Menú del restaurante The Onyx
Las noches de los días especiales (San Valentín, Navidad y Nochevieja) se ofrece un menú único (no hay servicio a la carta). Los demás días, consulte nuestro menú de noche o de mediodía.
Menú de noche
(Sólo por las tardes, excepto en días especiales)
Entradas
Salmón
19 €
Heno ahumado, gelatina de pomelo con té Earl Gray, crema de rábano picante, hinojo, pepino.
La Burratina
25 €
Pistou de calabacín con pistacho, tagliatelle de calabacín, pepinillos cherry, vinagreta balsámica de albahaca.
Atún
29 €
Atún rojo del Mediterráneo, tomates, ruibarbo, shiso rojo y condimento de guindilla, fromage blanc, aceite de cebollino.
La Pintade
32 €
Paté de pintada y foie gras en croûte con oporto blanco, pepinillos cherry, limón y condimento de ajo negro.
Calamar
35 €
Tagliolini de calamar y calabacín, salsa setoise, alioli de azafrán, pistacho, limón y albahaca.
Foie gras
38 €
Foie gras semicocido con ruibarbo, crumble de té Earl Grey, brioche tostado.
Wagyu
39 €
Wagyu A5 semicocido a la parrilla, stracciatella, tomates cherry multicolores, sucrina a la parrilla, shiso, albahaca, trigo sarraceno, vinagreta de ponzu.
Platos
Les Girolles
29 €
Fricasé de setas rebozuelo, risotto de espelta con parmesano, huevo perfecto, berenjena asada, albaricoque, almendra.
Le Poulpe
35 €
Snacké, puré de patatas, apio, hinojo marino, jugo de vinagre de jerez, aceitunas negras.
Le Maigre
38 €
Cocinado en dos tiempos, caviar de berenjena, hinojo confitado, caldo de pescado de aceitunas negras, condimento de limón, alcaparras.
El Cordero
45 €
Silla de cordero asada con tomillo, piperrada, coulis de perejil, pan rallado con especias zattar, condimento de limón y anchoas, jugo de cordero.
Filete de ternera
48 €
Filete de ternera Black Angus asado, zanahorias baby empanadas con especias, judías de mantequilla, crema de rábano picante, pesto de rúcula.
Le Canard
52 €
Pato Challans asado, patas confitadas, patata, remolacha ahumada, frambuesas, salsa de vino tinto y vinagre de jerez.
Le Homard Bleu
65 €
Asado, puré de zanahoria, tomate, calabacín, hinojo confitado, salsa de bogavante, albahaca, picatostes.
Postres
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.
La copa "glaseada
16 €
Helado de vainilla, espuma de caramelo, cacahuetes caramelizados, galleta de cacao, plátano y vainilla confitados, caramelo de miso.
Limón
18 €
Panna cotta de bayas de Batak, gelatina de yuzu, nube de faisselle, sorbete de limón y condimento de limón en conserva, mantecado de almendra.
Firma París-Brest
19 €
Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.
Le Café Gourmand
18 €
Café con un surtido de mignardises.
Champán Gourmand
29 €
Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.
Selección de quesos
19 €
Menú Carta blanca
5 Pasos(para toda la mesa)
89 €
Aperitivo, 2 entrantes, pescado, carne, postre
Maridaje
Gafas Discovery 2
39 €
Gafas Evasión 3
59 €
Prestige 4 vasos
75 €
Menú de mediodía
Menú de desayuno
Entrante / Plato principal o Plato principal / Postre
35 €
Entrante / Plato principal / Postre
42 €
Elección de los platos marcados con un asterisco (*)
(Sólo almuerzos entre semana, excepto festivos y días especiales)
Entradas
* La Daurade
18 €
En "YUBIKI", tomates cherry, stracciatella ahumada, gelatina de Ponzu con yuzu, condimento de nectarina con shiso/chile, melocotón de viña, cebollas de Cévennes fritas.
* La Canette
18 €
Filete de pato ahumado, crema de hígado de ave, remolacha baby, champiñones, vinagre balsámico reducido, picatostes de pan de molde.
Salmón
19 €
Salmón ahumado confitado, gelatina de pomelo con té Earl Gray, crema de rábano picante, hinojo, pepino.
La Burratina
25 €
Pistou de calabacín con pistacho, tagliatelle de calabacín, pepinillos cherry, vinagreta balsámica de albahaca.
Atún
29 €
Atún rojo del Mediterráneo, tomates, ruibarbo, shiso rojo y condimento de guindilla, fromage blanc, aceite de cebollino.
Foie gras
38 €
Foie gras semicocido con ruibarbo, crumble de té Earl Grey, brioche tostado.
Platos
* Le Poisson du Marché
29 €
Judías verdes y judías de mantequilla, pepinillos Granny Smith, puré de calabacín con albahaca, espuma de zumo de tomate con vinagre de sidra.
* La Viande du Jour
29 €
Pierna de cordero asada, salchicha merguez, lombarda marinada, condimento de yogur y limón, jugo de cordero.
Les Girolles
29 €
Fricasé de setas rebozuelo, risotto de espelta con parmesano, huevo perfecto, berenjena asada, albaricoque, almendra.
Le Poulpe
35 €
Snacké, puré de patatas, apio, hinojo marino, jugo de vinagre de jerez, aceitunas negras.
Le Maigre
38 €
Cocinado en dos tiempos, caviar de berenjena, hinojo confitado, caldo de pescado de aceitunas negras, condimento de limón, alcaparras.
Filete de ternera
48 €
Filete de ternera Black Angus asado, zanahorias baby empanadas con especias, judías de mantequilla, crema de rábano picante, pesto de rúcula.
Postres
* Le Macaron
15 €
Concha de macaron, ganache de frambuesa, frambuesas cubiertas con yuzu, sorbete de frambuesa, tuile de frambuesa.
Firma Le Mille-Feuille
16 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka.
La copa "glaseada
16 €
Helado de vainilla, espuma de caramelo, cacahuetes caramelizados, galleta de cacao, plátano y vainilla confitados, caramelo de miso.
Limón
18 €
Panna cotta de bayas de Batak, gelatina de yuzu, nube de faisselle, sorbete de limón y condimento de limón en conserva, mantecado de almendra.
Firma París-Brest
19 €
Crujiente pasta choux, intensa crema de praliné de nueces y avellanas, ganache de vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas.
Le Café Gourmand
18 €
Café con un surtido de mignardises.
Champán Gourmand
29 €
Una copa de champán acompañada de un surtido de mignardises.
Selección de quesos
19 €
