Het menu van restaurant Onyx
Op de avonden van speciale dagen (Valentijnsdag, Kerstmis en Oud en Nieuw) wordt een enkel menu aangeboden (geen à la carte service). Raadpleeg op andere dagen onze avond- of lunchkaart.
Avondmenu
(Alleen 's avonds, behalve op speciale dagen)
Ingangen
De Haddock
19 €
Salade van rode biet en appel met gember, roze pompelmoes, dillecrème, yoghurtmeringue.
De prei
25 €
Tarte met geflambeerde prei, preiroom, stracciatella, geroosterde pistachenoten.
De bar
29 €
Als ceviche, met bloedsinaasappel, bleekselderij, avocadocrème en bieslookolie.
De Canard
32 €
Ballotine van eendenborst met foie gras, ingelegde uien, zwarte knoflook, truffelvinaigrette.
De witte asperge
35 €
Espuma van witte asperges, erwtencrème, gerookte paling, eidooier-sesamkruiden, vleugje yuzu.
Foie Gras
38 €
Halfgaar, in kruidige rode wijn gepocheerde peer, limoen-perengelei, meringue met Timut-peper, geroosterde brioche.
Wagyu
39 €
Wagyu A5-tartaar in "Aburi", perfect gekookt kwartelei, knapperige aardappel, augurken, romaine sla, koolrabi.
Gerechten
Groene asperges
29 €
Bladerdeeg met groene asperges, romige gegratineerde parmezaanse kaas, zoete ui uit de Cevennen, geroosterde amandelen.
De inktvis
35 €
Geroosterd, romige risotto, berggarlicboter, gesmoorde spinazie, pistachenoten.
La Lotte
38 €
Gebraden, venusschelpen, cima di rapa met hazelnoten, broccoli met ansjovis, zeeduivel, rouille-saus.
Het lamsvlees
45 €
Gebraad, krieltjes met rozemarijn, lamsmerguez, erwten, peer, crumble van kikkererwten en zwarte peper.
Ossenhaas
48 €
Geroosterde Black Angus-rundfilet, gerookte aardappelpuree, gekonfijte sjalotten met zwarte knoflook, champignons, Bresaola.
Blauwe huiswijn
89 €
Geroosterd geheel, miniworteltjes geglaceerd met sinaasappel en vanille, puree met galanga, sucrine, kreeftensaus, pinda's en tagetes.
Wagyu
95 €
Gebraden A5 Wagyu filet, aardappel en knolselderij mille-feuille met salie, zwarte knoflook en miso specerij, raap, lente-ui, sterke sherryazijn jus.
Desserts
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
De bloedsinaasappel
16 €
Vanille- en genmaicha-mousse, Namelaka yuzu en bloedsinaasappel, financier met bruine suiker, lychee- en genmaicha-gel, bloedsinaasappelmarmelade.
Chocolade
18 €
Bretonse zandkoek met cacao, mousse en glazuur van Grand Cru-chocolade, hazelnootpraliné met cacaonibs, ijs en chocoladesaus.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pralinécrème van pecannoten en hazelnoten, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en geroosterde hazelnoten.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
Menu Carte Blanche
5 stappen(voor de hele tafel)
89 €
Voorgerecht, 2 voorgerechten, vis, vlees, dessert
Als extra
De kaviaar
19 €
De zwarte truffel uit de Périgord
25 €
Wagyu A5
(ter vervanging van uw vlees)
30 €
Paren van eten en wijn
Discovery 2 glazen
39 €
Ontwijking 3 glazen
58 €
Prestige 4 glazen
75 €
Lunchmenu
Ontbijt
Voorgerecht / Hoofdgerecht of Hoofdgerecht / Dessert
35 €
Voorgerecht / Hoofdgerecht / Dessert
42 €
Keuze uit gerechten gemarkeerd met een sterretje (*)
Alleen 's middags op weekdagen, behalve op feestdagen en speciale dagen.
In het weekend 's middags: alleen à la carte of carte blanche-menu.
Ingangen
* La Truite
18 €
In confit, venkelpuree, grapefruitgelei met kaffir-limoen, gemarineerde foreleitjes, yoghurt, pistachenoten.
* De bloedworst
18 €
Witte worst met foie gras, mini-aardappeltjes met Earl Grey-thee, knolselderijpuree, bietenpickles, truffelvinaigrette.
De Haddock
19 €
Salade van rode biet en appel met gember, roze pompelmoes, dillecrème, yoghurtmeringue.
De prei
25 €
Tarte met geflambeerde prei, preiroom, stracciatella, geroosterde pistachenoten.
De bar
29 €
Als ceviche, met bloedsinaasappel, bleekselderij, avocadocrème en bieslookolie.
Foie Gras
38 €
Mi-cuit, sangria gelei, gekruide compote van zwarte druif, wrange kweepeer, crumble van vier kruiden, geroosterde brioche.
Gerechten
* Le Poisson du Marché
29 €
Gestoofde spitskool, prei, boerenkool, kumquat, beurre blanc-saus met yuzu, hazelnoot.
* La Viande du Jour
29 €
Geroosterde en vervolgens gelakte kipfilet van de boerderij, saus met zwarte knoflook, gesneden witlof, champignons, boekweit, rode uiencondiment.
Groene asperges
29 €
Bladerdeeg met groene asperges, romige gegratineerde parmezaanse kaas, zoete ui uit de Cevennen, geroosterde amandelen.
De inktvis
35 €
Geroosterd, romige risotto, berggarlicboter, gesmoorde spinazie, pistachenoten.
La Lotte
38 €
Gebraden, venusschelpen, cima di rapa met hazelnoten, broccoli met ansjovis, zeeduivel, rouille-saus.
Ossenhaas
48 €
Geroosterde Black Angus-rundfilet, gerookte aardappelpuree, gekonfijte sjalotten met zwarte knoflook, champignons, Bresaola.
Desserts
* De Roos
15 €
Panna cotta met kokos, chips en mousse van roze pompelmoes, mandarijnenjam, citrusvruchtensaus, rozenijs.
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
De bloedsinaasappel
16 €
Vanille- en genmaicha-mousse, Namelaka yuzu en bloedsinaasappel, financier met bruine suiker, lychee- en genmaicha-gel, bloedsinaasappelmarmelade.
Chocolade
18 €
Zandkoekje met hazelnoot en cacao, mousse en grand cru-chocolade-ijs, knapperige gavotte, pralinésaus, cacaonibs.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pralinécrème van pecannoten en hazelnoten, gekarameliseerde vanilleganache, pecannoten en geroosterde hazelnoten.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
