Menu del ristorante Onyx

Zuppa di panna, coulis di crescione, petto di vitello confit, crostini

Brandade, cavolo cappuccio al vapore, patate allo zafferano, capperi

In gravlax, Ajo blanco, bottarga cremosa, finocchio croccante, mandorle tostate

Pralina di anacardi, vinaigrette al tartufo bianco d'Alba, riso selvatico soffiato

Manzo, ostrica, satay, crema di tuorlo d'uovo con soia bianca, capperi fritti

Salsa "Ponzu" al bergamotto, insalata di quinoa nera, yogurt greco affumicato, kumquat, erba cipollina

In una ballotine tartufata, radicchio tardivo, aceto balsamico e riduzione di vino rosso

Foie gras semicotto, composta di pere speziata, brioche tostata

Crema di carote e zenzero, sottaceti allo zenzero, cime di carote, riduzione di carote, cavolo embeurrée

Manzo chuck confit, purè di patate fine, arrosto di salvia

Filetto d'anatra arrostito e laccato con miso, indivia caramellata, purea di nocciole e zenzero, crumble di noci e pepe lungo

Snacké, condimento di barbabietola, spinaci, prezzemolo, limone conservato, pinoli

Risotto di riso Venere, Cima di Rapa, cavolo nero, succo di crostacei vegetale

Sella di agnello in due cotture, purea di patate dolci, scalogno confit, cavolini di Bruxelles e zataar

Manzo Black Angus, polenta croccante, condimento di funghi e aglio nero, formaggio rosso treviso arrostito

Torta di semolino, agrumi confit e sciroppo, sorbetto al mandarino, sifone ai fiori d'arancio, mandorle a scaglie tostate

Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka

Meringa allo yogurt e polvere di ribes nero, biscotto morbido alle castagne, sorbetto al ribes nero, mousse leggera al mascarpone

Pana cotta e crema alla vaniglia, pralina croccante di mandorle alla vaniglia, velo di latte, gelato alla vaniglia

Pasta choux croccante, crema pralinata intensa di noci pecan e nocciole, ganache, vaniglia caramellata, noci pecan e nocciole tostate

Caffè con un assortimento di mignon

Bicchiere di champagne con assortimento di mignon