков

Седло ягненка, приготовленное из двух частей, пюре из тонкого сладкого картофеля, конфи из лука-шалота, брюссельская капуста и затар

Говядина Black Angus, хрустящая полента, приправа из грибов и черного чеснока, жареный красный сыр Тревизо

Пирог из манки, цитрусовое конфи и сироп, мандариновый сорбет, сифон из цветов апельсина, поджаренный миндаль с хлопьями

Обратное слоеное тесто, насыщенный поджаренный ванильный крем, карамель, бобы Тонка

Безе из йогурта и смородиновой пудры, мягкий каштановый бисквит, сорбет из черной смородины, легкий мусс из маскарпоне

Пана котта и ванильный крем, хрустящее ванильное миндальное пралине, молочная вуаль, ванильное мороженое

Хрустящее тесто "чу", насыщенный крем из орехов пекан и фундука пралине, ганаш, карамелизированная ваниль, орехи пекан и жареный фундук

Кофе с ассортиментом мигнардизов

Бокал шампанского с ассорти из миньярдизов