Menú del restaurante The Onyx
Las noches de los días especiales (San Valentín, Navidad y Nochevieja) se ofrece un menú único (no hay servicio a la carta). Los demás días, consulte nuestro menú de noche o de mediodía.
Menú de noche
(Sólo por las tardes, excepto en días especiales)
Entradas
Salmón
19 €
Gravlax de cítricos, rábanos multicolores, tapenade de aceitunas negras, yogur griego con pastis, salsa "ponzu" con calamansi y eneldo.
La Burratina
25 €
Ensalada de calabaza y calabacín, crema de calabaza, zumo de naranja concentrado, pipas de calabaza.
Atún
29 €
Atún rojo del Mediterráneo, remolacha ahumada, apio blanco, stracciatella Wazabi, condimento shiso/chili, frambuesas.
Le Canard
32 €
Paté en croûte de pato y foie gras con oporto rojo, pepinillos cherry, limón y condimento de ajo negro.
La Gambas
35 €
Pochées, nabo, crema de zanahoria con galanga, consomé de marisco, gelatina de fruta de la pasión, cacahuetes con curry verde, melisa.
Foie gras
38 €
Mi-cuit, gelatina de sangría, compota de uva negra especiada, membrillo agrio, crumble de cuatro especias, brioche tostado.
Wagyu
39 €
Wagyu A-5 semicocido a la parrilla, puré de coliflor con mantequilla de avellana, berros, caviar de limón, aderezo de salsa de soja y cilantro, trigo sarraceno.
Platos
Setas silvestres
29 €
Fricasé de setas al estilo japonés, huevo perfecto, castañas con cilantro, calabaza, avellana y trufa de otoño.
Le Poulpe
35 €
Snacké, risotto de arroz negro, espinacas con ajo, col rizada, vinagre balsámico.
Le Maigre
38 €
Cocinado en dos tiempos, mejillones, un pequeño guiso de coco paimpol y maíz, puerro amarillo a la plancha, ahumado con hierba limón.
La Pintade
45 €
Suprema y pierna asadas rellenas de Shitaké y foie gras, crema de champiñones en vino amarillo, encurtidos de uva blanca, coles de Bruselas, jugo de pintada, trigo sarraceno.
Filete de ternera
48 €
Filete de ternera Black Angus asado, tortita de patata, chalota confitada, praliné de avellanas y granos de mostaza.
Entrecot
65 €
Bistec de costilla Black Angus madura, treviso a la parrilla, patatas grenaille, edamame, crema de rábano picante, aceitunas taggiasche.
Le Homard Bleu
85 €
Pescado entero asado, fricasé de setas silvestres, crema de setas al vino amarillo, lechuga romana, salsa de bogavante con mejorana, trigo sarraceno.
Postres
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.
La copa "glaseada
16 €
Helado de vainilla, espuma de caramelo, cacahuetes caramelizados, galleta de cacao, plátano y vainilla confitados, caramelo de miso.
El higo
18 €
Dacquoise de galleta y almendra, ganache de hojas de higuera, higo confitado con vinagre de frambuesa, higo asado con miel y zumo de yuzu, helado de leche fresca.
Firma París-Brest
19 €
Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.
Le Café Gourmand
18 €
Café con un surtido de mignardises.
Champán Gourmand
29 €
Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.
Selección de quesos
19 €
Menú Carta blanca
5 Pasos(para toda la mesa)
89 €
Aperitivo, 2 entrantes, pescado, carne, postre
Maridaje
Gafas Discovery 2
39 €
Gafas Evasión 3
58 €
Prestige 4 vasos
75 €
Menú de mediodía
Menú de desayuno
Entrante / Plato principal o Plato principal / Postre
35 €
Entrante / Plato principal / Postre
42 €
Elección de los platos marcados con un asterisco (*)
(Sólo almuerzos entre semana, excepto festivos y días especiales)
Entradas
* La Truite
18 €
Heno ahumado, condimento de kumquat, sifón de nabo del Lacio, crema de rábano picante isigny, vinagreta de naranja, rábano, almendra
* El Conejo
18 €
Silla de conejo a la salvia, pata confitada, setas shiméji marinadas, ensalada de calabaza
Salmón
19 €
Gravlax de cítricos, rábanos multicolores, tapenade de aceitunas negras, yogur griego con pastis, salsa "ponzu" con calamansi y eneldo.
La Burratina
25 €
Ensalada de calabaza y calabacín, crema de calabaza, zumo de naranja concentrado, pipas de calabaza.
Atún
29 €
Atún rojo del Mediterráneo, remolacha ahumada, apio blanco, stracciatella Wazabi, condimento shiso/chili, frambuesas.
Foie gras
38 €
Mi-cuit, gelatina de sangría, compota de uva negra especiada, membrillo agrio, crumble de cuatro especias, brioche tostado.
Platos
* Le Poisson du Marché
29 €
Crema de apionabo con mantequilla de avellana, puerro asado, coliflor, salsa de azafrán.
* Le Poulet
29 €
Pechuga de pollo de granja rellena de setas al estragón, puré de cebolla dulce de Cévenne, brécol, col romanesca, setas a la plancha, crumble de chalota y bacon de pavo.
Setas silvestres
29 €
Fricasé de setas al estilo japonés, huevo perfecto, castañas con cilantro, calabaza, avellana y trufa de otoño.
Le Poulpe
35 €
Snacké, risotto de arroz negro, espinacas con ajo, col rizada, vinagre balsámico.
Le Maigre
38 €
Cocinado en dos tiempos, mejillones, un pequeño guiso de coco paimpol y maíz, puerro amarillo a la plancha, ahumado con hierba limón.
Filete de ternera
48 €
Filete de ternera Black Angus asado, tortita de patata, chalota confitada, praliné de avellanas y granos de mostaza.
Postres
* Les Noisettes
15 €
Galleta madeleine con bayas de verbena, salsa de caramelo de té tailandés, ganache de avellana, avellanas tostadas, tuile de miel y helado de avellana.
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.
La copa "glaseada
16 €
Helado de vainilla, espuma de caramelo, cacahuetes caramelizados, galleta de cacao, plátano y vainilla confitados, caramelo de miso.
El higo
18 €
Dacquoise de galleta y almendra, ganache de hojas de higuera, higo confitado con vinagre de frambuesa, higo asado con miel y zumo de yuzu, helado de leche fresca.
Firma París-Brest
19 €
Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache de vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.
Le Café Gourmand
18 €
Café con un surtido de mignardises.
Champán Gourmand
29 €
Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.
Selección de quesos
19 €
