Het menu van restaurant Onyx
Op de avonden van speciale dagen (Valentijnsdag, Kerstmis en Oud en Nieuw) wordt een enkel menu aangeboden (geen à la carte service). Raadpleeg op andere dagen onze avond- of lunchkaart.
Avondmenu
(Alleen 's avonds, behalve op speciale dagen)
Ingangen
De watermeloen
19 €
Watermeloen-gazpacho, gegrilde horsmakreel, romige kaas, veelkleurige radijsjes, aardbeien, verse amandelen.
De tomaat
25 €
Gevulde tomaat, stracciatella, avocado, grapefruit, Taggiasche-olijven, een sausje van geroosterde tomaat en zwarte knoflook, tagète, basilicum, pistachenoten.
De Schaduwridder
29 €
Met hooi gerookt, venkel in drie texturen, sinaasappel, ingemaakte gember, amandelmelk met Earl Grey-thee.
De Bresse-kip
32 €
Kipballottine uit Bresse, foie gras en pistachenoten, waterkerssalade met walnoten, mierikswortel- en mosterdsaus.
De krab
35 €
Verkruimelde krab en kokkels, Green Zebra-tomaat, erwten-espuma, komkommer en zeekraal, munt- en citroenmelisse-olie.
Foie Gras
38 €
Geperste foie gras met rabarber, rabarbercompote, verse aardbeien en bijbehorende saus, crumble van gekruide hazelnoten.
Wagyu
39 €
Halfgaar gegrild, met een salade van knapperige jonge blaadjes, lentegroenten, zwarte Kalamata-olijven en een Aziatische vinaigrette.
Gerechten
De Arancini
29 €
Arancini van zwarte rijst met parmezaan, courgetteroom, paprika, amandelen en basilicum, aubergines, gebakken courgettes, rucola-pesto.
La Gambas
35 €
Gebakken gamba’s, risotto van freekeh met pequillo-paprika’s en gekonfijte citroen, Padrón-pepers, sauce vierge met verse kruiden, geroosterde pistachenoten.
De heilbot
38 €
Gebakken heilbotfilet, gekonfijte aubergines, coulis van gele paprika, saus van zwarte olijven en komijn, jus van visgraten met witte port en koriander.
Het kalf
45 €
T-bone van kalfsvlees, aan beide kanten geglazuurd, met balsamicoazijn en bieslook, een saus van honing, mosterd en boekweit, cantharellen, maïs en aardappelen.
Ossenhaas
48 €
Geroosterde Black Angus-rundfilet, gerookte aardappelpuree, gekonfijte sjalotten met zwarte knoflook, champignons, Bresaola.
Kalfszwezerik
68 €
Vol-au-vent van kalfsvlees met cantharellen en erwten, champignoncrème met „vin jaune”.
Blauwe huiswijn
89 €
Ravioli met kreeft, mascarpone en dragon, geserveerd met geroosterde kreeftenstaart, seizoensgroenten en een citroenbisquesaus.
Desserts
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
De ijscoupe
16 €
Kersenconfit met vanille, namelaka en chocolade-espuma, zacht cacaokoekje, kersen, cacaogavotte, chocoladesorbet, cacaostresel.
De abrikoos
18 €
Crumble en knapperige gavotte, stracciatella-mousse, gekonfijt en sorbet met volle abrikozensmaak, verbenolie.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Knapperig bladerdeeg, rijke crème met pecannoten- en hazelnootpraliné, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en gekarameliseerde amandelen.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
Menu Carte Blanche
5 stappen(voor de hele tafel)
89 €
Voorgerecht, 2 voorgerechten, vis, vlees, dessert
Als extra
De kaviaar
19 €
Wagyu A5
(ter vervanging van uw vlees)
30 €
Paren van eten en wijn
Discovery 2 glazen
39 €
Ontwijking 3 glazen
58 €
Prestige 4 glazen
75 €
Lunchmenu
Ontbijt
Voorgerecht / Hoofdgerecht of Hoofdgerecht / Dessert
35 €
Voorgerecht / Hoofdgerecht / Dessert
42 €
Keuze uit gerechten gemarkeerd met een sterretje (*)
Alleen 's middags op weekdagen, met uitzondering van feestdagen en speciale dagen.
In het weekend 's middags: alleen à la carte of als „carte blanche“-menu.
Ingangen
* De vleugel van de rog
18 €
Geperste rogvleugel, komkommer en selderij, pistou van groene shiso, ravigotesaus.
* La Pintade
18 €
Gevulde parelhoenfilet met rode paprika’s, piperade met sherryazijn, gegarneerd met geroosterde tomaten en zwarte knoflook.
De watermeloen
19 €
Watermeloengazpacho, gegrilde horsmakreel, romige kaas, veelkleurige radijsjes, aardbeien, verse amandelen.
De tomaat
25 €
Gevulde tomaat, stracciatella, avocado, grapefruit, Taggiasche-olijven, saus van geroosterde tomaat en zwarte knoflook, tagette, basilicum, pistachenoten.
De Schaduwridder
29 €
Met hooi gerookt, venkel in drie texturen, sinaasappel, ingemaakte gember, amandelmelk met Earl Grey-thee.
Foie Gras
38 €
Geperste foie gras met rabarber, rabarbercompote, verse aardbeien en bijbehorende saus, gekruide hazelnootcrumble.
Gerechten
* Le Poisson du Marché
29 €
Fregola met broccoli en gebrande uien, romanesco, een sausje van yoghurt en paarse mosterd, witte wijnsaus met zuring, geroosterde pistachenoten.
* La Viande du Jour
29 €
Geroosterde runderrib, gele courgettes, bonen in boter, gekruide krieltjes, krachtige jus.
De arancini
29 €
Arancini van zwarte rijst, courgettecrème, paprika, amandelen en basilicum, gefrituurde aubergines, gebakken courgettes, rucolapesto.
La Gambas
35 €
Gebakken gamba’s, risotto van freekeh met pequillo-paprika’s en gekonfijte citroen, Padrón-pepers, sauce vierge met verse kruiden, geroosterde pistachenoten.
De heilbot
38 €
Gebakken heilbotfilet, gekonfijte aubergines, coulis van gele paprika, saus van zwarte olijven en komijn, jus van visgraten met witte port en koriander.
Ossenhaas
48 €
Geroosterde Black Angus-rundfilet, gerookte aardappelpuree, gekonfijte sjalotten met zwarte knoflook, champignons, Bresaola.
Desserts
* La Pêche
15 €
Knapperig filodeeg met vanille, gekonfijte perzik en perzik-tartare, espuma van geroosterde vanille en salie, sorbet en perziksap, pistachepraliné.
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
De IJscoupe
16 €
Kersenconfit met vanille, namelaka en chocolade-espuma, zacht cacaokoekje, kersen, cacaogavoEe, chocoladesorbet, cacaostresel.
De abrikoos
18 €
Crumble en knapperige gavotte, stracciatella-mousse, gekonfijt en sorbet met volle abrikozensmaak, verbenolie.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Knapperig bladerdeeg, rijke crème met pecannoten- en hazelnootpraliné, gekarameliseerde vanilleganache, pecannoten en gekarameliseerde amandelen.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
