Het menu van restaurant Onyx
Op de avonden van speciale dagen (Valentijnsdag, Kerstmis en Oud en Nieuw) wordt een enkel menu aangeboden (geen à la carte service). Raadpleeg op andere dagen onze avond- of lunchkaart.
Avondmenu
(Alleen 's avonds, behalve op speciale dagen)
Ingangen
Zalm
19 €
Citrusgravlax, veelkleurige radijsjes, tapenade van zwarte olijven, Griekse yoghurt met pastis, "ponzu"-saus met calamansi en dille.
La Burratina
25 €
Salade van pompoen en spaghettipompoen, pompoencrème, sinaasappelsapconcentraat, pompoenpitten.
La Seriole
29 €
Amberjack ceviche met bergamot, Romanesco kool met basilicum, avocadocrème, koolrabi, Green Meat radijs, witte druiven.
De Canard
32 €
Paté en croûte van eend en ganzenlever met rode port, augurkjes, citroen en zwarte knoflook.
La Gambas
35 €
Pochées, raap, crème van wortel met galanga, consommé van schaaldieren, gelei van passievrucht, pinda's met groene curry, citroenmelisse.
Foie Gras
38 €
Mi-cuit, sangria gelei, gekruide zwarte druiven compote, taart kweepeer, vierkruiden crumble, taosté brioche.
Wagyu
39 €
Gegrilde halfgare A5 wagyu, bloemkoolpuree met hazelnootboter, waterkers, citroenkaviaar, koriander sojasaus dressing, boekweit.
Gerechten
Champignons
29 €
Japanse fricassee van wilde paddenstoelen, perfect ei, kastanje met koriander, pompoen, hazelnoot en herfsttruffel.
Le Poulpe
35 €
Snacké, risotto van zwarte rijst, spinazie met knoflook, boerenkool, balsamicoazijn.
Tarbot
38 €
Viennoise met amandelen, Pontoise kool met hazelnootboter, kappertjescoulis, condiment van sjalot en koriander, sinaasappel fumet.
La Pintade
45 €
Gebraden supreme en been gevuld met Shitaké en ganzenlever, gele wijn champignon crème, witte druiven pickles, spruitjes, parelhoen jus, boekweit.
Ossenhaas
48 €
Gebraden Black Angus ossenhaas, aardappelpannenkoek, gekonfijte sjalotten, hazelnootpraliné en mosterdzaadjes.
Blauwe huiswijn
85 €
Gebraden geheel, wilde paddenstoelenfricassee, champignonroomsoep met gele wijn, romaine, kreeftensaus met marjolein, boekweit.
Wagyu
95 €
Gebraden A5 Wagyu filet, aardappel en knolselderij mille-feuille met salie, zwarte knoflook en miso specerij, raap, lente-ui, sterke sherryazijn jus.
Desserts
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
Le Coing
16 €
Gekonfijte kweepeer, pistachekoekje, pistachepraliné, yoghurtijs, sinaasappelbloesem en vanille espuma.
De vijg
18 €
Amandel dacquoise zandkoekje, ganache van vijgenblad, gekonfijte vijg met frambozenazijn, honinggeroosterde vijg, sap met yuzu-smaak, ijs van verse melk.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pralinécrème van pecannoten en hazelnoten, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en geroosterde hazelnoten.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
Menu Carte Blanche
5 stappen(voor de hele tafel)
89 €
Voorgerecht, 2 voorgerechten, vis, vlees, dessert
Paren van eten en wijn
Discovery 2 glazen
39 €
Ontwijking 3 glazen
58 €
Prestige 4 glazen
75 €
Lunchmenu
Ontbijt
Voorgerecht / Hoofdgerecht of Hoofdgerecht / Dessert
35 €
Voorgerecht / Hoofdgerecht / Dessert
42 €
Keuze uit gerechten gemarkeerd met een sterretje (*)
(Alleen op doordeweekse lunchtijd, met uitzondering van feestdagen en speciale dagen)
Ingangen
* De bar
18 €
Gemarineerde zeebaars, sugar snap, groene radijs, citroengras kokosmelk, ingemaakte mango, passievrucht vinaigrette, pinda's.
* Le Poulet
18 €
In hooi gerookte scharrelkipfilet, Madras kerrie wortelcrème, knapperige veelkleurige wortels, geroosterde walnoten.
Zalm
19 €
Citrusgravlax, veelkleurige radijsjes, tapenade van zwarte olijven, Griekse yoghurt met pastis, "ponzu"-saus met calamansi en dille.
La Burratina
25 €
Salade van pompoen en spaghettipompoen, pompoencrème, sinaasappelsapconcentraat, pompoenpitten.
La Seriole
29 €
Amberjack ceviche met bergamot, Romanesco kool met basilicum, avocadocrème, koolrabi, Green Meat radijs, witte druiven.
Foie Gras
38 €
Mi-cuit, sangria gelei, gekruide compote van zwarte druif, wrange kweepeer, crumble van vier kruiden, geroosterde brioche.
Gerechten
* Le Poisson du Marché
29 €
Bloemkoolcrème met hazelnootsaus, tagliatelle van knolselderij, peren- en dilleconfituur, beurre blanc en dragonsaus.
* La Viande du Jour
29 €
Gebraden eendenborst, gekonfijte sinaasappelbiet, kastanje, bosui en pompoenchutney, groene pepersaus.
Champignons
29 €
Japanse fricassee van wilde paddenstoelen, perfect ei, kastanje met koriander, pompoen, hazelnoot en herfsttruffel.
Le Poulpe
35 €
Snacké, risotto van zwarte rijst, spinazie met knoflook, boerenkool, balsamicoazijn.
Tarbot
38 €
Viennoise met amandelen, Pontoise kool met hazelnootboter, kappertjescoulis, condiment van sjalot en koriander, sinaasappel fumet.
Ossenhaas
48 €
Gebraden Black Angus ossenhaas, aardappelpannenkoek, gekonfijte sjalotten, hazelnootpraliné en mosterdzaadjes.
Desserts
* Chocolade
15 €
Zacht chocolade- en pecannotenkoekje, vanille-ijs, karamel macchiato espuma, cacaotuiltje, geroosterde vanillevla.
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
Le Coing
16 €
Gekonfijte kweepeer, pistachekoekje, pistachepraliné, yoghurtijs, sinaasappelbloesem en vanille espuma.
De vijg
18 €
Dacquoise van zandkoekjes en amandelen, ganache van vijgenblad, gekonfijte vijg met frambozenazijn, honinggeroosterde vijg, sap met yuzu-smaak, ijs van verse melk.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pralinécrème van pecannoten en hazelnoten, gekarameliseerde vanilleganache, pecannoten en geroosterde hazelnoten.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
