Menú del restaurante The Onyx

Ensalada de remolacha y manzana con jengibre, pomelo rosa, crema de eneldo y merengue de yogur.

Tomate relleno, stracciatella, aguacate, pomelo, aceitunas Taggiasche, aderezo de tomate asado y ajo negro, tagete, albahaca, pistacho

Ahumado con heno, hinojo en tres texturas, naranja, encurtidos de jengibre y leche de almendras con té Earl Grey.

Ballottine de magret de pato con foie gras, cebollas encurtidas, condimento de ajo negro y vinagreta de trufa.

Miga de cangrejo y berberecho, tomate verde Zebra, espuma de guisantes, pepino y salicornia, aceite de menta y melisa

Tarta de foie gras con ruibarbo, compota de ruibarbo, fresas frescas con su aderezo y crumble de avellanas especiado.

A la plancha, poco hecho, con ensalada de brotes tiernos crujientes, verduras de primavera, aceitunas negras kalamata y vinagreta asiática.

Hojaldre de espárragos verdes, crema de parmesano gratinado, cebolla dulce de Cévennes, almendras tostadas.

Snack, risotto cremoso, mantequilla de ajo silvestre, espinacas salteadas, pistachos.

Alcachofa a la pimienta, aderezo de aceitunas verdes, habas con albahaca, crumble de semillas, jugo vegetal con un toque yodado.

Asado, patatas pequeñas al romero, salchichas de cordero, guisantes, pera, crumble de garbanzos y pimienta negra.

Filete de ternera Black Angus asado, puré de patatas ahumadas, chalotas confitadas con ajo negro, champiñones, bresaola.

Asado con mantequilla, espárragos blancos, colmenillas rellenas, ñoquis de patata, avellanas tostadas y salsa corsa con mantequilla avellana.

Raviolis de langosta, mascarpone y estragón, con la cola asada, verduras de temporada y salsa bisque al limón.

Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.

Galleta bretona de vainilla, confitura de frambuesa al sakura, ganache montada al sakura, gel de frambuesa, teja crujiente, namelaka de frambuesa.

Galleta de pasta choux, mermelada de fresa y pimiento dulce, crumble crujiente, crema diplomática de vainilla, salsa de fresa, sorbete de fresa, aceite picante.

Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.

Café con un surtido de mignardises.

Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.