Menu del ristorante Onyx
Le sere dei giorni speciali (San Valentino, Natale e Capodanno) viene proposto un menu unico (senza servizio à la carte), mentre negli altri giorni si prega di consultare il nostro menu serale o del pranzo.
Menu serale
(Solo la sera, tranne nei giorni speciali)
Ingressi
Il merluzzo carbonaro
19 €
Insalata di barbabietola e mela allo zenzero, pompelmo rosa, crema all'aneto, meringa allo yogurt.
Il porro
25 €
Torta salata con porri alla fiamma, crema di porri, stracciatella, pistacchi tostati.
Le Bar
29 €
In ceviche, con arancia rossa, sedano, crema di avocado, olio di erba cipollina.
Le Canard
32 €
Ballottina di petto d'anatra con foie gras, cipolle sottaceto, condimento all'aglio nero, vinaigrette al tartufo.
L'asparago bianco
35 €
Spuma di asparagi bianchi, crema di piselli, anguilla affumicata, condimento a base di tuorlo d'uovo e sesamo, un pizzico di yuzu.
Foie Gras
38 €
Mezzo cotto, pera cotta nel vino rosso speziato, gelatina di pera al lime, meringa al pepe "Timut", brioche tostata.
Wagyu
39 €
Tartare di Wagyu A5 in "Aburi", uovo di quaglia perfetto, croccante di patate, sottaceti, lattuga romana, cavolo rapa.
Piatti
L'asparago verde
29 €
Sfoglia di asparagi verdi, crema di parmigiano gratinato, cipolla dolce delle Cévennes, mandorle tostate.
Il calamaro
35 €
Snack, risotto cremoso, burro all'aglio orsino, spinaci saltati, pistacchi.
La Lotte
38 €
Arrostito, vongole, cima di rapa alle nocciole, broccoli alle acciughe, estratto di rana pescatrice, salsa rouille.
Il quadrato di agnello
45 €
Arrosto, patate novelle al rosmarino, merguez di agnello, piselli, pere, crumble di ceci e pepe nero.
Filetto di manzo
48 €
Filetto di manzo Black Angus arrosto, purè di patate affumicato, scalogni confit con aglio nero, funghi champignon, bresaola.
Le Homard Bleu
89 €
Arrosto intero, mini carote glassate all'arancia e vaniglia, purea al galanga, lattuga sucrine, salsa all'astice, arachidi e tagete.
Wagyu
95 €
Filetto di Wagyu A5 arrosto, millefoglie di patate e sedano rapa con salvia, aglio nero e condimento al miso, rapa, cipollotto, jus all'aceto di sherry forte.
Dolci
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka.
L'arancia rossa
16 €
Mousse alla vaniglia e genmaicha, Namelaka allo yuzu e all'arancia rossa, financier allo zucchero di canna, gel al litchi e genmaicha, marmellata di arance rosse.
Cioccolato
18 €
Biscotto bretone al cacao, mousse e glassa al cioccolato Grand Cru, pralinato alle nocciole con granella di cacao, gelato e salsa al cioccolato.
La firma Parigi-Brest
19 €
Pasta choux croccante, crema pralinata intensa di noci pecan e nocciole, ganache, vaniglia caramellata, noci pecan e nocciole tostate.
Le Café Gourmand
18 €
Caffè con un assortimento di mignon.
Champagne Gourmand
29 €
Una coppa di champagne accompagnata da un assortimento di mignon.
Selezione di formaggi
19 €
Menu Carte Blanche
5 passi(per l'intero tavolo)
89 €
Antipasto, 2 antipasti, pesce, carne, dessert
In aggiunta
Il caviale
19 €
Il tartufo nero del Périgord
25 €
Il Wagyu A5
(in sostituzione della vostra carne)
30 €
Abbinamento cibo-vino
Occhiali Discovery 2
39 €
Occhiali Evasion 3
58 €
Prestige 4 bicchieri
75 €
Menu del pranzo
Menu della colazione
Antipasto / Piatto principale o Piatto principale / Dessert
35 €
Antipasto / Piatto principale / Dessert
42 €
Scelta di piatti contrassegnati da un asterisco (*)
Solo a pranzo nei giorni feriali, esclusi i giorni festivi e le giornate speciali.
Il fine settimana a pranzo: solo à la carte o menu carte blanche.
Ingressi
* La Truite
18 €
In confit, purea di finocchio, gelatina di pompelmo al combava, uova di trota marinate, yogurt, pistacchi.
* Il Boudin
18 €
Boudin bianco con foie gras, mini mele al tè Earl Grey, purea di sedano rapa, sottaceti di barbabietola, vinaigrette al tartufo.
Il merluzzo carbonaro
19 €
Insalata di barbabietola e mela allo zenzero, pompelmo rosa, crema all'aneto, meringa allo yogurt.
Il porro
25 €
Torta salata con porri alla fiamma, crema di porri, stracciatella, pistacchi tostati.
Le Bar
29 €
In ceviche, con arancia rossa, sedano, crema di avocado, olio di erba cipollina.
Foie Gras
38 €
Mi-cuit, gelatina di sangria, composta di uva nera speziata, crostata di mele cotogne, crumble alle quattro spezie, brioche tostata.
Piatti
* Le Poisson du Marché
29 €
Cavolo cappuccio brasato, porri, cavolo riccio, kumquat, salsa al burro bianco e yuzu, nocciole.
* La Viande du Jour
29 €
Suprema di pollo ruspante arrosto e glassata, salsa suprema all'aglio nero, indivia riccia, funghi champignon, grano saraceno, condimento alla cipolla rossa.
L'asparago verde
29 €
Sfoglia di asparagi verdi, crema di parmigiano gratinato, cipolla dolce delle Cévennes, mandorle tostate.
Il calamaro
35 €
Snack, risotto cremoso, burro all'aglio orsino, spinaci saltati, pistacchi.
La Lotte
38 €
Arrostito, vongole, cima di rapa alle nocciole, broccoli alle acciughe, estratto di rana pescatrice, salsa rouille.
Filetto di manzo
48 €
Filetto di manzo Black Angus arrosto, purè di patate affumicato, scalogni confit con aglio nero, funghi champignon, bresaola.
Dolci
* La Rosa
15 €
Panna cotta al cocco, chips e mousse al pompelmo rosa, marmellata di mandarino, salsa agli agrumi, gelato alla rosa.
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka.
L'arancia rossa
16 €
Mousse alla vaniglia e genmaicha, Namelaka allo yuzu e all'arancia rossa, financier allo zucchero di canna, gel al litchi e genmaicha, marmellata di arance rosse.
Cioccolato
18 €
Biscotto sablé alle nocciole e cacao, mousse e gelato al cioccolato grand cru, gavotte croccante, salsa al cioccolato pralinato, granella di cacao.
La firma Parigi-Brest
19 €
Pasta choux croccante, crema pralinata intensa alle noci pecan e nocciole, ganache alla vaniglia caramellata, noci pecan e nocciole tostate.
Le Café Gourmand
18 €
Caffè con un assortimento di mignon.
Champagne Gourmand
29 €
Una coppa di champagne accompagnata da un assortimento di mignon.
Selezione di formaggi
19 €
