Menú del restaurante The Onyx
Las noches de los días especiales (San Valentín, Navidad y Nochevieja) se ofrece un menú único (no hay servicio a la carta). Los demás días, consulte nuestro menú de noche o de mediodía.
Menú de noche
(Sólo por las tardes, excepto en días especiales)
Entradas
Salmón
19 €
En gravlax, Ajo blanco, bottarga cremosa, hinojo crujiente, almendras tostadas.
La Burratina
25 €
Calabaza espagueti, jugo de calabaza ácida, condimento de calabaza asada, clementina.
Tartar yodado
28 €
Ternera, ostra, satay, crema de yema de huevo con soja blanca, alcaparras fritas.
La Sériole
29 €
Salsa de bergamota "ponzu", ensalada de quinoa negra, yogur griego ahumado, kumquat, cebollino.
Le Canard
29 €
En una ballotina trufada, achicoria tardía, vinagre balsámico y vino tinto reducido.
La Saint-Jacques
35 €
Tres texturas de apionabo, naranjas sanguinas al jerez y pimienta Timut.
Foie gras
35 €
Foie gras semicocido, compota de pera especiada, brioche tostado.
Platos
La Canette
29 €
Filete de pato asado lacado al miso, endivias caramelizadas, puré fino de calabaza y jengibre, crumble de nueces y pimienta larga.
Le Poulpe
35 €
Snacké, condimento de remolacha, espinacas, perejil, limón confitado, piñones.
Le Lieu Jaune
38 €
Risotto de arroz venere, Cima di Rapa, col rizada, jugo de marisco vegetal.
El Cordero
42 €
Silla de cordero a las dos cocciones, puré fino de boniato, chalota confitada, coles de Bruselas y zaatar.
Filete de ternera
48 €
Ternera Black Angus, polenta crujiente, condimento de setas y ajo negro, treviso rojo asado.
Mollejas de ternera
52 €
Mollejas crujientes, alcachofas de Jerusalén, salsifíes, jugo de ternera al vino.
Rodaballo
58 €
Raviolis de verduras, legumbres, aceitunas Taggiasche, acelgas, fumet cremoso, huevas de trucha.
Postres
La firma de 1000 hojas
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka
Queso Vacherin
16 €
Merengue de yogur y polvo de grosella negra, galleta suave de castaña, sorbete de grosella negra, mousse ligera de mascarpone
Vainilla
18 €
Pana cotta y crema de vainilla, praliné crujiente de almendra de vainilla, velo de leche, helado de vainilla
La firma París Brest
19 €
Crujiente pasta choux, crema de praliné intenso de nueces pecanas y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas
Café gourmet
18 €
Café con un surtido de mignardises
Champán gourmet
29 €
Copa de champán con surtido de mignardises
Selección de quesos
19 €
Menú Carta blanca
5 Pasos(para toda la mesa)
89 €
Aperitivo, 2 entrantes, pescado, carne, postre
Maridaje
Gafas Discovery 2
39 €
Evasión 4 gafas
68 €
Menú de mediodía
Menú de desayuno
Entrante / Plato principal o Plato principal / Postre
35 €
Entrante / Plato principal / Postre
42 €
Elección de los platos marcados con un asterisco (*)
(Sólo almuerzos entre semana, excepto festivos y días especiales)
Entradas
* Aves de corral
16 €
Suprema de ave amarilla, jugo de vino tinto, crema de champiñones al vino amarillo, remoulade de apionabo, frisée, avellanas.
* El Bar
18 €
Marinado con eneldo, salsa lactofermentada de naranja, pistou de eneldo Pernod Ricard, hinojo crujiente.
Salmón
19 €
En gravlax, Ajo blanco, bottarga cremosa, hinojo crujiente, almendras tostadas.
La Burratina
25 €
Calabaza espagueti, jugo de calabaza ácida, condimento de calabaza asada, clementina.
Tartar yodado
28 €
Ternera, ostra, satay, crema de yema de huevo con soja blanca, alcaparras fritas.
La Sériole
29 €
Salsa de bergamota "ponzu", ensalada de quinoa negra, yogur griego ahumado, kumquat, cebollino.
Le Canard
29 €
En una ballotina trufada, achicoria tardía, vinagre balsámico y vino tinto reducido.
Foie gras
35 €
Foie gras semicocido, compota de pera especiada, brioche tostado.
Platos
* Le Poisson du Marché
29 €
Setas de ostra salteadas y encurtidas, holandesa de coliflor, gel de limón quemado, polvo de pistacho tostado.
* Le Boeuf
29 €
Chuletón marinado en especias, sucrina a la parrilla, chimichurri con jugo de carne, praliné de cacahuete satay, puré fino de zanahoria asada, encurtidos de rábano daikon.
La Canette
29 €
Filete de pato asado lacado al miso, endivias caramelizadas, puré fino de calabaza y jengibre, crumble de nueces y pimienta larga.
Le Poulpe
35 €
Snacké, condimento de remolacha, espinacas, perejil, limón confitado, piñones.
Le Lieu Jaune
38 €
Risotto de arroz venere, Cima di Rapa, col rizada, jugo de marisco vegetal.
El Cordero
42 €
Silla de cordero a las dos cocciones, puré fino de boniato, chalota confitada, coles de Bruselas y zaatar.
Filete de ternera
48 €
Ternera Black Angus, polenta crujiente, condimento de setas y ajo negro, treviso rojo asado.
Postres
* La bassboussa
15 €
Pastel de sémola, cítricos confitados y almíbar, sorbete de mandarina, sifón de azahar, almendras laminadas tostadas
La firma de 1000 hojas
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka
Queso Vacherin
16 €
Merengue de yogur y polvo de grosella negra, galleta suave de castaña, sorbete de grosella negra, mousse ligera de mascarpone
Vainilla
18 €
Pana cotta y crema de vainilla, praliné crujiente de almendra de vainilla, velo de leche, helado de vainilla
La firma París Brest
19 €
Crujiente pasta choux, crema de praliné intenso de nueces pecanas y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas
Café gourmet
18 €
Café con un surtido de mignardises
Champán gourmet
29 €
Copa de champán con surtido de mignardises
Selección de quesos
19 €
Menú de San Valentín
6 EtapasServidas la tarde del 14 de febrero de 2025
269 €
Menú único: 2 entrantes, 2 platos principales, pre-postre, postre
