Die Speisekarte des Restaurants Onyx
An den Abenden von Sondertagen (Valentinstag, Weihnachten und Neujahr) wird ein einziges Menü angeboten (kein À-la-carte-Service).
An anderen Tagen beachten Sie bitte unsere Abend- oder Mittagskarte.
Abendkarte
(Nur abends außer an Sondertagen)
Einträge
Lachs
19 €
Als Graved Lachs, Ajo blanco, cremiger Bottarga, knackiger Fenchel, geröstete Mandeln.
La Burratina
25 €
Spaghettikürbis, säuerlicher Butternutsaft, Würze gebratener Kürbis, Clementine.
Das jodhaltige Tartar
28 €
Rindfleisch, Auster, Satay, Eigelbcreme mit weißer Sojabohne, gebratene Kapern.
Die Seriole
29 €
Ponzu"-Soße mit Bergamotte, Salat aus schwarzer Quinoa, geräuchertem griechischem Joghurt, Kumquat, Schnittlauch.
Die Ente
29 €
In getrüffelter Ballotine, spätem Radicchio, Balsamico-Essig und reduziertem Rotwein.
Der Heilige Jakob
35 €
Knollensellerie in drei Texturen, Blutorangen in Sherry, Timut-Pfeffer.
Die Leberpastete
35 €
Halbgekochte Foie gras, würziges Birnenkompott, getoastete Brioche.
Gerichte
Die Dose
29 €
Gebratenes Entenfilet mit Miso lackiert, karamellisierter Chicorée, feines Püree von Butternut und Ingwer, Walnussstreusel und langer Pfeffer.
Die Krake
35 €
Snacks, Rote-Bete-Würze, Spinat, Knollenpetersilie, kandierte Zitrone, Pinienkerne.
Der Gelbe Ort
38 €
Risotto aus Venusreis, Cima di Rapa, Grünkohl, pflanzlicher Muschelsaft.
Das Lamm
42 €
Lammrücken in zwei Gängen, feines Püree aus Süßkartoffeln, kandierten Schalotten, Rosenkohl und Zaatar.
Das Rinderfilet
48 €
Black Angus-Rindfleisch, knusprige Polenta, Pilzgewürz und schwarzer Knoblauch, gebratene rote Treviso.
Das Kalbsbries
52 €
Herz aus knusprigem Kalbsbries, Topinambur, Schwarzwurzeln, Kalbsjus in Wein.
Der Steinbutt
58 €
Pflanzenravioli, Hülsenfrüchte, Taggiasche-Oliven, Mangold, cremiges Fumet, Forellenrogen.
Desserts
Die 1000-Blatt-Signatur
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell, Tonkabohnen
Der Vacherin
16 €
Joghurt-Meringue und Cassis-Pulver, weicher Kastanienbiskuit, Cassis-Sorbet, leichte Mascarpone-Mousse
Vanille
18 €
Pana cotta und Vanillecreme, Vanille-Mandel-Praliné-Krokant, Milchschleier, Vanilleeis
Die Paris Brest Unterschrift
19 €
Knusprige Windbeutel, intensive Creme mit Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse
Das Gourmet-Café
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an Süßigkeiten
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an Mignardises
Die Käseauswahl
19 €
Carte Blanche-Menü
5 Schritte
(für den gesamten Tisch)
89 €
Amuse-Bouche, 2 Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Dessert
Abstimmung von Speisen und Weinen
Entdeckung 2 Gläser
39 €
Flucht 4 Gläser
68 €
Mittagskarte
Mittagsmenü
Vorspeise / Hauptgericht oder Hauptgericht / Dessert
35 €
Vorspeise / Hauptgericht / Dessert
42 €
Nach Wahl aus den mit einem Sternchen (*) bezeichneten Gerichten
(Nur mittags unter der Woche, außer an Feiertagen und Sondertagen)
Einträge
* Das Geflügel
16 €
Gelbe Geflügelbrust, Rotweinsud, Pilzcreme mit Gelbwein, Remoulade von Knollensellerie, Frisée, Haselnüssen.
* Die Bar
18 €
Mit Dill mariniert, laktofermentierte Orangensauce, Dillpistou mit Pernod Ricard, knackiger Fenchel.
Lachs
19 €
Als Graved Lachs, Ajo blanco, cremiger Bottarga, knackiger Fenchel, geröstete Mandeln.
La Burratina
25 €
Spaghettikürbis, säuerlicher Butternutsaft, Würze gebratener Kürbis, Clementine.
Das jodhaltige Tartar
28 €
Rindfleisch, Auster, Satay, Eigelbcreme mit weißer Sojabohne, gebratene Kapern.
Die Seriole
29 €
Ponzu"-Soße mit Bergamotte, Salat aus schwarzer Quinoa, geräuchertem griechischem Joghurt, Kumquat, Schnittlauch.
Die Ente
29 €
In getrüffelter Ballotine, spätem Radicchio, Balsamico-Essig und reduziertem Rotwein.
Die Leberpastete
35 €
Halbgekochte Foie gras, würziges Birnenkompott, getoastete Brioche.
Gerichte
* Der Fisch des Marktes
29 €
Gebratene und eingelegte Austernpilze, Blumenkohl-Hollandaise, gebranntes Zitronengel, Pulver aus gerösteten Pistazien.
* Der Ochse
29 €
Rumpsteak mit Gewürzmarinade, gegrillter Sukrin, Chimichurri mit Fleischsaft, Erdnusspraliné mit Satay, feines Püree von gerösteten Karotten, Daikon-Rettich-Pickles.
Die Dose
29 €
Gebratenes Entenfilet mit Miso lackiert, karamellisierter Chicorée, feines Püree von Butternut und Ingwer, Walnussstreusel und langer Pfeffer.
Die Krake
35 €
Snacks, Rote-Bete-Würze, Spinat, Knollenpetersilie, kandierte Zitrone, Pinienkerne.
Der Gelbe Ort
38 €
Risotto aus Venusreis, Cima di Rapa, Grünkohl, pflanzlicher Muschelsaft.
Das Lamm
42 €
Lammrücken in zwei Gängen, feines Püree aus Süßkartoffeln, kandierten Schalotten, Rosenkohl und Zaatar.
Das Rinderfilet
48 €
Black Angus-Rindfleisch, knusprige Polenta, Pilzgewürz und schwarzer Knoblauch, gebratene rote Treviso.
Desserts
* Die Bassboussa
15 €
Grießkuchen, Zitrusfrüchtekonfit und -sirup, Mandarinensorbet, Orangenblütensiphon, geröstete Mandelblättchen
Die 1000-Blatt-Signatur
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell, Tonkabohnen
Der Vacherin
16 €
Joghurt-Meringue und Cassis-Pulver, weicher Kastanienbiskuit, Cassis-Sorbet, leichte Mascarpone-Mousse
Vanille
18 €
Pana cotta und Vanillecreme, Vanille-Mandel-Praliné-Krokant, Milchschleier, Vanilleeis
Die Paris Brest Unterschrift
19 €
Knusprige Windbeutel, intensive Creme mit Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse
Das Gourmet-Café
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an Süßigkeiten
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an Mignardises
Die Käseauswahl
19 €
