Die Speisekarte des Restaurants Onyx
An den Abenden von Sondertagen (Valentinstag, Weihnachten und Neujahr) wird ein einziges Menü angeboten (kein À-la-carte-Service).
An anderen Tagen beachten Sie bitte unsere Abend- oder Mittagskarte.
Abendkarte
(Nur abends außer an Sondertagen)
Einträge
Lachs
19 €
Als Zitrusgravlax, bunte Radieschen, Tapenade aus schwarzen Oliven, griechischer Joghurt mit Pastis, "Ponzu"-Sauce mit Calamansi, Dill.
La Burratina
25 €
Kirschtomaten, Gurke, rote Pflaume, Pfirsichwürze mit rotem Shiso, Balsamico-Vinaigrette.
Der Thunfisch
29 €
Roter Thunfisch aus dem Mittelmeer, geräucherte Rote Bete, weißer Sellerie, Stracciatella mit Wazabi, Shiso-Chili Würze, Himbeeren.
Die Ente
32 €
Enten- und Gänseleberpastete mit rotem Portwein, Kirschgurken, Zitronenwürze und schwarzem Knoblauch.
Die Gambas
35 €
Gepöppelt, Steckrübe, Karottencreme mit Galgant, Krustentierconsommé, Passionsfruchtgelee, Erdnuss mit grünem Curry, Zitronenmelisse.
Die Leberpastete
38 €
Halbgegart, Sangria-Gelee, Weinbergpfirsich mit Eisenkraut, Earl-Grey-Tee-Crumble, Taostée-Brioche.
Das Wagyu
39 €
Gegrillter Wagyu A5 halbgar, Stracciatella, bunte Kirschtomaten, gegrillter Sucrin, Shiso, Basilikum, Buchweizen, "Ponzu"-Vinaigrette.
Gerichte
Die Girolles
29 €
Frikassee von Pfifferlingen, Dinkelrisotto mit Parmesan, Eierparfait, gebratene Aubergine, Aprikose, Mandel.
Die Krake
35 €
Snacks, Risotto aus schwarzem Reis, Spinatabfall mit Knoblauch, Grünkohl, Balsamico-Essig.
Der Dünne
38 €
Kochen in zwei Schritten, Miesmuscheln, kleines Ragout aus Paimpol-Kokosnuss und Mais, gegrillter gelber Lauch, mit Zitronengras geräuchert.
Das Lamm
45 €
Gebratener Lammrücken mit Thymian, Piperade, Petersiliencoulis, Panisse mit Zattar-Gewürzen, Zitronen- und Sardellenwürze, Lammjus.
Das Rinderfilet
48 €
Gebratenes Filet vom Black Angus-Rind, Kartoffelpuffer, kandierte Schalotten, Haselnusspraliné und Senfkörner.
Das Entrecôte
65 €
Gereiftes Black Angus Entrecôte, gegrillter Treviso, Grenaille-Kartoffeln, Edamame, cremige Meerrettichcreme, Taggiasches-Oliven.
Der Blaue Hummer
85 €
Gebratene Ente, Frikassee aus Wildpilzen, Pilzcreme mit Gelbwein, Römersalat, Hummersauce mit Majoran, Buchweizen.
Desserts
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Der "eiskalte" Becher
16 €
Vanilleeis, Karamell-Espuma, karamellisierte Erdnüsse, Kakao-Sablé, Bananen-Vanille-Confit, Miso-Karamell.
Die Zitrone
18 €
Panna cotta mit Batakbeeren, Yuzu-Gelee, Wolke aus Fasel, Zitronensorbet und Würze aus kandierten Zitronen, Mandelsplitter.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knusprige Windbeutel, intensive Creme mit Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
Carte Blanche-Menü
5 Schritte
(für den gesamten Tisch)
89 €
Amuse-Bouche, 2 Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Dessert
Abstimmung von Speisen und Weinen
Entdeckung 2 Gläser
39 €
Flucht 3 Gläser
58 €
Prestige 4 Gläser
75 €
Mittagskarte
Mittagsmenü
Vorspeise / Hauptgericht oder Hauptgericht / Dessert
35 €
Vorspeise / Hauptgericht / Dessert
42 €
Nach Wahl aus den mit einem Sternchen (*) bezeichneten Gerichten
(Nur mittags unter der Woche, außer an Feiertagen und Sondertagen)
Einträge
* La Daurade
18 €
In "YUBIKI", Kirschtomaten, geräucherte Stracciatella, Ponzu-Gelee mit Yuzu, Nektarinenwürze mit Shiso/Piment, Weinbergpfirsich, gebratene Cevennen-Zwiebeln.
* Die Dose
18 €
Geräuchertes Entenfilet, Geflügellebercreme, minimale Rote Bete, Champignons, reduzierter Balsamico-Essig, Toastbrot-Croutons.
Lachs
19 €
Als Zitrusgravlax, bunte Radieschen, Tapenade aus schwarzen Oliven, griechischer Joghurt mit Pastis, "Ponzu"-Sauce mit Calamansi, Dill.
La Burratina
25 €
Kirschtomaten, Gurke, rote Pflaume, Pfirsichwürze mit rotem Shiso, Balsamico-Vinaigrette.
Der Thunfisch
29 €
Roter Thunfisch aus dem Mittelmeer, geräucherte Rote Bete, weißer Sellerie, Stracciatella mit Wazabi, Shiso-Chili Würze, Himbeeren.
Die Leberpastete
38 €
Halbgegart, Sangria-Gelee, Weinbergpfirsich mit Eisenkraut, Earl-Grey-Tee-Crumble, Taostée-Brioche.
Gerichte
* Der Fisch des Marktes
29 €
Grüne Bohnen und Butterbohnen, Granny Smith Pickles, Zucchinipüree mit Basilikum, Espuma aus Tomatensaft mit Apfelessig.
* Das Fleisch des Tages
29 €
Gebratene Lammkeule, Merguez-Wurst, marinierter Rotkohl, Joghurt-Zitronen-Gewürz, Lammjus.
Die Girolles
29 €
Frikassee von Pfifferlingen, Dinkelrisotto mit Parmesan, Eierparfait, gebratene Aubergine, Aprikose, Mandel.
Die Krake
35 €
Snacks, Risotto aus schwarzem Reis, Spinatabfall mit Knoblauch, Grünkohl, Balsamico-Essig.
Der Dünne
38 €
Kochen in zwei Schritten, Miesmuscheln, kleines Ragout aus Paimpol-Kokosnuss und Mais, gegrillter gelber Lauch, mit Zitronengras geräuchert.
Das Rinderfilet
48 €
Gebratenes Filet vom Black Angus-Rind, Kartoffelpuffer, kandierte Schalotten, Haselnusspraliné und Senfkörner.
Desserts
* Der Macaron
15 €
Makronenschale, Himbeerganache, mit Yuzu garnierte Himbeeren, Himbeersorbet, Himbeertuiles.
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Der "eiskalte" Becher
16 €
Vanilleeis, Karamell-Espuma, karamellisierte Erdnüsse, Kakao-Sablé, Bananen-Vanille-Confit, Miso-Karamell.
Die Zitrone
18 €
Panna cotta mit Batakbeeren, Yuzu-Gelee, Wolke aus Fasel, Zitronensorbet und Würze aus kandierten Zitronen, Mandelsplitter.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knuspriger Windbeutel, intensive Creme aus Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, karamellisierte Vanille-Ganache, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
