Menú de Nochebuena de 2026
Menú de Navidad
250 por persona
Aperitivos
Tartaleta de hinojo caramelizado, gel y polvo de melisa
Gougère rellena de crema de queso Vieux Comté
1.º entrante (frío)
Foie gras
Foie gras semicocido al estilo gravlax, confitado de cítricos
2.º plato (caliente)
La crema
Crema de castañas y apio, barquillo trufado
Primer plato (pescado)
El salmonete
Relleno de verduras de temporada, con salsa de marisco y caviar
Segundo plato (carne)
La Canette
Suprema de pato asada, puré de patatas trufado, jugo de ave con trufa
Postre Prado
Cítricos
Granizado de manzana verde y jengibre confitado, sorbete de yuzu, streusel de limón negro, espuma de tomillo y limón
Postre
Vainilla
Ganache montada de vainilla, caramelo de vainilla tostada y crema de chocolate, bizcocho esponjoso de almendra y cacao, trocitos de grué tostado
