Silvestermenü 2027
Silvestermenü
350 € pro Person
Häppchen
Lauch-Tartelette nach Tatin-Art, Streusel aus Kakao, Knoblauch und Schalotten
Knusprige Brickteig-Röhre, Garnelen-Bavaroise, frischer Apfel und Yuzu-Gel
1. Vorspeise (kalt)
Die Leberpastete
Confitierte Foie gras, Zwiebelkompott mit milden Gewürzen
2. Gang (warm)
Der Eryngii
Gebratene Eryngii, Steinpilzcreme, frische Pfifferlinge, eingelegtes Gemüse und kandierte Zitrone
Erster Gang (Fisch)
Der Steinbutt
Steinbutt, Kürbis in verschiedenen Texturen, Butter-Weißsoße mit Algen und Kaviar
Hauptgericht (Fleisch)
Das Wagyu
Auf der Plancha kurz angebratenes Wagyu-Rindfleisch, mit Orangen glasierte Möhren, Möhrenpüree mit Ingwer, Orangensaft
Pre Dessert
Grapefruit und Sichuan
Pochierte Grapefruitstücke, Estragon-Gel, Grapefruit-Sichuan-Espuma, Grapefruit-Kaviar und Genmaicha-Tee-Gelee
Nachtisch
Grand-Cru-Schokolade
Schokoladenmousse (70 %) mit Vanille, Tahiti-Vanille-Creme auf einem Mandelkeks, knuspriges Praliné mit milden Gewürzen, Schokoladensoße sowie Schokoladen- und Vanilleeis
