Die Speisekarte des Restaurants Onyx
An den Abenden von Sondertagen (Valentinstag, Weihnachten und Neujahr) wird ein einziges Menü angeboten (kein À-la-carte-Service).
An anderen Tagen beachten Sie bitte unsere Abend- oder Mittagskarte.
Abendkarte
(Nur abends außer an Sondertagen)
Einträge
Lachs
19 €
Als Graved Lachs mit Rote Bete, Blutorange, Ziegenquark, Limettenschale und Dill.
La Burratina
25 €
Artischockencreme, Tapenade aus grünen Oliven, spätem Radicchio, Pinienkernen.
Das Kalb
28 €
Dünn geschnittenes rosafarbenes Kalbskotelett, rote Zwiebel, Radieschen, Bagna Cauda-Sauce mit Salbei, Pistazien.
La Daurade
29 €
In "YUBIKI" dann gegrillt halbgar, Cima di rapa, Clementine, Löwenzahn, Miso in Essig.
Das Perlhuhn
32 €
Als Filet, Gänseleber in Briochekruste, Zwiebelgurken, Zitronenwürze und schwarzer Knoblauch.
La Praire
35 €
Weißer Spargel, mit Orangen kandierte Zwiebeln, gelbes Zitronengelee, gesalzene Kapern, Wiesensaft.
Die Leberpastete
38 €
Halbgekochte Foie gras mit Rhabarber, Streusel mit Earl Greyn Tee, getoastetes Brioche.
Gerichte
Der Spargel
29 €
Gebratener weißer Spargel, Eiparfait, Graupen mit Parmesan, Morcheln in Gelbwein, Haselnüsse.
Die Krake
35 €
Snacks, Kartoffelpüree, Sellerie, Salicornia, Sherry-Essig-Jus, schwarze Oliven.
Der Kabeljau
38 €
Als Wiener mit Zitrusfrüchten, Kohl mit Sardellen, Fenchel mit Madras-Curry, Safran-Fumet.
Das Lamm
45 €
Gebratenes Lammkarree, Navarin-Cromesqui, Spitzkohl, violette Mini-Karotten, Traubenwürze, Senfkorngurken.
Das Rinderfilet
52 €
Rinderfilet, Kartoffelpaillette mit Rinderfett, weiße Beete, Bärlauch.
Die Ente
55 €
Entenfilet aus Challans mit Blut, am Knochen gebraten, weißer Spargel, Frühlingszwiebeln, Erdbeerwürze mit Balsamico-Essig und grünem Pfeffer.
Der Kaisergranat
58 €
Gebratener Kaisergranat und Felsenfisch, Grenaille-Kartoffeln, Römersalat, Tagetesblätter und Aioli, Bouillabaisse-Sauce.
Desserts
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Die Tarte Sablée
16 €
Haselnuss-Mürbeteig, cremige Gianduja und Yuzu, karamellisierte Haselnüsse, kandierte Zitrone, Eis aus Bauernmilch.
Die Erdbeere
18 €
Weicher Mandelkeks, Erdbeerkonfit, Erdbeeren in Textur, grünes Shisoöl, Vanille-Namelaka und karamellisierte Pistazien.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knusprige Windbeutel, intensive Creme mit Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse.
Das Gourmet-Café
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
Carte Blanche-Menü
5 Schritte
(für den gesamten Tisch)
89 €
Amuse-Bouche, 2 Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Dessert
Abstimmung von Speisen und Weinen
Entdeckung 2 Gläser
39 €
Flucht 4 Gläser
68 €
Mittagskarte
Mittagsmenü
Vorspeise / Hauptgericht oder Hauptgericht / Dessert
35 €
Vorspeise / Hauptgericht / Dessert
42 €
Nach Wahl aus den mit einem Sternchen (*) bezeichneten Gerichten
(Nur mittags unter der Woche, außer an Feiertagen und Sondertagen)
Einträge
* Die Gambas
18 €
Pochierte Gambas, Grapefruitsegment, Kohlrabi, Frühlingszwiebeln, Erbsencreme mit Zitronengras.
* Das gelbe Huhn
18 €
Gelbe Hähnchenbrust gefüllt mit Champignons, gelber Beete, Austernpilzen in Sherry-Essig, Mandelmilch.
Lachs
19 €
Als Graved Lachs mit Rote Bete, Blutorange, Ziegenquark, Limettenschale und Dill.
La Burratina
25 €
Artischockencreme, Tapenade aus grünen Oliven, spätem Radicchio, Pinienkernen.
Das Kalb
28 €
Dünn geschnittenes rosafarbenes Kalbskotelett, rote Zwiebel, Radieschen, Bagna Cauda-Sauce mit Salbei, Pistazien.
La Daurade
29 €
In "YUBIKI" dann gegrillt halbgar, Cima di rapa, Clementine, Löwenzahn, Miso in Essig.
Das Perlhuhn
32 €
Als Filet, Gänseleber in Briochekruste, Zwiebelgurken, Zitronenwürze und schwarzer Knoblauch.
Die Leberpastete
38 €
Halbgekochte Foie gras mit Rhabarber, Streusel mit Earl Greyn Tee, getoastetes Brioche.
Gerichte
* Der Fisch des Marktes
29 €
Lauchfondue, Brokkolipüree mit Petersilie, Brokkoli und Taggiasche-Oliven, Sardellenbutter.
* Das Kalb
29 €
Gebratenes Kalbsquast, Karottenmousseline mit Kümmel, Steckrüben und bunten Karotten, kräftige Thymianjus.
Der Spargel
29 €
Gebratener weißer Spargel, Eiparfait, Graupen mit Parmesan, Morcheln in Gelbwein, Haselnüsse.
Die Krake
35 €
Snacks, Kartoffelpüree, Sellerie, Salicornia, Sherry-Essig-Jus, schwarze Oliven.
Der Kabeljau
38 €
Als Wiener mit Zitrusfrüchten, Kohl mit Sardellen, Fenchel mit Madras-Curry, Safran-Fumet.
Das Lamm
45 €
Lammrücken in zwei Gängen, feines Püree aus Süßkartoffeln, kandierten Schalotten, Rosenkohl und Zataar.
Das Rinderfilet
52 €
Rinderfilet, Kartoffelstrohhalm, weiße Beete, Bärlauch.
Desserts
* Die Pistazie
15 €
Trocadero-Pistazienkeks, Pistazienkrokant und Fleur de Sel, Ganache aus sizilianischen Pistazien, Mandarinensorbet.
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Die Tarte Sablée
16 €
Haselnuss-Mürbeteig, cremige Gianduja und Yuzu, karamellisierte Haselnüsse, kandierte Zitrone, Eis aus Bauernmilch.
Die Erdbeere
18 €
Weicher Mandelkeks, Erdbeerkonfit, Erdbeeren in Textur, grünes Shisoöl, Vanille-Namelaka und karamellisierte Pistazien.
Die Paris-Brest Signatur
19 €
Knusprige Windbeutel, intensive Creme mit Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, karamellisierte Vanille-Ganache, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse.
Das Gourmet-Café
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
