Silvestermenü

250€ pro Person

1. Eintrag

Foie gras

Halbgegart, Walnussstreusel, langer Pfeffer, Sauerkirschschleier

2. Eintrag

Rindfleisch

Geräuchertes Rindfleisch und Auster als Tartar, Satay-Gewürz, Shimeji-Gurken

1. Gang

Blauer Hummer aus der Bretagne

Knusprig in Kadaif, Würze Pink Grapefruit, Tetragonensprossen, Kastanien

2. Gang

Das Wagyu

Rotes Miso-Condiment, Dinkelrisotto mit alter Grafschaft, Kresse

Pre Dessert

Die kräuterige Schokolade

Kakaohaltige Espuma, Sorbet aus Passionsfrucht und Piment d'Espelette, feines Kräuterbaiser

Nachtisch

Die Vanille-Clementine

Vanille-Espuma, Clementinensorbet, gegrillte Vanille, Clementine in Textur, griechische Joghurtmousse und Mandelsplitter

Abstimmung von Speisen und Weinen

3 Gläser

75 €

4 Gläser

95 €

5 Gläser

120 €

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Dessert aus dem Restaurant Onyx Paris 9è
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