Menu voor kerstavond 2026
Kerstmenu
250 per persoon
Hapjes
Taartje met gekarameliseerde venkel, gel en citroenmelissepoeder
Gougère gevuld met een crème van oude Comté
1e gang (koud)
Foie Gras
Halfgare foie gras op gravlax-wijze, met een confit van citrusvruchten
2e gang (warm)
De velouté
Kastanje- en selderiesoep, met truffelbeslag
Hoofdgerecht (vis)
De Rouget
Gevuld met seizoensgroenten, in een saus van schaaldieren en kaviaar
Hoofdgerecht (vlees)
La Canette
Geroosterde eend, aardappelpuree met truffel, gevogeltejus met truffel
Dessert Weide
Citrusvruchten
Granité van groene appel en gekonfijte gember, yuzu-sorbet, streusel van zwarte citroen, espuma van citroen en tijm
Dessert
Vanille
Opgeklopte vanilleganache, gekarameliseerde vanille en chocoladecrème, zacht amandel-cacaokoekje, geroosterde cacaonibs
