Menú del restaurante The Onyx
Las noches de los días especiales (San Valentín, Navidad y Nochevieja) se ofrece un menú único (no hay servicio a la carta). Los demás días, consulte nuestro menú de noche o de mediodía.
Menú de noche
(Sólo por las tardes, excepto en días especiales)
Entradas
Salmón
19 €
Gravlax de cítricos, rábanos multicolores, tapenade de aceitunas negras, yogur griego con pastis, salsa "ponzu" con calamansi y eneldo.
La Burratina
25 €
Ensalada de calabaza y calabacín, crema de calabaza, zumo de naranja concentrado, pipas de calabaza.
La Seriole
29 €
Ceviche de serviola con bergamota, col romanesco con albahaca, crema de aguacate, colirrábano, rábano Green Meat, uvas blancas.
Le Canard
32 €
Paté en croûte de pato y foie gras con oporto rojo, pepinillos cherry, limón y condimento de ajo negro.
La Gambas
35 €
Pochées, nabo, crema de zanahoria con galanga, consomé de marisco, gelatina de fruta de la pasión, cacahuetes con curry verde, melisa.
Foie gras
38 €
Mi-cuit, gelatina de sangría, compota de uva negra especiada, membrillo agrio, crumble cuatro especias, brioche taosté.
Wagyu
39 €
Wagyu A5 semicocido a la parrilla, puré de coliflor con mantequilla de avellana, berros, caviar de limón, aliño de salsa de soja y cilantro, trigo sarraceno.
Platos
Setas
29 €
Fricasé de setas al estilo japonés, huevo perfecto, castañas con cilantro, calabaza, avellana y trufa de otoño.
Le Poulpe
35 €
Snacké, risotto de arroz negro, espinacas con ajo, col rizada, vinagre balsámico.
Rodaballo
38 €
Viennoise con almendras, col de Pontoise con mantequilla de avellana, coulis de alcaparras, condimento de chalota y cilantro, fumet de naranja.
La Pintade
45 €
Suprema y pierna asadas rellenas de Shitaké y foie gras, crema de setas al vino amarillo, encurtidos de uva blanca, coles de Bruselas, jugo de pintada, trigo sarraceno.
Filete de ternera
48 €
Filete de ternera Black Angus asado, tortita de patata, chalota confitada, praliné de avellanas y granos de mostaza.
Le Homard Bleu
85 €
Pescado entero asado, fricasé de setas silvestres, crema de setas al vino amarillo, lechuga romana, salsa de bogavante con mejorana, trigo sarraceno.
Wagyu
95 €
Filete de Wagyu A5 asado, milhojas de patata y apionabo con salvia, ajo negro y condimento de miso, nabo, cebolleta, jugo de vinagre de jerez fuerte.
Postres
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.
Le Coing
16 €
Membrillo confitado, galleta de pistacho, praliné de pistacho, helado de yogur, azahar y espuma de vainilla.
El higo
18 €
Shortbread de dacquoise de almendra, ganache de hojas de higuera, higo confitado con vinagre de frambuesa, higo asado con miel, zumo aromatizado con yuzu, helado de leche fresca.
Firma París-Brest
19 €
Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.
Le Café Gourmand
18 €
Café con un surtido de mignardises.
Champán Gourmand
29 €
Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.
Selección de quesos
19 €
Menú Carta blanca
5 Pasos(para toda la mesa)
89 €
Aperitivo, 2 entrantes, pescado, carne, postre
Maridaje
Gafas Discovery 2
39 €
Gafas Evasión 3
58 €
Prestige 4 vasos
75 €
Menú de mediodía
Menú de desayuno
Entrante / Plato principal o Plato principal / Postre
35 €
Entrante / Plato principal / Postre
42 €
Elección de los platos marcados con un asterisco (*)
(Sólo almuerzos entre semana, excepto festivos y días especiales)
Entradas
* El Bar
18 €
Lubina marinada, remolacha, rábano verde, leche de coco con hierba limón, mango encurtido, vinagreta de fruta de la pasión, cacahuetes.
* Le Poulet
18 €
Pechuga de pollo de corral ahumada al heno, crema de zanahoria al curry de Madrás, zanahorias multicolores crujientes, nueces tostadas.
Salmón
19 €
Gravlax de cítricos, rábanos multicolores, tapenade de aceitunas negras, yogur griego con pastis, salsa "ponzu" con calamansi y eneldo.
La Burratina
25 €
Ensalada de calabaza y calabacín, crema de calabaza, zumo de naranja concentrado, pipas de calabaza.
La Seriole
29 €
Ceviche de serviola con bergamota, col romanesco con albahaca, crema de aguacate, colirrábano, rábano Green Meat, uvas blancas.
Foie gras
38 €
Mi-cuit, gelatina de sangría, compota de uva negra especiada, membrillo agrio, crumble de cuatro especias, brioche tostado.
Platos
* Le Poisson du Marché
29 €
Crema de coliflor con salsa de avellanas, tagliatelle de apionabo, condimento de pera y eneldo, beurre blanc y salsa de estragón.
* La Viande du Jour
29 €
Magret de pato asado, remolacha confitada a la naranja, chutney de castañas, cebolleta y calabaza, salsa de pimienta verde.
Setas
29 €
Fricasé de setas al estilo japonés, huevo perfecto, castañas con cilantro, calabaza, avellana y trufa de otoño.
Le Poulpe
35 €
Snacké, risotto de arroz negro, espinacas con ajo, col rizada, vinagre balsámico.
Rodaballo
38 €
Viennoise con almendras, col de Pontoise con mantequilla de avellana, coulis de alcaparras, condimento de chalota y cilantro, fumet de naranja.
Filete de ternera
48 €
Filete de ternera Black Angus asado, tortita de patata, chalota confitada, praliné de avellanas y granos de mostaza.
Postres
* Chocolate
15 €
Suave bizcocho de chocolate y nueces, helado de vainilla, espuma de caramelo macchiato, tuile de cacao, natillas de vainilla tostada.
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.
Le Coing
16 €
Membrillo confitado, galleta de pistacho, praliné de pistacho, helado de yogur, azahar y espuma de vainilla.
El higo
18 €
Dacquoise de galleta y almendra, ganache de hojas de higuera, higo confitado con vinagre de frambuesa, higo asado con miel, zumo aromatizado con yuzu, helado de leche fresca.
Firma París-Brest
19 €
Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache de vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.
Le Café Gourmand
18 €
Café con un surtido de mignardises.
Champán Gourmand
29 €
Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.
Selección de quesos
19 €