Het menu van restaurant Onyx
Op de avonden van speciale dagen (Valentijnsdag, Kerstmis en Oud en Nieuw) wordt een enkel menu aangeboden (geen à la carte service). Raadpleeg op andere dagen onze avond- of lunchkaart.
Avondmenu
(Alleen 's avonds, behalve op speciale dagen)
Ingangen
Zalm
19 €
Hooi gerookt, grapefruitgelei met Earl Gray thee, mierikswortelcrème, venkel, komkommer.
La Burratina
25 €
Pistou van courgette met pistache, tagliatelle van courgette, augurkjes, vinaigrette van balsamico en basilicum.
Tonijn
29 €
Mediterrane rode tonijn, tomaten, rabarber, condiment van rode shiso en chili, fromage blanc, bieslookolie.
La Pintade
32 €
Parelhoen- en ganzenleverpaté en croûte met witte port, kersenpickles, citroen en specerij van zwarte knoflook.
Inktvis
35 €
Inktvis en courgette tagliolini, sétoisesaus, saffraan aioli, pistache, citroen en basilicum.
Foie Gras
38 €
Halfgare foie gras met rabarber, Earl Grey thee crumble, geroosterde brioche.
Wagyu
39 €
Gegrilde halfgare A5 wagyu, stracciatella, veelkleurige kerstomaatjes, gegrilde sucrine, shiso, basilicum, boekweit, ponzu vinaigrette.
Gerechten
Les Girolles
29 €
Fricassee van cantharelzwammen, speltrisotto met parmezaan, perfect ei, geroosterde aubergine, abrikoos, amandel.
Le Poulpe
35 €
Snacké, aardappelpuree, selderij, zeekraal, jus van sherryazijn, zwarte olijven.
De Maigre
38 €
In twee etappes gekookt, auberginekaviaar, gekonfijte venkel, visbouillon van zwarte olijven, citroen, kappertjes.
Het Lam
45 €
Gebraden lamsrug met tijm, piperade, peterseliecoulis, broodkruim van zattarkruiden, citroen en ansjovis, lamsjus.
Ossenhaas
48 €
Gebraden Black Angus ossenhaas, gepaneerde baby worteltjes met kruiden, boterbonen, mierikswortelcrème, rucola pesto.
De Canard
52 €
Gebraden Challans eend, gekonfijte poten, aardappel, gerookte biet, frambozen, saus van rode wijn en sherryazijn.
Blauwe huiswijn
65 €
Geroosterd vlees, wortelpuree, tomaten, courgette, gekonfijte venkel, kreeftensaus, basilicum, croutons.
Desserts
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
De "geglazuurde" beker
16 €
Vanille roomijs, espuma van karamel, gekarameliseerde pinda's, zandkoekje van cacao, geconfijte banaan en vanille, misokaramel.
Citroen
18 €
Batak bessen panna cotta, yuzu gelei, faisselle wolk, citroen sorbet en geconfijte citroen, amandel zandkoekje.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pralinécrème van pecannoten en hazelnoten, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en geroosterde hazelnoten.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
Menu Carte Blanche
5 stappen(voor de hele tafel)
89 €
Voorgerecht, 2 voorgerechten, vis, vlees, dessert
Paren van eten en wijn
Discovery 2 glazen
39 €
Ontwijking 3 glazen
59 €
Prestige 4 glazen
75 €
Lunchmenu
Ontbijt
Voorgerecht / Hoofdgerecht of Hoofdgerecht / Dessert
35 €
Voorgerecht / Hoofdgerecht / Dessert
42 €
Keuze uit gerechten gemarkeerd met een sterretje (*)
(Alleen op doordeweekse lunchtijd, met uitzondering van feestdagen en speciale dagen)
Ingangen
* La Daurade
18 €
In "YUBIKI", kerstomaatjes, gerookte stracciatella, Ponzu-gelei met yuzu, nectarine-condiment met shiso/chili, wijnperzik, gebakken uien uit Cévennes.
* La Canette
18 €
Gerookte eendenfilet, crème van gevogeltelever, babybietjes, champignons, gereduceerde balsamicoazijn, gesneden broodcroutons.
Zalm
19 €
Gekonfijte zalm, grapefruitgelei met Earl Gray thee, mierikswortelcrème, venkel, komkommer.
La Burratina
25 €
Pistou van courgette met pistache, tagliatelle van courgette, augurkjes, vinaigrette van balsamico en basilicum.
Tonijn
29 €
Mediterrane rode tonijn, tomaten, rabarber, condiment van rode shiso en chili, fromage blanc, bieslookolie.
Foie Gras
38 €
Halfgare foie gras met rabarber, Earl Grey thee crumble, geroosterde brioche.
Gerechten
* Le Poisson du Marché
29 €
Sperziebonen en boterbonen, Granny Smith augurken, courgettepuree met basilicum, espuma van tomatensap met appelazijn.
* La Viande du Jour
29 €
Gebraden lamsbout, merguezworst, gemarineerde rode kool, yoghurt/citroenconfituur, lamsjus.
Les Girolles
29 €
Fricassee van cantharelzwammen, speltrisotto met parmezaan, perfect ei, geroosterde aubergine, abrikoos, amandel.
Le Poulpe
35 €
Snacké, aardappelpuree, selderij, zeekraal, jus van sherryazijn, zwarte olijven.
De Maigre
38 €
In twee etappes gekookt, auberginekaviaar, gekonfijte venkel, visbouillon van zwarte olijven, citroen, kappertjes.
Ossenhaas
48 €
Gebraden Black Angus ossenhaas, gepaneerde baby worteltjes met kruiden, boterbonen, mierikswortelcrème, rucola pesto.
Desserts
* Macaron
15 €
Macaronschelp, frambozenganache, frambozen gegarneerd met yuzu, frambozensorbet, frambozentuile.
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
De "geglazuurde" beker
16 €
Vanille roomijs, espuma van karamel, gekarameliseerde pinda's, zandkoekje van cacao, geconfijte banaan en vanille, misokaramel.
Citroen
18 €
Batak bessen panna cotta, yuzu gelei, faisselle wolk, citroen sorbet en geconfijte citroen, amandel zandkoekje.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pralinécrème van pecannoten en hazelnoten, gekarameliseerde vanilleganache, pecannoten en geroosterde hazelnoten.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
