Menu voor de oudejaarsavond 2027
Oudejaarsavond menu
350 € per persoon
Hapjes
Prei-taartje à la Tatin, crumble van cacao, knoflook en sjalot
Knapperig brickdeegrolletje, bavaroise van gamba’s, verse appel en yuzu-gel
1e gang (koud)
Foie Gras
Gekonfijte foie gras, uiencompote met milde kruiden
2e gang (warm)
De Eryngii
Gebakken eryngii, crème van eekhoorntjesbrood, extra vierge van cantharellen, ingemaakte groenten en gekonfijte citroen
Hoofdgerecht (vis)
De tarbot
Tarbot, pompoen in verschillende texturen, beurre blanc met zeewier en kaviaar
Hoofdgerecht (vlees)
Wagyu
Op de plancha gebakken Wagyu-rundvlees, in sinaasappelsiroop geglaceerde wortelen, wortelpuree met gember, sinaasappelsap
Dessert Weide
Grapefruit en Sichuan
Gepocheerde grapefruitpartjes, dragon-gel, grapefruit-Sichuan-espuma, grapefruitkaviaar en Genmaicha-theegelei
Dessert
Grand Cru-chocolade
Chocolademousse 70% met vanille, romige Tahiti-vanillecrème op een amandelkoekje, knapperige praliné met zachte kruiden, chocoladesaus en chocolade- en vanille-ijs
