Menu do restaurante The Onyx

Peito de pato defumado, sementes de abóbora, óleo de alecrim em um velouté

Marinado em sal e algas marinhas, alho-poró, uvas em vinagre balsâmico branco, queijo feta em neve

Mel, yuzu e soja branca

Praliné de castanha de caju, vinagrete de trufa branca Alba, arroz selvagem tufado

Tataki, maionese Yuzu Kosho, crocante de amendoim e curry

Como um tartare, queijo Comté curado, condimento de beterraba, framboesa crocante, gema de ovo cristalizada

Sopa de creme de couve-flor, consommé de camarão, praliné de avelã com vinagre balsâmico branco, limão preto

Semi-cozido, geleia de uva, crocante de avelã e canela, brioche torrado

Creme de brócolis, broccoletti satay, raiz-forte, molho de mariscos, condimento de limão queimado

Peito de frango amarelo, molho de vinho amarelo, cogumelos ostra, cebolinha, batatas grenaille

Confit de erva-doce assada, molho de casca de legumes, abobrinhas com pistola, pistache, manjericão

Snacké, emulsão de café, condimento del piquillo, brioche torrado, condimento de amendoim

Assado, molho beurre blanc cítrico, cerefólio tuberoso, repolho pontudo, agrião

Mousse de batata defumada, batatas escalopadas, cenouras baby, molho de carne

Cacau, compressão de salsa, espelta acidulada, suco de carne bovina

Creme de amêndoas, flor de laranjeira, nod de kadaïf crocante, baunilha Diplomate / ameixa mirabelle, sorvete de ameixa mirabelle

Massa folhada invertida, creme de baunilha tostado intenso, caramelo, fava Tonka

Pão curto de avelã, paleta crocante de doce de leite e confit de framboesa, véu de cacau, creme de leite de costela, sorvete e caviar de framboesa

Dama rosa escalfada com shiso vermelho, shortbread crocante e dacquoise, speculoos namelaka, avelãs torradas, sorvete de maçã verde

Massa choux crocante, creme intenso de praliné de nozes e avelãs, ganache, baunilha caramelizada, nozes e avelãs torradas

Café com uma variedade de mignardises

Taça de champanhe com uma variedade de mignardises