Menú del restaurante The Onyx
Las noches de los días especiales (San Valentín, Navidad y Nochevieja) se ofrece un menú único (no hay servicio a la carta). Los demás días, consulte nuestro menú de noche o de mediodía.
Menú de mediodía
Menú de desayuno
Entrante / Plato principal o Plato principal / Postre
35 €
Entrante / Plato principal / Postre
42 €
Elección de los platos marcados con un asterisco (*)
Solo a mediodía entre semana, excepto festivos y días especiales.
Los fines de semana a mediodía: solo a la carta o con el menú «carte blanche».
Entradas
* La caballa
18 €
Caballa a la parrilla y poco hecha, pepino, manzana Granny Smith, queso de cabra fresco, coulis de remolacha y eneldo.
* La Pintade
18 €
Pastel de pintada con foie gras, encurtidos de cerezas y aderezo de ajo negro.
La sandía
19 €
Gazpacho de sandía, jurel a la parrilla, queso cremoso, rábanos de colores, fresas y almendras frescas.
La burrata
25 €
Burrata, mermelada de tomate, pomelo, cebolla roja y tomates cherry con tagete.
La Bonita
29 €
Pesto rojo, pimientos marinados y ciruelas rojas, stracciatella, gelatina de vinagre balsámico, brotes de shiso.
Foie gras
38 €
Terrina de foie gras de pato con higos y nueces, mermelada de higos con especias y brioche casero tostado.
Platos
* Le Poisson du Marché
29 €
Verduras de temporada guisadas a fuego lento, tapenade de aceitunas verdes, condimentos de limón y miel, coulis de alcachofa y cacahuetes.
* La Viande du Jour
29 €
Filete de ternera asado, fricasé de champiñones y maíz, espuma de mantequilla con perejil, encurtidos de semillas de mostaza y salsa intensa.
Los arancini
29 €
Arancini de arroz negro, crema de calabacín, pimiento, almendras y albahaca, berenjenas fritas, salteado de calabacines, pesto de rúcula.
La Gambas
35 €
Gambas salteadas, risotto de freekeh con pimientos del piquillo y limón confitado, pimiento de Padrón, salsa vierge con hierbas frescas y pistachos tostados.
El fletán
38 €
Lomo de fletán a la sartén, berenjenas confitadas, coulis de pimiento amarillo, aderezo de aceitunas negras y comino, y jugo de espinas al oporto blanco y cilantro.
Filete de ternera
48 €
Filete de ternera Black Angus asado, remolacha al café, zanahorias moradas, encurtidos de moras, carrillada de ternera estofada y patatas ahumadas.
Postres
* La frambuesa
15 €
Bizcocho de aceite de oliva, namelaka de yogur de oveja, frambuesas frescas, almendras, merengue de yogur, gel y sorbete de frambuesa.
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.
La Copa de Hielo
16 €
Confit de cerezas con vainilla, namelaka y espuma de chocolate, bizcocho esponjoso de cacao, cerezas, barrita de cacao, sorbete de chocolate y streusel de cacao.
El Sésamo
18 €
Crumble de carbón vegetal, bizcocho, mousse y galleta esponjosa de sésamo negro, corazón fundente de yuzu, crujiente de feuillantine de sésamo negro.
Firma París-Brest
19 €
Pastelito crujiente, crema intensa de praliné de nueces pecanas y avellanas, ganache de vainilla caramelizada, nueces pecanas y almendras caramelizadas.
Le Café Gourmand
18 €
Café con un surtido de mignardises.
Champán Gourmand
29 €
Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.
Selección de quesos
19 €
Menú de noche
(Sólo por las tardes, excepto en días especiales)
Entradas
La sandía
19 €
Gazpacho de sandía, jurel a la parrilla, queso cremoso, rábanos de colores, fresas y almendras frescas.
La burrata
25 €
Burrata, mermelada de tomate, pomelo, cebolla roja y tomates cherry con tagete.
La Bonita
29 €
Pesto rojo, pimientos marinados y ciruelas rojas, stracciatella, gelatina de vinagre balsámico, brotes de shiso.
Le Poulpe
32 €
Carpaccio de pulpo con verbena, pepino, apio, gel de lima, condimento de anchoas y leche de coco.
El pollo de Bresse
35 €
Rollito de pollo de Bresse, foie gras y pistachos, ensalada de berros con nueces, salsa de rábano picante y mostaza.
Foie gras
38 €
Terrina de foie gras de pato con higos y nueces, mermelada de higos con especias y brioche casero tostado.
El tartar con trufa
39 €
Tartar de ternera con trufa de verano, chips de patata y yema de huevo ecológica.
Platos
Los arancini
29 €
Arancini de arroz negro con parmesano, crema de calabacín, pimiento, almendras y albahaca, berenjenas, salteado de calabacines y pesto de rúcula.
La Gambas
35 €
Gambas salteadas, risotto de freekeh con pimientos del piquillo y limón confitado, pimiento de Padrón, salsa vierge con hierbas frescas y pistachos tostados.
El fletán
38 €
Lomo de fletán a la sartén, berenjenas confitadas, coulis de pimiento amarillo, aderezo de aceitunas negras y comino, y jugo de espinas al oporto blanco y cilantro.
El ternero
45 €
Chuleta de ternera glaseada por ambos lados, vinagre balsámico y cebollino, salsa de miel, mostaza y trigo sarraceno, rebozuelos, maíz y patatas.
Filete de ternera
48 €
Filete de ternera Black Angus asado, remolacha al café, zanahorias moradas, encurtidos de moras, carrillada de ternera estofada y patatas ahumadas.
Mollejas de ternera
68 €
Vol-au-vent de mollejas de ternera con setas girolles y guisantes, crema de setas al vino amarillo.
Le Homard Bleu
89 €
Raviolis de langosta, mascarpone y estragón, con la cola asada, verduras de temporada y salsa bisque al limón.
Postres
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.
El helado
16 €
Confit de cerezas con vainilla, namelaka y espuma de chocolate, bizcocho esponjoso de cacao, cerezas, barrita de cacao, sorbete de chocolate y streusel de cacao.
El Sésamo
18 €
Crumble de carbón vegetal, bizcocho, mousse y galleta esponjosa de sésamo negro, corazón fundente de yuzu, crujiente de feuillantine de sésamo negro.
Firma París-Brest
19 €
Pastelito crujiente, crema intensa de praliné de nueces pecanas y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y almendras caramelizadas.
Le Café Gourmand
18 €
Café con un surtido de mignardises.
Champán Gourmand
29 €
Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.
Selección de quesos
19 €
Menú Carta blanca
5 Pasos(para toda la mesa)
89 €
Aperitivo, 2 entrantes, pescado, carne, postre
Como suplemento
El caviar
19 €
El Wagyu A5
(en sustitución de su carne)
30 €
Maridaje
Gafas Discovery 2
39 €
Gafas Evasión 3
58 €
Prestige 4 vasos
75 €
