Menú del restaurante The Onyx
Las noches de los días especiales (San Valentín, Navidad y Nochevieja) se ofrece un menú único (no hay servicio a la carta). Los demás días, consulte nuestro menú de noche o de mediodía.
Menú de noche
(Sólo por las tardes, excepto en días especiales)
Entradas
Salmón
19 €
Gravlax, ensalada de remolacha y manzana con jengibre, naranja sanguina, crema de eneldo, merengue de yogur.
El huevo perfecto
25 €
Espuma de tupinambos, champiñones, castañas y puerros, chips de Eryngi, crumble de almendras, aceitunas negras.
La Seriole
29 €
Heno ahumado, queso blanco con rábano picante, encurtidos de trevisano, rábanos red meat, zumo de hibisco con jengibre, achicoria, kumquats.
El pastel salado
32 €
Tres tipos de carne de caza y foie gras con chartreuse verde, encurtidos de cebolla y semillas de mostaza, condimento de ajo negro.
La Saint-Jacques
35 €
En carpaccio, coliflor bicolor, condimento de mango, leche de coco con limoncillo, corteza de combava.
Foie gras
38 €
Mi-cuit, pera escalfada en vino tinto especiado, gelatina de pera con lima, merengue con pimienta «Timut», brioche tostado.
Wagyu
39 €
Wagyu A5 semicocido a la parrilla, puré de coliflor con mantequilla de avellana, berros, caviar de limón, aliño de salsa de soja y cilantro, trigo sarraceno.
Platos
La coliflor
29 €
Asado, puré quemado, risotto crujiente, sifón de queso Comté añejo al vino amarillo, salsa bechamel con trufa, avellanas y trigo sarraceno.
Le Poulpe
35 €
Snack, patata ratte, col rizada, pistou de rúcula y pistacho, condimento de chalota y guindilla, teja de ajo negro.
La Lotte
38 €
Asado, almejas, coma de rapa con avellanas, brócoli con anchoas, extracto de rape, rouille.
El cuadrado de ternera
45 €
Asado, puré de patatas, tupinambos fritos, crosnes glaseados, condimento de rábano negro y panceta, jugo con ajo confitado.
Filete de ternera
48 €
Filete de ternera Black Angus asado, champiñones portobello rellenos de compota de chalota, perejil tuberoso y col choi sum.
Le Homard Bleu
89 €
Asado entero, zanahorias glaseadas con naranja y vainilla, puré de galanga, lechuga sucrine, salsa de langosta, cacahuete y tagete.
Wagyu
95 €
Filete de Wagyu A5 asado, milhojas de patata y apionabo con salvia, ajo negro y condimento de miso, nabo, cebolleta, jugo de vinagre de jerez fuerte.
Postres
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.
Le Coing
16 €
Membrillo confitado, galleta de pistacho, praliné de pistacho, helado de yogur, azahar y espuma de vainilla.
Chocolate
18 €
Galleta bretona de cacao, mousse y glaseado de chocolate Grand Cru, praliné de avellana con granos de cacao, helado y salsa de chocolate.
Firma París-Brest
19 €
Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.
Le Café Gourmand
18 €
Café con un surtido de mignardises.
Champán Gourmand
29 €
Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.
Selección de quesos
19 €
Menú Carta blanca
5 Pasos(para toda la mesa)
89 €
Aperitivo, 2 entrantes, pescado, carne, postre
Como suplemento
El caviar
19 €
La trufa negra del Périgord
25 €
El Wagyu A5
(en sustitución de su carne)
30 €
Maridaje
Gafas Discovery 2
39 €
Gafas Evasión 3
58 €
Prestige 4 vasos
75 €
Menú de mediodía
Menú de desayuno
Entrante / Plato principal o Plato principal / Postre
35 €
Entrante / Plato principal / Postre
42 €
Elección de los platos marcados con un asterisco (*)
(Sólo almuerzos entre semana, excepto festivos y días especiales)
Entradas
* El Bar
18 €
Marinado, crema de aguacate con limoncillo, cerebros de canut, ensalada de hinojo, hierbas frescas, mandarina.
* La Caille
18 €
Suprema cocinada a baja temperatura, confitada con su muslo, condimento de jengibre, chips de tupinambo, remoulade de col con yuzu-kosho y avellanas.
Salmón
19 €
Gravlax, ensalada de remolacha y manzana con jengibre, naranja sanguina, crema de eneldo, merengue de yogur.
El huevo perfecto
25 €
Espuma de tupinambos, champiñones, castañas y puerros, chips de Eryngi, crumble de almendras, aceitunas negras.
La Seriole
29 €
Heno ahumado, queso blanco con rábano picante, encurtidos de trevisano, rábanos red meat, zumo de hibisco con jengibre, achicoria, kumquats.
Foie gras
38 €
Mi-cuit, gelatina de sangría, compota de uva negra especiada, membrillo agrio, crumble de cuatro especias, brioche tostado.
Platos
* Le Poisson du Marché
29 €
Asado, zanahorias de dos colores, achicoria asada, condimento de remolacha roja, pera, pistacho, salsa beurre blanc.
* La Viande du Jour
29 €
Costilla de ternera asada, col rellena con puré de patatas, setas shitake, puré de perejil tuberoso y salsa espesa.
La coliflor
29 €
Asado, puré quemado, risotto crujiente, sifón de queso Comté añejo al vino amarillo, salsa bechamel con trufa, avellanas y trigo sarraceno.
Le Poulpe
35 €
Snack, patata ratte, col rizada, pistou de rúcula y pistacho, condimento de chalota y guindilla, teja de ajo negro.
La Lotte
38 €
Asado, almejas, coma de rapa con avellanas, brócoli con anchoas, extracto de rape, rouille.
Filete de ternera
48 €
Filete de ternera Black Angus asado, champiñones portobello rellenos de compota de chalota, perejil tuberoso y col choi sum.
Postres
* Granada
15 €
Helado de lavanda y miel, panna cotta de vainilla, salsa de granada, sifón de miel de lavanda, streusel de coco, granada fresca, disco de merengue.
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.
Le Coing
16 €
Membrillo confitado, galleta de pistacho, praliné de pistacho, helado de yogur, azahar y espuma de vainilla.
Chocolate
18 €
Galleta de avellana y cacao, mousse y helado de chocolate grand cru, gavotte crujiente, salsa de chocolate praliné, granos de cacao.
Firma París-Brest
19 €
Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache de vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.
Le Café Gourmand
18 €
Café con un surtido de mignardises.
Champán Gourmand
29 €
Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.
Selección de quesos
19 €
