Die Speisekarte des Restaurants Onyx

Als Velouté, Kressecoulis, kandierte Kalbsbrust, Croutons

Als Brandade, gedünsteter Wirsing, safranisierte Grenaille-Kartoffeln, Kapern

Als Graved Lachs, Ajo blanco, cremiger Bottarga, knackiger Fenchel, geröstete Mandeln

Cashewnuss-Pralinen, weiße Alba-Trüffel-Vinaigrette, gepuffter Wildreis

Rindfleisch, Auster, Satay, Eigelbcreme mit weißer Sojabohne, gebratene Kapern

Ponzu"-Sauce mit Bergamotte, Salat aus schwarzer Quinoa, geräuchertem griechischem Joghurt, Kumquat, Schnittlauch

In getrüffelter Ballotine, spätem Radicchio, Balsamico-Essig und reduziertem Rotwein

Halbgekochte Foie gras, würziges Birnenkompott, getoastete Brioche

Karotten-Ingwer-Creme, Ingwergurken, Mini-Karotten, Karottenreduktion, Kohlrabi-Embeurrée

Kandiertes Rinderbein, feines Kartoffelpüree, geröstete Schwarzwurzeln

Gebratenes Entenfilet, dann mit Miso lackiert, karamellisierter Chicorée, feines Butternutpüree und Ingwer, Walnussstreusel und langer Pfeffer

Snacks, Würze Rote Bete, Spinat, Knollenpetersilie, kandierte Zitrone, Pinienkern

Risotto aus Venusreis, Cima di Rapa, Grünkohl, pflanzlicher Muschelsaft

Lammrücken in zwei Gängen, feines Püree aus Süßkartoffeln, kandierten Schalotten, Rosenkohl und Zataar

Black Angus Rindfleisch, knusprige Polenta, Pilzgewürz und schwarzer Knoblauch, gebratene rote Treviso

Grießkuchen, Zitrusfrüchtekonfit und -sirup, Mandarinensorbet, Orangenblütensiphon, geröstete Mandelblättchen

Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell, Tonkabohnen

Joghurt-Meringue und Cassis-Pulver, weicher Kastanienbiskuit, Cassis-Sorbet, leichte Mascarpone-Mousse

Pana cotta und Vanillecreme, Vanille-Mandel-Praliné-Krokant, Milchschleier, Vanilleeis

Knusprige Windbeutel, intensive Creme mit Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse

Kaffee mit einer Auswahl an Süßigkeiten

Glas Champagner mit einer Auswahl an Mignardises