Kerstavond menu 2025
Kerstmenu
195 per persoon
1e toegang
La Saint-Jacques
In carpaccio, bloemkool en hazelnootcrème, bloemkoolduo, kumquat smaakmaker, kaviaar
2e toegang
Ganzenlever
Halfgaar, kaki op twee manieren bewerkt, gekruide clementine, geroosterde brioche
1e Cursus
La Lotte
In twee stappen gegaard, geglaceerde daikon met zeewierboter, cime di rapa, kreeftensaus
2e Cursus
La Poularde
Gebraden supreme, been gevuld met champignons, aardappelpannenkoek, wortelgroenten, supreme saus van zwarte truffel
Dessert Weide
Citrusvruchten
Corsicaanse citrusvruchten met textuur, mandarijnsorbet, huisgemaakte peperkoek, knapperige honing en bloemenpollen
Dessert
Chocolade
66% chocoladeganache, hazelnoot- en truffelpraliné, hazelnootkrokant, zacht cacaokoekje, knapperig chocoladeblaadje
