Меню новогоднего ужина 2027 года
Новогоднее меню
350 евро с человека
Закуски
Тарталетка с луком-пореем по-татински, крошка из какао, чеснока и лука-шалота
Хрустящий трубочек из брик-теста с баваруа из креветок, свежим яблоком и желе из юзу
Первое блюдо (холодное)
Фуа Гра
Конфи из фуа-гра, луковое компот с мягкими специями
2-е блюдо (горячее)
Эрингии
Обжаренные грибы эрингии, крем из белых грибов, оливковое масло с лисичками, маринованные овощи и цукат из лимона
Первое блюдо (рыба)
Турбот
Турбот, тыква разных текстур, белый соус с водорослями и икра
Второе блюдо (мясо)
Вагю
Говядина вагю, обжаренная на планче, морковь, глазированная апельсиновым сиропом, морковное пюре с имбирем, апельсиновый сок
Десертный луг
Грейпфрут и Сычуань
Отварные дольки грейпфрута, гель из эстрагона, эспума из грейпфрута и сычуаньского перца, грейпфрутовый кавиар и желе из чая генмайча
Десерт
Шоколад «Гран Крю»
Шоколадный мусс 70% с ванилью, ванильный крем «Таити» на миндальном печенье, хрустящий пралине с мягкими специями, шоколадный соус, шоколад и мороженое со вкусом шоколада и ванили
