Die Speisekarte des Restaurants Onyx

Wassermelonen-Gazpacho, gegrillter Stöcker, cremiger Käse, bunte Radieschen, Erdbeeren, frische Mandeln.

Gefüllte Tomate, Stracciatella, Avocado, Grapefruit, Taggiasca-Oliven, Gewürzmischung aus gerösteten Tomaten und schwarzem Knoblauch, Tagetes, Basilikum, Pistazien.

Heu-geräuchert, Fenchel in drei Texturen, Orange, Ingwer-Pickles, Mandelmilch mit Earl-Grey-Tee.

Hähnchen-Ballottine aus Bresse mit Foie gras und Pistazien, Kressesalat mit Walnüssen, Meerrettich-Senf-Sauce.

Krümel aus Krabbenfleisch und Herzmuscheln, „Green Zebra“-Tomaten, Erbsen-Espuma, Gurke und Queller, Minz- und Melissenöl.

Foie gras-Presse mit Rhabarber, Rhabarberkompott, frischen Erdbeeren und dazugehöriger Beilage, Crumble aus gewürzten Haselnüssen.

Medium gebraten, dazu ein Salat aus knackigen jungen Blättern, Frühlingsgemüse, schwarze Kalamata-Oliven und eine asiatische Vinaigrette.

Arancini aus schwarzem Reis mit Parmesan, Zucchettencreme, Paprika, Mandeln und Basilikum, Auberginen, sautierte Zucchetti, Rucola-Pesto.

Gebratene Garnelen, Freekeh-Risotto mit Pequillo-Paprika und kandierter Zitrone, Padrón-Paprika, Sauce Vierge mit frischen Kräutern, geröstete Pistazien.

Gebratenes Heilbuttrückenfilet, kandierte Auberginen, Coulis aus gelben Paprikaschoten, Würzsauce aus schwarzen Oliven und Kreuzkümmel, Fischgrätenfond mit weißem Portwein und Koriander.

Beidseitig glasiertes Kalbs-T-Bone-Steak, Balsamico-Essig und Schnittlauch, Honig-Senf-Buchweizen-Sauce, Pfifferlinge, Mais, Kartoffeln.

Gebratenes Black Angus-Rinderfilet, geräuchertes Kartoffelpüree, mit schwarzem Knoblauch konfierte Schalotten, Champignons, Bresaola.

Vol-au-vent mit Kalbsbries, Pfifferlingen und Erbsen, dazu eine Pilzcreme mit Vin Jaune.

Hummerravioli mit Mascarpone und Estragon, gebratener Hummerschwanz, saisonales Gemüse, Zitronen-Bisque-Sauce.

Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell und Tonkabohnen.

Kirschkonfit mit Vanille, Namelaka und Schokoladen-Espuma, saftiger Kakaokeks, Kirsche, Kakao-Gavotte, Schokoladensorbet, Kakao-Streusel.

Crumble und knusprige Gavotte, Stracciatella-Mousse, Confit und Sorbet aus reifen Aprikosen, Eisenkrautöl.

Knuspriger Blätterteig, intensive Praliné-Creme mit Pekannüssen und Haselnüssen, Ganache, karamellisierte Vanille, Pekannüsse und karamellisierte Mandeln.

Kaffee mit einer Auswahl an süßen Leckereien.

Glas Champagner mit einer Auswahl an süßen Leckereien.