Het menu van restaurant Onyx
Op de avonden van speciale dagen (Valentijnsdag, Kerstmis en Oud en Nieuw) wordt een enkel menu aangeboden (geen à la carte service). Raadpleeg op andere dagen onze avond- of lunchkaart.
Lunchmenu
Ontbijt
Voorgerecht / Hoofdgerecht of Hoofdgerecht / Dessert
35 €
Voorgerecht / Hoofdgerecht / Dessert
42 €
Keuze uit gerechten gemarkeerd met een sterretje (*)
Alleen 's middags op weekdagen, met uitzondering van feestdagen en speciale dagen.
In het weekend 's middags: alleen à la carte of als „carte blanche“-menu.
Ingangen
* De Makreel
18 €
Gegrilde en halfgaar gebakken makreel, komkommer, Granny Smith-appel, verse geitenkaas, bietensaus, dille.
* La Pintade
18 €
Pâté en croute van parelhoen met foie gras, kersenpickles en een sausje met zwarte knoflook.
De watermeloen
19 €
Watermeloengazpacho, gegrilde horsmakreel, romige kaas, veelkleurige radijsjes, aardbeien, verse amandelen.
De burrata
25 €
Burrata, tomatenmarmelade, grapefruit, rode uien, cherrytomaten met tagetes.
De boniet
29 €
Rode pesto, gemarineerde paprika’s en rode pruimen, stracciatella, balsamico-gelée, shiso-scheuten.
Foie Gras
38 €
Terrine van eendenlever met vijgen en walnoten, gekruide vijgenjam, geroosterde huisgemaakte brioche.
Gerechten
* Le Poisson du Marché
29 €
Gestoofde seizoensgroenten, tapenade van groene olijven, citroen-honingdressing, artisjokcoulis, pinda’s.
* La Viande du Jour
29 €
Geroosterd rundvlees, fricassee van champignons en maïs, espuma van boter met peterselie, ingemaakte mosterdzaadjes, krachtige jus.
De arancini
29 €
Arancini van zwarte rijst, courgettecrème, paprika, amandelen en basilicum, gefrituurde aubergines, gebakken courgettes, rucolapesto.
La Gambas
35 €
Gebakken gamba’s, risotto van freekeh met pequillo-paprika’s en gekonfijte citroen, Padrón-pepers, sauce vierge met verse kruiden, geroosterde pistachenoten.
De heilbot
38 €
Gebakken heilbotfilet, gekonfijte aubergines, coulis van gele paprika, saus van zwarte olijven en komijn, jus van visgraten met witte port en koriander.
Ossenhaas
48 €
Gebraden Black Angus-ossenhaas, bieten met koffie, paarse wortelen, bramenpickles, gestoofde runderwang en gerookte aardappelen.
Desserts
* De framboos
15 €
Chiffoncake met olijfolie, namelaka met schapenmelkyoghurt, verse frambozen, amandelen, yoghurtmeringue, frambozengel en frambozensorbet.
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
De IJscoupe
16 €
Kersenconfit met vanille, namelaka en chocolade-espuma, zacht cacaokoekje, kersen, cacaogavotte, chocoladesorbet, cacaostresel.
De Sesam
18 €
Crumble met plantaardige houtskool, biscuitgebak, mousse en zacht koekje met zwarte sesam, smeltende yuzu-vulling, knapperige feuillantine met zwarte sesam.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Knapperig bladerdeeg, rijke crème met pecannoten- en hazelnootpraliné, gekarameliseerde vanilleganache, pecannoten en gekarameliseerde amandelen.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
Avondmenu
(Alleen 's avonds, behalve op speciale dagen)
Ingangen
De watermeloen
19 €
Watermeloen-gazpacho, gegrilde horsmakreel, romige kaas, veelkleurige radijsjes, aardbeien, verse amandelen.
De burrata
25 €
Burrata, tomatenmarmelade, grapefruit, rode uien, cherrytomaatjes met tagetes.
De boniet
29 €
Rode pesto, gemarineerde paprika’s en rode pruimen, stracciatella, balsamico-azijngelei, shiso-scheuten.
Le Poulpe
32 €
Carpaccio van octopus met verbena, komkommer, selderij, limoengelei, ansjovisdressing en kokosmelk.
De Bresse-kip
35 €
Kipballottine uit Bresse, foie gras en pistachenoten, waterkerssalade met walnoten, mierikswortel- en mosterdsaus.
Foie Gras
38 €
Terrine van eendenlever met vijgen en walnoten, gekruide vijgenjam, geroosterde huisgemaakte brioche.
Tartaar met truffel
39 €
Rundertartaar met zomertruffel, aardappelchips, biologisch eigeel.
Gerechten
De Arancini
29 €
Arancini van zwarte rijst met parmezaan, courgetteroom, paprika, amandelen en basilicum, aubergines, gebakken courgettes, rucola-pesto.
La Gambas
35 €
Gebakken gamba’s, risotto van freekeh met pequillo-paprika’s en gekonfijte citroen, Padrón-pepers, sauce vierge met verse kruiden, geroosterde pistachenoten.
De heilbot
38 €
Gebakken heilbotfilet, gekonfijte aubergines, coulis van gele paprika, saus van zwarte olijven en komijn, jus van visgraten met witte port en koriander.
Het kalf
45 €
T-bone van kalfsvlees, aan beide kanten geglazuurd, met balsamicoazijn en bieslook, een saus van honing, mosterd en boekweit, cantharellen, maïs en aardappelen.
Ossenhaas
48 €
Gebraden Black Angus-ossenhaas, bieten met koffie, paarse wortelen, bramenpickles, gestoofde runderwang en gerookte aardappelen.
Kalfszwezerik
68 €
Vol-au-vent van kalfsvlees met cantharellen en erwten, champignoncrème met „vin jaune”.
Blauwe huiswijn
89 €
Ravioli met kreeft, mascarpone en dragon, geserveerd met geroosterde kreeftenstaart, seizoensgroenten en een citroenbisquesaus.
Desserts
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
De ijscoupe
16 €
Kersenconfit met vanille, namelaka en chocolade-espuma, zacht cacaokoekje, kersen, cacaogavotte, chocoladesorbet, cacaostresel.
De Sesam
18 €
Crumble met plantaardige houtskool, biscuitgebak, mousse en zacht koekje met zwarte sesam, smeltende yuzu-vulling, knapperige feuillantine met zwarte sesam.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Knapperig bladerdeeg, rijke crème met pecannoten- en hazelnootpraliné, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en gekarameliseerde amandelen.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
Menu Carte Blanche
5 stappen(voor de hele tafel)
89 €
Voorgerecht, 2 voorgerechten, vis, vlees, dessert
Als extra
De kaviaar
19 €
Wagyu A5
(ter vervanging van uw vlees)
30 €
Paren van eten en wijn
Discovery 2 glazen
39 €
Ontwijking 3 glazen
58 €
Prestige 4 glazen
75 €
