Menú del restaurante The Onyx

Gazpacho de sandía, jurel a la parrilla, queso cremoso, rábanos de colores, fresas y almendras frescas.

Tomate relleno, stracciatella, aguacate, pomelo, aceitunas Taggiasche, aderezo de tomate asado y ajo negro, tagete, albahaca y pistacho.

Pesto rojo, pimientos marinados y ciruelas rojas, stracciatella, gelatina de vinagre balsámico, brotes de shiso.

Rollito de pollo de Bresse, foie gras y pistachos, ensalada de berros con nueces, salsa de rábano picante y mostaza.

Gambas, ostras y calamares, pepino, alga wakame, salicornia, vinagretas de yuzu, gelatina yodada.

Paté de foie gras con ruibarbo, compota de ruibarbo, fresas frescas con su aderezo y crumble de avellanas especiadas.

A la plancha, poco hecho, con ensalada de brotes tiernos crujientes, verduras de primavera, aceitunas negras kalamata y vinagreta asiática.

Arancini de arroz negro con parmesano, crema de calabacín, pimiento, almendras y albahaca, berenjenas, salteado de calabacines y pesto de rúcula.

Gambas salteadas, risotto de freekeh con pimientos del piquillo y limón confitado, pimiento de Padrón, salsa vierge con hierbas frescas y pistachos tostados.

Lomo de fletán a la sartén, berenjenas confitadas, coulis de pimiento amarillo, aderezo de aceitunas negras y comino, y jugo de espinas al oporto blanco y cilantro.

Chuleta de ternera glaseada por ambos lados, vinagre balsámico y cebollino, salsa de miel, mostaza y trigo sarraceno, rebozuelos, maíz y patatas.

Filete de ternera Black Angus asado, puré de patatas ahumadas, chalotas confitadas con ajo negro, champiñones, bresaola.

Vol-au-vent de mollejas de ternera con setas girolles y guisantes, crema de setas al vino amarillo.

Raviolis de langosta, mascarpone y estragón, con la cola asada, verduras de temporada y salsa bisque al limón.

Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.

Confit de cerezas con vainilla, namelaka y espuma de chocolate, bizcocho esponjoso de cacao, cerezas, barrita de cacao, sorbete de chocolate y streusel de cacao.

Crumble y galleta crujiente, mousse de stracciatella, confitado y sorbete de albaricoque con todo su sabor, aceite de verbena.

Pastelito crujiente, crema intensa de praliné de nueces pecanas y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y almendras caramelizadas.

Café con un surtido de mignardises.

Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.