Menu del ristorante Onyx
Le sere dei giorni speciali (San Valentino, Natale e Capodanno) viene proposto un menu unico (senza servizio à la carte), mentre negli altri giorni si prega di consultare il nostro menu serale o del pranzo.
Menu serale
(Solo la sera, tranne nei giorni speciali)
Ingressi
Salmone
19 €
Gravlax agli agrumi, ravanelli multicolori, tapenade di olive nere, yogurt greco al pastis, salsa "ponzu" al calamansi e aneto.
La Burratina
25 €
Insalata di zucca e spaghetti, crema di zucca, succo d'arancia concentrato, semi di zucca.
Tonno
29 €
Tonno rosso del Mediterraneo, barbabietola affumicata, sedano bianco, stracciatella Wazabi, condimento shiso/chilli, lamponi.
Le Canard
32 €
Pâté en croûte di anatra e foie gras con porto rosso, sottaceti, limone e aglio nero.
La Gambas
35 €
Pochées, rapa, crema di carote con galanga, consommé di crostacei, gelatina di frutto della passione, arachidi con curry verde, melissa.
Foie Gras
38 €
Mi-cuit, gelatina di sangria, composta di uva nera speziata, crostata di mele cotogne, crumble alle quattro spezie, brioche tostata.
Wagyu
39 €
Wagyu A-5 semi-cotto alla griglia, purea di cavolfiore con burro di nocciole, crescione, caviale di limone, salsa di soia al coriandolo, grano saraceno.
Piatti
Funghi selvatici
29 €
Fricassea di funghi selvatici alla giapponese, uovo perfetto, castagne al coriandolo, zucca, nocciole e tartufo autunnale.
Le Poulpe
35 €
Snacké, risotto di riso nero, spinaci all'aglio, cavolo nero, aceto balsamico.
Le Maigre
38 €
Cotto in due tempi, cozze, un piccolo stufato di cocco e mais paimpol, porro giallo alla griglia, affumicato con lemongrass.
La Pintade
45 €
Suprema e coscia arrosto ripiena di Shitaké e foie gras, crema di funghi champignon al vino giallo, sottaceti all'uva bianca, cavolini di Bruxelles, jus di faraona, grano saraceno.
Filetto di manzo
48 €
Filetto di Black Angus arrosto, frittella di patate, scalogno confit, pralina di nocciole e semi di senape.
Entrecôte
65 €
Costata di Black Angus matura, treviso alla griglia, patate grenaille, edamame, crema di rafano, olive taggiasche.
Le Homard Bleu
85 €
Arrosto intero, fricassea di funghi selvatici, zuppa di funghi al vino giallo, cavolo nero, salsa di aragosta alla maggiorana, grano saraceno.
Dolci
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka.
La tazza "glassata
16 €
Gelato alla vaniglia, espuma al caramello, arachidi caramellate, frollini al cacao, banana e vaniglia confit, caramello al miso.
Il fico
18 €
Dacquoise di frolla e mandorle, ganache di foglie di fico, fico confit con aceto di lamponi, fico arrostito con miele e succo di yuzu, gelato al latte fresco.
La firma Parigi-Brest
19 €
Pasta choux croccante, crema pralinata intensa di noci pecan e nocciole, ganache, vaniglia caramellata, noci pecan e nocciole tostate.
Le Café Gourmand
18 €
Caffè con un assortimento di mignon.
Champagne Gourmand
29 €
Una coppa di champagne accompagnata da un assortimento di mignon.
Selezione di formaggi
19 €
Menu Carte Blanche
5 passi(per l'intero tavolo)
89 €
Antipasto, 2 antipasti, pesce, carne, dessert
Abbinamento cibo-vino
Occhiali Discovery 2
39 €
Occhiali Evasion 3
58 €
Prestige 4 bicchieri
75 €
Menu del pranzo
Menu della colazione
Antipasto / Piatto principale o Piatto principale / Dessert
35 €
Antipasto / Piatto principale / Dessert
42 €
Scelta di piatti contrassegnati da un asterisco (*)
(Solo nei giorni feriali a pranzo, esclusi i giorni festivi e i giorni speciali)
Ingressi
* La Truite
18 €
Fieno affumicato, condimento al kumquat, sifone di rapa laziale, crema di rafano di Isigny, vinaigrette all'arancia, ravanello, mandorla
* Il coniglio
18 €
Sella di coniglio alla salvia, coscia confit, funghi shiméji marinati, insalata di noce di burro
Salmone
19 €
Gravlax agli agrumi, ravanelli multicolori, tapenade di olive nere, yogurt greco al pastis, salsa "ponzu" al calamansi e aneto.
La Burratina
25 €
Insalata di zucca e spaghetti, crema di zucca, succo d'arancia concentrato, semi di zucca.
Tonno
29 €
Tonno rosso del Mediterraneo, barbabietola affumicata, sedano bianco, stracciatella Wazabi, condimento shiso/chilli, lamponi.
Foie Gras
38 €
Mi-cuit, gelatina di sangria, composta di uva nera speziata, crostata di mele cotogne, crumble alle quattro spezie, brioche tostata.
Piatti
* Le Poisson du Marché
29 €
Crema di sedano rapa con burro di nocciole, porro arrostito, cavolfiore, salsa allo zafferano.
* Le Poulet
29 €
Petto di pollo di fattoria farcito con funghi al dragoncello, purea di cipolle dolci di Cévenne, broccolini, cavolo romanesco, funghi ostrica alla griglia, crumble di scalogno e pancetta di tacchino.
Funghi selvatici
29 €
Fricassea di funghi selvatici alla giapponese, uovo perfetto, castagne al coriandolo, zucca, nocciole e tartufo autunnale.
Le Poulpe
35 €
Snacké, risotto di riso nero, spinaci all'aglio, cavolo nero, aceto balsamico.
Le Maigre
38 €
Cotto in due tempi, cozze, un piccolo stufato di cocco e mais paimpol, porro giallo alla griglia, affumicato con lemongrass.
Filetto di manzo
48 €
Filetto di Black Angus arrosto, frittella di patate, scalogno confit, pralina di nocciole e semi di senape.
Dolci
* Les Noisettes
15 €
Biscotto madeleine con bacche di verbena, salsa di caramello al tè tailandese, ganache alla nocciola, nocciole tostate, tuile al miele e gelato alla nocciola.
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka.
La tazza "glassata
16 €
Gelato alla vaniglia, espuma al caramello, arachidi caramellate, frollini al cacao, banana e vaniglia confit, caramello al miso.
Il fico
18 €
Dacquoise di frolla e mandorle, ganache di foglie di fico, fico confit con aceto di lamponi, fico arrostito con miele e succo di yuzu, gelato al latte fresco.
La firma Parigi-Brest
19 €
Pasta choux croccante, crema pralinata intensa alle noci pecan e nocciole, ganache alla vaniglia caramellata, noci pecan e nocciole tostate.
Le Café Gourmand
18 €
Caffè con un assortimento di mignon.
Champagne Gourmand
29 €
Una coppa di champagne accompagnata da un assortimento di mignon.
Selezione di formaggi
19 €
