Menu del ristorante Onyx

Gazpacho di anguria, sugarello alla griglia, formaggio cremoso, ravanelli multicolori, fragole, mandorle fresche.

Pomodoro ripieno, stracciatella, avocado, pompelmo, olive taggiasche, condimento a base di pomodoro arrosto e aglio nero, tagete, basilico, pistacchio.

Affumicato al fieno, finocchio in tre consistenze, arancia, sottaceti allo zenzero, latte di mandorla al tè Earl Grey.

Involtino di pollo di Bresse, foie gras e pistacchi, insalata di crescione alle noci, salsa al rafano e senape.

Briciole di granchio e vongole, pomodoro Green Zebra, spuma di piselli, cetriolo e salicornia, olio alla menta e melissa.

Fegato d'oca pressato al rabarbaro, composta di rabarbaro, fragole fresche con la loro salsa, crumble di nocciole speziate.

Alla griglia al sangue, con insalata di foglie novelle croccanti, verdure primaverili, olive nere di Kalamata e vinaigrette asiatica.

Arancini di riso nero al parmigiano, crema di zucchine, peperoni, mandorle e basilico, melanzane, zucchine saltate in padella, pesto di rucola.

Gamberi saltati in padella, risotto al freekeh con peperoni pequillo e limone candito, peperoncini de Padrón, salsa vierge alle erbe fresche, pistacchi tostati.

Filetto di halibut saltato in padella, melanzane confit, coulis di peperone giallo, condimento a base di olive nere e cumino, sugo di lische al Porto bianco e coriandolo.

T-bone di vitello glassato su entrambi i lati, aceto balsamico ed erba cipollina, salsa al miele, senape e grano saraceno, finferli, mais, patate.

Filetto di manzo Black Angus arrosto, purè di patate affumicato, scalogni confit con aglio nero, funghi champignon, bresaola.

Vol-au-vent di animelle di vitello con finferli e piselli, crema di funghi al vino giallo.

Ravioli di aragosta, mascarpone e dragoncello, con la coda arrosto, verdure di stagione e salsa bisque al limone.

Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka.

Confit di ciliegie alla vaniglia, namelaka ed espuma al cioccolato, biscotto morbido al cacao, ciliegia, gavotte al cacao, sorbetto al cioccolato, stresel al cacao.

Crumble e gavotte croccante, mousse alla stracciatella, confit e sorbetto alla frutta intera di albicocca, olio alla verbena.

Pasta croccante, crema intensa al pralinato di noci pecan e nocciole, ganache, vaniglia caramellata, noci pecan e mandorle caramellate.

Caffè con un assortimento di mignon.

Una coppa di champagne accompagnata da un assortimento di mignon.