Menu della vigilia di Natale 2024
Menu di Natale
195 per persona
1a voce
Foie gras
Mi cuit, condimento di uva e champagne, crumble di peperoni rossi di Kampot
2a voce
La Saint-Jacques
In carpaccio, mango, frutto della passione, balsamico bianco, caviale di limone, olio al basilico, limone nero iraniano e caviale
1° Corso
Aragosta blu di Bretagna
Kadaif croccante, noce di burro, salsa di aragosta, carote novelle, castagne
2° Corso
Pollame giallo
Suprema, salsa albufera, jus di carne, condimento al tartufo, brioche di pasta sfoglia e funghi porcini
Prato da dessert
Pistacchio
Biscotto morbido al pistacchio, brunoise agli agrumi con erbe, sorbetto alle clementine, sifone all'olio d'oliva
Dessert
Pera
Panacota al cioccolato, pera Tonka testurizzata, biscotto alla macadamia, sorbetto alla pera
