Menu del ristorante Onyx
Le sere dei giorni speciali (San Valentino, Natale e Capodanno) viene proposto un menu unico (senza servizio à la carte), mentre negli altri giorni si prega di consultare il nostro menu serale o del pranzo.
Menu del pranzo
Menu della colazione
Antipasto / Piatto principale o Piatto principale / Dessert
35 €
Antipasto / Piatto principale / Dessert
42 €
Scelta di piatti contrassegnati da un asterisco (*)
Solo a pranzo nei giorni feriali, esclusi i giorni festivi e le ricorrenze speciali.
A pranzo nei fine settimana: solo à la carte o con il menu «carte blanche».
Ingressi
* Il coniglio
18 €
Tagliolini di coniglio alla ricotta, purè di zucca butternut al miele, sottaceti di zucca butternut, pâtisson marinato.
* La Gambas
18 €
Gamberi leggermente cotti, crema di cavolfiore al burro nocciola, consommé di crostacei, sottaceti di cipolla rossa, limone nero.
La vinaigrette al porro
19 €
Porri arrostiti, condimento agli agrumi, salsa alle noci di acagiù e miso bianco.
Il Maquereau
25 €
Sgombro, finocchio croccante, vinaigrette agli agrumi, mandorle caramellate, olio all’aneto, brodo di escabeche.
La pasta alle vongole di Daikon
29 €
Tagliatelle di daikon marinate con vinaigrette alla marinière, vongole alla marinière, olio al prezzemolo, aglio confit.
Foie Gras
38 €
Terrina di foie gras d'anatra con fichi e noci, marmellata di fichi alle spezie, brioche fatta in casa tostata.
Piatti
* Le Poisson du Marché
29 €
Pesce giallo perlato, tagliatelle di calamari e carote, vinaigrette di calamari e agrumi con fregola sarda, coulis di peperoni pequillo.
* La Viande du Jour
29 €
Quasi di vitello, salsa gastrica all’estragone, purè di patata dolce alla passione, patatine a bastoncino di patata dolce, broccoletti, funghi pleurotus, sesamo.
Il sedano
29 €
Tagliata di sedano arrosto, purè di sedano al rafano, mela Granny Smith, sedano a costa, stracciatella al tartufo e riduzione di sedano.
La Lotte
35 €
Pesce gatto confit all’olio di pomodoro, rouille, caviale di melanzane, zucchine, uva al porto bianco e salsa in stile zuppa di pesce.
Il scorfano
38 €
Filetto di scorfano perlato, purè di topinambur al caffè, topinambur confit al burro nocciola, chips di topinambur, salsa vierge agli agrumi e coriandolo.
La fetta di manzo
42 €
Costata di manzo alla piastra, salsa teriyaki allo zenzero, purè di pastinaca alla vaniglia, pastinaca arrosto, chips di pastinaca, sugo corposo.
Dolci
* Il caffè
15 €
Namelaka e crumble al caffè, chicchi di caffè caramellati, espuma di espresso, biscotto morbido alle carote, salsa di carote all'arancia e sorbetto all'arancia rossa.
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka.
Cioccolato e popcorn
16 €
Biscotto fondente al cioccolato con mais tostato, crema al popcorn, espuma alla vaniglia tostata, popcorn caramellato, gelato alla vaniglia di Tahiti.
La Mela e Sobacha
18 €
Mousse alle noci pecan, composta di mele Granny Smith caramellate, financier al grano saraceno, gel di mela, pralinato al grano saraceno, croccante al grano saraceno.
La firma Parigi-Brest
19 €
Pasta croccante, crema intensa al pralinato di noci pecan e nocciole, ganache alla vaniglia caramellata, noci pecan e mandorle caramellate.
Le Café Gourmand
18 €
Caffè con un assortimento di mignon.
Champagne Gourmand
29 €
Una coppa di champagne accompagnata da un assortimento di mignon.
Selezione di formaggi
19 €
Menu serale
(Solo la sera, tranne nei giorni speciali)
Ingressi
Il porro con la vinaigrette
19 €
Porri arrostiti, condimento agli agrumi, salsa alle noci di acagiù e miso bianco.
Il Maquereau
25 €
Sgombro scottato, finocchio croccante, vinaigrette agli agrumi, mandorle caramellate, olio all’aneto, brodo di escabèche.
Pasta alle vongole con daikon
29 €
Tagliatelle di daikon marinate con vinaigrette alla marinara, vongole alla marinara, olio al prezzemolo, aglio confit.
Le Poulpe
32 €
Polpo lessato, gelatina di brodo aromatico, confit di kumquat, kumquat e ravanello nero.
Il Pâté en Croute
35 €
Pâté in crosta al foie gras, con condimenti aciduli.
Foie Gras
38 €
Terrina di foie gras d'anatra con fichi e noci, marmellata di fichi alle spezie, brioche fatta in casa tostata.
Il tartaro al tartufo
39 €
Tartare di manzo al tartufo estivo, chips di patate, tuorlo d’uovo biologico.
Piatti
Il sedano
29 €
Tagliata di sedano arrosto, purè di sedano al rafano, mela Granny Smith, sedano a costa, stracciatella al tartufo e riduzione di sedano.
La Lotte
35 €
Rana pescatrice confit all’olio di pomodoro, rouille, caviale di melanzane, zucchine, uva al porto bianco e salsa in stile zuppa di pesce.
Il scorfano
38 €
Filetto di scorfano perlato, purè di topinambur al caffè, topinambur confit al burro nocciola, chips di topinambur, salsa vierge agli agrumi e coriandolo.
Il Quasi di vitello
45 €
Cavolfiore arrosto al burro, purè di cavolfiore al cardamomo verde e burro nocciola, sottaceti di cavolo romanesco, cavoletti di Bruxelles grigliati, salsa corposa.
La fetta di manzo
42 €
Costata di manzo alla piastra, salsa teriyaki allo zenzero, purè di pastinaca alla vaniglia, pastinaca arrosto, chips di pastinaca, sugo corposo.
Animella di vitello
68 €
Filetti di vitello con croccante di grano saraceno, purè di patate affumicato, lattuga “Sucrine” saltata in padella, salsa alle prugne e aglio nero, mirabelle al Porto rosso.
Le Homard Bleu
89 €
Aragosta al burro nocciola, risotto all’aragosta e zucca butternut, purè di zucca potimarron affumicata, zucca butternut al kalamansi, mela e gel di sidro, salsa al limone candito.
Dolci
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka.
Cioccolato e popcorn
16 €
Biscotto fondente al cioccolato con mais tostato, crema al popcorn, espuma alla vaniglia tostata, popcorn caramellato, gelato alla vaniglia di Tahiti.
La Mela e Sobacha
18 €
Mousse alle noci pecan, composta di mele Granny Smith caramellate, financier al grano saraceno, gel di mela, pralinato al grano saraceno, croccante al grano saraceno.
La firma Parigi-Brest
19 €
Pasta croccante, crema intensa al pralinato di noci pecan e nocciole, ganache, vaniglia caramellata, noci pecan e mandorle caramellate.
Le Café Gourmand
18 €
Caffè con un assortimento di mignon.
Champagne Gourmand
29 €
Una coppa di champagne accompagnata da un assortimento di mignon.
Selezione di formaggi
19 €
Menu Carte Blanche
5 passi(per l'intero tavolo)
89 €
Antipasto, 2 antipasti, pesce, carne, dessert
In aggiunta
Il caviale
19 €
Il Wagyu A5
(in sostituzione della vostra carne)
30 €
Abbinamento cibo-vino
Occhiali Discovery 2
39 €
Occhiali Evasion 3
58 €
Prestige 4 bicchieri
75 €
