Die Speisekarte des Restaurants Onyx
An den Abenden von Sondertagen (Valentinstag, Weihnachten und Neujahr) wird ein einziges Menü angeboten (kein À-la-carte-Service).
An anderen Tagen beachten Sie bitte unsere Abend- oder Mittagskarte.
Mittagskarte
Mittagsmenü
Vorspeise / Hauptgericht oder Hauptgericht / Dessert
35 €
Vorspeise / Hauptgericht / Dessert
42 €
Nach Wahl aus den mit einem Sternchen (*) bezeichneten Gerichten
Nur mittags an Wochentagen, außer an Feiertagen und besonderen Tagen.
Am Wochenende mittags: nur à la carte oder als „Carte Blanche“-Menü.
Einträge
* La Daurade
18 €
Seebrassen-Tartar, Rote Bete, Vinaigrette aus Sellerie und Apfel, Tzatziki-Sauce.
* Le Canard
18 €
Dünn geschnittener Rosé, Spaghettikürbis, gebratene Enoki-Pilze, kräftige Vinaigrette und Espuma.
La Poireau Vinaigrette
19 €
Gebratener Lauch, Zitrusvinaigrette, Cashew- und weißes Miso-Relish.
Die Makrele
25 €
Gebratene Makrele, knackiger Fenchel, Orangenvinaigrette, karamellisierte Mandeln, Dillöl, Escabèche-Brühe.
Die Seriole
29 €
Geräucherte Seeröhre, „Boule d’Or“-Rübe mit Kalamansi, Safran-Quark mit Ingwer.
Die Leberpastete
38 €
Entenleber-Terrine mit Feigen und Walnüssen, gewürzte Feigenkonfitüre, hausgemachte, geröstete Brioche.
Gerichte
* Der Fisch des Marktes
29 €
Blumenkohlpüree, gebratener Rosenkohl, Pak Choi, Beurre blanc und Kräuteröl.
* Das Fleisch des Tages
29 €
Geflügelbrust, Püree aus geräucherten Kartoffeln, Trio aus gebratenen Möhren, Möhrenvinaigrette, Tonka-Öl, kräftiger Bratensaft.
Der Sellerie
29 €
Gebratenes Sellerie-Steak, Sellerie-Meerrettich-Püree, Granny-Smith-Apfel, Stangensellerie, Stracciatella mit Trüffel und reduzierter Selleriesauce.
La Lotte
35 €
Seeteufel-Steak à la plancha, geräucherter Auberginenkaviar, gerösteter Fenchel, Rouille, Fischsuppensoße, Beilage aus Tomaten und kandierten Zitronen.
Der Rotbarsch
38 €
Perlmuttfischfilet, Topinambur-Püree mit Kaffee, in brauner Butter kandierte Topinambur, Birnen-Pickles, Zitrus-Beurre-Blanc.
Das Rinderfilet
42 €
Gebratenes Black-Angus-Rinderfilet, Teriyaki mit Ingwer, Pastinakenpüree mit Vanille, gebratene Pastinaken, Pastinakenchips, kräftiger Bratensaft.
Desserts
* Der Levantiner
15 €
Honig-Labneh-Mousse, Granatapfel-Confit, knuspriges Kadaïf mit Tahini, Granatapfel-Sauce und knuspriges Granatapfelpapier, bulgarisches Eis.
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Schokolade und Popcorn
16 €
Schokoladen-Fondant-Keks mit geröstetem Mais, cremiges Popcorn, Espuma aus gerösteter Vanille, karamellisiertes Popcorn, Tahiti-Vanilleeis.
Der Apfel und Sobacha
18 €
Pekannuss-Mousse, karamellisiertes Granny-Smith-Apfelkompott, Buchweizen-Financier, Apfelgelée, Buchweizen-Praliné, Buchweizen-Knusper.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knuspriger Blätterteig, intensive Praliné-Creme mit Pekannüssen und Haselnüssen, karamellisierte Vanille-Ganache, Pekannüsse und karamellisierte Mandeln.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
Abendkarte
(Nur abends außer an Sondertagen)
Einträge
Lauch mit Vinaigrette
19 €
Gebratener Lauch, Zitrusvinaigrette, Cashew- und weißes Miso-Relish.
Die Makrele
25 €
Gebratene Makrele, knackiger Fenchel, Zitrusvinaigrette, karamellisierte Mandeln, Dillöl, Escabèche-Brühe.
Die Seriole
29 €
Geräucherte Seeröhre, „Boule d’Or“-Rübe mit Kalamansi, Safran-Quark mit Ingwer.
Der Jakobstag
32 €
Kurz marinierte Jakobsmuscheln in Yuzu- und Clementinensaft, mit Kumquats, schwarzem Rettich und Schnittlauchöl.
Die Pâté en Croute
35 €
Pastete mit Foie gras, säuerliche Beilagen.
Die Leberpastete
38 €
Entenleberterrine mit Feigen und Walnüssen, gewürzte Feigenkonfitüre, hausgemachte, geröstete Brioche.
Tartar mit Trüffeln
39 €
Rindertartar mit Sommertrüffel, Kartoffelchips, Bio-Eigelb.
Gerichte
Der Sellerie
29 €
Gebratenes Sellerie-Steak, Sellerie-Meerrettich-Püree, Granny-Smith-Apfel, Stangensellerie, Stracciatella mit Trüffel und reduzierter Selleriesauce.
La Lotte
35 €
Seeteufel-Steak à la plancha, geräucherter Auberginenkaviar, gerösteter Fenchel, Rouille, Fischsuppe-Sauce, Tomatencondiment und kandierte Zitronen.
Der Rotbarsch
38 €
Perlrotbarschfilet, Topinambur-Püree mit Kaffee, in brauner Butter konfierte Topinambur, Birnen-Pickles, Zitrus-Beurre-Blanc.
Kalbs-Quasi
45 €
In Butter gebratener Blumenkohl, Blumenkohlpüree mit grünem Kardamom und brauner Butter, eingelegter Romanesco, gegrillter Rosenkohl, kräftige Soße.
Das Rinderfilet
48 €
Gebratenes Black-Angus-Rinderfilet, Rote Bete mit Kaffee, violette Möhren, Brombeer-Pickles, geschmorte Rinderbacke und geräucherte Kartoffeln.
Das Kalbsbries
68 €
Kalbsbries, Kichererbsenpüree mit Rinderfett, gebratene und eingelegte Pfifferlinge, Pfifferling-Schaum, Kaffee-Karamell, Buchweizen-Soufflé, kräftige Soße.
Der Blaue Hummer
89 €
Hummer mit brauner Butter, Hummer-Butternuss-Risotto, geräuchertes Kürbispüree, Butternuss mit Kalamansi, Apfel und Cidre-Gel, Sauce mit kandierter Zitrone.
Desserts
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Schokolade und Popcorn
16 €
Schokoladen-Fondant-Keks mit geröstetem Mais, cremiges Popcorn, Espuma aus gerösteter Vanille, karamellisiertes Popcorn, Tahiti-Vanilleeis.
Der Apfel und Sobacha
18 €
Pekannuss-Mousse, karamellisiertes Granny-Smith-Apfelkompott, Buchweizen-Financier, Apfelgelée, Buchweizen-Praliné, Buchweizen-Knusper.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knuspriger Blätterteig, intensive Praliné-Creme mit Pekannüssen und Haselnüssen, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und karamellisierte Mandeln.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
Carte Blanche-Menü
5 Schritte
(für den gesamten Tisch)
89 €
Amuse-Bouche, 2 Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Dessert
Zusätzlich
Der Kaviar
19 €
Wagyu A5
(als Ersatz für Ihr Fleisch)
30 €
Abstimmung von Speisen und Weinen
Entdeckung 2 Gläser
39 €
Flucht 3 Gläser
58 €
Prestige 4 Gläser
75 €
