Die Speisekarte des Restaurants Onyx
An den Abenden von Sondertagen (Valentinstag, Weihnachten und Neujahr) wird ein einziges Menü angeboten (kein À-la-carte-Service).
An anderen Tagen beachten Sie bitte unsere Abend- oder Mittagskarte.
Mittagskarte
Mittagsmenü
Vorspeise / Hauptgericht oder Hauptgericht / Dessert
35 €
Vorspeise / Hauptgericht / Dessert
42 €
Nach Wahl aus den mit einem Sternchen (*) bezeichneten Gerichten
Nur mittags an Wochentagen, außer an Feiertagen und besonderen Tagen.
Am Wochenende mittags: nur à la carte oder als „Carte Blanche“-Menü.
Einträge
* Die Bar
18 €
Marinierter Seebarsch, Artischocken, Fenchel in Artischockensaft, Oliven-Beilage, Zucchini und Kapern, Verjus-Gelee.
* Das Geflügel
18 €
Confit aus Perlhuhnkeule, perfekt zubereitetes Ei, säuerlich-frische grüne Bohnen, Walnüsse, knackiges Gemüse.
La Poireau Vinaigrette
19 €
Gebratener Lauch, Zitrusvinaigrette, Cashew- und weißes Miso-Relish.
Die Makrele
25 €
Gebratene Makrele, knackiger Fenchel, Orangenvinaigrette, karamellisierte Mandeln, Dillöl, Escabèche-Brühe.
Die Bonite
29 €
Rotes Pesto, marinierte Paprika und rote Pflaumen, Stracciatella, Balsamico-Essig-Gelee, Shiso-Sprossen.
Die Leberpastete
38 €
Entenleberterrine mit Feigen und Walnüssen, gewürzte Feigenkonfitüre, hausgemachte, geröstete Brioche.
Gerichte
* Der Fisch des Marktes
29 €
Buchweizenrisotto, gebratener und eingelegter Daikon, frische Mango, kurz angebratene Avocado, Koriander und Beurre blanc.
* Das Fleisch des Tages
29 €
Lammkeule, gerösteter Mais und Pfifferlinge, Zucchini mit Basilikum, Sauce aus schwarzem Knoblauch und Tintenfischtinte.
Der Sellerie
29 €
Gebratenes Sellerie-Steak, Sellerie-Meerrettich-Püree, Granny-Smith-Apfel, Stangensellerie, Stracciatella mit Trüffel und reduzierter Selleriesauce.
La Lotte
35 €
In Tomatenöl konfierter Seeteufel, Rouille, Auberginenkaviar, Zucchini, in weißem Portwein eingelegte Trauben und eine Sauce nach Art einer Fischsuppe.
Der Heilbutt
38 €
Gebratenes Heilbuttrückenfilet, kandierte Auberginen, Coulis aus gelben Paprikaschoten, Würzsauce aus schwarzen Oliven und Kreuzkümmel, Fischgrätenfond mit weißem Portwein und Koriander.
Das Rinderfilet
48 €
Gebratenes Black-Angus-Rinderfilet, Rote Bete mit Kaffee, violette Möhren, Brombeer-Pickles, geschmorte Rinderbacke und geräucherte Kartoffeln.
Desserts
* La Coco
15 €
Leichte Kokosmousse, Brombeercreme, Financier-Biskuit und knusprige Kokos-Limetten-Streusel, Brombeer-Holunder-Sauce.
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Die Feige aus Sollies
16 €
Dünne Baiserhülle, Feigenkonfit mit Vanille, saftiger Erdnusskeks, bulgarisches Eis, Vanille-Tonka-Creme.
Sesam
18 €
Crumble mit pflanzlicher Kohle, Biskuit, Mousse und saftigem Keks mit schwarzem Sesam, zartschmelzender Yuzu-Kern, knusprige Feuillantine mit schwarzem Sesam.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knuspriger Blätterteig, intensive Praliné-Creme mit Pekannüssen und Haselnüssen, karamellisierte Vanille-Ganache, Pekannüsse und karamellisierte Mandeln.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
Abendkarte
(Nur abends außer an Sondertagen)
Einträge
Lauch mit Vinaigrette
19 €
Gebratener Lauch, Zitrusvinaigrette, Cashew- und weißes Miso-Relish.
Die Makrele
25 €
Gebratene Makrele, knackiger Fenchel, Orangenvinaigrette, karamellisierte Mandeln, Dillöl, Escabèche-Brühe.
Die Bonite
29 €
Rotes Pesto, marinierte Paprika und rote Pflaumen, Stracciatella, Balsamico-Essig-Gelee, Shiso-Sprossen.
Die Krake
32 €
Carpaccio vom Tintenfisch mit Eisenkraut, Gurke, Sellerie, Limetten-Gel, Sardellen-Sauce und Kokosmilch.
Die Pâté en Croute
35 €
Pastete mit Foie gras, säuerliche Beilagen.
Die Leberpastete
38 €
Entenleber-Terrine mit Feigen und Walnüssen, gewürzte Feigenkonfitüre, hausgemachte, geröstete Brioche.
Tartar mit Trüffeln
39 €
Rindertartar mit Sommertrüffel, Kartoffelchips, Bio-Eigelb.
Gerichte
Der Sellerie
29 €
Gebratenes Sellerie-Steak, Sellerie-Meerrettich-Püree, Granny-Smith-Apfel, Stangensellerie, Stracciatella mit Trüffel und reduzierter Selleriesauce.
La Lotte
35 €
In Tomatenöl konfierter Seeteufel, Rouille, Auberginenkaviar, Zucchini, in weißem Portwein eingelegte Trauben und eine Sauce nach Art einer Fischsuppe.
Der Heilbutt
38 €
Gebratenes Heilbuttrückenfilet, kandierte Auberginen, Coulis aus gelben Paprikaschoten, Würzsauce aus schwarzen Oliven und Kreuzkümmel, Fischgrätenfond mit weißem Portwein und Koriander.
Das Kalb
45 €
Beidseitig glasiertes Kalbs-T-Bone-Steak, Balsamico-Essig und Schnittlauch, Honig-Senf-Buchweizen-Sauce, Pfifferlinge, Mais, Kartoffeln.
Das Rinderfilet
48 €
Gebratenes Black-Angus-Rinderfilet, Rote Bete mit Kaffee, violette Möhren, Brombeer-Pickles, geschmorte Rinderbacke und geräucherte Kartoffeln.
Das Kalbsbries
68 €
Kalbsbries mit knusprigem Buchweizen, geräuchertem Kartoffelpüree, kurz angebratenem Sucrine-Salat, einer Würzsoße aus Pflaumen und schwarzem Knoblauch sowie Mirabellen in rotem Portwein.
Der Blaue Hummer
89 €
Hummerravioli mit Mascarpone und Estragon, gebratener Hummerschwanz, saisonales Gemüse, Zitronen-Bisque-Sauce.
Desserts
Der Mille-Feuille Signature
16 €
Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.
Die Feige aus Sollies
16 €
In einer hauchdünnen Baiserschale: Feigenkonfit mit Vanille, saftiger Erdnusskeks, bulgarisches Eis, Vanille-Tonka-Creme.
Sesam
18 €
Crumble mit pflanzlicher Kohle, Biskuit, Mousse und saftigem Keks mit schwarzem Sesam, zartschmelzender Yuzu-Kern, knusprige Feuillantine mit schwarzem Sesam.
Der Paris-Brest Signature
19 €
Knuspriger Blätterteig, intensive Praliné-Creme mit Pekannüssen und Haselnüssen, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und karamellisierte Mandeln.
Das Café Gourmand
18 €
Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Der Gourmet-Champagner
29 €
Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.
Die Käseauswahl
19 €
Carte Blanche-Menü
5 Schritte
(für den gesamten Tisch)
89 €
Amuse-Bouche, 2 Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Dessert
Zusätzlich
Der Kaviar
19 €
Wagyu A5
(als Ersatz für Ihr Fleisch)
30 €
Abstimmung von Speisen und Weinen
Entdeckung 2 Gläser
39 €
Flucht 3 Gläser
58 €
Prestige 4 Gläser
75 €
