Menu del ristorante Onyx
Le sere dei giorni speciali (San Valentino, Natale e Capodanno) viene proposto un menu unico (senza servizio à la carte), mentre negli altri giorni si prega di consultare il nostro menu serale o del pranzo.
Menu del pranzo
Menu della colazione
Antipasto / Piatto principale o Piatto principale / Dessert
35 €
Antipasto / Piatto principale / Dessert
42 €
Scelta di piatti contrassegnati da un asterisco (*)
Solo a pranzo nei giorni feriali, esclusi i giorni festivi e le ricorrenze speciali.
A pranzo nei fine settimana: solo à la carte o con il menu «carte blanche».
Ingressi
* Lo Sgombro
18 €
Sgombro alla griglia e leggermente crudo, cetriolo, mela Granny Smith, formaggio fresco di capra, coulis di barbabietola, aneto.
* La Pintade
18 €
Pâté in crosta di faraona con foie gras, ciliegie sottaceto, condimento all’aglio nero.
L'anguria
19 €
Gazpacho di anguria, sugarello alla griglia, formaggio cremoso, ravanelli multicolori, fragole, mandorle fresche.
La burrata
25 €
Burrata, marmellata di pomodori, pompelmo, cipolle rosse, pomodorini alla tagete.
La Bonita
29 €
Pesto rosso, peperoni marinati e prugne rosse, stracciatella, gelatina di aceto balsamico, germogli di shiso.
Foie Gras
38 €
Terrina di foie gras d'anatra con fichi e noci, marmellata di fichi alle spezie, brioche fatta in casa tostata.
Piatti
* Le Poisson du Marché
29 €
Verdure di stagione stufate, tapenade di olive verdi, condimento al limone e miele, coulis di carciofi, arachidi.
* La Viande du Jour
29 €
Arrosto di manzo, fricassea di funghi champignon e mais, espuma al burro e prezzemolo, sottaceti di semi di senape, sugo corposo.
L'Arancini
29 €
Arancini di riso nero, crema di zucchine, peperoni, mandorle e basilico, melanzane fritte, zucchine saltate in padella, pesto di rucola.
La Gambas
35 €
Gamberi saltati in padella, risotto al freekeh con peperoni pequillo e limone candito, peperoncini de Padrón, salsa vierge alle erbe fresche, pistacchi tostati.
L'halibut
38 €
Filetto di halibut saltato in padella, melanzane confit, coulis di peperone giallo, condimento a base di olive nere e cumino, sugo di lische al Porto bianco e coriandolo.
Filetto di manzo
48 €
Filetto di manzo Black Angus arrosto, barbabietole al caffè, carote viola, sottaceti di more, guancia di manzo brasata e patate affumicate.
Dolci
* Il lampone
15 €
Torta Chiffon all’olio d’oliva, Namelaka allo yogurt di pecora, lamponi freschi, mandorle, meringa allo yogurt, gelatina e sorbetto al lampone.
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka.
La Coppa del Ghiaccio
16 €
Confit di ciliegie alla vaniglia, namelaka ed espuma al cioccolato, biscotto morbido al cacao, ciliegia, gavotte al cacao, sorbetto al cioccolato, stresel al cacao.
Il Sesamo
18 €
Crumble al carbone vegetale, pan di spagna, mousse e biscotto morbido al sesamo nero, cuore fondente allo yuzu, croccante feuillantine al sesamo nero.
La firma Parigi-Brest
19 €
Pasta croccante, crema intensa al pralinato di noci pecan e nocciole, ganache alla vaniglia caramellata, noci pecan e mandorle caramellate.
Le Café Gourmand
18 €
Caffè con un assortimento di mignon.
Champagne Gourmand
29 €
Una coppa di champagne accompagnata da un assortimento di mignon.
Selezione di formaggi
19 €
Menu serale
(Solo la sera, tranne nei giorni speciali)
Ingressi
L'anguria
19 €
Gazpacho di anguria, sugarello alla griglia, formaggio cremoso, ravanelli multicolori, fragole, mandorle fresche.
La burrata
25 €
Burrata, marmellata di pomodori, pompelmo, cipolle rosse, pomodorini alla tagete.
La Bonita
29 €
Pesto rosso, peperoni marinati e prugne rosse, stracciatella, gelatina di aceto balsamico, germogli di shiso.
Le Poulpe
32 €
Carpaccio di polpo alla verbena, cetriolo, sedano, gel di lime, condimento alle acciughe, latte di cocco.
Il pollo di Bresse
35 €
Involtino di pollo di Bresse, foie gras e pistacchi, insalata di crescione alle noci, salsa al rafano e senape.
Foie Gras
38 €
Terrina di foie gras d'anatra con fichi e noci, marmellata di fichi alle spezie, brioche fatta in casa tostata.
Il tartaro al tartufo
39 €
Tartare di manzo al tartufo estivo, chips di patate, tuorlo d’uovo biologico.
Piatti
L'Arancini
29 €
Arancini di riso nero al parmigiano, crema di zucchine, peperoni, mandorle e basilico, melanzane, zucchine saltate in padella, pesto di rucola.
La Gambas
35 €
Gamberi saltati in padella, risotto al freekeh con peperoni pequillo e limone candito, peperoncini de Padrón, salsa vierge alle erbe fresche, pistacchi tostati.
L'halibut
38 €
Filetto di halibut saltato in padella, melanzane confit, coulis di peperone giallo, condimento a base di olive nere e cumino, sugo di lische al Porto bianco e coriandolo.
Il vitello
45 €
T-bone di vitello glassato su entrambi i lati, aceto balsamico ed erba cipollina, salsa al miele, senape e grano saraceno, finferli, mais, patate.
Filetto di manzo
48 €
Filetto di manzo Black Angus arrosto, barbabietole al caffè, carote viola, sottaceti di more, guancia di manzo brasata e patate affumicate.
Animella di vitello
68 €
Vol-au-vent di animelle di vitello con finferli e piselli, crema di funghi al vino giallo.
Le Homard Bleu
89 €
Ravioli di aragosta, mascarpone e dragoncello, con la coda arrosto, verdure di stagione e salsa bisque al limone.
Dolci
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka.
Il gelato
16 €
Confit di ciliegie alla vaniglia, namelaka ed espuma al cioccolato, biscotto morbido al cacao, ciliegia, gavotte al cacao, sorbetto al cioccolato, stresel al cacao.
Il Sesamo
18 €
Crumble al carbone vegetale, pan di spagna, mousse e biscotto morbido al sesamo nero, cuore fondente allo yuzu, croccante feuillantine al sesamo nero.
La firma Parigi-Brest
19 €
Pasta croccante, crema intensa al pralinato di noci pecan e nocciole, ganache, vaniglia caramellata, noci pecan e mandorle caramellate.
Le Café Gourmand
18 €
Caffè con un assortimento di mignon.
Champagne Gourmand
29 €
Una coppa di champagne accompagnata da un assortimento di mignon.
Selezione di formaggi
19 €
Menu Carte Blanche
5 passi(per l'intero tavolo)
89 €
Antipasto, 2 antipasti, pesce, carne, dessert
In aggiunta
Il caviale
19 €
Il Wagyu A5
(in sostituzione della vostra carne)
30 €
Abbinamento cibo-vino
Occhiali Discovery 2
39 €
Occhiali Evasion 3
58 €
Prestige 4 bicchieri
75 €
