Die Speisekarte des Restaurants Onyx
An den Abenden von Sondertagen (Valentinstag, Weihnachten und Neujahr) wird ein einziges Menü angeboten (kein À-la-carte-Service).
An anderen Tagen beachten Sie bitte unsere Abend- oder Mittagskarte.
Abendkarte
(Nur abends außer an Sondertagen)
Einträge
Der Schellfisch
19 €
Rote-Bete-Apfel-Salat mit Ingwer, rosa Grapefruit, Dillcreme und Joghurt-Baiser.
Die Tomate
25 €
Gefüllte Tomate, Stracciatella, Avocado, Grapefruit, Taggiasca-Oliven, Gewürzmischung aus gerösteten Tomaten und schwarzem Knoblauch, Tagetes, Basilikum, Pistazien
Der Schattenritter
29 €
Mit Heu geräuchert, Fenchel in drei Texturen, Orange, Ingwer-Pickles, Mandelmilch mit Earl-Grey-Tee.
Die Ente
32 €
Ballotine aus Entenbrust mit Foie gras, eingelegten Zwiebeln, schwarzer Knoblauchwürze und Trüffelvinaigrette.
Die Krabben
35 €
Krümel aus Krabbenfleisch und Herzmuscheln, grüne Zebra-Tomaten, Erbsen-Espuma, Gurke und Queller, Minz-Melissen-Öl
Die Leberpastete
38 €
Foie gras-Paste mit Rhabarber, Rhabarberkompott, frischen Erdbeeren und einer speziellen Würzmischung, dazu ein würziger Haselnuss-Crumble.
Das Wagyu
39 €
Medium gebraten, dazu ein Salat aus knackigen jungen Blättern, Frühlingsgemüse, schwarze Kalamata-Oliven und eine asiatische Vinaigrette.
Gerichte
Grüner Spargel
29 €
Blätterteiggebäck mit grünem Spargel, cremigem Parmesanauflauf, milden Zwiebeln aus den Cevennen und gerösteten Mandeln.
Der Tintenfisch
35 €
Gebraten, cremiges Risotto, Bärlauchbutter, Spinat, Pistazien.
Der Gelbe Ort
38 €
Artischocke „Poivrade“, grüne Oliven als Beilage, Bohnen mit Basilikum, Crumble aus Samen, jodhaltiger Gemüsesaft.
Das Lammkarree
45 €
Braten, Rosmarin-Kartoffeln, Lamm-Merguez, Erbsen, Birne, Kichererbsen-Crumble und schwarzer Pfeffer.
Das Rinderfilet
48 €
Gebratenes Black Angus-Rinderfilet, geräuchertes Kartoffelpüree, mit schwarzem Knoblauch konfierte Schalotten, Champignons, Bresaola.
Das Kalbsbries
68 €
In Butter gebraten, mit weißem Spargel, gefüllten Morcheln, Kartoffelgnocchi, gerösteten Haselnüssen und korsischer Sauce mit brauner Butter.
Der Blaue Hummer
89 €
Hummerravioli mit Mascarpone und Estragon, gebratener Hummerschwanz, saisonales Gemüse, Zitronen-Bisque-Sauce.
Desserts
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Die Himbeere
16 €
Bretonisches Vanille-Sandgebäck, Himbeerkonfitüre mit Sakura, aufgeschlagene Sakura-Ganache, Himbeergel, knusprige Tuile, Himbeer-Namelaka.
Die Erdbeere
18 €
Brandteiggebäck, Erdbeer-Chili-Konfitüre, knuspriger Streusel, Vanille-Diplomatencreme, Erdbeersauce, Erdbeersorbet, Chiliöl.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knusprige Windbeutel, intensive Creme mit Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
Carte Blanche-Menü
5 Schritte
(für den gesamten Tisch)
89 €
Amuse-Bouche, 2 Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Dessert
Zusätzlich
Der Kaviar
19 €
Die schwarze Trüffel aus dem Périgord
25 €
Wagyu A5
(als Ersatz für Ihr Fleisch)
30 €
Abstimmung von Speisen und Weinen
Entdeckung 2 Gläser
39 €
Flucht 3 Gläser
58 €
Prestige 4 Gläser
75 €
Mittagskarte
Mittagsmenü
Vorspeise / Hauptgericht oder Hauptgericht / Dessert
35 €
Vorspeise / Hauptgericht / Dessert
42 €
Nach Wahl aus den mit einem Sternchen (*) bezeichneten Gerichten
Nur mittags an Wochentagen, außer an Feiertagen und besonderen Tagen.
Am Wochenende mittags: nur à la carte oder als „Carte Blanche“-Menü.
Einträge
* Die Zucchiniblüte
18 €
Gefüllt mit Garnelenmousse und Garnelenbisque, Kartoffelpüree, gelbe Zucchinicremesuppe
* Das Kalb
18 €
Dünn geschnittenes Kalbsfilet, Sucrine-Salat, Brokkoli und Himbeeren, Avocadocreme mit Jalapeño, Parmesan
Der Schellfisch
19 €
Rote-Bete-Apfel-Salat mit Ingwer, rosa Grapefruit, Dillcreme und Joghurt-Baiser.
Die Tomate
25 €
Gefüllte Tomate, Stracciatella, Avocado, Grapefruit, Taggiasca-Oliven, Sauce aus gerösteten Tomaten und schwarzem Knoblauch, Tagetes, Basilikum, Pistazien
Der Schattenritter
29 €
Mit Heu geräuchert, Fenchel in drei Texturen, Orange, Ingwer-Pickles, Mandelmilch mit Earl-Grey-Tee.
Die Leberpastete
38 €
Foie gras-Paste mit Rhabarber, Rhabarberkompott, frischen Erdbeeren und einer speziellen Würzmischung, dazu ein würziger Haselnuss-Crumble.
Gerichte
* Der Fisch des Marktes
29 €
Weißer Spargel, kandierter Fenchel, Espuma aus brauner Butter, Rucola-Pistou mit Pistazien
* Das Fleisch des Tages
29 €
Gebratene Hähnchenbrust vom Freilandhuhn, Dinkelrisotto mit frischem Knoblauch, Pommes frites aus Noirmoutier-Kartoffeln, wilder Spargel
Grüner Spargel
29 €
Blätterteiggebäck mit grünem Spargel, cremigem Parmesanauflauf, milden Zwiebeln aus den Cevennen und gerösteten Mandeln.
Der Tintenfisch
35 €
Gebraten, cremiges Risotto, Bärlauchbutter, Spinat, Pistazien.
Der Gelbe Ort
38 €
Artischocke „Poivrade“, grüne Oliven als Beilage, Bohnen mit Basilikum, Crumble aus Samen, jodhaltiger Gemüsesaft.
Das Rinderfilet
48 €
Gebratenes Black Angus-Rinderfilet, geräuchertes Kartoffelpüree, mit schwarzem Knoblauch konfierte Schalotten, Champignons, Bresaola.
Desserts
* Acai-Kokos
15 €
Knusprige Keks- und Müsli-Plätzchen, Kokosperlen, Acai- und Heidelbeer-Dessert. Mit Noten von rosa Beeren, Mascarpone-Mousse und Heidelbeersorbet
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Die Himbeere
16 €
Bretonisches Vanille-Sandgebäck, Himbeerkonfitüre mit Sakura, aufgeschlagene Sakura-Ganache, Himbeergel, knusprige Tuile, Himbeer-Namelaka.
Die Erdbeere
18 €
Brandteiggebäck, Erdbeer-Chili-Konfitüre, knuspriger Streusel, Vanille-Diplomatencreme, Erdbeersauce, Erdbeersorbet, Chiliöl.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knuspriger Windbeutel, intensive Creme aus Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, karamellisierte Vanille-Ganache, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
