Menü Heiligabend 2024
Weihnachtsmenü
195€ pro Person
1. Eintrag
Foie gras
Halbgegart, Trauben- und Champagnerwürze, Streusel mit rotem Kampot-Pfeffer
2. Eintrag
Der Heilige Jakob
Als Carpaccio, Mango, Passionsfrucht, weißer Balsamico, Zitronenkaviar, Basilikumöl, schwarze Zitrone aus dem Iran und Kaviar
1. Gang
Blauer Hummer aus der Bretagne
Knusprige Kadaif, Butternut, Hummersauce, Mini-Möhren, Kastanien
2. Gang
Gelbes Geflügel
Supreme, Albufera-Sauce, Fleischsaft, Trüffelwürze, Blätterteigbrioche und Steinpilze
Pre Dessert
Die Pistazie
Weicher Pistazienkeks, Zitrusfrüchtebrunoise mit Kräutern, Clementinensorbet Olivenöl-Siphon
Nachtisch
Die Birne
Panacota Schokolade, Tonka-Birne in Texturen, Macadamia-Keks, Birnen-Sorbet
