Menu di Capodanno 2025
Menu di Capodanno
250 a persona
1a voce
Foie gras
Mi cuit, crumble di noci, pepe lungo, velo di marasche
2a voce
Manzo
Tartare di manzo affumicato e ostriche, spezie satay, sottaceti shimeji
1° Corso
Aragosta blu di Bretagna
Kadaif croccante, condimento al pompelmo rosa, germogli di tetragona, castagne
2° Corso
Wagyu
Condimento al miso rosso, piccolo risotto di farro con formaggio Comté vecchio e crescione
Prato da dessert
Cioccolato alle erbe
Espuma al cacao, sorbetto al pepe della passione e di Espelette, meringa alle erbe fini
Dessert
Clementina con vaniglia
Espuma di vaniglia, sorbetto di clementina, vaniglia grigliata, clementina testurizzata, mousse di yogurt greco e frollini alle mandorle
