Die Speisekarte des Restaurants Onyx
An den Abenden von Sondertagen (Valentinstag, Weihnachten und Neujahr) wird ein einziges Menü angeboten (kein À-la-carte-Service).
An anderen Tagen beachten Sie bitte unsere Abend- oder Mittagskarte.
Abendkarte
(Nur abends außer an Sondertagen)
Einträge
Lachs
19 €
Gravlax, Rote-Bete-Salat mit Ingwer-Apfel, Blutorange, Dillcreme, Joghurt-Baiser.
Das perfekte Ei
25 €
Espuma aus Topinambur, Champignons, Kastanien und Lauch, Eryngi-Chips, Mandelstreusel, schwarze Oliven.
Die Seriole
29 €
Heurauch, Quark mit Meerrettich, Treviso-Pickles, Radieschen „Red Meat“, Hibiskus-Ingwer-Saft, Radicchio, Kumquats.
Die Pastete in Kruste
32 €
Drei Wildgerichte und Foie gras mit grüner Chartreuse, Zwiebelpickles und Senfkörnern, schwarzem Knoblauchgewürz.
Der Heilige Jakob
35 €
Als Carpaccio, zweifarbiger Blumenkohl, Mango-Gewürz, Kokosmilch mit Zitronengras, Kaffernlimettenschale.
Die Leberpastete
38 €
Halbgegart, in würzigem Rotwein pochierte Birne, Birnengelee mit Limette, Baiser mit Timut-Pfeffer, geröstete Brioche.
Das Wagyu
39 €
Wagyu A5 halbgar gegrillt, Blumenkohlpüree mit Haselnussbutter, Kresse, Zitronenkaviar, Sojasaucenvinaigrette mit Koriander, Buchweizen.
Gerichte
Der Blumenkohl
29 €
Als Braten, mit gebranntem Kartoffelpüree, knusprigem Risotto, Siphon aus altem Comté-Käse mit Gelbwein, Trüffel-Bechamelsauce, Haselnüssen und Buchweizen.
Die Krake
35 €
Snack, Ratte-Kartoffeln, Grünkohl, Pistou aus Rucola und Pistazien, Schalotten-Chili-Gewürz, Knoblauch-Tuile.
La Lotte
38 €
Gebraten, Muscheln, Rapa-Koma mit Haselnüssen, Brokkoli mit Sardellen, Seeteufel-Extrakt, Rouille.
Das Kalbsquadrat
45 €
Als Braten, Kartoffelpüree, gebratene Topinambur, glasierte Crosnes, Würze aus schwarzem Rettich und Pancetta, kräftiger Saft mit Knoblauchkonfit.
Das Rinderfilet
48 €
Gebratenes Black Angus-Rinderfilet, Portobello-Pilz gefüllt mit Schalottenkompott, Knollenpetersilie, Choi Sum-Kohl.
Der Blaue Hummer
89 €
Ganz gebraten, glasierte Karotten mit Orange und Vanille, Galgant-Püree, Sucrine-Salat, Hummer-Sauce, Erdnüsse und Tagetes.
Das Wagyu
95 €
Gebratenes Filet vom Wagyu A5, Mille-feuille von Kartoffel und Knollensellerie mit Salbei, Würze aus schwarzem Knoblauch und Miso, Steckrübe, Sellerie, kräftiger Saft mit Sherry-Essig.
Desserts
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Die Quitte
16 €
Kandierte Quitte, Pistazienbiskuit, Pistazienpralinen, Joghurteis, Orangenblüten- und Vanille-Espuma.
Die Schokolade
18 €
Bretonisches Kakaosablé, Mousse und Glasur aus Grand Cru-Schokolade, Haselnusspraliné mit Kakaonibs, Eis und Schokoladensauce.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knusprige Windbeutel, intensive Creme mit Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
Carte Blanche-Menü
5 Schritte
(für den gesamten Tisch)
89 €
Amuse-Bouche, 2 Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Dessert
Zusätzlich
Der Kaviar
19 €
Die schwarze Trüffel aus dem Périgord
25 €
Wagyu A5
(als Ersatz für Ihr Fleisch)
30 €
Abstimmung von Speisen und Weinen
Entdeckung 2 Gläser
39 €
Flucht 3 Gläser
58 €
Prestige 4 Gläser
75 €
Mittagskarte
Mittagsmenü
Vorspeise / Hauptgericht oder Hauptgericht / Dessert
35 €
Vorspeise / Hauptgericht / Dessert
42 €
Nach Wahl aus den mit einem Sternchen (*) bezeichneten Gerichten
(Nur mittags unter der Woche, außer an Feiertagen und Sondertagen)
Einträge
* Die Bar
18 €
Mariniert, Avocadocreme mit Zitronengras, Cervelle de Canut (Käsecreme), Fenchelsalat, frische Kräuter, Mandarine.
* Die Wachtel
18 €
Bei niedriger Temperatur gegartes Bruststück, Confit aus der Keule, Ingwergewürz, Topinambur-Chips, Kohlremoulade mit Yuzu-Kosho, Haselnüsse.
Lachs
19 €
Gravlax, Rote-Bete-Salat mit Ingwer-Apfel, Blutorange, Dillcreme, Joghurt-Baiser.
Das perfekte Ei
25 €
Espuma aus Topinambur, Champignons, Kastanien und Lauch, Eryngi-Chips, Mandelstreusel, schwarze Oliven.
Die Seriole
29 €
Heurauch, Quark mit Meerrettich, Treviso-Pickles, Radieschen „Red Meat“, Hibiskus-Ingwer-Saft, Radicchio, Kumquats.
Die Leberpastete
38 €
Halbgekocht, Sangria-Gelee, würziges Kompott aus schwarzen Trauben, säuerliche Quitte, Streusel aus vier Gewürzen, getoastetes Brioche.
Gerichte
* Der Fisch des Marktes
29 €
Gebraten, zweifarbige Karotten, gebratener Radicchio, Rote-Bete-Gewürz, Birne, Pistazien, Beurre-Blanc-Sauce.
* Das Fleisch des Tages
29 €
Gebratenes Kalbsfilet, gefüllter Kohl mit Kartoffelpüree, Shiitake-Pilzen, Petersilienwurzelpüree, kräftiger Jus.
Der Blumenkohl
29 €
Als Braten, mit gebranntem Kartoffelpüree, knusprigem Risotto, Siphon aus altem Comté-Käse mit Gelbwein, Trüffel-Bechamelsauce, Haselnüssen und Buchweizen.
Die Krake
35 €
Snack, Ratte-Kartoffeln, Grünkohl, Pistou aus Rucola und Pistazien, Schalotten-Chili-Gewürz, Knoblauch-Tuile.
La Lotte
38 €
Gebraten, Muscheln, Rapa-Koma mit Haselnüssen, Brokkoli mit Sardellen, Seeteufel-Extrakt, Rouille.
Das Rinderfilet
48 €
Gebratenes Black Angus-Rinderfilet, Portobello-Pilz gefüllt mit Schalottenkompott, Knollenpetersilie, Choi Sum-Kohl.
Desserts
* Grenada
15 €
Lavendel-Honig-Eis, Vanille-Panna-Cotta, Granatapfelsauce, Lavendelhonig-Siphon, Kokosstreusel, frischer Granatapfel, Meringuescheibe.
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Die Quitte
16 €
Kandierte Quitte, Pistazienbiskuit, Pistazienpralinen, Joghurteis, Orangenblüten- und Vanille-Espuma.
Die Schokolade
18 €
Haselnuss-Kakao-Sandgebäck, Mousse und Grand-Cru-Schokoladeneis, knusprige Gavotte, Praliné-Schokoladensauce, Kakaonibs.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knuspriger Windbeutel, intensive Creme aus Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, karamellisierte Vanille-Ganache, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
