Menú del restaurante The Onyx
Las noches de los días especiales (San Valentín, Navidad y Nochevieja) se ofrece un menú único (no hay servicio a la carta). Los demás días, consulte nuestro menú de noche o de mediodía.
Menú de noche
(Sólo por las tardes, excepto en días especiales)
Entradas
El bacalao
19 €
Ensalada de remolacha y manzana con jengibre, pomelo rosa, crema de eneldo y merengue de yogur.
El puerro
25 €
Tarta de puerros flambeados, crema de puerros, stracciatella y pistachos tostados.
Le Bar
29 €
En ceviche, con naranja sanguina, apio, crema de aguacate y aceite de cebollino.
Le Canard
32 €
Ballottine de magret de pato con foie gras, cebollas encurtidas, condimento de ajo negro y vinagreta de trufa.
El espárrago blanco
35 €
Espuma de espárragos blancos, crema de guisantes, anguila ahumada, condimento de yema de huevo con sésamo y un toque de yuzu.
Foie gras
38 €
Mi-cuit, pera escalfada en vino tinto especiado, gelatina de pera con lima, merengue con pimienta «Timut», brioche tostado.
Wagyu
39 €
Tartar de Wagyu A5 «Aburi», huevo de codorniz perfecto, crujiente de patata, encurtidos, lechuga romana y colinabo.
Platos
El espárrago verde
29 €
Hojaldre de espárragos verdes, crema de parmesano gratinado, cebolla dulce de Cévennes, almendras tostadas.
El Calamar
35 €
Snack, risotto cremoso, mantequilla de ajo silvestre, espinacas salteadas, pistachos.
La Lotte
38 €
Asado, almejas, cima di rapa con avellanas, brócoli con anchoas, extracto de rape, salsa rouille.
El cuadrado de cordero
45 €
Asado, patatas pequeñas al romero, salchichas de cordero, guisantes, pera, crumble de garbanzos y pimienta negra.
Filete de ternera
48 €
Filete de ternera Black Angus asado, puré de patatas ahumadas, chalotas confitadas con ajo negro, champiñones, bresaola.
Le Homard Bleu
89 €
Asado entero, mini zanahorias glaseadas con naranja y vainilla, puré de galanga, lechuga sucrine, salsa de langosta, cacahuete y tagete.
Wagyu
95 €
Filete de Wagyu A5 asado, milhojas de patata y apionabo con salvia, ajo negro y condimento de miso, nabo, cebolleta, jugo de vinagre de jerez fuerte.
Postres
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.
La naranja sanguina
16 €
Espuma de vainilla y genmaicha, namelaka de yuzu y naranja sanguina, financier con azúcar moreno, gel de lichi y genmaicha, mermelada de naranja sanguina.
Chocolate
18 €
Galleta bretona de cacao, mousse y glaseado de chocolate Grand Cru, praliné de avellana con granos de cacao, helado y salsa de chocolate.
Firma París-Brest
19 €
Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.
Le Café Gourmand
18 €
Café con un surtido de mignardises.
Champán Gourmand
29 €
Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.
Selección de quesos
19 €
Menú Carta blanca
5 Pasos(para toda la mesa)
89 €
Aperitivo, 2 entrantes, pescado, carne, postre
Como suplemento
El caviar
19 €
La trufa negra del Périgord
25 €
El Wagyu A5
(en sustitución de su carne)
30 €
Maridaje
Gafas Discovery 2
39 €
Gafas Evasión 3
58 €
Prestige 4 vasos
75 €
Menú de mediodía
Menú de desayuno
Entrante / Plato principal o Plato principal / Postre
35 €
Entrante / Plato principal / Postre
42 €
Elección de los platos marcados con un asterisco (*)
Solo al mediodía entre semana, excepto festivos y días especiales.
Los fines de semana al mediodía: solo a la carta o menú carta blanca.
Entradas
* La Truite
18 €
En confitura, puré de hinojo, gelatina de pomelo con combava, huevos de trucha marinados, yogur, pistachos.
* El Boudin
18 €
Salchicha blanca con foie gras, mini manzanas al té Earl Grey, puré de apio nabo, encurtidos de remolacha, vinagreta de trufa.
El bacalao
19 €
Ensalada de remolacha y manzana con jengibre, pomelo rosa, crema de eneldo y merengue de yogur.
El puerro
25 €
Tarta de puerros flambeados, crema de puerros, stracciatella y pistachos tostados.
Le Bar
29 €
En ceviche, con naranja sanguina, apio, crema de aguacate y aceite de cebollino.
Foie gras
38 €
Mi-cuit, gelatina de sangría, compota de uva negra especiada, membrillo agrio, crumble de cuatro especias, brioche tostado.
Platos
* Le Poisson du Marché
29 €
Col puntiaguda asada, puerros, col rizada, kumquat, salsa beurre blanc con yuzu, avellanas.
* La Viande du Jour
29 €
Suprema de pollo de corral asada y glaseada, salsa suprema con ajo negro, endibias enrolladas, champiñones, trigo sarraceno y condimento de cebolla roja.
El espárrago verde
29 €
Hojaldre de espárragos verdes, crema de parmesano gratinado, cebolla dulce de Cévennes, almendras tostadas.
El Calamar
35 €
Snack, risotto cremoso, mantequilla de ajo silvestre, espinacas salteadas, pistachos.
La Lotte
38 €
Asado, almejas, cima di rapa con avellanas, brócoli con anchoas, extracto de rape, salsa rouille.
Filete de ternera
48 €
Filete de ternera Black Angus asado, puré de patatas ahumadas, chalotas confitadas con ajo negro, champiñones, bresaola.
Postres
* La Rosa
15 €
Panna cotta de coco, chips y mousse de pomelo rosa, mermelada de mandarina, salsa de cítricos, helado de rosa.
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.
La naranja sanguina
16 €
Espuma de vainilla y genmaicha, namelaka de yuzu y naranja sanguina, financier con azúcar moreno, gel de lichi y genmaicha, mermelada de naranja sanguina.
Chocolate
18 €
Galleta de avellana y cacao, mousse y helado de chocolate grand cru, gavotte crujiente, salsa de chocolate praliné, granos de cacao.
Firma París-Brest
19 €
Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache de vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.
Le Café Gourmand
18 €
Café con un surtido de mignardises.
Champán Gourmand
29 €
Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.
Selección de quesos
19 €
