Menú de Nochevieja de 2027

Tartaleta de puerro al estilo Tatin, con crumble de cacao, ajo y chalota

Tubo crujiente de masa brick, bavaroise de gambas, manzana fresca y gel de yuzu

Foie gras confitado, compota de cebolla con especias suaves

Eryngii salteados, crema de setas de cardo, aceite virgen de rebozuelos, encurtidos y limón confitado

Rodaballo, calabazas con diferentes texturas, salsa beurre blanc con algas y caviar

Carne de vacuno Wagyu sellada a la plancha, zanahorias glaseadas con naranja, puré de zanahorias con jengibre, jugo de naranja

Gajos de pomelo escalfados, gel de estragón, espuma de pomelo y Sichuan, caviar de pomelo y gelatina de té Genmaicha

Mousse de chocolate al 70 % con vainilla, crema de vainilla de Tahití sobre una galleta de almendras, crujiente de praliné y especias suaves, salsa de chocolate y helado de chocolate y vainilla