Die Speisekarte des Restaurants Onyx
An den Abenden von Sondertagen (Valentinstag, Weihnachten und Neujahr) wird ein einziges Menü angeboten (kein À-la-carte-Service).
An anderen Tagen beachten Sie bitte unsere Abend- oder Mittagskarte.
Abendkarte
(Nur abends außer an Sondertagen)
Einträge
Lachs
19 €
Als Zitrusgravlax, bunte Radieschen, Tapenade aus schwarzen Oliven, griechischer Joghurt mit Pastis, "Ponzu"-Sauce mit Calamansi, Dill.
La Burratina
25 €
Salat aus Butternut und Spaghettikürbis, Kürbiscreme, Orangensaftkonzentrat, Kürbiskerne.
Der Thunfisch
29 €
Roter Thunfisch aus dem Mittelmeer, geräucherte Rote Bete, weißer Sellerie, Stracciatella mit Wazabi, Shiso-Chili Würze, Himbeeren.
Die Ente
32 €
Enten- und Gänseleberpastete mit rotem Portwein, Kirschgurken, Zitronenwürze und schwarzem Knoblauch.
Die Gambas
35 €
Gepöppelt, Steckrübe, Karottencreme mit Galgant, Krustentierconsommé, Passionsfruchtgelee, Erdnuss mit grünem Curry, Zitronenmelisse.
Die Leberpastete
38 €
Halbgekocht, Sangria-Gelee, würziges Kompott aus schwarzen Trauben, säuerliche Quitte, Streusel aus vier Gewürzen, getoastetes Brioche.
Das Wagyu
39 €
Wagyu A-5 gegrillt, halbgar, Blumenkohlpüree mit Haselnussbutter, Kresse, Zitronenkaviar, Koriander-Sojasaucen-Vinaigrette, Buchweizen.
Gerichte
Die wilden Pilze
29 €
Wildpilzfrikassee auf japanische Art, Eiparfait, Kastanien mit Koriander, Kürbis, Haselnuss, Herbsttrüffel.
Die Krake
35 €
Snacks, Risotto aus schwarzem Reis, Spinatabfall mit Knoblauch, Grünkohl, Balsamico-Essig.
Der Dünne
38 €
Kochen in zwei Schritten, Miesmuscheln, kleines Ragout aus Paimpol-Kokosnuss und Mais, gegrillter gelber Lauch, mit Zitronengras geräuchert.
Das Perlhuhn
45 €
Gebratene Suprême und Keule, gefüllt mit Shitake und Gänseleber, Champignoncreme in Gelbwein, Pickles aus weißen Trauben, Brüsseler Kohl, Perlhuhnjus, Buchweizen.
Das Rinderfilet
48 €
Gebratenes Filet vom Black Angus-Rind, Kartoffelpuffer, kandierte Schalotten, Haselnusspraliné und Senfkörner.
Das Entrecôte
65 €
Gereiftes Black Angus Entrecôte, gegrillter Treviso, Grenaille-Kartoffeln, Edamame, cremige Meerrettichcreme, Taggiasches-Oliven.
Der Blaue Hummer
85 €
Gebratene Ente, Frikassee aus Wildpilzen, Pilzcreme mit Gelbwein, Römersalat, Hummersauce mit Majoran, Buchweizen.
Desserts
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Der "eiskalte" Becher
16 €
Vanilleeis, Karamell-Espuma, karamellisierte Erdnüsse, Kakao-Sablé, Bananen-Vanille-Confit, Miso-Karamell.
Die Feige
18 €
Mürbeteig und Mandel-Dacquoise, montierte Ganache mit Feigenblatt, Feigenkonfit mit Himbeeressig, in Honig gebratene Feige und ihr mit Yuzu parfümierter Saft, Eis aus frischer Milch.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knusprige Windbeutel, intensive Creme mit Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
Carte Blanche-Menü
5 Schritte
(für den gesamten Tisch)
89 €
Amuse-Bouche, 2 Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Dessert
Abstimmung von Speisen und Weinen
Entdeckung 2 Gläser
39 €
Flucht 3 Gläser
58 €
Prestige 4 Gläser
75 €
Mittagskarte
Mittagsmenü
Vorspeise / Hauptgericht oder Hauptgericht / Dessert
35 €
Vorspeise / Hauptgericht / Dessert
42 €
Nach Wahl aus den mit einem Sternchen (*) bezeichneten Gerichten
(Nur mittags unter der Woche, außer an Feiertagen und Sondertagen)
Einträge
* Die Forelle
18 €
Mit Heu geräuchert, Kumquats gewürzt, Siphon aus Latium-Rüben, Isigny-Creme mit Meerrettich, Orangenvinaigrette, Rettich, Mandeln
* Das Kaninchen
18 €
Kaninchenrücken mit Salbei, kandierte Keule, marinierte Shimeji-Pilze, Butternut-Salat
Lachs
19 €
Als Zitrusgravlax, bunte Radieschen, Tapenade aus schwarzen Oliven, griechischer Joghurt mit Pastis, "Ponzu"-Sauce mit Calamansi, Dill.
La Burratina
25 €
Salat aus Butternut und Spaghettikürbis, Kürbiscreme, Orangensaftkonzentrat, Kürbiskerne.
Der Thunfisch
29 €
Roter Thunfisch aus dem Mittelmeer, geräucherte Rote Bete, weißer Sellerie, Stracciatella mit Wazabi, Shiso-Chili Würze, Himbeeren.
Die Leberpastete
38 €
Halbgekocht, Sangria-Gelee, würziges Kompott aus schwarzen Trauben, säuerliche Quitte, Streusel aus vier Gewürzen, getoastetes Brioche.
Gerichte
* Der Fisch des Marktes
29 €
Knollenselleriecreme mit Haselnussbutter, gebratener Lauch, Blumenkohl, jungfräuliche Safransauce.
* Das Huhn
29 €
Gefüllte Hähnchenbrust vom Bauernhof mit Estragonpilzen, süßes Zwiebelpüree aus der Cevennenregion, Broccolini, Romanesco-Kohl, gegrillte Austernpilze, Schalottencrumble und Putenspeck.
Die wilden Pilze
29 €
Wildpilzfrikassee auf japanische Art, Eiparfait, Kastanien mit Koriander, Kürbis, Haselnuss, Herbsttrüffel.
Die Krake
35 €
Snacks, Risotto aus schwarzem Reis, Spinatabfall mit Knoblauch, Grünkohl, Balsamico-Essig.
Der Dünne
38 €
Kochen in zwei Schritten, Miesmuscheln, kleines Ragout aus Paimpol-Kokosnuss und Mais, gegrillter gelber Lauch, mit Zitronengras geräuchert.
Das Rinderfilet
48 €
Gebratenes Filet vom Black Angus-Rind, Kartoffelpuffer, kandierte Schalotten, Haselnusspraliné und Senfkörner.
Desserts
* Die Haselnüsse
15 €
Madeleine-Keks mit Eisenkrautbeeren , Karamellsauce Tea Thai , Ganache montée noisette , geröstete Haselnüsse , Honigtuiles und Haselnusseis.
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Der "eiskalte" Becher
16 €
Vanilleeis, Karamell-Espuma, karamellisierte Erdnüsse, Kakao-Sablé, Bananen-Vanille-Confit, Miso-Karamell.
Die Feige
18 €
Mürbeteig und Mandel-Dacquoise, montierte Ganache mit Feigenblatt, Feigenkonfit mit Himbeeressig, in Honig gebratene Feige und ihr mit Yuzu parfümierter Saft, Eis aus frischer Milch.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knuspriger Windbeutel, intensive Creme aus Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, karamellisierte Vanille-Ganache, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
