Menú del restaurante The Onyx
Las noches de los días especiales (San Valentín, Navidad y Nochevieja) se ofrece un menú único (no hay servicio a la carta). Los demás días, consulte nuestro menú de noche o de mediodía.
Menú de noche
(Sólo por las tardes, excepto en días especiales)
Entradas
El bacalao
19 €
Ensalada de remolacha y manzana con jengibre, pomelo rosa, crema de eneldo y merengue de yogur.
El puerro
25 €
Tarta de puerros flambeados, crema de puerros, stracciatella y pistachos tostados.
La Sombra del Caballero
29 €
Ahumado con heno, hinojo en tres texturas, naranja, encurtidos de jengibre y leche de almendras con té Earl Grey.
Le Canard
32 €
Ballottine de magret de pato con foie gras, cebollas encurtidas, condimento de ajo negro y vinagreta de trufa.
El espárrago blanco
35 €
Espuma de espárragos blancos, crema de guisantes, anguila ahumada, condimento de yema de huevo con sésamo y un toque de yuzu.
Foie gras
38 €
Tarta de foie gras con ruibarbo, compota de ruibarbo, fresas frescas con su aderezo y crumble de avellanas especiado.
Wagyu
39 €
A la plancha, poco hecho, con ensalada de brotes tiernos crujientes, verduras de primavera, aceitunas negras kalamata y vinagreta asiática.
Platos
El espárrago verde
29 €
Hojaldre de espárragos verdes, crema de parmesano gratinado, cebolla dulce de Cévennes, almendras tostadas.
El Calamar
35 €
Snack, risotto cremoso, mantequilla de ajo silvestre, espinacas salteadas, pistachos.
Le Lieu Jaune
38 €
Alcachofa a la pimienta, aderezo de aceitunas verdes, habas con albahaca, crumble de semillas, jugo vegetal con un toque yodado.
El cuadrado de cordero
45 €
Asado, patatas pequeñas al romero, salchichas de cordero, guisantes, pera, crumble de garbanzos y pimienta negra.
Filete de ternera
48 €
Filete de ternera Black Angus asado, puré de patatas ahumadas, chalotas confitadas con ajo negro, champiñones, bresaola.
Mollejas de ternera
68 €
Asado con mantequilla, espárragos blancos, colmenillas rellenas, ñoquis de patata, avellanas tostadas y salsa corsa con mantequilla avellana.
Le Homard Bleu
89 €
Raviolis de langosta, mascarpone y estragón, con la cola asada, verduras de temporada y salsa bisque al limón.
Postres
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.
La frambuesa
16 €
Galleta bretona de vainilla, confitura de frambuesa al sakura, ganache montada al sakura, gel de frambuesa, teja crujiente, namelaka de frambuesa.
Fresa
18 €
Galleta de pasta choux, mermelada de fresa y pimiento dulce, crumble crujiente, crema diplomática de vainilla, salsa de fresa, sorbete de fresa, aceite picante.
Firma París-Brest
19 €
Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.
Le Café Gourmand
18 €
Café con un surtido de mignardises.
Champán Gourmand
29 €
Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.
Selección de quesos
19 €
Menú Carta blanca
5 Pasos(para toda la mesa)
89 €
Aperitivo, 2 entrantes, pescado, carne, postre
Como suplemento
El caviar
19 €
La trufa negra del Périgord
25 €
El Wagyu A5
(en sustitución de su carne)
30 €
Maridaje
Gafas Discovery 2
39 €
Gafas Evasión 3
58 €
Prestige 4 vasos
75 €
Menú de mediodía
Menú de desayuno
Entrante / Plato principal o Plato principal / Postre
35 €
Entrante / Plato principal / Postre
42 €
Elección de los platos marcados con un asterisco (*)
Solo a mediodía entre semana, excepto festivos y días especiales.
Los fines de semana a mediodía: solo a la carta o con el menú «carte blanche».
Entradas
* La Daurade
18 €
Dorada preparada al estilo «yubiki» y luego a la parrilla, hummus de sésamo negro, espárragos verdes y guisantes, y crema de espárragos verdes.
* El pastel de carne
18 €
Pastel de pato con foie gras, encurtidos de verduras y aderezo de ajo negro.
El bacalao
19 €
Ensalada de remolacha y manzana con jengibre, pomelo rosa, crema de eneldo y merengue de yogur.
El puerro
25 €
Tarta de puerros flambeados, crema de puerros, stracciatella y pistachos tostados.
La Sombra del Caballero
29 €
Ahumado con heno, hinojo en tres texturas, naranja, encurtidos de jengibre y leche de almendras con té Earl Grey.
Foie gras
38 €
Tarta de foie gras con ruibarbo, compota de ruibarbo, fresas frescas con su aderezo y crumble de avellanas especiado.
Platos
* Le Poisson du Marché
29 €
Polenta con alcaparras y parmesano, mini zanahorias naranjas, jugo de mejillones al azafrán y aceite de albahaca.
* La Viande du Jour
29 €
Pierna de cordero asada, judías de coco y edamame glaseado con mantequilla de cebolla caramelizada, ajo silvestre y patatas de Noirmoutier.
El espárrago verde
29 €
Hojaldre de espárragos verdes, crema de parmesano gratinado, cebolla dulce de Cévennes, almendras tostadas.
El Calamar
35 €
Snack, risotto cremoso, mantequilla de ajo silvestre, espinacas salteadas, pistachos.
Le Lieu Jaune
38 €
Alcachofa a la pimienta, aderezo de aceitunas verdes, habas con albahaca, crumble de semillas, jugo vegetal con un toque yodado.
Filete de ternera
48 €
Filete de ternera Black Angus asado, puré de patatas ahumadas, chalotas confitadas con ajo negro, champiñones, bresaola.
Postres
* La cereza
15 €
Galleta «nube» con praliné de pistacho, cerezas confitadas y bayas de Sichuan, sorbete y salsa de guinda, mousse de mascarpone y pistachos picados.
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.
La frambuesa
16 €
Galleta bretona de vainilla, confitura de frambuesa al sakura, ganache montada al sakura, gel de frambuesa, teja crujiente, namelaka de frambuesa.
Fresa
18 €
Galleta de pasta choux, mermelada de fresa y pimiento dulce, crumble crujiente, crema diplomática de vainilla, salsa de fresa, sorbete de fresa, aceite picante.
Firma París-Brest
19 €
Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache de vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.
Le Café Gourmand
18 €
Café con un surtido de mignardises.
Champán Gourmand
29 €
Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.
Selección de quesos
19 €
