Меню сочельника 2025
Рождественское меню
195 на человека
1-я запись
Ла Сен-Жак
Карпаччо, крем из цветной капусты и фундука, дуэт из цветной капусты, приправа из кумквата, икра
2-я запись
Фуа-гра
Полуфабрикат, каки, обработанный двумя способами, приправа клементин, поджаренная бриошь
1 курс
Ла Лотта
Двухэтапное приготовление, глазированный дайкон с маслом из морских водорослей, циме ди рапа, соус из лобстера
2-й курс
Ла Пуларде
Жаркое супрем, нога, фаршированная грибами, картофельный блинчик, корнеплоды, соус супрем из черного трюфеля
Десертный луг
Цитрусовые
Корсиканские цитрусовые, мандариновый сорбет, домашний имбирный пряник, хрустящий мед и цветочная пыльца
Десерт
Шоколад
Ганаш из 66% шоколада, фундук и трюфельное пралине, хрустящий фундук, мягкий бисквит с какао, хрустящий шоколадный лист
