Menu del ristorante Onyx

Gazpacho di anguria, sugarello alla griglia, formaggio cremoso, ravanelli colorati, fragole, mandorle fresche

Pomodoro ripieno, stracciatella, avocado, pompelmo, olive taggiasche, condimento a base di pomodoro arrosto e aglio nero, tagete, basilico, pistacchio

Affumicato al fieno, finocchio in tre consistenze, arancia, sottaceti allo zenzero, latte di mandorla al tè Earl Grey.

Ballottina di petto d'anatra con foie gras, cipolle sottaceto, condimento all'aglio nero, vinaigrette al tartufo.

Sbriciolatine di granchio e vongole, pomodoro verde Zebra, spuma di piselli, cetriolo e salicornia, olio alla menta e melissa

Fetta di foie gras con rabarbaro, composta di rabarbaro, fragole fresche con salsa di accompagnamento e crumble speziato alle nocciole.

Alla griglia al sangue, con insalata di foglie novelle croccanti, verdure primaverili, olive nere di Kalamata e vinaigrette asiatica.

Arancini di riso nero al parmigiano, crema di zucchine, peperoni, mandorle e basilico, melanzane, zucchine saltate, pesto di rucola

Gamberi saltati in padella, risotto al freekeh con peperoni pequillo e limone candito, peperoncini di Padrón, salsa vierge alle erbe fresche, pistacchi tostati

Carciofo alla pezzata, condimento alle olive verdi, fave al basilico, crumble di semi, succo vegetale al gusto di mare.

Arrosto, patate novelle al rosmarino, merguez di agnello, piselli, pere, crumble di ceci e pepe nero.

Filetto di manzo Black Angus arrosto, purè di patate affumicato, scalogni confit con aglio nero, funghi champignon, bresaola.

Vol-au-vent di animelle di vitello con finferli e piselli, crema di funghi al vino giallo

Ravioli di aragosta, mascarpone e dragoncello, con la coda arrosto, verdure di stagione e salsa bisque al limone.

Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka.

Biscotto bretone alla vaniglia, confettura di lamponi al Sakura, ganache montata al Sakura, gelatina di lamponi, cialda croccante, namelaka ai lamponi.

Crumble e gavotte croccante, mousse alla stracciatella, confit e sorbetto all'albicocca, olio alla verbena, olive taggiasche

Pasta choux croccante, crema pralinata intensa di noci pecan e nocciole, ganache, vaniglia caramellata, noci pecan e nocciole tostate.

Caffè con un assortimento di mignon.

Una coppa di champagne accompagnata da un assortimento di mignon.