Menu del ristorante Onyx

Insalata di barbabietola e mela allo zenzero, pompelmo rosa, crema all'aneto, meringa allo yogurt.

Torta salata con porri alla fiamma, crema di porri, stracciatella, pistacchi tostati.

Affumicato al fieno, finocchio in tre consistenze, arancia, sottaceti allo zenzero, latte di mandorla al tè Earl Grey.

Ballottina di petto d'anatra con foie gras, cipolle sottaceto, condimento all'aglio nero, vinaigrette al tartufo.

Spuma di asparagi bianchi, crema di piselli, anguilla affumicata, condimento a base di tuorlo d'uovo e sesamo, un pizzico di yuzu.

Fetta di foie gras con rabarbaro, composta di rabarbaro, fragole fresche con salsa di accompagnamento e crumble speziato alle nocciole.

Alla griglia al sangue, con insalata di foglie novelle croccanti, verdure primaverili, olive nere di Kalamata e vinaigrette asiatica.

Sfoglia di asparagi verdi, crema di parmigiano gratinato, cipolla dolce delle Cévennes, mandorle tostate.

Snack, risotto cremoso, burro all'aglio orsino, spinaci saltati, pistacchi.

Carciofo alla pezzata, condimento alle olive verdi, fave al basilico, crumble di semi, succo vegetale al gusto di mare.

Arrosto, patate novelle al rosmarino, merguez di agnello, piselli, pere, crumble di ceci e pepe nero.

Filetto di manzo Black Angus arrosto, purè di patate affumicato, scalogni confit con aglio nero, funghi champignon, bresaola.

Arrosto al burro, asparagi bianchi, spugnole ripiene, gnocchi di patate, nocciole tostate, salsa corsa al burro nocciola.

Ravioli di aragosta, mascarpone e dragoncello, con la coda arrosto, verdure di stagione e salsa bisque al limone.

Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka.

Biscotto bretone alla vaniglia, confettura di lamponi al Sakura, ganache montata al Sakura, gelatina di lamponi, cialda croccante, namelaka ai lamponi.

Biscotto di pasta choux, marmellata di fragole e peperoncino dolce, crumble croccante, crema diplomatica alla vaniglia, salsa di fragole, sorbetto alle fragole, olio al peperoncino.

Pasta choux croccante, crema pralinata intensa di noci pecan e nocciole, ganache, vaniglia caramellata, noci pecan e nocciole tostate.

Caffè con un assortimento di mignon.

Una coppa di champagne accompagnata da un assortimento di mignon.