Menu del ristorante Onyx
Le sere dei giorni speciali (San Valentino, Natale e Capodanno) viene proposto un menu unico (senza servizio à la carte), mentre negli altri giorni si prega di consultare il nostro menu serale o del pranzo.
Menu serale
(Solo la sera, tranne nei giorni speciali)
Ingressi
Salmone
19 €
Fieno affumicato, gelatina di pompelmo con tè Earl Gray, crema di rafano, finocchio, cetriolo.
La Burratina
25 €
Pistou di zucchine al pistacchio, tagliatelle di zucchine, cetrioli, vinaigrette al basilico balsamico.
Tonno
29 €
Tonno rosso del Mediterraneo, pomodori, rabarbaro, condimento di shiso rosso e peperoncino, fromage blanc, olio all'erba cipollina.
La Pintade
32 €
Paté di faraona e foie gras en croûte con porto bianco, sottaceti di ciliegia, limone e condimento all'aglio nero.
Calamaro
35 €
Tagliolini di calamari e zucchine, salsa Sétoise, aioli allo zafferano, pistacchio, limone e basilico.
Foie Gras
38 €
Foie gras semicrudo con rabarbaro, crumble al tè Earl Grey, brioche tostata.
Wagyu
39 €
Wagyu A5 semicrudo alla griglia, stracciatella, pomodori ciliegini multicolori, sucrine alla griglia, shiso, basilico, grano saraceno, vinaigrette ponzu.
Piatti
Girolles
29 €
Fricassea di funghi finferli, risotto di farro al parmigiano, uovo perfetto, melanzane arrosto, albicocca, mandorle.
Le Poulpe
35 €
Snacké, purè di patate, sedano, samphire, succo di aceto di sherry, olive nere.
Le Maigre
38 €
Cotto in due tempi, caviale di melanzane, finocchio confit, brodo di pesce alle olive nere, condimento al limone, capperi.
L'agnello
45 €
Sella d'agnello arrostita con timo, piperade, coulis di prezzemolo, panatura di spezie zattar, condimento di limone e acciughe, jus d'agnello.
Filetto di manzo
48 €
Filetto di manzo Black Angus arrosto, carotine impanate alle spezie, fagioli al burro, crema di rafano, pesto di rucola.
Le Canard
52 €
Anatra Challans arrosto, cosce confit, patate, barbabietola affumicata, lamponi, salsa al vino rosso e aceto di sherry.
Le Homard Bleu
65 €
Arrosto, purea di carote, pomodori, zucchine, finocchio confit, salsa all'astice, basilico, crostini.
Dolci
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka.
La tazza "glassata
16 €
Gelato alla vaniglia, espuma al caramello, arachidi caramellate, frollini al cacao, banana e vaniglia confit, caramello al miso.
Limone
18 €
Panna cotta ai frutti di bosco Batak, gelatina di yuzu, nuvola di faisselle, sorbetto al limone e condimento al limone conservato, frolla alle mandorle.
La firma Parigi-Brest
19 €
Pasta choux croccante, crema pralinata intensa di noci pecan e nocciole, ganache, vaniglia caramellata, noci pecan e nocciole tostate.
Le Café Gourmand
18 €
Caffè con un assortimento di mignon.
Champagne Gourmand
29 €
Una coppa di champagne accompagnata da un assortimento di mignon.
Selezione di formaggi
19 €
Menu Carte Blanche
5 passi(per l'intero tavolo)
89 €
Antipasto, 2 antipasti, pesce, carne, dessert
Abbinamento cibo-vino
Occhiali Discovery 2
39 €
Occhiali Evasion 3
59 €
Prestige 4 bicchieri
75 €
Menu del pranzo
Menu della colazione
Antipasto / Piatto principale o Piatto principale / Dessert
35 €
Antipasto / Piatto principale / Dessert
42 €
Scelta di piatti contrassegnati da un asterisco (*)
(Solo nei giorni feriali a pranzo, esclusi i giorni festivi e i giorni speciali)
Ingressi
* Il vitello
18 €
Tagliata di vitello, ravanelli, purea di zucchine con pistacchi, latte di ribes con parmigiano.
* La Truite
18 €
Tartare di trota marinata, crema di avocado al lime, pomodori freschi grattugiati, bottarga di trota, lamponi, mandorle e basilico.
Salmone
19 €
Salmone confit affumicato al fieno, gelatina di pompelmo con tè Earl Gray, crema di rafano, finocchio, cetriolo.
La Burratina
25 €
Pistou di zucchine al pistacchio, tagliatelle di zucchine, cetrioli, vinaigrette al basilico balsamico.
Tonno
29 €
Tonno rosso del Mediterraneo, pomodori, rabarbaro, condimento di shiso rosso e peperoncino, fromage blanc, olio all'erba cipollina.
La Pintade
32 €
Paté di faraona e foie gras en croûte con porto bianco, sottaceti di ciliegia, limone e condimento all'aglio nero.
Foie Gras
38 €
Foie gras semicrudo con rabarbaro, crumble al tè Earl Grey, brioche tostata.
Wagyu
39 €
Wagyu A5 semicrudo alla griglia, stracciatella, pomodori ciliegini multicolori, sucrine alla griglia, shiso, basilico, grano saraceno, vinaigrette ponzu.
Piatti
* Le Poisson du Marché
29 €
Purè di piselli, risotto d'orzo, cavolo pakshoi, bisque di scampi.
* La Viande du Jour
29 €
Filetto d'anatra arrosto, barbabietola gialla, fagiolini e burro, condimento di albicocche e rosmarino, jus abbondante.
Girolles
29 €
Fricassea di funghi finferli, risotto di farro al parmigiano, uovo perfetto, melanzane arrosto, albicocca, mandorle.
Le Poulpe
35 €
Snacké, purè di patate, sedano, samphire, succo di aceto di sherry, olive nere.
Le Maigre
38 €
Cotto in due tempi, caviale di melanzane, finocchio confit, brodo di pesce alle olive nere, condimento al limone, capperi.
L'agnello
45 €
Sella d'agnello arrostita con timo, piperade, coulis di prezzemolo, panatura di spezie zattar, condimento di limone e acciughe, jus d'agnello.
Filetto di manzo
48 €
Filetto di manzo Black Angus arrosto, carotine impanate alle spezie, fagioli al burro, crema di rafano, pesto di rucola.
Dolci
* La Pêche
15 €
Biscotto cremoso alla vaniglia del Madagascar, crumble di 3 pesche, gel di saturazione, zenzero candito e sorbetto di vite.
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka.
La tazza "glassata
16 €
Gelato alla vaniglia, espuma al caramello, arachidi caramellate, frollini al cacao, banana e vaniglia confit, caramello al miso.
Limone
18 €
Panna cotta ai frutti di bosco Batak, gelatina di yuzu, nuvola di faisselle, sorbetto al limone e condimento al limone conservato, frolla alle mandorle.
La firma Parigi-Brest
19 €
Pasta choux croccante, crema pralinata intensa alle noci pecan e nocciole, ganache alla vaniglia caramellata, noci pecan e nocciole tostate.
Le Café Gourmand
18 €
Caffè con un assortimento di mignon.
Champagne Gourmand
29 €
Una coppa di champagne accompagnata da un assortimento di mignon.
Selezione di formaggi
19 €
