Die Speisekarte des Restaurants Onyx

Als Zitrusgravlax, bunte Radieschen, Tapenade aus schwarzen Oliven, griechischer Joghurt mit Pastis, "Ponzu"-Sauce mit Calamansi, Dill.

Salat aus Butternut und Spaghettikürbis, Kürbiscreme, Orangensaftkonzentrat, Kürbiskerne.

Ceviche vom Bernsteinmakrele mit Bergamotte, Romanesco-Kohl mit Basilikum, Avocadocreme, Kohlrabi, Green Meat Radieschen, weiße Trauben.

Enten- und Gänseleberpastete mit rotem Portwein, Kirschgurken, Zitronenwürze und schwarzem Knoblauch.

Gepöppelt, Steckrübe, Karottencreme mit Galgant, Krustentierconsommé, Passionsfruchtgelee, Erdnuss mit grünem Curry, Zitronenmelisse.

Halbgekocht, Sangria-Gelee, würziges Kompott aus schwarzen Trauben, säuerliche Quitte, Streusel mit vier Gewürzen, taostée-Brioche.

Wagyu A5 halbgar gegrillt, Blumenkohlpüree mit Haselnussbutter, Kresse, Zitronenkaviar, Sojasaucenvinaigrette mit Koriander, Buchweizen.

Frikassee aus Wildpilzen auf japanische Art, Eiparfait, Kastanien mit Koriander, Kürbis, Haselnuss, Herbsttrüffel.

Snacks, Risotto aus schwarzem Reis, Spinatabfall mit Knoblauch, Grünkohl, Balsamico-Essig.

Wiener Art mit Mandeln, Pontoise-Kohl mit Haselnussbutter, Kaperncoulis, Schalotten- und Korianderwürze, Orangensud.

Gebratene Suprême und Keule gefüllt mit Shitake und Gänseleber, Champignoncreme in Gelbwein, Pickles aus weißen Trauben, Rosenkohl, Perlhuhnjus, Buchweizen.

Gebratenes Filet vom Black Angus-Rind, Kartoffelpuffer, kandierte Schalotten, Haselnusspraliné und Senfkörner.

Gebratene Ente, Frikassee aus Wildpilzen, Pilzcreme mit Gelbwein, Römersalat, Hummersauce mit Majoran, Buchweizen.

Gebratenes Filet vom Wagyu A5, Mille-feuille von Kartoffel und Knollensellerie mit Salbei, Würze aus schwarzem Knoblauch und Miso, Steckrübe, Sellerie, kräftiger Saft mit Sherry-Essig.

Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.

Kandierte Quitte, Pistazienbiskuit, Pistazienpralinen, Joghurteis, Orangenblüten- und Vanille-Espuma.

Mürbeteig aus Mandel-Dacquoise, montierte Ganache mit Feigenblatt, Feigenkonfit mit Himbeeressig, gebratene Feige mit Honig, mit Yuzu parfümierter Saft, Eis aus frischer Milch.

Knusprige Windbeutel, intensive Creme mit Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse.

Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.

Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.