Menu del ristorante Onyx

Gravlax agli agrumi, ravanelli multicolori, tapenade di olive nere, yogurt greco al pastis, salsa "ponzu" al calamansi e aneto.

Spuma di topinambur, funghi champignon, castagne e porri, chips di Eryngi, crumble di mandorle, olive nere.

Fumo di fieno, formaggio bianco al rafano, sottaceti di treviso, ravanelli red meat, succo di ibisco allo zenzero, radicchio, kumquat.

Tre tipi di selvaggina e foie gras alla chartreuse verde, sottaceti di cipolla e semi di senape, condimento all'aglio nero.

Pochées, rapa, crema di carote con galanga, consommé di crostacei, gelatina di frutto della passione, arachidi con curry verde, melissa.

Mezzo cotto, pera cotta nel vino rosso speziato, gelatina di pera al lime, meringa al pepe "Timut", brioche tostata.

Wagyu A5 semicrudo alla griglia, purea di cavolfiore con burro di nocciole, crescione, caviale di limone, salsa di soia al coriandolo, grano saraceno.

Arrostito, con purè bruciato, risotto croccante, sifone di formaggio Comté stagionato al vino giallo, besciamella al tartufo, nocciole, grano saraceno.

Snacké, risotto di riso nero, spinaci all'aglio, cavolo nero, aceto balsamico.

Viennoise alle mandorle, cavolo di Pontoise al burro di nocciole, coulis di capperi, condimento di scalogno e coriandolo, fumetto d'arancia.

Arrostito, con purè di patate, topinambur fritti, crosnes glassati, condimento di ravanello nero e pancetta, sugo corposo all'aglio candito.

Filetto di manzo Black Angus arrosto, purè e croccante di pastinaca, salsefrica glassata, crema di parmigiano, salsa al vino rosso, condimento all'uva e pepe verde, limone nero.

Arrosto intero, fricassea di funghi selvatici, zuppa di funghi al vino giallo, cavolo nero, salsa di aragosta alla maggiorana, grano saraceno.

Filetto di Wagyu A5 arrosto, millefoglie di patate e sedano rapa con salvia, aglio nero e condimento al miso, rapa, cipollotto, jus all'aceto di sherry forte.

Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka.

Mela cotogna candita, biscotto al pistacchio, pralina di pistacchio, gelato allo yogurt, fiori d'arancio ed espuma di vaniglia.

Biscotto bretone al cacao, mousse e glassa al cioccolato Grand Cru, pralinato alle nocciole con granella di cacao, gelato e salsa al cioccolato.

Pasta choux croccante, crema pralinata intensa di noci pecan e nocciole, ganache, vaniglia caramellata, noci pecan e nocciole tostate.

Caffè con un assortimento di mignon.

Una coppa di champagne accompagnata da un assortimento di mignon.