Menu del ristorante Onyx

Petto d'anatra affumicato, semi di zucca, olio al rosmarino in una vellutata

Marinato al sale e alle alghe, porri, uva all'aceto balsamico bianco, neve di formaggio feta

Miele, yuzu e soia bianca

Pralina di anacardi, vinaigrette al tartufo bianco d'Alba, riso selvatico soffiato

Tataki, maionese di Yuzu Kosho, crumble di arachidi al curry

Come una tartara, formaggio Comté stagionato, condimento di barbabietola, lamponi croccanti, tuorlo d'uovo candito

Crema di cavolfiore, consommé di gamberi, pralina di nocciole con aceto balsamico bianco, limone nero

Semicrudo, marmellata d'uva, crumble di nocciole e cannella, brioche tostata

Crema di broccoli, broccoletti satay, rafano, salsa alle vongole, condimento al limone bruciato

Suprema di pollame giallo, salsa al vino giallo, funghi ostrica, cipollotti, patate grenaille

Finocchi arrostiti confit, salsa di conchiglie vegetali, pistou di zucchine, pistacchi, basilico

Snacké, emulsione di caffè, condimento del piquillo, brioche tostata, condimento di arachidi

Arrosto, salsa beurre blanc agli agrumi, cerfoglio tuberoso, cavolo a punta, crescione

Mousse di patate affumicate, patate smerlate, carote novelle, jus di manzo

Cacao, compressione di prezzemolo, farro acidulato, succo di manzo

Crema di mandorle, fiori d'arancio, nod de kadaïf croccante, vaniglia Diplomate / prugna mirabelle, sorbetto di prugna mirabelle

Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka

Frolla alla nocciola, croccante Dulcey palet e confit di lamponi, velo di cacao, crema pasticcera al latte ribot, sorbetto e caviale di lamponi

Pink Lady in camicia con shiso rosso, frolla croccante e dacquoise, namelaka di speculoos, nocciole tostate, sorbetto di mela verde

Pasta choux croccante, crema pralinata intensa di noci pecan e nocciole, ganache, vaniglia caramellata, noci pecan e nocciole tostate

Caffè con un assortimento di mignon

Bicchiere di champagne con assortimento di mignon