Menu di Capodanno 2027
Menu di Capodanno
350 € a persona
Stuzzichini
Tartelletta di porri alla Tatin, crumble al cacao, aglio e scalogno
Involtino croccante di pasta brick, bavarese di gamberi, mela fresca e gel di yuzu
1° piatto (freddo)
Foie Gras
Foie gras confit, composta di cipolle alle spezie delicate
2° piatto (caldo)
L'Eryngii
Eryngii saltati in padella, crema di funghi porcini, olio extravergine di funghi gallinacci, sottaceti e limone candito
Primo piatto (pesce)
La Turbot
Rombo, zucche con diverse consistenze, salsa beurre blanc alle alghe e caviale
Secondo piatto (carne)
Wagyu
Manzo Wagyu scottato alla piastra, carote glassate all’arancia, purè di carote allo zenzero, succo d’arancia
Prato da dessert
Pompelmo e Sichuan
Spicchi di pompelmo cotti in acqua bollente, gel di dragoncello, espuma di pompelmo e Sichuan, caviale di pompelmo e gelatina di tè Genmaicha
Dessert
Il cioccolato Grand Cru
Mousse al cioccolato al 70% alla vaniglia, crema alla vaniglia di Tahiti su un biscotto alle mandorle, croccante al pralinato e spezie delicate, salsa al cioccolato, cioccolato e gelato al cioccolato e vaniglia
