Menu della vigilia di Natale 2025
Menu di Natale
195 per persona
1a voce
La Saint-Jacques
In carpaccio, crema di cavolfiore e nocciole, duo di cavolfiore, condimento di kumquat, caviale
2a voce
Foie gras
Semicrudo, kaki lavorato in due modi, condimento di clementine speziate, brioche tostata
1° Corso
La Lotte
Cottura in due tempi, daikon glassato con burro di alghe, cime di rapa, salsa di aragosta
2° Corso
La Poularde
Arrosto supremo, coscia ripiena di funghi, frittella di patate, ortaggi a radice, salsa suprema al tartufo nero
Prato da dessert
Agrumi
Agrumi di Corsica, sorbetto di mandarino, pan di zenzero fatto in casa, miele croccante e polline di fiori
Dessert
Cioccolato
Ganache di cioccolato al 66%, pralina di nocciole e tartufo, croccante di nocciole, biscotto morbido al cacao, foglia di cioccolato croccante
