Die Speisekarte des Restaurants Onyx

Wassermelonen-Gazpacho, gegrillter Stöcker, cremiger Käse, bunte Radieschen, Erdbeeren, frische Mandeln.

Burrata, Tomatenmarmelade, Grapefruit, rote Zwiebeln, Kirschtomaten mit Tagetes.

Rotes Pesto, marinierte Paprika und rote Pflaumen, Stracciatella, Balsamico-Essig-Gelee, Shiso-Sprossen.

Carpaccio vom Tintenfisch mit Eisenkraut, Gurke, Sellerie, Limetten-Gel, Sardellen-Sauce und Kokosmilch.

Hähnchen-Ballottine aus Bresse mit Foie gras und Pistazien, Kressesalat mit Walnüssen, Meerrettich-Senf-Sauce.

Entenleber-Terrine mit Feigen und Walnüssen, gewürzte Feigenkonfitüre, hausgemachte, geröstete Brioche.

Rindertartar mit Sommertrüffel, Kartoffelchips, Bio-Eigelb.

Arancini aus schwarzem Reis mit Parmesan, Zucchettencreme, Paprika, Mandeln und Basilikum, Auberginen, sautierte Zucchetti, Rucola-Pesto.

Gebratene Garnelen, Freekeh-Risotto mit Pequillo-Paprika und kandierter Zitrone, Padrón-Paprika, Sauce Vierge mit frischen Kräutern, geröstete Pistazien.

Gebratenes Heilbuttrückenfilet, kandierte Auberginen, Coulis aus gelben Paprikaschoten, Würzsauce aus schwarzen Oliven und Kreuzkümmel, Fischgrätenfond mit weißem Portwein und Koriander.

Beidseitig glasiertes Kalbs-T-Bone-Steak, Balsamico-Essig und Schnittlauch, Honig-Senf-Buchweizen-Sauce, Pfifferlinge, Mais, Kartoffeln.

Gebratenes Black-Angus-Rinderfilet, Rote Bete mit Kaffee, violette Möhren, Brombeer-Pickles, geschmorte Rinderbacke und geräucherte Kartoffeln.

Vol-au-vent mit Kalbsbries, Pfifferlingen und Erbsen, dazu eine Pilzcreme mit Vin Jaune.

Hummerravioli mit Mascarpone und Estragon, gebratener Hummerschwanz, saisonales Gemüse, Zitronen-Bisque-Sauce.

Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.

Kirschkonfit mit Vanille, Namelaka und Schokoladen-Espuma, saftiger Kakaokeks, Kirsche, Kakao-Gavotte, Schokoladensorbet, Kakao-Streusel.

Crumble mit pflanzlicher Kohle, Biskuit, Mousse und saftigem Keks mit schwarzem Sesam, zartschmelzender Yuzu-Kern, knusprige Feuillantine mit schwarzem Sesam.

Knuspriger Blätterteig, intensive Praliné-Creme mit Pekannüssen und Haselnüssen, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und karamellisierte Mandeln.

Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.

Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.