Menú del restaurante The Onyx

Lonchas de ternera, rábanos, puré de calabacín con pistachos, leche de ribot con parmesano.

Tartar de trucha marinada, crema de aguacate con lima, tomates frescos rallados, huevas de trucha, frambuesas, almendras y albahaca.

Salmón ahumado confitado, gelatina de pomelo con té Earl Gray, crema de rábano picante, hinojo, pepino.

Pistou de calabacín con pistacho, tagliatelle de calabacín, pepinillos cherry, vinagreta balsámica de albahaca.

Atún rojo del Mediterráneo, tomates, ruibarbo, shiso rojo y condimento de guindilla, fromage blanc, aceite de cebollino.

Paté de pintada y foie gras en croûte con oporto blanco, pepinillos cherry, limón y condimento de ajo negro.

Foie gras semicocido con ruibarbo, crumble de té Earl Grey, brioche tostado.

Wagyu A5 semicocido a la parrilla, stracciatella, tomates cherry multicolores, sucrina a la parrilla, shiso, albahaca, trigo sarraceno, vinagreta de ponzu.

Puré de guisantes, risotto de cebada, col pakshoi, bisque de cigalas.

Filete de pato asado, remolacha amarilla, judías verdes y mantequilla, condimento de albaricoque y romero, jugo abundante.

Fricasé de setas rebozuelo, risotto de espelta con parmesano, huevo perfecto, berenjena asada, albaricoque, almendra.

Snacké, puré de patatas, apio, hinojo marino, jugo de vinagre de jerez, aceitunas negras.

Cocinado en dos tiempos, caviar de berenjena, hinojo confitado, caldo de pescado de aceitunas negras, condimento de limón, alcaparras.

Silla de cordero asada con tomillo, piperrada, coulis de perejil, pan rallado con especias zattar, condimento de limón y anchoas, jugo de cordero.

Filete de ternera Black Angus asado, zanahorias baby empanadas con especias, judías de mantequilla, crema de rábano picante, pesto de rúcula.

Bizcocho cremoso de vainilla de Madagascar, crumble de 3 melocotones, gel de saturación, jengibre confitado y sorbete de vid.

Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.

Helado de vainilla, espuma de caramelo, cacahuetes caramelizados, galleta de cacao, plátano y vainilla confitados, caramelo de miso.

Panna cotta de bayas de Batak, gelatina de yuzu, nube de faisselle, sorbete de limón y condimento de limón en conserva, mantecado de almendra.

Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache de vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.

Café con un surtido de mignardises.

Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.