Die Speisekarte des Restaurants Onyx

Als Zitrusgravlax, bunte Radieschen, Tapenade aus schwarzen Oliven, griechischer Joghurt mit Pastis, "Ponzu"-Sauce mit Calamansi, Dill.

Espuma aus Topinambur, Champignons, Kastanien und Lauch, Eryngi-Chips, Mandelstreusel, schwarze Oliven.

Heurauch, Quark mit Meerrettich, Treviso-Pickles, Radieschen „Red Meat“, Hibiskus-Ingwer-Saft, Radicchio, Kumquats.

Drei Wildgerichte und Foie gras mit grüner Chartreuse, Zwiebelpickles und Senfkörnern, schwarzem Knoblauchgewürz.

Gepöppelt, Steckrübe, Karottencreme mit Galgant, Krustentierconsommé, Passionsfruchtgelee, Erdnuss mit grünem Curry, Zitronenmelisse.

Halbgegart, in würzigem Rotwein pochierte Birne, Birnengelee mit Limette, Baiser mit Timut-Pfeffer, geröstete Brioche.

Wagyu A5 halbgar gegrillt, Blumenkohlpüree mit Haselnussbutter, Kresse, Zitronenkaviar, Sojasaucenvinaigrette mit Koriander, Buchweizen.

Als Braten, mit gebranntem Kartoffelpüree, knusprigem Risotto, Siphon aus altem Comté-Käse mit Gelbwein, Trüffel-Bechamelsauce, Haselnüssen und Buchweizen.

Snacks, Risotto aus schwarzem Reis, Spinatabfall mit Knoblauch, Grünkohl, Balsamico-Essig.

Wiener Art mit Mandeln, Pontoise-Kohl mit Haselnussbutter, Kaperncoulis, Schalotten- und Korianderwürze, Orangensud.

Als Braten, Kartoffelpüree, gebratene Topinambur, glasierte Crosnes, Würze aus schwarzem Rettich und Pancetta, kräftiger Saft mit Knoblauchkonfit.

Gebratenes Black Angus-Rinderfilet, Püree und knusprige Pastinaken, glasierte Schwarzwurzeln, Parmesancreme, Rotweinsauce, Gewürzmischung aus Trauben und grünem Pfeffer, schwarze Zitrone.

Gebratene Ente, Frikassee aus Wildpilzen, Pilzcreme mit Gelbwein, Römersalat, Hummersauce mit Majoran, Buchweizen.

Gebratenes Filet vom Wagyu A5, Mille-feuille von Kartoffel und Knollensellerie mit Salbei, Würze aus schwarzem Knoblauch und Miso, Steckrübe, Sellerie, kräftiger Saft mit Sherry-Essig.

Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.

Kandierte Quitte, Pistazienbiskuit, Pistazienpralinen, Joghurteis, Orangenblüten- und Vanille-Espuma.

Bretonisches Kakaosablé, Mousse und Glasur aus Grand Cru-Schokolade, Haselnusspraliné mit Kakaonibs, Eis und Schokoladensauce.

Knusprige Windbeutel, intensive Creme mit Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse.

Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.

Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.