Menú del restaurante The Onyx

Gazpacho de sandía, jurel a la parrilla, queso cremoso, rábanos de colores, fresas y almendras frescas

Tomate relleno, stracciatella, aguacate, pomelo, aceitunas Taggiasche, aderezo de tomate asado y ajo negro, tagete, albahaca, pistacho

Ahumado con heno, hinojo en tres texturas, naranja, encurtidos de jengibre y leche de almendras con té Earl Grey.

Ballottine de magret de pato con foie gras, cebollas encurtidas, condimento de ajo negro y vinagreta de trufa.

Miga de cangrejo y berberecho, tomate verde Zebra, espuma de guisantes, pepino y salicornia, aceite de menta y melisa

Tarta de foie gras con ruibarbo, compota de ruibarbo, fresas frescas con su aderezo y crumble de avellanas especiado.

A la plancha, poco hecho, con ensalada de brotes tiernos crujientes, verduras de primavera, aceitunas negras kalamata y vinagreta asiática.

Arancini de arroz negro con parmesano, crema de calabacín, pimiento, almendra y albahaca, berenjenas, salteado de calabacines, pesto de rúcula

Gambas a la sartén, risotto de freekeh con pimientos del piquillo y limón confitado, pimientos de Padrón, salsa vierge con hierbas frescas y pistachos tostados

Alcachofa a la pimienta, aderezo de aceitunas verdes, habas con albahaca, crumble de semillas, jugo vegetal con un toque yodado.

Asado, patatas pequeñas al romero, salchichas de cordero, guisantes, pera, crumble de garbanzos y pimienta negra.

Filete de ternera Black Angus asado, puré de patatas ahumadas, chalotas confitadas con ajo negro, champiñones, bresaola.

Volován de mollejas de ternera con rebozuelos y guisantes, crema de setas al vino amarillo

Raviolis de langosta, mascarpone y estragón, con la cola asada, verduras de temporada y salsa bisque al limón.

Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.

Galleta bretona de vainilla, confitura de frambuesa al sakura, ganache montada al sakura, gel de frambuesa, teja crujiente, namelaka de frambuesa.

Crumble y barrita crujiente, mousse de stracciatella, confitura y sorbete de albaricoque natural, aceite de verbena, aceitunas Taggiasche

Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.

Café con un surtido de mignardises.

Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.