Menü Heiligabend 2025
Weihnachtsmenü
195€ pro Person
1. Eintrag
Der Heilige Jakob
Als Carpaccio, Blumenkohl-Haselnuss-Creme, Blumenkohl-Duo, Kumquat-Würze, Kaviar
2. Eintrag
Die Stopfleber
Halbgegart, Kaki auf zwei Arten verarbeitet, Clementinen-Gewürz, getoastetes Brioche
1. Gang
La Lotte
Kochen in zwei Schritten, glasierter Daikon mit Algenbutter, Cime di rapa, Hummersauce
2. Gang
La Poularde
Gebratene Suprême, mit Pilzen gefüllte Keule, Kartoffelpuffer, Wurzelgemüse, Suprême-Sauce mit schwarzem Trüffel
Pre Dessert
Die Zitrusfrüchte
Korsische Zitrusfrüchte in Texturen, Mandarinensorbet, hausgemachtes Lebkuchenbrot, knuspriger Honig und Blütenpollen
Nachtisch
Die Schokolade
Ganache montiert Schokolade 66 %, Haselnuss- und Trüffelpraliné, Haselnusskrokant, weicher Kakaobiskuit, knuspriges Schokoladenblatt
