Het menu van restaurant Onyx
Op de avonden van speciale dagen (Valentijnsdag, Kerstmis en Oud en Nieuw) wordt een enkel menu aangeboden (geen à la carte service). Raadpleeg op andere dagen onze avond- of lunchkaart.
Avondmenu
(Alleen 's avonds, behalve op speciale dagen)
Ingangen
Zalm
19 €
Citrusgravlax, veelkleurige radijsjes, tapenade van zwarte olijven, Griekse yoghurt met pastis, "ponzu"-saus met calamansi en dille.
La Burratina
25 €
Cherrytomaatjes, komkommer, rode pruim, rode shiso perzik condiment, balsamico vinaigrette.
Tonijn
29 €
Mediterrane rode tonijn, gerookte rode biet, witte selderij, Wazabi stracciatella, shiso/chilli kruiderij, frambozen.
De Canard
32 €
Paté en croûte van eend en ganzenlever met rode port, augurkjes, citroen en zwarte knoflook.
La Gambas
35 €
Pochées, raap, crème van wortel met galanga, consommé van schaaldieren, gelei van passievrucht, pinda's met groene curry, citroenmelisse.
Foie Gras
38 €
Mi-cuit, sangria gelei, wijnperzik met verbena, Earl Grey thee crumble, taosted brioche.
Wagyu
39 €
Gegrilde halfgare A5 wagyu, stracciatella, veelkleurige kerstomaatjes, gegrilde sucrine, shiso, basilicum, boekweit, ponzu vinaigrette.
Gerechten
Les Girolles
29 €
Fricassee van cantharelzwammen, speltrisotto met parmezaan, perfect ei, geroosterde aubergine, abrikoos, amandel.
Le Poulpe
35 €
Snacké, risotto van zwarte rijst, spinazie met knoflook, boerenkool, balsamicoazijn.
De Maigre
38 €
Gekookt in twee etappes, mosselen, een stoofpotje van paimpol kokos en maïs, gegrilde gele prei, gerookt met citroengras.
Het Lam
45 €
Gebraden lamsrug met tijm, piperade, peterseliecoulis, broodkruim van zattarkruiden, citroen en ansjovis, lamsjus.
Ossenhaas
48 €
Gebraden Black Angus ossenhaas, aardappelpannenkoek, gekonfijte sjalotten, hazelnootpraliné en mosterdzaadjes.
Entrecote
65 €
Oudere Black Angus ribbiefstuk, gegrilde treviso, grenaille aardappelen, edamame, mierikswortelcrème, taggiasche olijven.
Blauwe huiswijn
85 €
Gebraden geheel, wilde paddenstoelenfricassee, champignonroomsoep met gele wijn, romaine, kreeftensaus met marjolein, boekweit.
Desserts
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
De "geglazuurde" beker
16 €
Vanille roomijs, espuma van karamel, gekarameliseerde pinda's, zandkoekje van cacao, geconfijte banaan en vanille, misokaramel.
Citroen
18 €
Batak bessen panna cotta, yuzu gelei, faisselle wolk, citroen sorbet en geconfijte citroen, amandel zandkoekje.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pralinécrème van pecannoten en hazelnoten, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en geroosterde hazelnoten.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
Menu Carte Blanche
5 stappen(voor de hele tafel)
89 €
Voorgerecht, 2 voorgerechten, vis, vlees, dessert
Paren van eten en wijn
Discovery 2 glazen
39 €
Ontwijking 3 glazen
58 €
Prestige 4 glazen
75 €
Lunchmenu
Ontbijt
Voorgerecht / Hoofdgerecht of Hoofdgerecht / Dessert
35 €
Voorgerecht / Hoofdgerecht / Dessert
42 €
Keuze uit gerechten gemarkeerd met een sterretje (*)
(Alleen op doordeweekse lunchtijd, met uitzondering van feestdagen en speciale dagen)
Ingangen
* La Daurade
18 €
In "YUBIKI", kerstomaatjes, gerookte stracciatella, Ponzu-gelei met yuzu, nectarine-condiment met shiso/chili, wijnperzik, gebakken uien uit Cévennes.
* La Canette
18 €
Gerookte eendenfilet, crème van gevogeltelever, babybietjes, champignons, gereduceerde balsamicoazijn, gesneden broodcroutons.
Zalm
19 €
Citrusgravlax, veelkleurige radijsjes, tapenade van zwarte olijven, Griekse yoghurt met pastis, "ponzu"-saus met calamansi en dille.
La Burratina
25 €
Cherrytomaatjes, komkommer, rode pruim, rode shiso perzik condiment, balsamico vinaigrette.
Tonijn
29 €
Mediterrane rode tonijn, gerookte rode biet, witte selderij, Wazabi stracciatella, shiso/chilli kruiderij, frambozen.
Foie Gras
38 €
Mi-cuit, sangria gelei, wijnperzik met verbena, Earl Grey thee crumble, taosted brioche.
Gerechten
* Le Poisson du Marché
29 €
Sperziebonen en boterbonen, Granny Smith augurken, courgettepuree met basilicum, espuma van tomatensap met appelazijn.
* La Viande du Jour
29 €
Gebraden lamsbout, merguezworst, gemarineerde rode kool, yoghurt/citroenconfituur, lamsjus.
Les Girolles
29 €
Fricassee van cantharelzwammen, speltrisotto met parmezaan, perfect ei, geroosterde aubergine, abrikoos, amandel.
Le Poulpe
35 €
Snacké, risotto van zwarte rijst, spinazie met knoflook, boerenkool, balsamicoazijn.
De Maigre
38 €
Gekookt in twee etappes, mosselen, een stoofpotje van paimpol kokos en maïs, gegrilde gele prei, gerookt met citroengras.
Ossenhaas
48 €
Gebraden Black Angus ossenhaas, aardappelpannenkoek, gekonfijte sjalotten, hazelnootpraliné en mosterdzaadjes.
Desserts
* Macaron
15 €
Macaronschelp, frambozenganache, frambozen gegarneerd met yuzu, frambozensorbet, frambozentuile.
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
De "geglazuurde" beker
16 €
Vanille roomijs, espuma van karamel, gekarameliseerde pinda's, zandkoekje van cacao, geconfijte banaan en vanille, misokaramel.
Citroen
18 €
Batak bessen panna cotta, yuzu gelei, faisselle wolk, citroen sorbet en geconfijte citroen, amandel zandkoekje.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pralinécrème van pecannoten en hazelnoten, gekarameliseerde vanilleganache, pecannoten en geroosterde hazelnoten.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
