Menü Silvesterabend 2026
Silvestermenü
250€ pro Person
1. Eintrag
Der Heilige Jakob
Als Carpaccio, Kohlrabicreme mit Senf, in Essig und Honig eingelegte Rüben, Rote Bete, Kaviar
2. Eintrag
Foie gras
Halbgegart, Kaki auf zwei Arten verarbeitet, Clementinen-Gewürz, getoastetes Brioche
1. Gang
La Lotte
Kochen in zwei Schritten, glasierter Daikon mit Algenbutter, Cime di rapa, Hummersauce
2. Gang
Das Wagyu
Gebratenes Filet vom Wagyu A5-Rind, Kartoffelpuffer, Würze aus schwarzem Knoblauch mit Sherry-Essig, schwarze Trüffelsauce
Pre Dessert
Die exotische Pavlova
Würzige Mangosauce, Kalamansi-Sorbet, Baiser mit Szechuan-Beere
Nachtisch
Die 1000F Unterschrift
Kandierte Äpfel, Granny Smith und Ingwersauce, karamellisierte Walnüsse, Diplomatencreme mit Tahiti-Vanille, Tahiti-Vanilleeis
Abstimmung von Speisen und Weinen
3 Gläser
75 €
4 Gläser
95 €
5 Gläser
120 €
