Menú del restaurante The Onyx

Magret de pato ahumado, pipas de calabaza, aceite de romero en velouté

Marinado en sal y algas, puerros, uvas en vinagre balsámico blanco, nieve de queso feta

Miel, yuzu y soja blanca

Praliné de anacardos, vinagreta de trufa blanca Alba, arroz salvaje inflado

Tataki, mayonesa Yuzu Kosho, crumble de cacahuete y curry

Como un tartar, queso Comté curado, condimento de remolacha, frambuesas crujientes, yema de huevo confitada

Crema de coliflor, consomé de gambas, praliné de avellanas con vinagre balsámico blanco, limón negro

Semicocido, mermelada de uva, crumble de avellana y canela, brioche tostado

Crema de brócoli, broccoletti satay, rábano picante, salsa de almejas, condimento de limón quemado

Pechuga de ave amarilla, salsa de vino amarillo, setas ostra, cebolleta, patatas grenaille

Hinojo asado confitado, salsa de concha de verduras, calabacines pistou pistachos, albahaca

Snacké, emulsión de café, condimento del piquillo, brioche tostado, condimento de cacahuete

Asado, salsa beurre blanc de cítricos, perifollo tuberoso, col puntiaguda, berros

Mousse de patata ahumada, patatas fritas, zanahorias baby, jugo de ternera

Cacao, compresión de perejil, espelta acidulada, jugo de ternera

Crema de almendra, azahar, crujiente de kadaïf, vainilla Diplomate / ciruela mirabel, sorbete de ciruela mirabel

Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka

Shortbread de avellana, crujiente de palet de dulce y frambuesa confitada, velo de cacao, flan de leche de ribot, sorbete y caviar de frambuesa

Dama rosa escalfada con shiso rojo, crujiente de shortbread y dacquoise, namelaka de speculoos, avellanas tostadas, sorbete de manzana verde

Crujiente pasta choux, crema de praliné intenso de nueces pecanas y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas

Café con un surtido de mignardises

Copa de champán con surtido de mignardises