Die Speisekarte des Restaurants Onyx
An den Abenden von Sondertagen (Valentinstag, Weihnachten und Neujahr) wird ein einziges Menü angeboten (kein À-la-carte-Service).
An anderen Tagen beachten Sie bitte unsere Abend- oder Mittagskarte.
Mittagskarte
Mittagsmenü
Vorspeise / Hauptgericht oder Hauptgericht / Dessert
35 €
Vorspeise / Hauptgericht / Dessert
42 €
Nach Wahl aus den mit einem Sternchen (*) bezeichneten Gerichten
Nur mittags an Wochentagen, außer an Feiertagen und besonderen Tagen.
Am Wochenende mittags: nur à la carte oder als „Carte Blanche“-Menü.
Einträge
* Das Kaninchen
18 €
Kaninchenstreifen mit Ricotta, Butternusskürbis-Püree mit Honig, eingelegter Butternusskürbis, marinierte Patisson.
* Die Gambas
18 €
Halbgegarte Garnelen, Blumenkohlcreme mit brauner Butter, Krustentier-Consommé, eingelegte rote Zwiebeln, schwarze Zitrone.
La Poireau Vinaigrette
19 €
Gebratener Lauch, Zitrusvinaigrette, Cashew- und weißes Miso-Relish.
Die Makrele
25 €
Makrele, knackiger Fenchel, Zitrusvinaigrette, karamellisierte Mandeln, Dillöl, Escabèche-Brühe.
Daikons „Pasta alla Vongole“
29 €
In einer Vinaigrette nach Marinière-Art marinierte Daikon-Tagliatelle, Venusmuscheln nach Marinière-Art, Petersilienöl, gekonfierter Knoblauch.
Die Leberpastete
38 €
Entenleber-Terrine mit Feigen und Walnüssen, gewürzte Feigenkonfitüre, hausgemachte, geröstete Brioche.
Gerichte
* Der Fisch des Marktes
29 €
Perlmuttfarbener Pollack, Tagliatelle mit Tintenfisch und Möhren, Vinaigrette aus Tintenfisch und Zitrusfrüchten, sardische Fregola, Pequillo-Coulis.
* Das Fleisch des Tages
29 €
Kalbsquasi, Estragon-Gastrique, Süßkartoffelpüree mit Passionsfrucht, Süßkartoffel-Stäbchen, Broccolini, Austernpilze, Sesam.
Der Sellerie
29 €
Gebratenes Sellerie-Steak, Sellerie-Meerrettich-Püree, Granny-Smith-Apfel, Stangensellerie, Stracciatella mit Trüffel und reduzierter Selleriesauce.
La Lotte
35 €
In Tomatenöl konfierter Seeteufel, Rouille, Auberginenkaviar, Zucchini, in weißem Portwein eingelegte Trauben und eine Sauce nach Art einer Fischsuppe.
Der Rotbarsch
38 €
Perlmuttfarbenes Rotbarschfilet, Topinambur-Püree mit Kaffee, in brauner Butter konfierte Topinambur, Topinambur-Chips, Zitrus-Vierge und Koriander.
Rinderzwerchfell
42 €
Rinderrippen à la Plancha, Ingwer-Teriyaki, Pastinakenpüree mit Vanille, gebratene Pastinaken, Pastinakenchips, kräftiger Bratensaft.
Desserts
* Das Café
15 €
Namelaka und Kaffee-Crumble, karamellisierte Kaffeebohnen, Espresso-Espuma, saftiger Möhrenkuchen, Möhren-Orangen-Konfitüre und Blutorangen-Sorbet.
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Schokolade und Popcorn
16 €
Schokoladen-Fondant-Keks mit geröstetem Mais, cremiges Popcorn, Espuma aus gerösteter Vanille, karamellisiertes Popcorn, Tahiti-Vanilleeis.
Der Apfel und Sobacha
18 €
Pekannuss-Mousse, karamellisiertes Granny-Smith-Apfelkompott, Buchweizen-Financier, Apfelgelée, Buchweizen-Praliné, Buchweizen-Knusper.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knuspriger Blätterteig, intensive Praliné-Creme mit Pekannüssen und Haselnüssen, karamellisierte Vanille-Ganache, Pekannüsse und karamellisierte Mandeln.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
Abendkarte
(Nur abends außer an Sondertagen)
Einträge
Lauch mit Vinaigrette
19 €
Gebratener Lauch, Zitrusvinaigrette, Cashew- und weißes Miso-Relish.
Die Makrele
25 €
Gebratene Makrele, knackiger Fenchel, Zitrusvinaigrette, karamellisierte Mandeln, Dillöl, Escabèche-Brühe.
Pasta alla Vongole mit Daikon
29 €
Marinierte Daikon-Tagliatelle mit Vinaigrette nach Seemannsart, Venusmuscheln nach Seemannsart, Petersilienöl, kandierter Knoblauch.
Die Krake
32 €
Pochierter Tintenfisch, Gelée aus Kräuterbrühe, Kumquat-Confit, Kumquat und schwarzer Rettich.
Die Pâté en Croute
35 €
Pastete mit Foie gras, säuerliche Beilagen.
Die Leberpastete
38 €
Entenleberterrine mit Feigen und Walnüssen, gewürzte Feigenkonfitüre, hausgemachte, geröstete Brioche.
Tartar mit Trüffeln
39 €
Rindertartar mit Sommertrüffel, Kartoffelchips, Bio-Eigelb.
Gerichte
Der Sellerie
29 €
Gebratenes Sellerie-Steak, Sellerie-Meerrettich-Püree, Granny-Smith-Apfel, Stangensellerie, Stracciatella mit Trüffel und reduzierter Selleriesauce.
La Lotte
35 €
In Tomatenöl konfierter Seeteufel, Rouille, Auberginenkaviar, Zucchini, in weißem Portwein eingelegte Trauben und eine Sauce nach Art einer Fischsuppe.
Der Rotbarsch
38 €
Perlmuttfarbenes Rotbarschfilet, Topinambur-Püree mit Kaffee, in brauner Butter konfierte Topinambur, Topinambur-Chips, Zitrus-Vierge und Koriander.
Kalbs-Quasi
45 €
In Butter gebratener Blumenkohl, Blumenkohlpüree mit grünem Kardamom und brauner Butter, eingelegter Romanesco, gegrillter Rosenkohl, kräftige Soße.
Rinderzwerchfell
42 €
Rinderrippen à la Plancha, Ingwer-Teriyaki, Pastinakenpüree mit Vanille, gebratene Pastinaken, Pastinakenchips, kräftiger Bratensaft.
Das Kalbsbries
68 €
Kalbsbries mit knusprigem Buchweizen, geräuchertem Kartoffelpüree, kurz angebratenem Sucrine-Salat, einer Würzsoße aus Pflaumen und schwarzem Knoblauch sowie Mirabellen in rotem Portwein.
Der Blaue Hummer
89 €
Hummer mit brauner Butter, Hummer-Butternuss-Risotto, geräuchertes Kürbispüree, Butternuss mit Kalamansi, Apfel und Cidre-Gel, Sauce mit kandierter Zitrone.
Desserts
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Schokolade und Popcorn
16 €
Schokoladen-Fondant-Keks mit geröstetem Mais, cremiges Popcorn, Espuma aus gerösteter Vanille, karamellisiertes Popcorn, Tahiti-Vanilleeis.
Der Apfel und Sobacha
18 €
Pekannuss-Mousse, karamellisiertes Granny-Smith-Apfelkompott, Buchweizen-Financier, Apfelgelée, Buchweizen-Praliné, Buchweizen-Knusper.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knuspriger Blätterteig, intensive Praliné-Creme mit Pekannüssen und Haselnüssen, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und karamellisierte Mandeln.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
Carte Blanche-Menü
5 Schritte
(für den gesamten Tisch)
89 €
Amuse-Bouche, 2 Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Dessert
Zusätzlich
Der Kaviar
19 €
Wagyu A5
(als Ersatz für Ihr Fleisch)
30 €
Abstimmung von Speisen und Weinen
Entdeckung 2 Gläser
39 €
Flucht 3 Gläser
58 €
Prestige 4 Gläser
75 €
