Menu del ristorante Onyx

Porri arrostiti, condimento agli agrumi, salsa alle noci di acagiù e miso bianco.

Sgombro scottato, finocchio croccante, vinaigrette agli agrumi, mandorle caramellate, olio all’aneto, brodo di escabèche.

Seriola affumicata, rapa “boule d’or” al kalamansi, formaggio fresco allo zafferano e zenzero.

Capesante marinate al volo con succo di yuzu e clementina, kumquat, ravanello nero e olio all’erba cipollina.

Pâté in crosta al foie gras, con condimenti aciduli.

Terrina di foie gras d'anatra con fichi e noci, marmellata di fichi alle spezie, brioche fatta in casa tostata.

Tartare di manzo al tartufo estivo, chips di patate, tuorlo d’uovo biologico.

Tagliata di sedano arrosto, purè di sedano al rafano, mela Granny Smith, sedano a costa, stracciatella al tartufo e riduzione di sedano.

Tagliata di rana pescatrice alla piastra, caviale di melanzane affumicate, finocchio arrosto, rouille, salsa di pesce, condimento a base di pomodori e limoni canditi.

Filetto di scorfano perlato, purè di topinambur al caffè, topinambur confit al burro nocciola, sottaceti di pera, salsa beurre blanc agli agrumi.

Cavolfiore arrosto al burro, purè di cavolfiore al cardamomo verde e burro nocciola, sottaceti di cavolo romanesco, cavoletti di Bruxelles grigliati, salsa corposa.

Filetto di manzo Black Angus arrosto, barbabietole al caffè, carote viola, sottaceti di more, guancia di manzo brasata e patate affumicate.

Animelle di vitello, purè di ceci al grasso di manzo, finferli saltati e sottaceto, schiuma di finferli, caramello al caffè, soffritto di grano saraceno, sugo corposo.

Aragosta al burro nocciola, risotto all’aragosta e zucca butternut, purè di zucca potimarron affumicata, zucca butternut al kalamansi, mela e gel di sidro, salsa al limone candito.

Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka.

Biscotto fondente al cioccolato con mais tostato, crema al popcorn, espuma alla vaniglia tostata, popcorn caramellato, gelato alla vaniglia di Tahiti.

Mousse alle noci pecan, composta di mele Granny Smith caramellate, financier al grano saraceno, gel di mela, pralinato al grano saraceno, croccante al grano saraceno.

Pasta croccante, crema intensa al pralinato di noci pecan e nocciole, ganache, vaniglia caramellata, noci pecan e mandorle caramellate.

Caffè con un assortimento di mignon.

Una coppa di champagne accompagnata da un assortimento di mignon.