Het menu van restaurant Onyx
Op de avonden van speciale dagen (Valentijnsdag, Kerstmis en Oud en Nieuw) wordt een enkel menu aangeboden (geen à la carte service). Raadpleeg op andere dagen onze avond- of lunchkaart.
Lunchmenu
Ontbijt
Voorgerecht / Hoofdgerecht of Hoofdgerecht / Dessert
35 €
Voorgerecht / Hoofdgerecht / Dessert
42 €
Keuze uit gerechten gemarkeerd met een sterretje (*)
Alleen 's middags op weekdagen, met uitzondering van feestdagen en speciale dagen.
In het weekend 's middags: alleen à la carte of als „carte blanche“-menu.
Ingangen
* La Daurade
18 €
Tartaar van zeebrasem, rode biet, vinaigrette van selderij en appel, tzatziki-saus.
* Le Canard
18 €
Dun gesneden rosé, spaghettipompoen, gebakken enoki-paddenstoelen, een krachtige vinaigrette en espuma.
De prei met vinaigrette
19 €
Geroosterde prei, citrusvinaigrette, cashew- en witte miso-kruidenmix.
De makreel
25 €
Gebrande makreel, knapperige venkel, sinaasappelvinaigrette, gekarameliseerde amandelen, dille-olie, escabèche-bouillon.
La Sériole
29 €
Gerookte zeebaars, ‘boule d’or’-raap met kalamansi, kwark met saffraan en gember.
Foie Gras
38 €
Terrine van eendenlever met vijgen en walnoten, gekruide vijgenjam, huisgemaakte geroosterde brioche.
Gerechten
* Le Poisson du Marché
29 €
Bloemkoolpuree, gebakken spruitjes, paksoi, beurre blanc en kruidenolie.
* La Viande du Jour
29 €
Kipfilet, gepureerde gerookte aardappelen, trio van geroosterde wortelen, wortelvinaigrette, tonka-olie, krachtige jus.
De selderij
29 €
Geroosterde selderijschijf, selderijpuree met mierikswortel, Granny Smith-appel, stengelselderij, stracciatella met truffel en ingekookte selderijjus.
La Lotte
35 €
Op de plancha gebakken zeeduivel, gerookte auberginekaviaar, geroosterde venkel, rouille, vissoupesaus, een sausje van tomaten en gekonfijte citroenen.
De roodbaars
38 €
Parelmoerachtig roodbaarsfilet, aardpeerpuree met koffie, gekonfijte aardperen in bruine boter, gepekelde peer, beurre blanc met citrusvruchten.
Ossenhaas
42 €
Geroosterd Black Angus-rundfilet, teriyaki met gember, pastinaakpuree met vanille, geroosterde pastinaak, pastinaakchips, krachtige jus.
Desserts
* De Levantijn
15 €
Mousse van honing en labneh, gekonfijte granaatappel, knapperige kadaïf met tahini, saus en knapperig granaatappelpapier, Bulgaars ijs.
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
Chocolade en popcorn
16 €
Smeltend chocoladekoekje met geroosterde maïs, romige popcorn, espuma van gebrande vanille, gekarameliseerde popcorn, Tahiti-vanille-ijs.
De appel en Sobacha
18 €
Pecannotenmousse, gekarameliseerde Granny-appelscompote, boekweit-financier, appelgel, boekweitpraliné, knapperig boekweit.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Knapperig bladerdeeg, rijke crème met pecannoten- en hazelnootpraliné, gekarameliseerde vanilleganache, pecannoten en gekarameliseerde amandelen.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
Avondmenu
(Alleen 's avonds, behalve op speciale dagen)
Ingangen
Prei met vinaigrette
19 €
Geroosterde prei, citrusvinaigrette, cashew- en witte miso-kruidenmix.
De makreel
25 €
Gebrande makreel, knapperige venkel, citrusvinaigrette, gekarameliseerde amandelen, dilleolie, escabèche-bouillon.
La Sériole
29 €
Gerookte zeebaars, ‘boule d’or’-raap met kalamansi, kwark met saffraan en gember.
De Sint-Jakobdag
32 €
In een handomdraai gemarineerde sint-jakobsschelpen in een saus van yuzu- en clementinesap, kumquat, zwarte radijs en bieslookolie.
De Pâté en Croute
35 €
Pâté en croute met foie gras, fris-zure bijgerechten.
Foie Gras
38 €
Terrine van eendenlever met vijgen en walnoten, gekruide vijgenjam, geroosterde huisgemaakte brioche.
Tartaar met truffel
39 €
Rundertartaar met zomertruffel, aardappelchips, biologisch eigeel.
Gerechten
De selderij
29 €
Geroosterde selderijschijf, selderijpuree met mierikswortel, Granny Smith-appel, stengelselderij, stracciatella met truffel en ingekookte selderijjus.
La Lotte
35 €
Op de plancha gebakken zeeduivel, gerookte auberginekaviaar, geroosterde venkel, rouille, vissoupesaus, met tomaten en gekonfijte citroenen.
De roodbaars
38 €
Parelmoerachtig roodbaarsfilet, aardpeerpuree met koffie, in bruine boter gekonfijte aardperen, gepekelde peer, beurre blanc met citrusvruchten.
Kalfsquasi
45 €
Geroosterde bloemkool met boter, bloemkoolpuree met groene kardemom en bruine boter, ingemaakte romanesco, gegrilde spruitjes, krachtige jus.
Ossenhaas
48 €
Gebraden Black Angus-ossenhaas, bieten met koffie, paarse wortelen, bramenpickles, gestoofde runderwang en gerookte aardappelen.
Kalfszwezerik
68 €
Kalfsvlees, kikkererwtenpuree met rundervet, gebakken en ingemaakte cantharellen, cantharellen-schuim, koffiekaramel, gepofte boekweit, krachtige jus.
Blauwe huiswijn
89 €
Kreeft met bruine boter, risotto van kreeft en pompoen, gepureerde gerookte potimarron, pompoen met kalamansi, appel en cidergel, saus van gekonfijte citroen.
Desserts
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
Chocolade en popcorn
16 €
Smeltend chocoladekoekje met geroosterde maïs, romige popcorn, espuma van gebrande vanille, gekarameliseerde popcorn, Tahiti-vanille-ijs.
De appel en Sobacha
18 €
Pecannotenmousse, gekarameliseerde Granny-appelscompote, boekweit-financier, appelgel, boekweitpraliné, knapperig boekweit.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Knapperig bladerdeeg, rijke crème met pecannoten- en hazelnootpraliné, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en gekarameliseerde amandelen.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
Menu Carte Blanche
5 stappen(voor de hele tafel)
89 €
Voorgerecht, 2 voorgerechten, vis, vlees, dessert
Als extra
De kaviaar
19 €
Wagyu A5
(ter vervanging van uw vlees)
30 €
Paren van eten en wijn
Discovery 2 glazen
39 €
Ontwijking 3 glazen
58 €
Prestige 4 glazen
75 €
