Menü Silvesterabend 2025
Silvestermenü
250€ pro Person
1. Eintrag
Foie gras
Halbgegart, Walnussstreusel, langer Pfeffer, Sauerkirschschleier
2. Eintrag
Rindfleisch
Geräuchertes Rindfleisch und Auster als Tartar, Satay-Gewürz, Shimeji-Gurken
1. Gang
Blauer Hummer aus der Bretagne
Knusprig in Kadaif, Würze Pink Grapefruit, Tetragonensprossen, Kastanien
2. Gang
Das Wagyu
Rotes Miso-Condiment, Dinkelrisotto mit alter Grafschaft, Kresse
Pre Dessert
Die kräuterige Schokolade
Kakaohaltige Espuma, Sorbet aus Passionsfrucht und Piment d'Espelette, feines Kräuterbaiser
Nachtisch
Die Vanille-Clementine
Vanille-Espuma, Clementinensorbet, gegrillte Vanille, Clementine in Textur, griechische Joghurtmousse und Mandelsplitter
