Kerstavondmenu 2024
Kerstmenu
195 per persoon
1e toegang
Ganzenlever
Mi cuit, druiven en champagne, Kampot rode peper crumble
2e toegang
La Saint-Jacques
In carpaccio, mango, passievrucht, witte balsamico, citroenkaviaar, basilicumolie, zwarte Iraanse citroen en kaviaar
1e Cursus
Blauwe kreeft uit Bretagne
Kadaif krokant, butternut, kreeftensaus, baby wortelen, kastanjes
2e Cursus
Geel gevogelte
Supreme, albufera saus, vlees jus, truffel specerij, bladerdeeg brioche en eekhoorntjesbrood
Dessert Weide
Pistache
Zacht pistachekoekje, brunoise van citrusvruchten met kruiden, sorbet van clementine, sifon van olijfolie
Dessert
Peer
Chocolade panacota, getextureerde tonkabeer, macadamia koekje, perensorbet
