Het menu van restaurant Onyx
Op de avonden van speciale dagen (Valentijnsdag, Kerstmis en Oud en Nieuw) wordt een enkel menu aangeboden (geen à la carte service). Raadpleeg op andere dagen onze avond- of lunchkaart.
Avondmenu
(Alleen 's avonds, behalve op speciale dagen)
Ingangen
Zalm
19 €
Gravlax met rode biet, bloedsinaasappel, geitenkwark, limoenschil en dille.
La Burratina
25 €
Crème van artisjok soep, tapenade van groene olijven, late radicchio, pijnboompitten.
Het kalf
28 €
Dungesneden rosé kalfsgehakt, rode ui, radijsjes, Bagna Cauda saus met salie, pistachenoten.
La Daurade
29 €
In "YUBIKI" dan gegrild halfgaar, cima di rapa, clementine, paardenbloemen, miso in azijn.
La Pintade
32 €
Filet van ganzenlever in een briochekorst, uienpickles, citroen en zwarte knoflook.
La Praire
35 €
Witte asperges, uien geconserveerd in sinaasappel, citroengelei, gezouten kappertjes, prairiesap.
Foie Gras
38 €
Halfgare foie gras met rabarber, Earl Greyn thee crumble en geroosterde brioche.
Gerechten
Asperges
29 €
Gebakken witte asperges, perfect ei, parmezaanse gerst, morilles in gele wijn, hazelnoten.
Le Poulpe
35 €
Snacké, aardappelpuree, selderij, zeekraal, jus van sherryazijn, zwarte olijven.
Kabeljauw
38 €
Citrus Viennoise, kool met ansjovis, venkel met Madras curry, saffraan fumet.
Het Lam
45 €
Gebraden lamsrack, navarin cromesqui, spitskool, paarse baby wortelen, druivensmaak, mosterdzaad pickles.
Ossenhaas
52 €
Ossenhaas, aardappel- en rundervetpuree, witte biet, wilde knoflook.
De Canard
55 €
Filet van Challans eend met op het bot geroosterd bloed, witte asperges, lente-uitjes, aardbeienconfituur met balsamicoazijn en groene peper.
Langoustine
58 €
Gebakken langoustines en rotsvis, gegrilde aardappelen, romaine, tagetesblaadjes en aïoli, bouillabaisse saus.
Desserts
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
Shortbread taart
16 €
Hazelnootkoekje, gianduja- en yuzucrème, gekarameliseerde hazelnoten, gekonfijte citroen, boerenmelkijs.
Aardbei
18 €
Zacht amandelkoekje, geconfijte aardbeien, getextureerde aardbeien, groene shiso olie, vanille Namelaka en gekarameliseerde pistachenoten.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pralinécrème van pecannoten en hazelnoten, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en geroosterde hazelnoten.
Koffie voor fijnproevers
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Verfijnde champagne
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaas selectie
19 €
Menu Carte Blanche
5 stappen(voor de hele tafel)
89 €
Voorgerecht, 2 voorgerechten, vis, vlees, dessert
Paren van eten en wijn
Discovery 2 glazen
39 €
Ontwijking 4 glazen
68 €
Lunchmenu
Ontbijt
Voorgerecht / Hoofdgerecht of Hoofdgerecht / Dessert
35 €
Voorgerecht / Hoofdgerecht / Dessert
42 €
Keuze uit gerechten gemarkeerd met een sterretje (*)
(Alleen op doordeweekse lunchtijd, met uitzondering van feestdagen en speciale dagen)
Ingangen
* La Gambas
18 €
Gepocheerde garnalen, grapefruitpartjes, koolrabi, lente-ui, erwtencrème met citroengras.
* Gele kip
18 €
Gele kipfilet gevuld met knoppaddenstoelen, gele biet, oesterzwammen met sherryazijn en amandelmelk.
Zalm
19 €
Gravlax met rode biet, bloedsinaasappel, geitenkwark, limoenschil en dille.
La Burratina
25 €
Artisjokcrème, tapenade van groene olijven, late radicchio, pijnboompitten.
Het kalf
28 €
Dungesneden rosé kalfsgehakt, rode ui, radijsjes, Bagna Cauda saus met salie, pistachenoten.
La Daurade
29 €
In "YUBIKI" dan gegrild halfgaar, cima di rapa, clementine, paardenbloemen, miso in azijn.
La Pintade
32 €
Filet van ganzenlever in een briochekorst, uienpickles, citroen en zwarte knoflook.
Foie Gras
38 €
Halfgare foie gras met rabarber, Earl Greyn thee crumble en geroosterde brioche.
Gerechten
* Le Poisson du Marché
29 €
Prei fondue, broccolipuree met peterselie, broccolini en Taggiasche olijven, ansjovisboter.
* Het kalf
29 €
Gebraden kalfsvlees, wortelmousseline met komijn, koolraap en veelkleurige wortelen, pikante tijmjus.
Asperges
29 €
Gebakken witte asperges, perfect ei, parmezaanse gerst, morilles in gele wijn, hazelnoten.
Le Poulpe
35 €
Snacké, aardappelpuree, selderij, zeekraal, sap van sherryazijn, zwarte olijven.
Kabeljauw
38 €
Citrus Viennoise, kool met ansjovis, venkel met Madras curry, saffraan fumet.
Het Lam
45 €
Tweegesneden lamszadel, fijne zoete aardappelpuree, gekonfijte sjalot, spruitjes en zataar.
Ossenhaas
52 €
Ossenhaas, aardappel paillasson, witte biet, wilde knoflook.
Desserts
* La Pistache
15 €
Trocadéro pistachekoekje, chips van pistache en fleur de sel, ganache van Siciliaanse pistache, sorbet van mandarijn.
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
Shortbread taart
16 €
Hazelnootkoekje, gianduja- en yuzucrème, gekarameliseerde hazelnoten, gekonfijte citroen, boerenmelkijs.
Aardbei
18 €
Zacht amandelkoekje, geconfijte aardbeien, getextureerde aardbeien, groene shiso olie, vanille Namelaka en gekarameliseerde pistachenoten.
De kenmerkende Parijs-Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pralinécrème van pecannoten en hazelnoten, gekarameliseerde vanilleganache, pecannoten en geroosterde hazelnoten.
Koffie voor fijnproevers
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Verfijnde champagne
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaas selectie
19 €
