Die Speisekarte des Restaurants Onyx

Als Zitrusgravlax, bunte Radieschen, Tapenade aus schwarzen Oliven, griechischer Joghurt mit Pastis, "Ponzu"-Sauce mit Calamansi, Dill.

Espuma aus Topinambur, Champignons, Kastanien und Lauch, Eryngi-Chips, Mandelstreusel, schwarze Oliven.

Heurauch, Quark mit Meerrettich, Treviso-Pickles, Radieschen „Red Meat“, Hibiskus-Ingwer-Saft, Radicchio, Kumquats.

Drei Wildgerichte und Foie gras mit grüner Chartreuse, Zwiebelpickles und Senfkörnern, schwarzem Knoblauchgewürz.

Als Carpaccio, zweifarbiger Blumenkohl, Mango-Gewürz, Kokosmilch mit Zitronengras, Kaffernlimettenschale.

Halbgegart, in würzigem Rotwein pochierte Birne, Birnengelee mit Limette, Baiser mit Timut-Pfeffer, geröstete Brioche.

Wagyu A5 halbgar gegrillt, Blumenkohlpüree mit Haselnussbutter, Kresse, Zitronenkaviar, Sojasaucenvinaigrette mit Koriander, Buchweizen.

Als Braten, mit gebranntem Kartoffelpüree, knusprigem Risotto, Siphon aus altem Comté-Käse mit Gelbwein, Trüffel-Bechamelsauce, Haselnüssen und Buchweizen.

Snack, Knollenselleriepüree mit Knoblauch, Kresse, Frühlingszwiebeln, Sherry-Essig-Sauce, schwarze Knoblauch-Tuile.

Wiener Art mit Mandeln, Pontoise-Kohl mit Haselnussbutter, Kaperncoulis, Schalotten- und Korianderwürze, Orangensud.

Als Braten, Kartoffelpüree, gebratene Topinambur, glasierte Crosnes, Würze aus schwarzem Rettich und Pancetta, kräftiger Saft mit Knoblauchkonfit.

Gebratenes Black Angus-Rinderfilet, Püree und knusprige Pastinaken, glasierte Schwarzwurzeln, Parmesancreme, Rotweinsauce, Gewürzmischung aus Trauben und grünem Pfeffer, schwarze Zitrone.

Ganz gebraten, glasierte Karotten mit Orange und Vanille, Galgant-Püree, Sucrine-Salat, Hummer-Sauce, Erdnüsse und Tagetes.

Gebratenes Filet vom Wagyu A5, Mille-feuille von Kartoffel und Knollensellerie mit Salbei, Würze aus schwarzem Knoblauch und Miso, Steckrübe, Sellerie, kräftiger Saft mit Sherry-Essig.

Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.

Kandierte Quitte, Pistazienbiskuit, Pistazienpralinen, Joghurteis, Orangenblüten- und Vanille-Espuma.

Bretonisches Kakaosablé, Mousse und Glasur aus Grand Cru-Schokolade, Haselnusspraliné mit Kakaonibs, Eis und Schokoladensauce.

Knusprige Windbeutel, intensive Creme mit Pekannuss- und Haselnuss-Nougat, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und geröstete Haselnüsse.

Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.

Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.