Valentinstagsmenü 2025
Valentinstagsmenü
269€ pro Person
Valentinsabend am 14. Februar 2025.
Einzelmenü (kein À-la-carte-Service)
1. Eintrag
Der Heilige Jakob
Auf der Flamme gegrillt
Blumenkohlcreme mit Meerrettich
Blumenkohlsomite mit Zitrone Kaviar, Salicorne und Kaviar
2. Eintrag
Foie gras
Hibiskus als Gewürz und Pickles
Rosenblatt
Rotweinbirne
1. Gang
Der Seeteufel
Perlmutt-Kochen
Rote Bete als säuerliche Würze
Knollenkerbel
Weiße Butter mit Forellenrogen
2. Gang
Der Wagyu
Feines Pastinakenpüree
Mini Karottenkraut
Grünkohl-Chips
Getrüffelter Rindfleischsaft
Pre Dessert
Das Pre-Dessert
Weicher Mandelkeks
Crémeux und Eisparfait mit geröstetem Reis
Espuma mit Genmaicha-Tee
Pink Grapefruit und Zitronenkaviar
Nachtisch
Der Nachtisch
Mürbeteig mit süßen Gewürzen
Vanille- und Ingwermousse
Herz und Würze aus sauren Cranberries
Vanilleeiscreme
