Menú de Nochebuena 2025
Menú de Navidad
195 por persona
1ª entrada
La Saint-Jacques
En carpaccio, crema de coliflor y avellanas, dúo de coliflor, condimento de kumquat, caviar
2ª entrada
Foie gras
Semicocido, kaki trabajado de dos maneras, condimento de clementina especiada, brioche tostado
1er curso
La Lotte
Cocción en dos pasos, daikon glaseado con mantequilla de algas, cime di rapa, salsa de bogavante
Segundo plato
La Poularde
Suprema asada, pata rellena de setas, tortita de patata, tubérculos, salsa suprema de trufa negra
Postre Prado
Cítricos
Cítricos corsos texturizados, sorbete de mandarina, pan de especias casero, crujiente de miel y polen de flores
Postre
Chocolate
Ganache de chocolate 66%, praliné de avellana y trufa, crujiente de avellana, galleta de cacao suave, hoja de chocolate crujiente
