Menú del restaurante The Onyx

Sopa de crema, coulis de berros, pechuga de ternera confitada, picatostes

Brandada, col rizada al vapor, patatas al azafrán, alcaparras

En gravlax, Ajo blanco, bottarga cremosa, hinojo crujiente, almendras tostadas

Praliné de anacardos, vinagreta de trufa blanca Alba, arroz salvaje inflado

Ternera, ostra, satay, crema de yema de huevo con soja blanca, alcaparras fritas

Salsa de bergamota "ponzu", ensalada de quinoa negra, yogur griego ahumado, kumquat, cebollino

Ballotine trufado, radicchio tardío, vinagre balsámico y vino tinto reducido

Foie gras semicocido, compota de pera especiada, brioche tostado

Crema de zanahoria y jengibre, encurtidos de jengibre, puntas de zanahoria baby, reducción de zanahoria, col embeurrée

Chuletón de buey confitado, puré fino de patatas, salsifíes asados

Filete de pato asado y laqueado con miso, endivias caramelizadas, puré fino de calabaza y jengibre, crumble de nueces y pimienta larga

Snacké, condimento de remolacha, espinacas, perejil, limón confitado, piñones

Risotto de arroz venere, Cima di Rapa, col rizada, jugo de marisco vegetal

Silla de cordero a las dos cocciones, puré fino de boniato, chalota confitada, coles de Bruselas y zataar

Ternera Black Angus, polenta crujiente, condimento de setas y ajo negro, queso de treviso rojo asado

Pastel de sémola, cítricos confitados y almíbar, sorbete de mandarina, sifón de azahar, almendras laminadas tostadas

Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka

Merengue de yogur y polvo de grosella negra, galleta suave de castaña, sorbete de grosella negra, mousse ligera de mascarpone

Pana cotta y crema de vainilla, praliné crujiente de almendra de vainilla, velo de leche, helado de vainilla

Crujiente pasta choux, crema de praliné intenso de nueces pecanas y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas

Café con un surtido de mignardises

Copa de champán con surtido de mignardises