Het menu van restaurant Onyx
Op de avonden van speciale dagen (Valentijnsdag, Kerstmis en Oud en Nieuw) wordt een enkel menu aangeboden (geen à la carte service). Raadpleeg op andere dagen onze avond- of lunchkaart.
Avondmenu
(Alleen 's avonds, behalve op speciale dagen)
Ingangen
Zalm
19 €
Citrusgravlax, veelkleurige radijsjes, tapenade van zwarte olijven, Griekse yoghurt met pastis, "ponzu"-saus met calamansi en dille.
Het perfecte ei
25 €
Espuma van aardperen, champignons, kastanjes en prei, chips van Eryngi, amandelcrumble, zwarte olijven.
La Seriole
29 €
Gerookt hooi, kwark met mierikswortel, pickles van radicchio, rode radijs, hibiscussap met gember, radicchio, kumquats.
De Pâté en Croûte
32 €
Drie soorten wild en foie gras met groene chartreuse, uienpickles en mosterdzaadjes, zwarte knoflooksaus.
La Gambas
35 €
Pochées, raap, crème van wortel met galanga, consommé van schaaldieren, gelei van passievrucht, pinda's met groene curry, citroenmelisse.
Foie Gras
38 €
Halfgaar, in kruidige rode wijn gepocheerde peer, limoen-perengelei, meringue met Timut-peper, geroosterde brioche.
Wagyu
39 €
Gegrilde halfgare A5 wagyu, bloemkoolpuree met hazelnootboter, waterkers, citroenkaviaar, koriander sojasaus dressing, boekweit.
Gerechten
De bloemkool
29 €
Gebraden, met gebrande puree, knapperige risotto, siphon van oude comté met gele wijn, bechamelsaus met truffel, hazelnoot, boekweit.
Le Poulpe
35 €
Snacké, risotto van zwarte rijst, spinazie met knoflook, boerenkool, balsamicoazijn.
Tarbot
38 €
Viennoise met amandelen, Pontoise kool met hazelnootboter, kappertjescoulis, condiment van sjalot en koriander, sinaasappel fumet.
Het kalfsvleesblok
45 €
Gebraden, aardappelpuree, gefrituurde aardperen, geglaceerde crosnes, zwarte radijs en pancetta, krachtige jus met gekonfijte knoflook.
Ossenhaas
48 €
Geroosterde Black Angus-rundfilet, puree en knapperige pastinaak, geglaceerde schorseneren, parmezaanse room, rode wijnsaus, kruidenmix van druiven en groene peper, zwarte citroen.
Blauwe huiswijn
85 €
Gebraden geheel, wilde paddenstoelenfricassee, champignonroomsoep met gele wijn, romaine, kreeftensaus met marjolein, boekweit.
Wagyu
95 €
Gebraden A5 Wagyu filet, aardappel en knolselderij mille-feuille met salie, zwarte knoflook en miso specerij, raap, lente-ui, sterke sherryazijn jus.
Desserts
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
Le Coing
16 €
Gekonfijte kweepeer, pistachekoekje, pistachepraliné, yoghurtijs, sinaasappelbloesem en vanille espuma.
Chocolade
18 €
Bretonse zandkoek met cacao, mousse en glazuur van Grand Cru-chocolade, hazelnootpraliné met cacaonibs, ijs en chocoladesaus.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pralinécrème van pecannoten en hazelnoten, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en geroosterde hazelnoten.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
Menu Carte Blanche
5 stappen(voor de hele tafel)
89 €
Voorgerecht, 2 voorgerechten, vis, vlees, dessert
Als extra
De kaviaar
19 €
De zwarte truffel uit de Périgord
25 €
Wagyu A5
(ter vervanging van uw vlees)
30 €
Paren van eten en wijn
Discovery 2 glazen
39 €
Ontwijking 3 glazen
58 €
Prestige 4 glazen
75 €
Lunchmenu
Ontbijt
Voorgerecht / Hoofdgerecht of Hoofdgerecht / Dessert
35 €
Voorgerecht / Hoofdgerecht / Dessert
42 €
Keuze uit gerechten gemarkeerd met een sterretje (*)
(Alleen op doordeweekse lunchtijd, met uitzondering van feestdagen en speciale dagen)
Ingangen
* La Truite
18 €
Gerookt met hooi, Insigny-crème met wasabi, late radicchio, andijvie, sinaasappelvinaigrette, gemarineerde foreleitjes, bieslookolie.
* De eendenborst
18 €
Pastrami van eendenborst, perfect ei, gekonfijte gele biet, gekruide druiven, zwarte knoflooksaus.
Zalm
19 €
Citrusgravlax, veelkleurige radijsjes, tapenade van zwarte olijven, Griekse yoghurt met pastis, "ponzu"-saus met calamansi en dille.
Het perfecte ei
25 €
Espuma van aardperen, champignons, kastanjes en prei, chips van Eryngi, amandelcrumble, zwarte olijven.
La Seriole
29 €
Gerookt hooi, kwark met mierikswortel, pickles van radicchio, rode radijs, hibiscussap met gember, radicchio, kumquats.
Foie Gras
38 €
Mi-cuit, sangria gelei, gekruide compote van zwarte druif, wrange kweepeer, crumble van vier kruiden, geroosterde brioche.
Gerechten
* Le Poisson du Marché
29 €
Gebraden, fondue van prei, gele raap, spruitjes, lente-ui, sinaasappelkruiden, vermout-kruidensaus.
* La Viande du Jour
29 €
Black Angus-rumsteak, geglaceerde wortelen en shiitake-paddenstoelen, quinoarisotto, knolselderijpuree, licht gekruide chimichurrisaus.
De bloemkool
29 €
Gebraden, met gebrande puree, knapperige risotto, siphon van oude comté met gele wijn, bechamelsaus met truffel, hazelnoot, boekweit.
Le Poulpe
35 €
Snacké, risotto van zwarte rijst, spinazie met knoflook, boerenkool, balsamicoazijn.
Tarbot
38 €
Viennoise met amandelen, Pontoise kool met hazelnootboter, kappertjescoulis, condiment van sjalot en koriander, sinaasappel fumet.
Ossenhaas
48 €
Geroosterde Black Angus-rundfilet, puree en knapperige pastinaak, geglaceerde schorseneren, parmezaanse room, rode wijnsaus, kruidenmix van druiven en groene peper, zwarte citroen.
Desserts
* De Cassis
15 €
Namelaka met huisgemaakte chai-kruiden, madeleinekoekje als peperkoek, gekonfijte zwarte bessen, zwarte bessensorbet, hazelnootstreusel.
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
Le Coing
16 €
Gekonfijte kweepeer, pistachekoekje, pistachepraliné, yoghurtijs, sinaasappelbloesem en vanille espuma.
Chocolade
18 €
Bretons cacaokoekje, Grand Cru chocolademousse en glazuur, hazelnootpraliné met cacaonibs, chocolade-ijs en saus.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pralinécrème van pecannoten en hazelnoten, gekarameliseerde vanilleganache, pecannoten en geroosterde hazelnoten.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
