Menú del restaurante The Onyx
Las noches de los días especiales (San Valentín, Navidad y Nochevieja) se ofrece un menú único (no hay servicio a la carta). Los demás días, consulte nuestro menú de noche o de mediodía.
Menú de noche
(Sólo por las tardes, excepto en días especiales)
Entradas
Salmón
19 €
Gravlax con remolacha, naranja sanguina, cuajada de cabra, piel de lima y eneldo.
La Burratina
25 €
Crema de alcachofas, tapenade de aceitunas verdes, achicoria tardía, piñones.
El ternero
28 €
Carrillera de ternera rosada cortada en finas lonchas, cebolla roja, rábanos, salsa Bagna Cauda con salvia, pistachos.
La Daurade
29 €
En "YUBIKI" a la plancha medio cocido, cima di rapa, clementina, diente de león, miso en vinagre.
La Pintade
32 €
Filete de foie gras en corteza de brioche, encurtidos de cebolla, limón y condimento de ajo negro.
La Praire
35 €
Espárragos blancos, cebollas confitadas en naranja, gelatina de limón, alcaparras saladas, zumo de pradera.
Foie gras
38 €
Foie gras semicocido con ruibarbo, crumble de té Earl Greyn y brioche tostado.
Platos
Espárragos
29 €
Espárragos blancos a la sartén, huevo perfecto, cebada parmesana, colmenillas al vino amarillo, avellanas.
Le Poulpe
35 €
Snacké, puré de patatas, apio, hinojo marino, jugo de vinagre de jerez, aceitunas negras.
Bacalao
38 €
Viennoise de cítricos, col con anchoas, hinojo con curry de Madrás, fumet de azafrán.
El Cordero
45 €
Costillar de cordero asado, navarin cromesqui, col puntiaguda, zanahorias baby moradas, condimento de uva, pepinillos de mostaza.
Filete de ternera
52 €
Filete de ternera, puré de patata y grasa de ternera, remolacha blanca, ajo silvestre.
Le Canard
55 €
Filete de pato Challans con sangre asada en el hueso, espárragos blancos, cebolletas, condimento de fresas con vinagre balsámico y pimienta verde.
Langostinos
58 €
Langostinos y pescado de roca a la sartén, patatas a la plancha, lechuga romana, hojas de tagetes y alioli, salsa bullabesa.
Postres
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.
Tarta de galletas
16 €
Galleta de avellanas, crema de gianduja y yuzu, avellanas caramelizadas, limón confitado, helado de leche de granja.
Fresa
18 €
Suave galleta de almendra, fresas confitadas, fresas texturizadas, aceite de shiso verde, Namelaka de vainilla y pistachos caramelizados.
Firma París-Brest
19 €
Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.
Café gourmet
18 €
Café con un surtido de mignardises.
Champán gourmet
29 €
Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.
Selección de quesos
19 €
Menú Carta blanca
5 Pasos(para toda la mesa)
89 €
Aperitivo, 2 entrantes, pescado, carne, postre
Maridaje
Gafas Discovery 2
39 €
Evasión 4 gafas
68 €
Menú de mediodía
Menú de desayuno
Entrante / Plato principal o Plato principal / Postre
35 €
Entrante / Plato principal / Postre
42 €
Elección de los platos marcados con un asterisco (*)
(Sólo almuerzos entre semana, excepto festivos y días especiales)
Entradas
* La Gambas
18 €
Gambas escalfadas, gajo de pomelo, colinabo, cebolleta, crema de guisantes con hierba limón.
* Yellow Chicken
18 €
Pechuga de pollo amarilla rellena de champiñones, remolacha amarilla, setas ostra con vinagre de jerez y leche de almendras.
Salmón
19 €
Gravlax con remolacha, naranja sanguina, cuajada de cabra, piel de lima y eneldo.
La Burratina
25 €
Crema de alcachofas, tapenade de aceitunas verdes, achicoria tardía, piñones.
El ternero
28 €
Carrillera de ternera rosada cortada en finas lonchas, cebolla roja, rábanos, salsa Bagna Cauda con salvia, pistachos.
La Daurade
29 €
En "YUBIKI" a la plancha medio cocido, cima di rapa, clementina, diente de león, miso en vinagre.
La Pintade
32 €
Filete de foie gras en corteza de brioche, encurtidos de cebolla, limón y condimento de ajo negro.
Foie gras
38 €
Foie gras semicocido con ruibarbo, crumble de té Earl Greyn y brioche tostado.
Platos
* Le Poisson du Marché
29 €
Fondue de puerros, puré de brécol con perejil, brécolini y aceitunas Taggiasche, mantequilla de anchoas.
* El ternero
29 €
Ternera asada, mousseline de zanahoria con comino, nabo y zanahorias multicolores, jus especiado de tomillo.
Espárragos
29 €
Espárragos blancos a la sartén, huevo perfecto, cebada parmesana, colmenillas al vino amarillo, avellanas.
Le Poulpe
35 €
Snacké, puré de patatas, apio, samphire, jugo de vinagre de jerez, aceitunas negras.
Bacalao
38 €
Viennoise de cítricos, col con anchoas, hinojo con curry de Madrás, fumet de azafrán.
El Cordero
45 €
Silla de cordero a las dos cocciones, puré fino de boniato, chalota confitada, coles de Bruselas y zataar.
Filete de ternera
52 €
Filete de ternera, paillasson de patata, remolacha blanca, ajo silvestre.
Postres
* La Pistache
15 €
Galleta de pistacho Trocadéro, crujiente de pistacho y flor de sal, ganache de pistacho siciliano, sorbete de mandarina.
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.
Tarta de galletas
16 €
Galleta de avellanas, crema de gianduja y yuzu, avellanas caramelizadas, limón confitado, helado de leche de granja.
Fresa
18 €
Suave galleta de almendra, fresas confitadas, fresas texturizadas, aceite de shiso verde, Namelaka de vainilla y pistachos caramelizados.
La firma París-Brest
19 €
Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache de vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.
Café gourmet
18 €
Café con un surtido de mignardises.
Champán gourmet
29 €
Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.
Selección de quesos
19 €
