Menu del ristorante Onyx
Le sere dei giorni speciali (San Valentino, Natale e Capodanno) viene proposto un menu unico (senza servizio à la carte), mentre negli altri giorni si prega di consultare il nostro menu serale o del pranzo.
Menu serale
(Solo la sera, tranne nei giorni speciali)
Ingressi
Salmone
19 €
In gravlax, Ajo blanco, bottarga cremosa, finocchio croccante, mandorle tostate.
La Burratina
25 €
Spaghetti di zucca, succo di noce, condimento di zucca arrostita, clementina.
Tartare iodata
28 €
Manzo, ostrica, satay, crema di tuorlo d'uovo con soia bianca, capperi fritti.
La Sériole
29 €
Salsa "Ponzu" al bergamotto, insalata di quinoa nera, yogurt greco affumicato, kumquat, erba cipollina.
Le Canard
29 €
In una ballotine tartufata, radicchio tardivo, aceto balsamico e riduzione di vino rosso.
La Saint-Jacques
35 €
Tre consistenze di sedano rapa, arance rosse con sherry e pepe di Timut.
Foie Gras
35 €
Foie gras semicrudo, composta di pere speziata, brioche tostata.
Piatti
La Canette
29 €
Filetto d'anatra arrosto laccato al miso, indivia caramellata, purea di nocciole e zenzero, crumble di noci e pepe lungo.
Le Poulpe
35 €
Snacké, condimento di barbabietola, spinaci, prezzemolo, limone conservato, pinoli.
Le Lieu Jaune
38 €
Risotto di riso Venere, Cima di Rapa, cavolo nero, succo vegetale di crostacei.
L'agnello
42 €
Sella di agnello in due cotture, purea di patate dolci, scalogno confit, cavolini di Bruxelles e zaatar.
Filetto di manzo
48 €
Manzo Black Angus, polenta croccante, condimento di funghi e aglio nero, treviso rosso arrostito.
Animella di vitello
52 €
Animelle croccanti, topinambur, salsefrica, jus di vitello al vino.
Rombo
58 €
Ravioli di verdure, legumi, olive taggiasche, bietole, crema di fumetto, bottarga di trota.
Dolci
La firma da 1000 fogli
16 €
Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka
Formaggio Vacherin
16 €
Meringa allo yogurt e polvere di ribes nero, biscotto morbido alle castagne, sorbetto al ribes nero, mousse leggera al mascarpone
Vaniglia
18 €
Pana cotta e crema alla vaniglia, pralina croccante di mandorle alla vaniglia, velo di latte, gelato alla vaniglia
La firma Parigi Brest
19 €
Pasta choux croccante, crema pralinata intensa di noci pecan e nocciole, ganache, vaniglia caramellata, noci pecan e nocciole tostate
Caffè gourmet
18 €
Caffè con un assortimento di mignon
Champagne gourmet
29 €
Bicchiere di champagne con assortimento di mignon
Selezione di formaggi
19 €
Menu Carte Blanche
5 passi(per l'intero tavolo)
89 €
Antipasto, 2 antipasti, pesce, carne, dessert
Abbinamento cibo-vino
Occhiali Discovery 2
39 €
Occhiali Evasione 4
68 €
Menu del pranzo
Menu della colazione
Antipasto / Piatto principale o Piatto principale / Dessert
35 €
Antipasto / Piatto principale / Dessert
42 €
Scelta di piatti contrassegnati da un asterisco (*)
(Solo nei giorni feriali a pranzo, esclusi i giorni festivi e i giorni speciali)
Ingressi
* Pollame
16 €
Suprema di pollame giallo, jus al vino rosso, crema di funghi al vino giallo, remoulade di sedano rapa, frisée, nocciole.
* Il bar
18 €
Marinato con aneto, salsa lattofermentata all'arancia, pistou all'aneto Pernod Ricard, finocchio croccante.
Salmone
19 €
In gravlax, Ajo blanco, bottarga cremosa, finocchio croccante, mandorle tostate.
La Burratina
25 €
Spaghetti di zucca, succo di noce, condimento di zucca arrostita, clementina.
Tartare iodata
28 €
Manzo, ostrica, satay, crema di tuorlo d'uovo con soia bianca, capperi fritti.
La Sériole
29 €
Salsa "Ponzu" al bergamotto, insalata di quinoa nera, yogurt greco affumicato, kumquat, erba cipollina.
Le Canard
29 €
In una ballotine tartufata, radicchio tardivo, aceto balsamico e riduzione di vino rosso.
Foie Gras
35 €
Foie gras semicrudo, composta di pere speziata, brioche tostata.
Piatti
* Le Poisson du Marché
29 €
Funghi ostrica saltati e marinati, olandese di cavolfiore, gel di limone bruciato, polvere di pistacchio tostato.
* Le Boeuf
29 €
Bistecca marinata alle spezie, sucrina alla griglia, chimichurri con succo di carne, pralina di arachidi satay, purea di carote arrostite, sottaceti di ravanello daikon.
La Canette
29 €
Filetto d'anatra arrosto laccato al miso, indivia caramellata, purea di nocciole e zenzero, crumble di noci e pepe lungo.
Le Poulpe
35 €
Snacké, condimento di barbabietola, spinaci, prezzemolo, limone conservato, pinoli.
Le Lieu Jaune
38 €
Risotto di riso Venere, Cima di Rapa, cavolo nero, succo vegetale di crostacei.
L'agnello
42 €
Sella di agnello in due cotture, purea di patate dolci, scalogno confit, cavolini di Bruxelles e zaatar.
Filetto di manzo
48 €
Manzo Black Angus, polenta croccante, condimento di funghi e aglio nero, treviso rosso arrostito.
Dolci
* La bassboussa
15 €
Torta di semolino, agrumi confit e sciroppo, sorbetto al mandarino, sifone ai fiori d'arancio, mandorle a scaglie tostate
La firma da 1000 fogli
16 €
Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka
Formaggio Vacherin
16 €
Meringa allo yogurt e polvere di ribes nero, biscotto morbido alle castagne, sorbetto al ribes nero, mousse leggera al mascarpone
Vaniglia
18 €
Pana cotta e crema alla vaniglia, pralina croccante di mandorle alla vaniglia, velo di latte, gelato alla vaniglia
La firma Parigi Brest
19 €
Pasta choux croccante, crema pralinata intensa di noci pecan e nocciole, ganache, vaniglia caramellata, noci pecan e nocciole tostate
Caffè gourmet
18 €
Caffè con un assortimento di mignon
Champagne gourmet
29 €
Bicchiere di champagne con assortimento di mignon
Selezione di formaggi
19 €
