Menú del restaurante The Onyx
Las noches de los días especiales (San Valentín, Navidad y Nochevieja) se ofrece un menú único (no hay servicio a la carta). Los demás días, consulte nuestro menú de noche o de mediodía.
Menú de noche
(Sólo por las tardes, excepto en días especiales)
Entradas
Salmón
19 €
Gravlax con remolacha, naranja sanguina, cuajada de cabra, piel de lima y eneldo.
La Burratina
25 €
Crema de alcachofas, tapenade de aceitunas verdes, achicoria tardía, piñones.
Tartar Iodé
28 €
Ternera, ostra, satay, crema de yema de huevo con soja blanca, alcaparras fritas.
La Daurade
29 €
En "YUBIKI" a la plancha, cima di rapa, clementina, diente de león, miso en vinagre.
Le Canard
29 €
En una ballotina trufada, achicoria tardía, vinagre balsámico y vino tinto reducido.
La Saint-Jacques
35 €
Tres texturas de apionabo, naranjas sanguinas al jerez y pimienta Timut.
Foie gras
35 €
Foie gras semicocido, compota de pera especiada, brioche tostado.
Platos
Espárragos
29 €
Espárragos blancos a la sartén, huevo perfecto, cebada parmesana, colmenillas al vino amarillo, avellana.
Le Poulpe
35 €
Snacké, puré de patatas, apio, samphire, jugo de vinagre de jerez, aceitunas negras.
Bacalao
38 €
Viennoise de cítricos, col con anchoas, hinojo con curry de Madrás, fumet de azafrán.
El Cordero
42 €
Costillar de cordero asado, navarin cromesqui, col puntiaguda, mini zanahoria morada con condimento de uva, pepinillos de mostaza.
Filete de ternera
48 €
Black Angus, polenta crujiente, condimento de setas y ajo negro, treviso rojo asado.
Mollejas de ternera
52 €
Mollejas de ternera crujientes glaseadas con su jugo, puré de alcachofas de Jerusalén con mantequilla de café y avellanas, setas ostra, salsa Périgord.
Rodaballo
58 €
Raviolis de verduras, legumbres, aceitunas Taggiasche, acelgas, fumet cremoso, huevas de trucha.
Postres
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.
El Vacherin
16 €
Granny Smith confitado, flor de yuzu e hibisco, helado de vainilla, espuma de rooibos, crumble de almendra, zumo de hibisco y especias dulces, vainilla.
Vainilla
18 €
Pana cotta y crema de vainilla, praliné crujiente de almendra de vainilla, velo de leche, helado de vainilla.
Firma París-Brest
19 €
Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.
Café gourmet
18 €
Café con un surtido de mignardises.
Champán gourmet
29 €
Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.
Selección de quesos
19 €
Menú Carta blanca
5 Pasos(para toda la mesa)
89 €
Aperitivo, 2 entrantes, pescado, carne, postre
Maridaje
Gafas Discovery 2
39 €
Evasión 4 gafas
68 €
Menú de mediodía
Menú de desayuno
Entrante / Plato principal o Plato principal / Postre
35 €
Entrante / Plato principal / Postre
42 €
Elección de los platos marcados con un asterisco (*)
(Sólo almuerzos entre semana, excepto festivos y días especiales)
Entradas
* La Canette
18 €
Pressé de filete de pato ahumado y puerro, encurtidos de cebolla roja, dátil y condimento de limón.
* El Bar
18 €
Ceviche de lubina con naranja sanguina, fresa, crema de aguacate y aceite de cebollino.
Salmón
19 €
Gravlax con remolacha, naranja sanguina, cuajada de cabra, piel de lima y eneldo.
La Burratina
25 €
Crema de alcachofas, tapenade de aceitunas verdes, achicoria tardía, piñones.
Tartar Iodé
28 €
Ternera, ostra, satay, crema de yema de huevo con soja blanca, alcaparras fritas.
La Daurade
29 €
En "YUBIKI" a la plancha, cima di rapa, clementina, diente de león, miso en vinagre.
Le Canard
29 €
En una ballotina trufada, achicoria tardía, vinagre balsámico y vino tinto reducido.
Foie gras
35 €
Foie gras semicocido, compota de pera especiada, brioche tostado.
Platos
* Le Poisson du Marché
29 €
Escarola caramelizada, espuma de coliflor, mantequilla de clementina, kumquat y condimento de tagetes.
* La Pintade
29 €
Suprema de pintada asada, ala frita, chirivía, col pak choï, jugo de foie gras, crumble de avellanas.
Espárragos
29 €
Espárragos blancos a la sartén, huevo perfecto, cebada parmesana, colmenillas al vino amarillo, avellana.
Le Poulpe
35 €
Snacké, puré de patatas, apio, samphire, jugo de vinagre de jerez, aceitunas negras.
Bacalao
38 €
Viennoise de cítricos, col con anchoas, hinojo con curry de Madrás, fumet de azafrán.
El Cordero
42 €
Costillar de cordero asado, navarin cromesqui, col puntiaguda, mini zanahoria morada con condimento de uva, pepinillos de mostaza.
Filete de ternera
48 €
Black Angus, polenta crujiente, condimento de setas y ajo negro, treviso rojo asado.
Postres
* Chocolate
15 €
Galleta de chocolate suave, sorbete de fruta de la pasión, mousse de chocolate con leche, galleta de cacao, chocolate cremoso y pimienta timut.
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.
El Vacherin
16 €
Granny Smith confitado, flor de yuzu e hibisco, helado de vainilla, espuma de rooibos, crumble de almendra, zumo de hibisco y especias dulces, vainilla.
Vainilla
18 €
Pana cotta y crema de vainilla, praliné crujiente de almendra de vainilla, velo de leche, helado de vainilla.
La firma París-Brest
19 €
Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.
Café gourmet
18 €
Café con un surtido de mignardises.
Champán gourmet
29 €
Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.
Selección de quesos
19 €
