Het menu van restaurant Onyx

Gerookte eendenborst, pompoenpitten, rozemarijnolie in een velouté

Gemarineerd in zout en zeewier, prei, druiven in witte balsamicoazijn, sneeuw van fetakaas

Honing, yuzu en witte soja

Cashewnotenpraliné, Alba witte truffelvinaigrette, gepofte wilde rijst

Tataki, Yuzu Kosho mayonaise, pinda kerrie crumble

Als een tartaar, gerijpte Comté kaas, bietenconfituur, knapperige frambozen, gekonfijte eidooier

Bloemkoolsoep, garnalenconsommé, hazelnootpraliné met witte balsamicoazijn, zwarte citroen

Halfgaar, druivenjam, hazelnoot-kaneel crumble, geroosterde brioche

Crème van broccoli, satébroccoletti, mierikswortel, mosselsaus, condiment van gebrande citroen

Gele gevogelteborst, gele wijnsaus, oesterzwammen, lente-uitjes, grenaille aardappelen

Gekonfijte venkel, groentesaus, pistou courgettes pistachenoten, basilicum

Snacké, koffie-emulsie, del piquillo specerij, geroosterde brioche, pinda specerij

Gebraden, citrus beurre blanc saus, knolselderij, spitskool, waterkers

Gerookte aardappelmousse, geschulpte aardappelen, worteltjes, runderjus

Cacao, peterseliecompressie, aangezuurde spelt, rundvleessap

Amandelcrème, sinaasappelbloesem, krokante nod de kadaïf, Diplomate vanille / mirabelle pruim, mirabelle pruim sorbet

Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen

Hazelnootkoekje, krokant Dulcey palet en frambozenconfijt, cacaosluier, ribotmelk custard, sorbet en frambozenkaviaar

Gepocheerde roze dame met rode shiso, krokant zandkoekje en dacquoise, speculaas namelaka, geroosterde hazelnoten, groene appelsorbet

Krokant soezendeeg, intense pecannoot- en hazelnootpralinécrème, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en geroosterde hazelnoten

Koffie met een assortiment mignardises

Glaasje champagne met een assortiment mignardises