Die Speisekarte des Restaurants Onyx
An den Abenden von Sondertagen (Valentinstag, Weihnachten und Neujahr) wird ein einziges Menü angeboten (kein À-la-carte-Service).
An anderen Tagen beachten Sie bitte unsere Abend- oder Mittagskarte.
Abendkarte
(Nur abends außer an Sondertagen)
Einträge
Lachs
19 €
Mit Heu geräuchert, Grapefruitgelee mit Earl Gray Tee, Meerrettichcreme, Fenchel, Gurke.
La Burratina
25 €
Pistazien-Zucchini, Zucchini-Tagliatelle, Kirschgurken, Balsamico-Vinaigrette mit Basilikum.
Der Thunfisch
29 €
Roter Thunfisch aus dem Mittelmeer, Tomaten, Rhabarber, rote Shiso- und Chili-Würze, Quark, Schnittlauchöl.
Das Perlhuhn
32 €
Pastete aus Perlhuhn und Gänseleber mit weißem Portwein, Kirschgurken, Zitronenwürze und schwarzem Knoblauch.
Der Tintenfisch
35 €
Tagliolini von Tintenfisch und Zucchini, Sète-Sauce, Aioli mit Safran, Pistazie, Zitrone und Basilikum.
Die Leberpastete
38 €
Halbgekochte Foie gras mit Rhabarber, Streusel mit Earl-Grey-Tee, getoastete Brioche.
Das Wagyu
39 €
Gegrillter Wagyu A5 halbgar, Stracciatella, bunte Kirschtomaten, gegrillter Sucrin, Shiso, Basilikum, Buchweizen, "Ponzu"-Vinaigrette.
Gerichte
Die Girolles
29 €
Frikassee von Pfifferlingen, Dinkelrisotto mit Parmesan, Eierparfait, gebratene Aubergine, Aprikose, Mandel.
Die Krake
35 €
Snacks, Kartoffelpüree, Sellerie, Salicornia, Sherry-Essig-Jus, schwarze Oliven.
Der Dünne
38 €
In zwei Schritten gegart, Auberginenkaviar, kandierter Fenchel, Fischsud mit schwarzen Oliven, Zitronenwürze, Kapern.
Das Lamm
45 €
Gebratener Lammrücken mit Thymian, Piperade, Petersiliencoulis, Panisse mit Zattar-Gewürzen, Zitronen- und Sardellenwürze, Lammjus.
Das Rinderfilet
48 €
Gebratenes Filet vom Black Angus-Rind, mit Gewürzen panierte Mini-Karotten, Butterbohnen, cremige Meerrettichcreme, Rucola-Pistou.
Die Ente
52 €
Gebratene Challans-Ente, kandierte Schenkel, Kartoffeln, geräucherte rote Beete, Himbeeren, Rotweinsauce mit Sherry-Essig.
Der Blaue Hummer
65 €
Braten, Karottenpüree, Tomaten, Zucchini, kandierter Fenchel, Hummersauce, Basilikum, Croutons.
Desserts
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Der "eiskalte" Becher
16 €
Vanilleeis, Karamell-Espuma, karamellisierte Erdnüsse, Kakao-Sablé, Bananen-Vanille-Confit, Miso-Karamell.
Die Zitrone
18 €
Panna cotta mit Batakbeeren, Yuzu-Gelee, Wolke aus Fasel, Zitronensorbet und Würze aus kandierten Zitronen, Mandelsplitter.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knusprige Windbeutel, intensive Creme mit Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
Carte Blanche-Menü
5 Schritte
(für den gesamten Tisch)
89 €
Amuse-Bouche, 2 Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Dessert
Abstimmung von Speisen und Weinen
Entdeckung 2 Gläser
39 €
Flucht 3 Gläser
59 €
Prestige 4 Gläser
75 €
Mittagskarte
Mittagsmenü
Vorspeise / Hauptgericht oder Hauptgericht / Dessert
35 €
Vorspeise / Hauptgericht / Dessert
42 €
Nach Wahl aus den mit einem Sternchen (*) bezeichneten Gerichten
(Nur mittags unter der Woche, außer an Feiertagen und Sondertagen)
Einträge
* Das Kalb
18 €
Geschnittene Kalbsbrust, Radieschen, Zucchinipüree mit Pistazien, Parmesan-Ribot-Milch.
* Die Forelle
18 €
Marinierte Forelle als Tatar, Avocadocreme mit Limette, geriebenen frischen Tomaten, Forellenrogen, Himbeeren, Mandeln und Basilikum.
Lachs
19 €
Confit von geräuchertem Lachs mit Heu, Grapefruitgelee mit Earl Gray Tee, Meerrettichcreme, Fenchel, Gurke.
La Burratina
25 €
Pistazien-Zucchini, Zucchini-Tagliatelle, Kirschgurken, Basilikum-Balsamico-Vinaigrette.
Der Thunfisch
29 €
Roter Thunfisch aus dem Mittelmeer, Tomaten, Rhabarber, rote Shiso- und Chili-Würze, Quark, Schnittlauchöl.
Das Perlhuhn
32 €
Pastete aus Perlhuhn und Gänseleber mit weißem Portwein, Kirschgurken, Zitronenwürze und schwarzem Knoblauch.
Die Leberpastete
38 €
Halbgekochte Foie gras mit Rhabarber, Streusel mit Earl-Grey-Tee, getoastete Brioche.
Das Wagyu
39 €
Gegrillter Wagyu A5 halbgar, Stracciatella, bunte Kirschtomaten, gegrillter Sucrin, Shiso, Basilikum, Buchweizen, "Ponzu"-Vinaigrette.
Gerichte
* Der Fisch des Marktes
29 €
Erbsenpüree, Gerstenrisotto, Pakchoi-Kohl, Langustenbisque.
* Das Fleisch des Tages
29 €
Gebratenes Entenfilet, gelbe Bete, grüne Bohnen und Butter, Aprikosenwürze mit Rosmarin, kräftiger Jus.
Die Girolles
29 €
Frikassee von Pfifferlingen, Dinkelrisotto mit Parmesan, Eierparfait, gebratene Aubergine, Aprikose, Mandel.
Die Krake
35 €
Snacks, Kartoffelpüree, Sellerie, Salicornia, Sherry-Essig-Jus, schwarze Oliven.
Der Dünne
38 €
In zwei Schritten gegart, Auberginenkaviar, kandierter Fenchel, Fischsud mit schwarzen Oliven, Zitronenwürze, Kapern.
Das Lamm
45 €
Gebratener Lammrücken mit Thymian, Piperade, Petersiliencoulis, Panisse mit Zattar-Gewürzen, Zitronen- und Sardellenwürze, Lammjus.
Das Rinderfilet
48 €
Gebratenes Filet vom Black Angus-Rind, mit Gewürzen panierte Mini-Karotten, Butterbohnen, cremige Meerrettichcreme, Rucola-Pistou.
Desserts
* Der Pfirsich
15 €
Cremiger Vanillekeks aus Madagaskar, Streusel aus 3 Pfirsichen, Sättigungsgel, kandierter Ingwer und Weinrebensorbet.
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Der "eiskalte" Becher
16 €
Vanilleeis, Karamell-Espuma, karamellisierte Erdnüsse, Kakao-Sablé, Bananen-Vanille-Confit, Miso-Karamell.
Die Zitrone
18 €
Panna cotta mit Batakbeeren, Yuzu-Gelee, Wolke aus Fasel, Zitronensorbet und Würze aus kandierten Zitronen, Mandelsplitter.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knuspriger Windbeutel, intensive Creme aus Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, karamellisierte Vanille-Ganache, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
