Die Speisekarte des Restaurants Onyx
Abendkarte
Einträge
Wolfsbarsch-Ceviche
19 €
Honig, Yuzu und weiße Sojabohnen
La burratina
25 €
Cashewnuss-Pralinen, weiße Alba-Trüffel-Vinaigrette, gepuffter Wildreis
Rindfleisch
27 €
Als Tataki, Yuzu Kosho-Mayonnaise, Erdnuss-Curry-Streusel
Roter Thunfisch
28 €
Sahnemeerrettich, laktofermentierter Rote-Bete-Saft, Rote-Bete-Kröten, Basilikum, Kirschtomaten
Das Kalb
29 €
Wie ein Tatar, gereifter Comté, Rote-Bete-Würze, Himbeer-Crispy, kandiertes Eigelb
Die Gambas
29 €
Blumenkohlcreme, Gambas-Consommé, Haselnusspraline mit weißem Balsamico-Essig, schwarzer Zitrone
Foie gras
32 €
Halbgekocht, Traubenkonfitüre, Haselnuss-Zimt-Streusel, getoastete Brioche
Gerichte
Die Bar
29 €
Gebratener kandierter Fenchel, vegetarische Muschelsauce, Pistou Zucchini Pistazien, Basilikum
Der Tintenfisch aus Galizien
32 €
Snacks, Kaffee-Emulsion, Del Piquillo-Würze, getoastete Brioche, Erdnusswürze
Der Seeteufel
37 €
Gebraten, Zitrusbuttersauce, Knollenkerbel, Spitzkohl, Kresse
Argentinisches Entrecôte
39 €
Geräucherte Kartoffelmousse, Grenaille-Kartoffeln, Mini-Möhren, Rinderjus
Das Rinderfilet
45 €
Kakao, Petersilienkompresse, saurer Dinkel, Rindersaft
Kalbsbries
49 €
Golden und knusprig, Würze nach Art von Spritz, Kalbsjus
Blauer Hummer
58 €
Braten, Hummersauce, Pfifferlinge, cremige Karotte Kreuzkümmel
Desserts
Die 1000-Blatt-Signatur
15 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell, Tonkabohnen
Der Schokoladen-Puck
15 €
Haselnussmürbeteig, knusprige Dulcey-Palette und Himbeerkonfit, Kakaoschleier, Englische Creme mit Ribot-Milch, Sorbet und Himbeer-Kaviar
Der pochierte Apfel mit Shiso
16 €
Pink Lady pochiert mit rotem Shiso, knusprigem Mürbeteig und Dacquoise, Namelaka Spekulatius, gerösteten Haselnüssen, Sorbet grüner Apfel
Die Paris Brest Unterschrift
18 €
Knusprige Windbeutel, intensive Creme mit Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse
Das Gourmet-Café
15 €
Kaffee mit einer Auswahl an Süßigkeiten
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an Mignardises
Die Käseauswahl
19 €
Carte Blanche-Menü
5 Schritte
(für den gesamten Tisch)
89 €
Amuse-Bouche, 2 Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Dessert
Abstimmung von Speisen und Weinen
Entdeckung 2 Gläser
39 €
Flucht 4 Gläser
68 €
Mittagskarte
Mittagsmenü
Vorspeise / Hauptgericht oder Hauptgericht / Dessert
35 €
Vorspeise / Hauptgericht / Dessert
42 €
Nach Wahl aus den mit einem Sternchen (*) bezeichneten Gerichten
(Nur mittags unter der Woche, außer an Feiertagen)
Einträge
* Der Kürbis
16 €
In Velouté, geräucherte Entenbrust, Kürbiskerne, Rosmarinöl
* Die Dorade
18 €
In Salz und Algen mariniert, Lauch, Trauben mit weißem Balsamico-Essig, Feta-Schnee
Wolfsbarsch-Ceviche
19 €
Honig, Yuzu und weiße Sojabohnen
La burratina
25 €
Cashewnuss-Pralinen, weiße Alba-Trüffel-Vinaigrette, gepuffter Wildreis
Rindfleisch
27 €
Als Tataki, Yuzu Kosho-Mayonnaise, Erdnuss-Curry-Streusel
Das Kalb
29 €
Wie ein Tatar, gereifter Comté, Rote-Bete-Würze, Himbeer-Crispy, kandiertes Eigelb
Die Gambas
29 €
Blumenkohlcreme, Gambas-Consommé, Haselnusspraline mit weißem Balsamico-Essig, schwarzer Zitrone
Foie gras
32 €
Halbgekocht, Traubenkonfitüre, Haselnuss-Zimt-Streusel, getoastete Brioche
Gerichte
* Der Fisch auf dem Markt
29 €
Broccolicremesuppe, Brocoletti mit Satay, Meerrettich, Venusmuschelsauce, Würze mit gebrannter Zitrone
* Geflügel
29 €
Gelbe Geflügelbrust, Gelbweinsauce, Austernpilze, Cébettes, Grenaille-Kartoffeln
Die Bar
29 €
Gebratener kandierter Fenchel, vegetarische Muschelsauce, Pistou Zucchini Pistazien, Basilikum
Der Tintenfisch aus Galizien
32 €
Snacks, Kaffee-Emulsion, Del Piquillo-Würze, getoastete Brioche, Erdnusswürze
Der Seeteufel
37 €
Gebraten, Zitrusbuttersauce, Knollenkerbel, Spitzkohl, Kresse
Argentinisches Entrecôte
39 €
Geräucherte Kartoffelmousse, Grenaille-Kartoffeln, Mini-Möhren, Rinderjus
Das Rinderfilet
45 €
Kakao, Petersilienkompresse, saurer Dinkel, Rindersaft
Desserts
* Das Mirabellen-Nest
14 €
Mandelcreme, Orangenblüte, knuspriger Kadaif-Nod, Vanille/Mirabellen-Diplomat, Mirabellensorbet
Die 1000-Blatt-Signatur
15 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell, Tonkabohnen
Der Schokoladen-Puck
15 €
Haselnussmürbeteig, knusprige Dulcey-Palette und Himbeerkonfit, Kakaoschleier, Englische Creme mit Ribot-Milch, Sorbet und Himbeer-Kaviar
Der pochierte Apfel mit Shiso
16 €
Pink Lady pochiert mit rotem Shiso, knusprigem Mürbeteig und Dacquoise, Namelaka Spekulatius, gerösteten Haselnüssen, Sorbet grüner Apfel
Die Paris Brest Unterschrift
18 €
Knusprige Windbeutel, intensive Creme mit Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse
Das Gourmet-Café
15 €
Kaffee mit einer Auswahl an Süßigkeiten
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an Mignardises
Die Käseauswahl
19 €
