Het menu van restaurant Onyx
Op de avonden van speciale dagen (Valentijnsdag, Kerstmis en Oud en Nieuw) wordt een enkel menu aangeboden (geen à la carte service). Raadpleeg op andere dagen onze avond- of lunchkaart.
Avondmenu
(Alleen 's avonds, behalve op speciale dagen)
Ingangen
De Haddock
19 €
Salade van rode biet en appel met gember, roze grapefruit, dillecrème en yoghurtmeringue.
De tomaat
25 €
Gevulde tomaat, stracciatella, avocado, grapefruit, Taggiasche-olijven, saus van geroosterde tomaat en zwarte knoflook, tagetes, basilicum, pistachenoten
De Schaduwridder
29 €
Met hooirook, venkel in drie texturen, sinaasappel, ingemaakte gember, amandelmelk met Earl Grey-thee.
De Canard
32 €
Ballotine van eendenborst met foie gras, ingelegde uien, zwarte knoflook, truffelvinaigrette.
De krabben
35 €
Kruimels van krab en kokkel, groene Zebra-tomaten, erwten-espuma, komkommer en zeekraal, munt- en citroenmelisseolie
Foie Gras
38 €
Geperste foie gras met rabarber, rabarbercompote, verse aardbeien en bijbehorende saus, gekruide hazelnootcrumble.
Wagyu
39 €
Halfgaar gegrild, met een salade van knapperige jonge blaadjes, lentegroenten, zwarte Kalamata-olijven en een Aziatische vinaigrette.
Gerechten
Groene asperges
29 €
Bladerdeeg met groene asperges, romige gegratineerde parmezaanse kaas, zoete ui uit de Cevennen, geroosterde amandelen.
De inktvis
35 €
Geroosterd, romige risotto, berggarlicboter, gesmoorde spinazie, pistachenoten.
Blauwe lucht
38 €
Artisjok met peper, groene olijven, tuinbonen met basilicum, kruimels van zaden, jodiumrijke groentesaus.
Het lamsvlees
45 €
Gebraad, krieltjes met rozemarijn, lamsmerguez, erwten, peer, crumble van kikkererwten en zwarte peper.
Ossenhaas
48 €
Geroosterde Black Angus-rundfilet, gerookte aardappelpuree, gekonfijte sjalotten met zwarte knoflook, champignons, Bresaola.
Kalfszwezerik
68 €
Gebakken in boter, witte asperges, gevulde morieljes, aardappelgnocchi, geroosterde hazelnoten, Corsicaanse jus met bruine boter.
Blauwe huiswijn
89 €
Ravioli met kreeft, mascarpone en dragon, geserveerd met geroosterde kreeftenstaart, seizoensgroenten en een citroenbisquesaus.
Desserts
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
De framboos
16 €
Bretons zandkoekje met vanille, frambozenconfituur met Sakura, opgeklopte Sakura-ganache, frambozengel, knapperig koekje, frambozen-namelaka.
Aardbei
18 €
Soesje, aardbeienjam met milde chilipeper, knapperige crumble, vanille-diplomatenroom, aardbeiensaus, aardbeiensorbet, peperolie.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pralinécrème van pecannoten en hazelnoten, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en geroosterde hazelnoten.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
Menu Carte Blanche
5 stappen(voor de hele tafel)
89 €
Voorgerecht, 2 voorgerechten, vis, vlees, dessert
Als extra
De kaviaar
19 €
De zwarte truffel uit de Périgord
25 €
Wagyu A5
(ter vervanging van uw vlees)
30 €
Paren van eten en wijn
Discovery 2 glazen
39 €
Ontwijking 3 glazen
58 €
Prestige 4 glazen
75 €
Lunchmenu
Ontbijt
Voorgerecht / Hoofdgerecht of Hoofdgerecht / Dessert
35 €
Voorgerecht / Hoofdgerecht / Dessert
42 €
Keuze uit gerechten gemarkeerd met een sterretje (*)
Alleen 's middags op weekdagen, met uitzondering van feestdagen en speciale dagen.
In het weekend 's middags: alleen à la carte of als „carte blanche“-menu.
Ingangen
* De courgettebloem
18 €
Vulling van garnalenmousse met garnalenbisque, aardappelpuree, romige soep van gele courgettes
* Het kalf
18 €
Dun gesneden kalfsschouder, salade van sucrine, broccoli en frambozen, avocadocrème met jalapeño, Parmezaanse kaas
De Haddock
19 €
Salade van rode biet en appel met gember, roze pompelmoes, dillecrème, yoghurtmeringue.
De tomaat
25 €
Gevulde tomaat, stracciatella, avocado, grapefruit, Taggiasche-olijven, saus van geroosterde tomaat en zwarte knoflook, tagete, basilicum, pistachenoten
De Schaduwridder
29 €
Met hooirook, venkel in drie texturen, sinaasappel, ingemaakte gember, amandelmelk met Earl Grey-thee.
Foie Gras
38 €
Geperste foie gras met rabarber, rabarbercompote, verse aardbeien en bijbehorende saus, gekruide hazelnootcrumble.
Gerechten
* Le Poisson du Marché
29 €
Witte asperges, gekonfijte venkel, espuma van bruine boter, pistou van rucola met pistachenoten
* La Viande du Jour
29 €
Geroosterde boerenkipfilet, spelt-risotto met jonge knoflook, gebakken aardappelen uit Noirmoutier, wilde asperges
Groene asperges
29 €
Bladerdeeg met groene asperges, romige gegratineerde parmezaanse kaas, zoete ui uit de Cevennen, geroosterde amandelen.
De inktvis
35 €
Geroosterd, romige risotto, berggarlicboter, gesmoorde spinazie, pistachenoten.
Blauwe lucht
38 €
Artisjok met peper, groene olijven, tuinbonen met basilicum, kruimels van zaden, jodiumrijke groentesaus.
Ossenhaas
48 €
Geroosterde Black Angus-rundfilet, gerookte aardappelpuree, gekonfijte sjalotten met zwarte knoflook, champignons, Bresaola.
Desserts
* Açaí met kokos
15 €
Knapperige koekjes en granola, kokosparels, een sausje van açaí en bosbessen. Met accenten van roze peper, mascarponemousse en bosbessensorbet
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
De framboos
16 €
Bretons zandkoekje met vanille, frambozenconfituur met Sakura, opgeklopte Sakura-ganache, frambozengel, knapperig koekje, frambozen-namelaka.
Aardbei
18 €
Soesje, aardbeienjam met milde chilipeper, knapperige crumble, vanille-diplomatenroom, aardbeiensaus, aardbeiensorbet, peperolie.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pralinécrème van pecannoten en hazelnoten, gekarameliseerde vanilleganache, pecannoten en geroosterde hazelnoten.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
