Het menu van restaurant Onyx
Op de avonden van speciale dagen (Valentijnsdag, Kerstmis en Oud en Nieuw) wordt een enkel menu aangeboden (geen à la carte service). Raadpleeg op andere dagen onze avond- of lunchkaart.
Avondmenu
(Alleen 's avonds, behalve op speciale dagen)
Ingangen
Zalm
19 €
Gravlax, bietensalade en appel met gember, bloedsinaasappel, dillecrème, yoghurtmeringue.
Het perfecte ei
25 €
Espuma van aardperen, champignons, kastanjes en prei, chips van Eryngi, amandelcrumble, zwarte olijven.
La Seriole
29 €
Gerookt hooi, kwark met mierikswortel, pickles van radicchio, rode radijs, hibiscussap met gember, radicchio, kumquats.
De Pâté en Croûte
32 €
Drie soorten wild en foie gras met groene chartreuse, uienpickles en mosterdzaadjes, zwarte knoflooksaus.
La Saint-Jacques
35 €
Carpaccio, tweekleurige bloemkool, mangosaus, kokosmelk met citroengras, schil van kaffir-limoen.
Foie Gras
38 €
Halfgaar, in kruidige rode wijn gepocheerde peer, limoen-perengelei, meringue met Timut-peper, geroosterde brioche.
Wagyu
39 €
Gegrilde halfgare A5 wagyu, bloemkoolpuree met hazelnootboter, waterkers, citroenkaviaar, koriander sojasaus dressing, boekweit.
Gerechten
De bloemkool
29 €
Gebraden, met gebrande puree, knapperige risotto, siphon van oude comté met gele wijn, bechamelsaus met truffel, hazelnoot, boekweit.
Le Poulpe
35 €
Geroosterd, ratte-aardappel, boerenkool, pistou van rucola en pistache, sjalot- en chilipeperkruiden, zwarte knoflookkoekje.
La Lotte
38 €
Gebraad, venusschelpen, coma van rapa met hazelnoten, broccoli met ansjovis, extract van zeeduivel, rouille.
Het kalfsvleesblok
45 €
Gebraden, aardappelpuree, gefrituurde aardperen, geglaceerde crosnes, zwarte radijs en pancetta, krachtige jus met gekonfijte knoflook.
Ossenhaas
48 €
Geroosterd Black Angus-rundvlees, portobello-paddenstoel gevuld met sjalottencompote, knolpeterselie, paksoi.
Blauwe huiswijn
89 €
Geroosterd geheel, geglaceerde worteltjes met sinaasappel en vanille, puree met galanga, sucrine, kreeftensaus, pinda's en tagetes.
Wagyu
95 €
Gebraden A5 Wagyu filet, aardappel en knolselderij mille-feuille met salie, zwarte knoflook en miso specerij, raap, lente-ui, sterke sherryazijn jus.
Desserts
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
Le Coing
16 €
Gekonfijte kweepeer, pistachekoekje, pistachepraliné, yoghurtijs, sinaasappelbloesem en vanille espuma.
Chocolade
18 €
Bretonse zandkoek met cacao, mousse en glazuur van Grand Cru-chocolade, hazelnootpraliné met cacaonibs, ijs en chocoladesaus.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pralinécrème van pecannoten en hazelnoten, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en geroosterde hazelnoten.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
Menu Carte Blanche
5 stappen(voor de hele tafel)
89 €
Voorgerecht, 2 voorgerechten, vis, vlees, dessert
Als extra
De kaviaar
19 €
De zwarte truffel uit de Périgord
25 €
Wagyu A5
(ter vervanging van uw vlees)
30 €
Paren van eten en wijn
Discovery 2 glazen
39 €
Ontwijking 3 glazen
58 €
Prestige 4 glazen
75 €
Lunchmenu
Ontbijt
Voorgerecht / Hoofdgerecht of Hoofdgerecht / Dessert
35 €
Voorgerecht / Hoofdgerecht / Dessert
42 €
Keuze uit gerechten gemarkeerd met een sterretje (*)
(Alleen op doordeweekse lunchtijd, met uitzondering van feestdagen en speciale dagen)
Ingangen
* De bar
18 €
Gemarineerd, avocadocrème met citroengras, cervelle de canut, venkelsalade, verse kruiden, mandarijn.
* De Kwartel
18 €
Zijn suprême, bereid op lage temperatuur, gekonfijte kippenbout, gemberkruiden, chips van aardperen, remouladesaus van kool met yuzu-kosho, hazelnoten.
Zalm
19 €
Gravlax, bietensalade en appel met gember, bloedsinaasappel, dillecrème, yoghurtmeringue.
Het perfecte ei
25 €
Espuma van aardperen, champignons, kastanjes en prei, chips van Eryngi, amandelcrumble, zwarte olijven.
La Seriole
29 €
Gerookt hooi, kwark met mierikswortel, pickles van radicchio, rode radijs, hibiscussap met gember, radicchio, kumquats.
Foie Gras
38 €
Mi-cuit, sangria gelei, gekruide compote van zwarte druif, wrange kweepeer, crumble van vier kruiden, geroosterde brioche.
Gerechten
* Le Poisson du Marché
29 €
Geroosterd, tweekleurige wortelen, geroosterde radicchio, rode bietensaus, peer, pistache, beurre blanc-saus.
* La Viande du Jour
29 €
Geroosterd kalfsvlees, gevulde kool met aardappelpuree, shiitake-paddenstoelen, puree van knolpeterselie, krachtige jus.
De bloemkool
29 €
Gebraden, met gebrande puree, knapperige risotto, siphon van oude comté met gele wijn, bechamelsaus met truffel, hazelnoot, boekweit.
Le Poulpe
35 €
Geroosterd, ratte-aardappel, boerenkool, pistou van rucola en pistache, sjalot- en chilipeperkruiden, zwarte knoflookkoekje.
La Lotte
38 €
Gebraad, venusschelpen, coma van rapa met hazelnoten, broccoli met ansjovis, extract van zeeduivel, rouille.
Ossenhaas
48 €
Geroosterd Black Angus-rundvlees, portobello-paddenstoel gevuld met sjalottencompote, knolpeterselie, paksoi.
Desserts
* Grenada
15 €
Lavendel- en honingijs, vanillepanna cotta, granaatappelsaus, lavendelhoningspuitbus, kokosstreusel, verse granaatappel, meringueschijf.
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
Le Coing
16 €
Gekonfijte kweepeer, pistachekoekje, pistachepraliné, yoghurtijs, sinaasappelbloesem en vanille espuma.
Chocolade
18 €
Zandkoekje met hazelnoot en cacao, mousse en grand cru-chocolade-ijs, knapperige gavotte, pralinésaus, cacaonibs.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pralinécrème van pecannoten en hazelnoten, gekarameliseerde vanilleganache, pecannoten en geroosterde hazelnoten.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
