Het menu van restaurant Onyx
Op de avonden van speciale dagen (Valentijnsdag, Kerstmis en Oud en Nieuw) wordt een enkel menu aangeboden (geen à la carte service). Raadpleeg op andere dagen onze avond- of lunchkaart.
Avondmenu
(Alleen 's avonds, behalve op speciale dagen)
Ingangen
Zalm
19 €
Citrusgravlax, veelkleurige radijsjes, tapenade van zwarte olijven, Griekse yoghurt met pastis, "ponzu"-saus met calamansi en dille.
La Burratina
25 €
Salade van pompoen en spaghettipompoen, pompoencrème, sinaasappelsapconcentraat, pompoenpitten.
Tonijn
29 €
Mediterrane rode tonijn, gerookte rode biet, witte selderij, Wazabi stracciatella, shiso/chilli kruiderij, frambozen.
De Canard
32 €
Paté en croûte van eend en ganzenlever met rode port, augurkjes, citroen en zwarte knoflook.
La Gambas
35 €
Pochées, raap, crème van wortel met galanga, consommé van schaaldieren, gelei van passievrucht, pinda's met groene curry, citroenmelisse.
Foie Gras
38 €
Mi-cuit, sangria gelei, gekruide compote van zwarte druif, wrange kweepeer, crumble van vier kruiden, geroosterde brioche.
Wagyu
39 €
Halfgaar gegrilde A-5 Wagyu, bloemkoolpuree met hazelnootboter, waterkers, citroenkaviaar, dressing van koriander sojasaus, boekweit.
Gerechten
Wilde paddenstoelen
29 €
Japanse fricassee van wilde paddenstoelen, perfect ei, kastanjes met koriander, pompoen, hazelnoot en herfsttruffel.
Le Poulpe
35 €
Snacké, risotto van zwarte rijst, spinazie met knoflook, boerenkool, balsamicoazijn.
De Maigre
38 €
Gekookt in twee etappes, mosselen, een stoofpotje van paimpol kokos en maïs, gegrilde gele prei, gerookt met citroengras.
La Pintade
45 €
Gebraden supreme en been gevuld met Shitaké en ganzenlever, crème van champignon in gele wijn, augurkjes van witte druif, spruitjes, jus van parelhoen, boekweit.
Ossenhaas
48 €
Gebraden Black Angus ossenhaas, aardappelpannenkoek, gekonfijte sjalotten, hazelnootpraliné en mosterdzaadjes.
Entrecote
65 €
Oudere Black Angus ribbiefstuk, gegrilde treviso, grenaille aardappelen, edamame, mierikswortelcrème, taggiasche olijven.
Blauwe huiswijn
85 €
Gebraden geheel, wilde paddenstoelenfricassee, champignonroomsoep met gele wijn, romaine, kreeftensaus met marjolein, boekweit.
Desserts
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
De "geglazuurde" beker
16 €
Vanille roomijs, espuma van karamel, gekarameliseerde pinda's, zandkoekje van cacao, geconfijte banaan en vanille, misokaramel.
De vijg
18 €
Dacquoise van zandkoekjes en amandelen, ganache van vijgenblad, gekonfijte vijg met frambozenazijn, geroosterde vijg met honing en yuzu-sap, ijs van verse melk.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pralinécrème van pecannoten en hazelnoten, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en geroosterde hazelnoten.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
Menu Carte Blanche
5 stappen(voor de hele tafel)
89 €
Voorgerecht, 2 voorgerechten, vis, vlees, dessert
Paren van eten en wijn
Discovery 2 glazen
39 €
Ontwijking 3 glazen
58 €
Prestige 4 glazen
75 €
Lunchmenu
Ontbijt
Voorgerecht / Hoofdgerecht of Hoofdgerecht / Dessert
35 €
Voorgerecht / Hoofdgerecht / Dessert
42 €
Keuze uit gerechten gemarkeerd met een sterretje (*)
(Alleen op doordeweekse lunchtijd, met uitzondering van feestdagen en speciale dagen)
Ingangen
* La Truite
18 €
Hooi gerookt, kumquat condiment, Lazio raap sifon, isigny mierikswortel crème, sinaasappel vinaigrette, radijs, amandel
* Konijn
18 €
Zadel van konijn met salie, gekonfijte benen, gemarineerde shiméji paddenstoelen, salade van butternut
Zalm
19 €
Citrusgravlax, veelkleurige radijsjes, tapenade van zwarte olijven, Griekse yoghurt met pastis, "ponzu"-saus met calamansi en dille.
La Burratina
25 €
Salade van pompoen en spaghettipompoen, pompoencrème, sinaasappelsapconcentraat, pompoenpitten.
Tonijn
29 €
Mediterrane rode tonijn, gerookte rode biet, witte selderij, Wazabi stracciatella, shiso/chilli kruiderij, frambozen.
Foie Gras
38 €
Mi-cuit, sangria gelei, gekruide compote van zwarte druif, wrange kweepeer, crumble van vier kruiden, geroosterde brioche.
Gerechten
* Le Poisson du Marché
29 €
Crème van knolselderij met hazelnootboter, geroosterde prei, bloemkool, saffraansaus.
* Le Poulet
29 €
Boerenkipfilet gevuld met dragonchampignons, zoete uienpuree uit Cévenne, broccolini, romanesco kool, gegrilde oesterzwammen, sjalottencrumble en kalkoenspek.
Wilde paddenstoelen
29 €
Japanse fricassee van wilde paddenstoelen, perfect ei, kastanjes met koriander, pompoen, hazelnoot en herfsttruffel.
Le Poulpe
35 €
Snacké, risotto van zwarte rijst, spinazie met knoflook, boerenkool, balsamicoazijn.
De Maigre
38 €
Gekookt in twee etappes, mosselen, een stoofpotje van paimpol kokos en maïs, gegrilde gele prei, gerookt met citroengras.
Ossenhaas
48 €
Gebraden Black Angus ossenhaas, aardappelpannenkoek, gekonfijte sjalotten, hazelnootpraliné en mosterdzaadjes.
Desserts
* Les Noisettes
15 €
Madeleine koekje met verbenabessen, Thaise thee karamelsaus, hazelnootganache, geroosterde hazelnoten, honingtuile en hazelnootijs.
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
De "geglazuurde" beker
16 €
Vanille roomijs, espuma van karamel, gekarameliseerde pinda's, zandkoekje van cacao, geconfijte banaan en vanille, misokaramel.
De vijg
18 €
Dacquoise van zandkoekjes en amandelen, ganache van vijgenblad, gekonfijte vijg met frambozenazijn, geroosterde vijg met honing en yuzu-sap, ijs van verse melk.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pralinécrème van pecannoten en hazelnoten, gekarameliseerde vanilleganache, pecannoten en geroosterde hazelnoten.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
