Het menu van restaurant Onyx
Avondmenu
Ingangen
Zalm
19 €
In gravlax, Ajo blanco, romige bottarga, knapperige venkel, geroosterde amandelen
La burratina
25 €
Cashewnotenpraliné, Alba witte truffelvinaigrette, gepofte wilde rijst
Tartaar met jodium
28 €
Rundvlees, oester, saté, eigeelcrème met witte soja, gebakken kappertjes
Amberjack
29 €
Ponzu" bergamotsaus, zwarte quinoasalade, gerookte Griekse yoghurt, kumquat, bieslook
De eend
29 €
Ballotine met truffel, late radicchio, balsamicoazijn en gereduceerde rode wijn
Saint-Jacques
35 €
Gemarineerd, pittige dashi, pickles van zeewier, radijsjes
Ganzenlever
35 €
Halfgare ganzenlever, compote van gekruide peer, geroosterde brioche
Gerechten
De kan
29 €
Eendenborstfilet gebraden en gelakt met miso, gekarameliseerde witlof, fijne puree van butternut en gember, crumble van walnoot en lange peper
De octopus
35 €
Snacké, bietenconfituur, spinazie, peterselie, gekonfijte citroen, pijnboompitten
Blauwe lucht
38 €
Venere rijstrisotto, Cima di Rapa, boerenkool, plantaardig schelpdierensap
Het lam
42 €
Tweegesneden lamszadel, fijne zoete aardappelpuree, gekonfijte sjalot, spruitjes en zataar
Ossenhaas
48 €
Black Angus rundvlees, knapperige polenta, champignons en zwarte knoflook, geroosterde rode treviso kaas
Zwezerik
52 €
Goudkleurig en krokant, kruiden in Spritz-stijl, kalfsjus
Tarbot
58 €
Groentenravioli, peulvruchten, Taggiache olijven, snijbiet, romige fumet, forelkuit
Desserts
De handtekening voor 1000 vel
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen
Vacherin kaas
16 €
Meringue van yoghurt en zwarte bessenpoeder, zacht kastanjekoekje, sorbet van zwarte bessen, lichte mascarponemousse
Vanille
18 €
Pana cotta en vanillecrème, krokante vanille amandelpraliné, melksluier, vanille-ijs
De handtekening Paris Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pecannoot- en hazelnootpralinécrème, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en geroosterde hazelnoten
Koffie voor fijnproevers
18 €
Koffie met een assortiment mignardises
Verfijnde champagne
29 €
Glaasje champagne met een assortiment mignardises
Kaas selectie
19 €
Menu Carte Blanche
5 stappen(voor de hele tafel)
89 €
Voorgerecht, 2 voorgerechten, vis, vlees, dessert
Paren van eten en wijn
Discovery 2 glazen
39 €
Ontwijking 4 glazen
68 €
Lunchmenu
Ontbijt
Voorgerecht / Hoofdgerecht of Hoofdgerecht / Dessert
35 €
Voorgerecht / Hoofdgerecht / Dessert
42 €
Keuze uit gerechten gemarkeerd met een sterretje (*)
(Alleen op doordeweekse lunchtijd, behalve op feestdagen)
Ingangen
* Rapen
16 €
Roomsoep, coulis van waterkers, gekonfijte kalfsborst, croutons
* Schelvis
18 €
Brandade, gestoomde boerenkool, saffraanaardappelen, kappertjes
Zalm
19 €
In gravlax, Ajo blanco, romige bottarga, knapperige venkel, geroosterde amandelen
La burratina
25 €
Cashewnotenpraliné, Alba witte truffelvinaigrette, gepofte wilde rijst
Tartaar met jodium
28 €
Rundvlees, oester, saté, eigeelcrème met witte soja, gebakken kappertjes
Amberjack
29 €
Ponzu" bergamotsaus, zwarte quinoasalade, gerookte Griekse yoghurt, kumquat, bieslook
De eend
29 €
Ballotine met truffel, late radicchio, balsamicoazijn en gereduceerde rode wijn
Ganzenlever
35 €
Halfgare ganzenlever, compote van gekruide peer, geroosterde brioche
Gerechten
* Vis van de markt
29 €
Crème van wortel en gembersoep, gemberpickles, baby worteltoppen, wortelreductie, embeurrée kool
* Rundvlees
29 €
Gekonfijte ossenhaas, fijne aardappelpuree, geroosterde schorseneren
De kan
29 €
Eendenborstfilet gebraden en gelakt met miso, gekarameliseerde witlof, fijne puree van butternut en gember, crumble van walnoot en lange peper
De octopus
35 €
Snacké, bietenconfituur, spinazie, peterselie, gekonfijte citroen, pijnboompitten
Blauwe lucht
38 €
Venere rijstrisotto, Cima di Rapa, boerenkool, plantaardig schelpdierensap
Het lam
42 €
Tweegesneden lamszadel, fijne zoete aardappelpuree, gekonfijte sjalot, spruitjes en zataar
Ossenhaas
48 €
Black Angus rundvlees, knapperige polenta, champignons en zwarte knoflook, geroosterde rode treviso kaas
Desserts
* De basboussa
15 €
Griesmeelcake, gekonfijte citrusvruchten en siroop, mandarijnsorbet, sinaasappelbloesemsifon, geroosterde amandelschilfers
De handtekening voor 1000 vel
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen
Vacherin kaas
16 €
Meringue van yoghurt en zwarte bessenpoeder, zacht kastanjekoekje, sorbet van zwarte bessen, lichte mascarponemousse
Vanille
18 €
Pana cotta en vanillecrème, krokante vanille amandelpraliné, melksluier, vanille-ijs
De handtekening Paris Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pecannoot- en hazelnootpralinécrème, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en geroosterde hazelnoten
Koffie voor fijnproevers
18 €
Koffie met een assortiment mignardises
Verfijnde champagne
29 €
Glaasje champagne met een assortiment mignardises
Kaas selectie
19 €
