Het menu van restaurant Onyx
Op de avonden van speciale dagen (Valentijnsdag, Kerstmis en Oud en Nieuw) wordt een enkel menu aangeboden (geen à la carte service). Raadpleeg op andere dagen onze avond- of lunchkaart.
Avondmenu
(Alleen 's avonds, behalve op speciale dagen)
Ingangen
Zalm
19 €
In gravlax, Ajo blanco, romige bottarga, knapperige venkel, geroosterde amandelen.
La Burratina
25 €
Spaghettipompoen, pittig butternutsap, geroosterde pompoen, clementine.
Tartaar met jodium
28 €
Rundvlees, oester, saté, eigeelcrème met witte soja, gebakken kappertjes.
La Sériole
29 €
Ponzu" bergamotsaus, zwarte quinoasalade, gerookte Griekse yoghurt, kumquat, bieslook.
De Canard
29 €
In een ballotine met truffel, late radicchio, balsamicoazijn en gereduceerde rode wijn.
La Saint-Jacques
35 €
Drie texturen van knolselderij, bloedsinaasappels met sherry en Timut peper.
Foie Gras
35 €
Halfgare foie gras, compote van gekruide peer, geroosterde brioche.
Gerechten
La Canette
29 €
Miso-gelakte geroosterde eendenfilet, gekarameliseerde witlof, fijne puree van butternut en gember, walnootcrumble en lange peper.
Le Poulpe
35 €
Snacké, bietenconfituur, spinazie, peterselie, gekonfijte citroen, pijnboompitten.
Blauwe lucht
38 €
Venere rijstrisotto, Cima di Rapa, boerenkool, plantaardig schelpdierensap.
Het Lam
42 €
Tweegesneden lamszadel, fijne zoete aardappelpuree, gekonfijte sjalot, spruitjes en zaatar.
Ossenhaas
48 €
Black Angus rundvlees, knapperige polenta, champignons en zwarte knoflook, geroosterde rode treviso.
Kalfszwezerik
52 €
Krokante zwezerik, aardperen, schorseneren, kalfsjus met wijn.
Tarbot
58 €
Groentenravioli, peulvruchten, Taggiasche olijven, snijbiet, romige fumet, forelkuit.
Desserts
De handtekening voor 1000 vel
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen
Vacherin kaas
16 €
Meringue van yoghurt en zwarte bessenpoeder, zacht kastanjekoekje, sorbet van zwarte bessen, lichte mascarponemousse
Vanille
18 €
Pana cotta en vanillecrème, krokante vanille amandelpraliné, melksluier, vanille-ijs
De handtekening Paris Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pecannoot- en hazelnootpralinécrème, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en geroosterde hazelnoten
Koffie voor fijnproevers
18 €
Koffie met een assortiment mignardises
Verfijnde champagne
29 €
Glaasje champagne met een assortiment mignardises
Kaas selectie
19 €
Menu Carte Blanche
5 stappen(voor de hele tafel)
89 €
Voorgerecht, 2 voorgerechten, vis, vlees, dessert
Paren van eten en wijn
Discovery 2 glazen
39 €
Ontwijking 4 glazen
68 €
Lunchmenu
Ontbijt
Voorgerecht / Hoofdgerecht of Hoofdgerecht / Dessert
35 €
Voorgerecht / Hoofdgerecht / Dessert
42 €
Keuze uit gerechten gemarkeerd met een sterretje (*)
(Alleen op doordeweekse lunchtijd, met uitzondering van feestdagen en speciale dagen)
Ingangen
* Gevogelte
16 €
Suprême van geel gevogelte, jus van rode wijn, crème van champignon in gele wijn, remoulade van knolselderij, frisée, hazelnoten.
* De bar
18 €
Gemarineerd met dille, sinaasappel lactogistensaus, Pernod Ricard dille pistou, knapperige venkel.
Zalm
19 €
In gravlax, Ajo blanco, romige bottarga, knapperige venkel, geroosterde amandelen.
La Burratina
25 €
Spaghettipompoen, pittig butternutsap, geroosterde pompoen, clementine.
Tartaar met jodium
28 €
Rundvlees, oester, saté, eigeelcrème met witte soja, gebakken kappertjes.
La Sériole
29 €
Ponzu" bergamotsaus, zwarte quinoasalade, gerookte Griekse yoghurt, kumquat, bieslook.
De Canard
29 €
In een ballotine met truffel, late radicchio, balsamicoazijn en gereduceerde rode wijn.
Foie Gras
35 €
Halfgare foie gras, compote van gekruide peer, geroosterde brioche.
Gerechten
* Le Poisson du Marché
29 €
Gesauteerde en ingemaakte oesterzwammen, hollandaise van bloemkool, gel van gebrande citroen, geroosterd pistachepoeder.
* Boeuf
29 €
Biefstuk gemarineerd in kruiden, gegrilde sucrine, chimichurri met vleessap, saté pinda praliné, fijne geroosterde wortelpuree, daikon radijs pickles.
La Canette
29 €
Miso-gelakte geroosterde eendenfilet, gekarameliseerde witlof, fijne puree van butternut en gember, walnootcrumble en lange peper.
Le Poulpe
35 €
Snacké, bietenconfituur, spinazie, peterselie, gekonfijte citroen, pijnboompitten.
Blauwe lucht
38 €
Venere rijstrisotto, Cima di Rapa, boerenkool, plantaardig schelpdierensap.
Het Lam
42 €
Tweegesneden lamszadel, fijne zoete aardappelpuree, gekonfijte sjalot, spruitjes en zaatar.
Ossenhaas
48 €
Black Angus rundvlees, knapperige polenta, champignons en zwarte knoflook, geroosterde rode treviso.
Desserts
* De basboussa
15 €
Griesmeelcake, gekonfijte citrusvruchten en siroop, mandarijnsorbet, sinaasappelbloesemsifon, geroosterde amandelschilfers
De handtekening voor 1000 vel
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen
Vacherin kaas
16 €
Meringue van yoghurt en zwarte bessenpoeder, zacht kastanjekoekje, sorbet van zwarte bessen, lichte mascarponemousse
Vanille
18 €
Pana cotta en vanillecrème, krokante vanille amandelpraliné, melksluier, vanille-ijs
De handtekening Paris Brest
19 €
Krokant soezendeeg, intense pecannoot- en hazelnootpralinécrème, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en geroosterde hazelnoten
Koffie voor fijnproevers
18 €
Koffie met een assortiment mignardises
Verfijnde champagne
29 €
Glaasje champagne met een assortiment mignardises
Kaas selectie
19 €
