Menú del restaurante The Onyx
Las noches de los días especiales (San Valentín, Navidad y Nochevieja) se ofrece un menú único (no hay servicio a la carta). Los demás días, consulte nuestro menú de noche o de mediodía.
Menú de noche
(Sólo por las tardes, excepto en días especiales)
Entradas
Salmón
19 €
En gravlax, Ajo blanco, bottarga cremosa, hinojo crujiente, almendras tostadas
La burratina
25 €
Praliné de anacardos, vinagreta de trufa blanca Alba, arroz salvaje inflado
Tartar yodado
28 €
Ternera, ostra, satay, crema de yema de huevo con soja blanca, alcaparras fritas
Serviola
29 €
Salsa de bergamota "ponzu", ensalada de quinoa negra, yogur griego ahumado, kumquat, cebollino
El pato
29 €
Ballotine trufado, radicchio tardío, vinagre balsámico y vino tinto reducido
La saint-jacques
35 €
Marinado, dashi picante, encurtidos de algas, rábanos
Foie gras
35 €
Foie gras semicocido, compota de pera especiada, brioche tostado
Platos
La lata
29 €
Filete de pato asado y laqueado con miso, endivias caramelizadas, puré fino de calabaza y jengibre, crumble de nueces y pimienta larga
El pulpo
35 €
Snacké, condimento de remolacha, espinacas, perejil, limón confitado, piñones
Le lieu jaune
38 €
Risotto de arroz venere, Cima di Rapa, col rizada, jugo de marisco vegetal
El cordero
42 €
Silla de cordero a las dos cocciones, puré fino de boniato, chalota confitada, coles de Bruselas y zataar
Filete de ternera
48 €
Ternera Black Angus, polenta crujiente, condimento de setas y ajo negro, queso de treviso rojo asado
Mollejas
52 €
Dorado y crujiente, condimento al estilo Spritz, jugo de ternera
Rodaballo
58 €
Raviolis de verduras, legumbres, aceitunas Taggiache, acelgas, fumet cremoso, huevas de trucha
Postres
La firma de 1000 hojas
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka
Queso Vacherin
16 €
Merengue de yogur y polvo de grosella negra, galleta suave de castaña, sorbete de grosella negra, mousse ligera de mascarpone
Vainilla
18 €
Pana cotta y crema de vainilla, praliné crujiente de almendra de vainilla, velo de leche, helado de vainilla
La firma París Brest
19 €
Crujiente pasta choux, crema de praliné intenso de nueces pecanas y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas
Café gourmet
18 €
Café con un surtido de mignardises
Champán gourmet
29 €
Copa de champán con surtido de mignardises
Selección de quesos
19 €
Menú Carta blanca
5 Pasos(para toda la mesa)
89 €
Aperitivo, 2 entrantes, pescado, carne, postre
Maridaje
Gafas Discovery 2
39 €
Evasión 4 gafas
68 €
Menú de mediodía
Menú de desayuno
Entrante / Plato principal o Plato principal / Postre
35 €
Entrante / Plato principal / Postre
42 €
Elección de los platos marcados con un asterisco (*)
(Sólo almuerzos entre semana, excepto festivos y días especiales)
Entradas
* Nabos
16 €
Sopa de crema, coulis de berros, pechuga de ternera confitada, picatostes
* Haddock
18 €
Brandada, col rizada al vapor, patatas al azafrán, alcaparras
Salmón
19 €
En gravlax, Ajo blanco, bottarga cremosa, hinojo crujiente, almendras tostadas
La burratina
25 €
Praliné de anacardos, vinagreta de trufa blanca Alba, arroz salvaje inflado
Tartar yodado
28 €
Ternera, ostra, satay, crema de yema de huevo con soja blanca, alcaparras fritas
Serviola
29 €
Salsa de bergamota "ponzu", ensalada de quinoa negra, yogur griego ahumado, kumquat, cebollino
El pato
29 €
Ballotine trufado, radicchio tardío, vinagre balsámico y vino tinto reducido
Foie gras
35 €
Foie gras semicocido, compota de pera especiada, brioche tostado
Platos
* Pescado del mercado
29 €
Crema de zanahoria y jengibre, encurtidos de jengibre, puntas de zanahoria baby, reducción de zanahoria, col embeurrée
* Beef
29 €
Chuletón de buey confitado, puré fino de patatas, salsifíes asados
La lata
29 €
Filete de pato asado y laqueado con miso, endivias caramelizadas, puré fino de calabaza y jengibre, crumble de nueces y pimienta larga
El pulpo
35 €
Snacké, condimento de remolacha, espinacas, perejil, limón confitado, piñones
Le lieu jaune
38 €
Risotto de arroz venere, Cima di Rapa, col rizada, jugo de marisco vegetal
El cordero
42 €
Silla de cordero a las dos cocciones, puré fino de boniato, chalota confitada, coles de Bruselas y zataar
Filete de ternera
48 €
Ternera Black Angus, polenta crujiente, condimento de setas y ajo negro, queso de treviso rojo asado
Postres
* La bassboussa
15 €
Pastel de sémola, cítricos confitados y almíbar, sorbete de mandarina, sifón de azahar, almendras laminadas tostadas
La firma de 1000 hojas
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka
Queso Vacherin
16 €
Merengue de yogur y polvo de grosella negra, galleta suave de castaña, sorbete de grosella negra, mousse ligera de mascarpone
Vainilla
18 €
Pana cotta y crema de vainilla, praliné crujiente de almendra de vainilla, velo de leche, helado de vainilla
La firma París Brest
19 €
Crujiente pasta choux, crema de praliné intenso de nueces pecanas y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas
Café gourmet
18 €
Café con un surtido de mignardises
Champán gourmet
29 €
Copa de champán con surtido de mignardises
Selección de quesos
19 €
Menú de San Valentín
6 EtapasServidas la tarde del 14 de febrero de 2025
269 €
Menú único: 2 entrantes, 2 platos principales, pre-postre, postre
