Меню рождественского сочельника 2024
Рождественское меню
195 на человека
1-я запись
Фуа-гра
Ми кюит, приправа из винограда и шампанского, крошка из красного перца Кампот
2-я запись
Ла Сен-Жак
В карпаччо, манго, маракуйя, белый бальзамик, лимонная икра, масло базилика, черный иранский лимон и икра
1 курс
Голубой омар из Бретани
Хрустящий кадаиф, баттернут, соус из лобстера, морковь, каштаны
2-й курс
Желтая домашняя птица
Высший сорт, соус альбуфера, мясной джус, трюфельная приправа, бриошь из слоеного теста и белые грибы
Десертный луг
Фисташки
Мягкий фисташковый бисквит, брунуаз из цитрусовых с травами, сорбет из клементина, сифон из оливкового масла
Десерт
Груша
Шоколадная панакота, текстурированная груша Тонка, бисквит макадамия, грушевый сорбет
