Menu della vigilia di Natale 2026
Menu di Natale
250 a persona
Stuzzichini
Tartelletta al finocchio caramellato, gel e polvere di melissa
Gougère farcita con crema di Vieux Comté
1° piatto (freddo)
Foie Gras
Foie gras semicotto alla maniera del gravlax, confit di agrumi
2° piatto (caldo)
La vellutata
Vellutata di castagne e sedano, crostini al tartufo
Primo piatto (pesce)
Il triglia
Ripieno di verdure di stagione, salsa ai crostacei e caviale
Secondo piatto (carne)
La Canette
Petto d’anatra arrosto, purè di patate al tartufo, sugo di pollo al tartufo
Prato da dessert
Agrumi
Granita di mela verde e zenzero candito, sorbetto allo yuzu, streusel al limone nero, espuma al timo e limone
Dessert
Vaniglia
Ganache montata alla vaniglia, caramello alla vaniglia tostata e crema al cioccolato, biscotto morbido alle mandorle e cacao, granella di cacao tostata
