Die Speisekarte des Restaurants Onyx
An den Abenden von Sondertagen (Valentinstag, Weihnachten und Neujahr) wird ein einziges Menü angeboten (kein À-la-carte-Service).
An anderen Tagen beachten Sie bitte unsere Abend- oder Mittagskarte.
Abendkarte
(Nur abends außer an Sondertagen)
Einträge
Die Wassermelone
19 €
Wassermelonen-Gazpacho, gegrillter Stöcker, cremiger Käse, bunte Radieschen, Erdbeeren, frische Mandeln.
Die Tomate
25 €
Gefüllte Tomate, Stracciatella, Avocado, Grapefruit, Taggiasca-Oliven, Gewürzmischung aus gerösteten Tomaten und schwarzem Knoblauch, Tagetes, Basilikum, Pistazien.
Die Bonite
29 €
Rotes Pesto, marinierte Paprika und rote Pflaumen, Stracciatella, Balsamico-Essig-Gelee, Shiso-Sprossen.
Das Bresse-Huhn
32 €
Hähnchen-Ballottine aus Bresse mit Foie gras und Pistazien, Kressesalat mit Walnüssen, Meerrettich-Senf-Sauce.
Meeresfrüchte
35 €
Garnelen, Austern und Tintenfische, Gurke, Wakame-Algen, Queller, Yuzu-Vinaigrette, Jod-Gelee.
Die Leberpastete
38 €
Foie gras-Presse mit Rhabarber, Rhabarberkompott, frischen Erdbeeren und dazugehöriger Beilage, Crumble aus gewürzten Haselnüssen.
Das Wagyu
39 €
Medium gebraten, dazu ein Salat aus knackigen jungen Blättern, Frühlingsgemüse, schwarze Kalamata-Oliven und eine asiatische Vinaigrette.
Gerichte
Arancini
29 €
Arancini aus schwarzem Reis mit Parmesan, Zucchettencreme, Paprika, Mandeln und Basilikum, Auberginen, sautierte Zucchetti, Rucola-Pesto.
Die Gambas
35 €
Gebratene Garnelen, Freekeh-Risotto mit Pequillo-Paprika und kandierter Zitrone, Padrón-Paprika, Sauce Vierge mit frischen Kräutern, geröstete Pistazien.
Der Heilbutt
38 €
Gebratenes Heilbuttrückenfilet, kandierte Auberginen, Coulis aus gelben Paprikaschoten, Würzsauce aus schwarzen Oliven und Kreuzkümmel, Fischgrätenfond mit weißem Portwein und Koriander.
Das Kalb
45 €
Beidseitig glasiertes Kalbs-T-Bone-Steak, Balsamico-Essig und Schnittlauch, Honig-Senf-Buchweizen-Sauce, Pfifferlinge, Mais, Kartoffeln.
Das Rinderfilet
48 €
Gebratenes Black Angus-Rinderfilet, geräuchertes Kartoffelpüree, mit schwarzem Knoblauch konfierte Schalotten, Champignons, Bresaola.
Das Kalbsbries
68 €
Vol-au-vent mit Kalbsbries, Pfifferlingen und Erbsen, dazu eine Pilzcreme mit Vin Jaune.
Der Blaue Hummer
89 €
Hummerravioli mit Mascarpone und Estragon, gebratener Hummerschwanz, saisonales Gemüse, Zitronen-Bisque-Sauce.
Desserts
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Die Eiscreme
16 €
Kirschkonfit mit Vanille, Namelaka und Schokoladen-Espuma, saftiger Kakaokeks, Kirsche, Kakao-Gavotte, Schokoladensorbet, Kakao-Streusel.
Die Aprikose
18 €
Crumble und knusprige Gavotte, Stracciatella-Mousse, Confit und Sorbet aus reifen Aprikosen, Eisenkrautöl.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knuspriger Blätterteig, intensive Praliné-Creme mit Pekannüssen und Haselnüssen, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und karamellisierte Mandeln.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
Carte Blanche-Menü
5 Schritte
(für den gesamten Tisch)
89 €
Amuse-Bouche, 2 Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Dessert
Zusätzlich
Der Kaviar
19 €
Wagyu A5
(als Ersatz für Ihr Fleisch)
30 €
Abstimmung von Speisen und Weinen
Entdeckung 2 Gläser
39 €
Flucht 3 Gläser
58 €
Prestige 4 Gläser
75 €
Mittagskarte
Mittagsmenü
Vorspeise / Hauptgericht oder Hauptgericht / Dessert
35 €
Vorspeise / Hauptgericht / Dessert
42 €
Nach Wahl aus den mit einem Sternchen (*) bezeichneten Gerichten
Nur mittags an Wochentagen, außer an Feiertagen und besonderen Tagen.
Am Wochenende mittags: nur à la carte oder als „Carte Blanche“-Menü.
Einträge
* Der Tintenfisch
18 €
Gegrillter Tintenfisch, Quinoa-Salat, Stangensellerie, Gurke, schwarze Oliven, Bagna-Cauda-Sauce.
* Das Kalb
18 €
Dünn geschnittene, rosa Kalbsnuss, weiße Trauben mit Zitronenthymian, rosa Radieschen, Parmesan, Ajo Blanco mit Cashewnüssen.
Die Wassermelone
19 €
Wassermelonen-Gazpacho, gegrillter Stöcker, cremiger Käse, bunte Radieschen, Erdbeeren, frische Mandeln.
Die Tomate
25 €
Gefüllte Tomate, Stracciatella, Avocado, Grapefruit, Taggiasche-Oliven, Sauce aus gerösteten Tomaten und schwarzem Knoblauch, Tagetes, Basilikum, Pistazien.
Die Bonite
29 €
Rotes Pesto, marinierte Paprika und rote Pflaumen, Stracciatella, Balsamico-Essig-Gelee, Shiso-Sprossen.
Die Leberpastete
38 €
Foie gras-Presse mit Rhabarber, Rhabarberkompott, frischen Erdbeeren und dazugehöriger Beilage, gewürzter Haselnuss-Crumble.
Gerichte
* Der Fisch des Marktes
29 €
Marinierter Kürbis und Fenchel, Orangenschnitze und leicht gewürzte Sonnenblumenkerne, geräucherte Ricotta-Creme, Beurre-blanc-Sauce.
* Das Fleisch des Tages
29 €
Gebratene Hähnchenbrust vom Freilandhuhn, Cocos-Bohnen aus Paimpol mit Tomaten, „Corne de Boeuf“-Paprika, Balsamico-Reduktion, kräftiger Bratensaft.
Arancini
29 €
Arancini aus schwarzem Reis, Zucchetticreme, Paprika, Mandeln und Basilikum, gebratene Auberginen, kurz angebratene Zucchetti, Rucola-Pesto.
Die Gambas
35 €
Gebratene Garnelen, Freekeh-Risotto mit Pequillo-Paprika und kandierter Zitrone, Padrón-Paprika, Sauce Vierge mit frischen Kräutern, geröstete Pistazien.
Der Heilbutt
38 €
Gebratenes Heilbuttrückenfilet, kandierte Auberginen, Coulis aus gelben Paprikaschoten, Würzsauce aus schwarzen Oliven und Kreuzkümmel, Fischgrätenfond mit weißem Portwein und Koriander.
Das Rinderfilet
48 €
Gebratenes Black Angus-Rinderfilet, geräuchertes Kartoffelpüree, mit schwarzem Knoblauch konfierte Schalotten, Champignons, Bresaola.
Desserts
* Der Pfirsich
15 €
Mürbeteigkeks mit Hojicha-Tee, Pfirsichkonfitüre mit Ingwer, Namelaka mit Litschi, Sorbet aus weißem Pfirsich.
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Der Eiskampf
16 €
Kirschkonfit mit Vanille, Namelaka und Schokoladen-Espuma, saftiger Kakaokeks, Kirsche, Kakao-Gavotte, Schokoladensorbet, Kakao-Streusel.
Die Aprikose
18 €
Crumble und knusprige Gavotte, Stracciatella-Mousse, Confit und Sorbet aus reifen Aprikosen, Eisenkrautöl.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knuspriger Blätterteig, intensive Praliné-Creme mit Pekannüssen und Haselnüssen, karamellisierte Vanille-Ganache, Pekannüsse und karamellisierte Mandeln.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
