Die Speisekarte des Restaurants Onyx
An den Abenden von Sondertagen (Valentinstag, Weihnachten und Neujahr) wird ein einziges Menü angeboten (kein À-la-carte-Service).
An anderen Tagen beachten Sie bitte unsere Abend- oder Mittagskarte.
Abendkarte
(Nur abends außer an Sondertagen)
Einträge
Der Schellfisch
19 €
Rote-Bete-Apfel-Salat mit Ingwer, rosa Grapefruit, Dillcreme und Joghurt-Baiser.
Der Lauch
25 €
Flammiger Lauchkuchen, Lauchcreme, Stracciatella, geröstete Pistazien.
Die Bar
29 €
Als Ceviche, mit Blutorange, Stangensellerie, Avocadocreme und Schnittlauchöl.
Die Ente
32 €
Ballotine aus Entenbrust mit Foie gras, eingelegten Zwiebeln, schwarzer Knoblauchwürze und Trüffelvinaigrette.
Der weiße Spargel
35 €
Espuma aus weißem Spargel, Erbsencreme, geräucherter Aal, Eigelb-Sesam-Gewürz, ein Hauch Yuzu.
Die Leberpastete
38 €
Halbgegart, in würzigem Rotwein pochierte Birne, Birnengelee mit Limette, Baiser mit Timut-Pfeffer, geröstete Brioche.
Das Wagyu
39 €
Wagyu A5 Tartar „Aburi“, perfektes Wachtelei, knusprige Kartoffeln, Pickles, Römersalat, Kohlrabi.
Gerichte
Grüner Spargel
29 €
Blätterteiggebäck mit grünem Spargel, cremigem Parmesanauflauf, milden Zwiebeln aus den Cevennen und gerösteten Mandeln.
Der Tintenfisch
35 €
Gebraten, cremiges Risotto, Bärlauchbutter, Spinat, Pistazien.
La Lotte
38 €
Gebraten, Venusmuscheln, Cima di rapa mit Haselnüssen, Brokkoli mit Sardellen, Seeteufel-Extrakt, Rouille-Sauce.
Das Lammkarree
45 €
Braten, Rosmarin-Kartoffeln, Lamm-Merguez, Erbsen, Birne, Kichererbsen-Crumble und schwarzer Pfeffer.
Das Rinderfilet
48 €
Gebratenes Black Angus-Rinderfilet, geräuchertes Kartoffelpüree, mit schwarzem Knoblauch konfierte Schalotten, Champignons, Bresaola.
Der Blaue Hummer
89 €
Ganz gebraten, mit Mini-Karotten, glasiert mit Orange und Vanille, Galgant-Püree, Sucrine-Salat, Hummer-Sauce, Erdnüssen und Tagetes.
Das Wagyu
95 €
Gebratenes Filet vom Wagyu A5, Mille-feuille von Kartoffel und Knollensellerie mit Salbei, Würze aus schwarzem Knoblauch und Miso, Steckrübe, Sellerie, kräftiger Saft mit Sherry-Essig.
Desserts
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Die Blutorange
16 €
Vanille- und Genmaicha-Mousse, Namelaka mit Yuzu und Blutorange, Financier mit braunem Zucker, Litschi- und Genmaicha-Gel, Blutorangenmarmelade.
Die Schokolade
18 €
Bretonisches Kakaosablé, Mousse und Glasur aus Grand Cru-Schokolade, Haselnusspraliné mit Kakaonibs, Eis und Schokoladensauce.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knusprige Windbeutel, intensive Creme mit Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
Carte Blanche-Menü
5 Schritte
(für den gesamten Tisch)
89 €
Amuse-Bouche, 2 Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Dessert
Zusätzlich
Der Kaviar
19 €
Die schwarze Trüffel aus dem Périgord
25 €
Wagyu A5
(als Ersatz für Ihr Fleisch)
30 €
Abstimmung von Speisen und Weinen
Entdeckung 2 Gläser
39 €
Flucht 3 Gläser
58 €
Prestige 4 Gläser
75 €
Mittagskarte
Mittagsmenü
Vorspeise / Hauptgericht oder Hauptgericht / Dessert
35 €
Vorspeise / Hauptgericht / Dessert
42 €
Nach Wahl aus den mit einem Sternchen (*) bezeichneten Gerichten
Nur mittags an Wochentagen, außer an Feiertagen und besonderen Tagen.
Am Wochenende mittags: nur à la carte oder Menü „Carte blanche“.
Einträge
* Die Forelle
18 €
Als Confit, Fenchelpüree, Grapefruitgelee mit Kaffernlimette, marinierte Forelleneier, Joghurt, Pistazien.
* Die Blutwurst
18 €
Weißwurst mit Foie gras, Mini-Äpfel mit Earl Grey-Tee, Knollenselleriepüree, Rote-Bete-Pickles, Trüffelvinaigrette.
Der Schellfisch
19 €
Rote-Bete-Apfel-Salat mit Ingwer, rosa Grapefruit, Dillcreme und Joghurt-Baiser.
Der Lauch
25 €
Flammiger Lauchkuchen, Lauchcreme, Stracciatella, geröstete Pistazien.
Die Bar
29 €
Als Ceviche, mit Blutorange, Stangensellerie, Avocadocreme und Schnittlauchöl.
Die Leberpastete
38 €
Halbgekocht, Sangria-Gelee, würziges Kompott aus schwarzen Trauben, säuerliche Quitte, Streusel aus vier Gewürzen, getoastetes Brioche.
Gerichte
* Der Fisch des Marktes
29 €
Geschmorter Spitzkohl, Stangenlauch, Grünkohl, Kumquat, Yuzu-Beurre-Blanc-Sauce, Haselnüsse.
* Das Fleisch des Tages
29 €
Gebratenes und glasiertes Hähnchenbrustfilet vom Freilandhuhn, Sauce mit schwarzem Knoblauch, geschälte Chicorées, Champignons, Buchweizen, rote Zwiebelwürze.
Grüner Spargel
29 €
Blätterteiggebäck mit grünem Spargel, cremigem Parmesanauflauf, milden Zwiebeln aus den Cevennen und gerösteten Mandeln.
Der Tintenfisch
35 €
Gebraten, cremiges Risotto, Bärlauchbutter, Spinat, Pistazien.
La Lotte
38 €
Gebraten, Venusmuscheln, Cima di rapa mit Haselnüssen, Brokkoli mit Sardellen, Seeteufel-Extrakt, Rouille-Sauce.
Das Rinderfilet
48 €
Gebratenes Black Angus-Rinderfilet, geräuchertes Kartoffelpüree, mit schwarzem Knoblauch konfierte Schalotten, Champignons, Bresaola.
Desserts
* Die Rose
15 €
Kokos-Panna Cotta, Chips und rosa Grapefruitmousse, Mandarinenkonfitüre, Zitrussauce, Roseneis.
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Die Blutorange
16 €
Vanille- und Genmaicha-Mousse, Namelaka mit Yuzu und Blutorange, Financier mit braunem Zucker, Litschi- und Genmaicha-Gel, Blutorangenmarmelade.
Die Schokolade
18 €
Haselnuss-Kakao-Sandgebäck, Mousse und Grand-Cru-Schokoladeneis, knusprige Gavotte, Praliné-Schokoladensauce, Kakaonibs.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knuspriger Windbeutel, intensive Creme aus Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, karamellisierte Vanille-Ganache, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
