Menu del ristorante Onyx

Porri arrostiti, condimento al miso, pralinato di anacardi, granola.

Sgombro scottato, finocchio croccante, vinaigrette agli agrumi, mandorle caramellate, olio all’aneto, brodo di escabèche.

Pesto rosso, peperoni marinati, prugne rosse, stracciatella, gelatina di aceto balsamico, germogli di shiso.

Carpaccio di polpo alla verbena, cetriolo, sedano, gel di lime, condimento alle acciughe, latte di cocco.

Pâté in crosta al foie gras, con condimenti aciduli.

Terrina di foie gras d'anatra con fichi e noci, marmellata di fichi alle spezie, brioche fatta in casa tostata.

Tartare di manzo al tartufo estivo, chips di patate, tuorlo d’uovo biologico.

Tagliata di sedano arrosto, purè di sedano al rafano, mela Granny Smith, sedano a costa, stracciatella al tartufo e riduzione di sedano.

Rana pescatrice arrosto, rouille, caviale di melanzane, finocchio, condimento a base di pomodoro e limone candito, salsa in stile zuppa di pesce.

Filetto di halibut in padella, melanzane confit, coulis di peperone giallo, condimento a base di olive nere e cumino, sugo di lische al Porto bianco e coriandolo.

T-bone di vitello glassato su entrambi i lati, aceto balsamico ed erba cipollina, salsa al miele, senape e grano saraceno, finferli, mais, patate.

Filetto di manzo Black Angus arrosto, barbabietole al caffè, carote viola, sottaceti di more, guancia di manzo brasata e patate affumicate.

Filetti di vitello con croccante di grano saraceno, purè di patate affumicato, lattuga “Sucrine” saltata in padella, salsa alle prugne e aglio nero, mirabelle al Porto rosso.

Ravioli di aragosta, mascarpone e dragoncello, con la coda arrosto, verdure di stagione e salsa bisque al limone.

Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka.

In un sottile guscio di meringa, confit di fichi alla vaniglia, biscotto morbido alle arachidi, gelato bulgaro, crema alla vaniglia e tonka.

Crumble al carbone vegetale, pan di spagna, mousse e biscotto morbido al sesamo nero, cuore fondente allo yuzu, croccante feuillantine al sesamo nero.

Pasta croccante, crema intensa al pralinato di noci pecan e nocciole, ganache, vaniglia caramellata, noci pecan e mandorle caramellate.

Caffè con un assortimento di mignon.

Una coppa di champagne accompagnata da un assortimento di mignon.