Het menu van restaurant Onyx
Op de avonden van speciale dagen (Valentijnsdag, Kerstmis en Oud en Nieuw) wordt een enkel menu aangeboden (geen à la carte service). Raadpleeg op andere dagen onze avond- of lunchkaart.
Lunchmenu
Ontbijt
Voorgerecht / Hoofdgerecht of Hoofdgerecht / Dessert
35 €
Voorgerecht / Hoofdgerecht / Dessert
42 €
Keuze uit gerechten gemarkeerd met een sterretje (*)
Alleen 's middags op weekdagen, met uitzondering van feestdagen en speciale dagen.
In het weekend 's middags: alleen à la carte of als „carte blanche“-menu.
Ingangen
* De bar
18 €
Gemarineerde zeebaars, artisjokken, aardbeien, marinade van citrusvruchten, artisjokchips.
* Het ei
18 €
Perfect gebakken ei, gebakken kip, sperziebonen en tuinbonen, saus suprême uit een sifon, hazelnoten.
De prei met vinaigrette
19 €
Geroosterde prei, miso-vinaigrette, cashewpraliné, granola.
De makreel
25 €
Gebrande makreel, knapperige venkel, citrusvinaigrette, gekarameliseerde amandelen, dilleolie, escabèche-bouillon.
De boniet
29 €
Rode pesto, gemarineerde paprika’s en rode pruimen, stracciatella, balsamico-gelée, shiso-scheuten.
Foie Gras
38 €
Terrine van eendenlever met vijgen en walnoten, gekruide vijgenjam, geroosterde huisgemaakte brioche.
Gerechten
* Le Poisson du Marché
29 €
Risotto van freekeh met parmezaan, ingemaakte daikon, beurre blanc.
* La Viande du Jour
29 €
Lamsbout, geroosterde maïs en lamsboutjes, Chinese kool, courgettes met basilicum, saus van zwarte knoflook en inktvisinkt.
De selderij
29 €
Geroosterde selderijschijf, selderijpuree met mierikswortel, Granny Smith-appel, stengelselderij, stracciatella met truffel en ingekookte selderijjus.
La Lotte
35 €
Geroosterde zeeduivel, rouille, auberginekaviaar, venkel, tomaten- en gekonfijte citroensaus, saus in de stijl van vissoep.
De heilbot
38 €
Gebakken heilbotfilet, gekonfijte aubergines, coulis van gele paprika, saus van zwarte olijven en komijn, jus van visgraten met witte port en koriander.
Ossenhaas
48 €
Gebraden Black Angus-ossenhaas, bieten met koffie, paarse wortelen, bramenpickles, gestoofde runderwang en gerookte aardappelen.
Desserts
* La Coco
15 €
Luchtige kokosmousse, bramencrème, financier-koekje en knapperig kokos- en limoenkoekje, met een saus van bramen en vlierbessen.
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
De vijg van Sollies
16 €
Dunne meringueschaal, gekonfijte vijgen met vanille, zacht pindakoekje, Bulgaars ijs, vanille- en tonkacrème.
De Sesam
18 €
Crumble met plantaardige houtskool, biscuitgebak, mousse en zacht koekje met zwarte sesam, smeltende yuzu-vulling, knapperige feuillantine met zwarte sesam.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Knapperig bladerdeeg, rijke crème met pecannoten- en hazelnootpraliné, gekarameliseerde vanilleganache, pecannoten en gekarameliseerde amandelen.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
Avondmenu
(Alleen 's avonds, behalve op speciale dagen)
Ingangen
Prei met vinaigrette
19 €
Geroosterde prei, miso-vinaigrette, cashewpraliné, granola.
De makreel
25 €
Gebrande makreel, knapperige venkel, citrusvinaigrette, gekarameliseerde amandelen, dilleolie, escabèche-bouillon.
De boniet
29 €
Rode pesto, gemarineerde paprika’s, rode pruimen, stracciatella, balsamico-azijngelei, shiso-scheuten.
Le Poulpe
32 €
Carpaccio van octopus met verbena, komkommer, selderij, limoengelei, ansjovisdressing en kokosmelk.
De Pâté en Croute
35 €
Pâté en croute met foie gras, fris-zure bijgerechten.
Foie Gras
38 €
Terrine van eendenlever met vijgen en walnoten, gekruide vijgenjam, geroosterde huisgemaakte brioche.
Tartaar met truffel
39 €
Rundertartaar met zomertruffel, aardappelchips, biologisch eigeel.
Gerechten
De selderij
29 €
Geroosterde selderijschijf, selderijpuree met mierikswortel, Granny Smith-appel, stengelselderij, stracciatella met truffel en ingekookte selderijjus.
La Lotte
35 €
Geroosterde zeeduivel, rouille, auberginekaviaar, venkel, tomaten- en gekonfijte citroensaus, saus in de stijl van vissoep.
De heilbot
38 €
Gebakken heilbotfilet, gekonfijte aubergines, saus van gele paprika, kruidenmengsel van zwarte olijven en komijn, visgratenjus met witte port en koriander.
Het kalf
45 €
T-bone van kalfsvlees, aan beide kanten geglazuurd, met balsamicoazijn en bieslook, een sausje van honing, mosterd en boekweit, cantharellen, maïs en aardappelen.
Ossenhaas
48 €
Gebraden Black Angus-ossenhaas, bieten met koffie, paarse wortelen, bramenpickles, gestoofde runderwang en gerookte aardappelen.
Kalfszwezerik
68 €
Kalfsvlees met knapperige boekweit, gerookte aardappelpuree, kort gebakken sucrine-sla, pruimen- en zwarte-knoflooksaus, mirabellen in rode port.
Blauwe huiswijn
89 €
Ravioli met kreeft, mascarpone en dragon, geserveerd met geroosterde kreeftenstaart, seizoensgroenten en een citroenbisquesaus.
Desserts
Handtekening van de Mille-Feuille
16 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen.
De vijg van Sollies
16 €
In een dunne meringuekorst, gekonfijte vijgen met vanille, zacht pindakoekje, Bulgaars ijs, vanille- en tonkacrème.
De Sesam
18 €
Crumble met plantaardige houtskool, biscuitgebak, mousse en zacht koekje met zwarte sesam, smeltende yuzu-vulling, knapperige feuillantine met zwarte sesam.
Handtekening Parijs-Brest
19 €
Knapperig bladerdeeg, rijke crème met pecannoten- en hazelnootpraliné, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en gekarameliseerde amandelen.
Eetcafé
18 €
Koffie met een assortiment mignardises.
Champagne Gourmand
29 €
Een glas champagne vergezeld van een assortiment mignardises.
Kaasselectie
19 €
Menu Carte Blanche
5 stappen(voor de hele tafel)
89 €
Voorgerecht, 2 voorgerechten, vis, vlees, dessert
Als extra
De kaviaar
19 €
Wagyu A5
(ter vervanging van uw vlees)
30 €
Paren van eten en wijn
Discovery 2 glazen
39 €
Ontwijking 3 glazen
58 €
Prestige 4 glazen
75 €
