Menú del restaurante The Onyx

Gravlax de cítricos, rábanos multicolores, tapenade de aceitunas negras, yogur griego con pastis, salsa "ponzu" con calamansi y eneldo.

Ensalada de calabaza y calabacín, crema de calabaza, zumo de naranja concentrado, pipas de calabaza.

Ceviche de serviola con bergamota, col romanesco con albahaca, crema de aguacate, colirrábano, rábano Green Meat, uvas blancas.

Paté en croûte de pato y foie gras con oporto rojo, pepinillos cherry, limón y condimento de ajo negro.

Pochées, nabo, crema de zanahoria con galanga, consomé de marisco, gelatina de fruta de la pasión, cacahuetes con curry verde, melisa.

Mi-cuit, gelatina de sangría, compota de uva negra especiada, membrillo agrio, crumble cuatro especias, brioche taosté.

Wagyu A5 semicocido a la parrilla, puré de coliflor con mantequilla de avellana, berros, caviar de limón, aliño de salsa de soja y cilantro, trigo sarraceno.

Fricasé de setas al estilo japonés, huevo perfecto, castañas con cilantro, calabaza, avellana y trufa de otoño.

Snacké, risotto de arroz negro, espinacas con ajo, col rizada, vinagre balsámico.

Viennoise con almendras, col de Pontoise con mantequilla de avellana, coulis de alcaparras, condimento de chalota y cilantro, fumet de naranja.

Suprema y pierna asadas rellenas de Shitaké y foie gras, crema de setas al vino amarillo, encurtidos de uva blanca, coles de Bruselas, jugo de pintada, trigo sarraceno.

Filete de ternera Black Angus asado, tortita de patata, chalota confitada, praliné de avellanas y granos de mostaza.

Pescado entero asado, fricasé de setas silvestres, crema de setas al vino amarillo, lechuga romana, salsa de bogavante con mejorana, trigo sarraceno.

Filete de Wagyu A5 asado, milhojas de patata y apionabo con salvia, ajo negro y condimento de miso, nabo, cebolleta, jugo de vinagre de jerez fuerte.

Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.

Membrillo confitado, galleta de pistacho, praliné de pistacho, helado de yogur, azahar y espuma de vainilla.

Shortbread de dacquoise de almendra, ganache de hojas de higuera, higo confitado con vinagre de frambuesa, higo asado con miel, zumo aromatizado con yuzu, helado de leche fresca.

Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.

Café con un surtido de mignardises.

Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.