Menu del ristorante Onyx
Le sere dei giorni speciali (San Valentino, Natale e Capodanno) viene proposto un menu unico (senza servizio à la carte), mentre negli altri giorni si prega di consultare il nostro menu serale o del pranzo.
Menu serale
(Solo la sera, tranne nei giorni speciali)
Ingressi
Salmone
19 €
Gravlax agli agrumi, ravanelli multicolori, tapenade di olive nere, yogurt greco al pastis, salsa "ponzu" al calamansi e aneto.
La Burratina
25 €
Insalata di zucca e spaghetti, crema di zucca, succo d'arancia concentrato, semi di zucca.
La Seriole
29 €
Ceviche di ricciola al bergamotto, cavolo romanesco al basilico, crema di avocado, cavolo rapa, ravanello Green Meat, uva bianca.
Le Canard
32 €
Pâté en croûte di anatra e foie gras con porto rosso, sottaceti, limone e aglio nero.
La Gambas
35 €
Pochées, rapa, crema di carote con galanga, consommé di crostacei, gelatina di frutto della passione, arachidi con curry verde, melissa.
Foie Gras
38 €
Mi-cuit, gelatina di sangria, composta di uva nera speziata, crostata di mele cotogne, crumble alle quattro spezie, brioche taosté.
Wagyu
39 €
Wagyu A5 semicrudo alla griglia, purea di cavolfiore con burro di nocciole, crescione, caviale di limone, salsa di soia al coriandolo, grano saraceno.
Piatti
Funghi
29 €
Fricassea di funghi selvatici alla giapponese, uovo perfetto, castagne al coriandolo, zucca, nocciole e tartufo autunnale.
Le Poulpe
35 €
Snacké, risotto di riso nero, spinaci all'aglio, cavolo nero, aceto balsamico.
Rombo
38 €
Viennoise alle mandorle, cavolo di Pontoise al burro di nocciole, coulis di capperi, condimento di scalogno e coriandolo, fumetto d'arancia.
La Pintade
45 €
Suprema e coscia arrosto ripiena di Shitaké e foie gras, crema di funghi al vino giallo, sottaceti all'uva bianca, cavolini di Bruxelles, jus di faraona, grano saraceno.
Filetto di manzo
48 €
Filetto di Black Angus arrosto, frittella di patate, scalogno confit, pralina di nocciole e semi di senape.
Le Homard Bleu
85 €
Arrosto intero, fricassea di funghi selvatici, zuppa di funghi al vino giallo, cavolo nero, salsa di aragosta alla maggiorana, grano saraceno.
Wagyu
95 €
Filetto di Wagyu A5 arrosto, millefoglie di patate e sedano rapa con salvia, aglio nero e condimento al miso, rapa, cipollotto, jus all'aceto di sherry forte.
Dolci
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka.
Le Coing
16 €
Mela cotogna candita, biscotto al pistacchio, pralina di pistacchio, gelato allo yogurt, fiori d'arancio ed espuma di vaniglia.
Il fico
18 €
Frolla dacquoise alle mandorle, ganache alle foglie di fico, confit di fichi all'aceto di lamponi, fico tostato al miele, succo aromatizzato allo yuzu, gelato al latte fresco.
La firma Parigi-Brest
19 €
Pasta choux croccante, crema pralinata intensa di noci pecan e nocciole, ganache, vaniglia caramellata, noci pecan e nocciole tostate.
Le Café Gourmand
18 €
Caffè con un assortimento di mignon.
Champagne Gourmand
29 €
Una coppa di champagne accompagnata da un assortimento di mignon.
Selezione di formaggi
19 €
Menu Carte Blanche
5 passi(per l'intero tavolo)
89 €
Antipasto, 2 antipasti, pesce, carne, dessert
Abbinamento cibo-vino
Occhiali Discovery 2
39 €
Occhiali Evasion 3
58 €
Prestige 4 bicchieri
75 €
Menu del pranzo
Menu della colazione
Antipasto / Piatto principale o Piatto principale / Dessert
35 €
Antipasto / Piatto principale / Dessert
42 €
Scelta di piatti contrassegnati da un asterisco (*)
(Solo nei giorni feriali a pranzo, esclusi i giorni festivi e i giorni speciali)
Ingressi
* Il bar
18 €
Branzino marinato, sugar snap, ravanello verde, latte di cocco alla citronella, mango marinato, vinaigrette al frutto della passione, arachidi.
* Le Poulet
18 €
Petto di pollo ruspante affumicato al fieno, crema di carote al curry Madras, carote croccanti multicolori, noci tostate.
Salmone
19 €
Gravlax agli agrumi, ravanelli multicolori, tapenade di olive nere, yogurt greco al pastis, salsa "ponzu" al calamansi e aneto.
La Burratina
25 €
Insalata di zucca e spaghetti, crema di zucca, succo d'arancia concentrato, semi di zucca.
La Seriole
29 €
Ceviche di ricciola al bergamotto, cavolo romanesco al basilico, crema di avocado, cavolo rapa, ravanello Green Meat, uva bianca.
Foie Gras
38 €
Mi-cuit, gelatina di sangria, composta di uva nera speziata, crostata di mele cotogne, crumble alle quattro spezie, brioche tostata.
Piatti
* Le Poisson du Marché
29 €
Crema di cavolfiore con salsa di nocciole, tagliatelle di sedano rapa, condimento di pere e aneto, salsa di beurre blanc e dragoncello.
* La Viande du Jour
29 €
Petto d'anatra arrosto, confit di barbabietola all'arancia, chutney di castagne, cipollotti e zucca, salsa al pepe verde.
Funghi
29 €
Fricassea di funghi selvatici alla giapponese, uovo perfetto, castagne al coriandolo, zucca, nocciole e tartufo autunnale.
Le Poulpe
35 €
Snacké, risotto di riso nero, spinaci all'aglio, cavolo nero, aceto balsamico.
Rombo
38 €
Viennoise alle mandorle, cavolo di Pontoise al burro di nocciole, coulis di capperi, condimento di scalogno e coriandolo, fumetto d'arancia.
Filetto di manzo
48 €
Filetto di Black Angus arrosto, frittella di patate, scalogno confit, pralina di nocciole e semi di senape.
Dolci
* Cioccolato
15 €
Biscotto morbido al cioccolato e noci pecan, gelato alla vaniglia, caramello macchiato espuma, tuile al cacao, crema pasticcera alla vaniglia tostata.
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka.
Le Coing
16 €
Mela cotogna candita, biscotto al pistacchio, pralina di pistacchio, gelato allo yogurt, fiori d'arancio ed espuma di vaniglia.
Il fico
18 €
Dacquoise di frolla e mandorle, ganache di foglie di fico, confit di fichi all'aceto di lamponi, fico tostato al miele, succo aromatizzato allo yuzu, gelato al latte fresco.
La firma Parigi-Brest
19 €
Pasta choux croccante, crema pralinata intensa alle noci pecan e nocciole, ganache alla vaniglia caramellata, noci pecan e nocciole tostate.
Le Café Gourmand
18 €
Caffè con un assortimento di mignon.
Champagne Gourmand
29 €
Una coppa di champagne accompagnata da un assortimento di mignon.
Selezione di formaggi
19 €
