Menu del ristorante Onyx

Gamberi in camicia, spicchio di pompelmo, cavolo rapa, cipollotto, crema di piselli con lemongrass.

Petto di pollo giallo ripieno di funghi champignon, barbabietola gialla, funghi ostrica con aceto di sherry e latte di mandorla.

Gravlax con barbabietola, arancia rossa, cagliata di capra, scorza di lime e aneto.

Crema di carciofi, tapenade di olive verdi, radicchio tardivo, pinoli.

Tagliata sottile di capretto di vitello rosa, cipolla rossa, ravanelli, salsa Bagna Cauda alla salvia, pistacchi.

In "YUBIKI" poi grigliata a metà cottura, cima di rapa, clementine, tarassaco, miso in aceto.

Filetto di foie gras in crosta di brioche, sottaceti di cipolla, limone e aglio nero.

Foie gras semicotto con rabarbaro, crumble al tè Earl Greyn e brioche tostata.

Fonduta di porri, purea di broccoli con prezzemolo, broccolini e olive taggiasche, burro di acciughe.

Arrosto di vitello, mousseline di carote al cumino, rape e carote multicolori, jus piccante al timo.

Asparagi bianchi in padella, uovo perfetto, orzo alla parmigiana, spugnole al vino giallo, nocciole.

Snacké, purè di patate, sedano, samphire, succo di aceto di sherry, olive nere.

Viennoise agli agrumi, cavolo con acciughe, finocchio al curry Madras, fumetto allo zafferano.

Sella di agnello in due cotture, purea di patate dolci, scalogno confit, cavolini di Bruxelles e zataar.

Filetto di manzo, paillasson di patate, barbabietola bianca, aglio selvatico.

Biscotto al pistacchio Trocadéro, croccante al pistacchio e fleur de sel, ganache al pistacchio siciliano, sorbetto al mandarino.

Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka.

Frolla alla nocciola, crema al gianduia e yuzu, nocciole caramellate, limone candito, gelato al latte di fattoria.

Biscotto morbido alle mandorle, confit di fragole, fragole strutturate, olio di shiso verde, Namelaka alla vaniglia e pistacchi caramellati.

Pasta choux croccante, crema pralinata intensa di noci pecan e nocciole, ganache alla vaniglia caramellata, noci pecan e nocciole tostate.

Caffè con un assortimento di mignon.

Una coppa di champagne accompagnata da un assortimento di mignon.