Menu do restaurante The Onyx
Nas noites de dias especiais (Dia dos Namorados, Natal e Ano Novo) é oferecido um menu único (sem serviço à la carte). Em outros dias, consulte nosso menu noturno ou de almoço.
Menu da noite
(Somente à noite, exceto em dias especiais)
Entradas
O Haddock
19 €
Salada de beterraba e maçã com gengibre, toranja rosa, creme de endro e merengue de iogurte.
O Tomate
25 €
Tomate recheado, stracciatella, abacate, toranja, azeitona Taggiasche, molho de tomate assado com alho preto, tagete, manjericão, pistache
A Sombra do Cavaleiro
29 €
Fumado com feno, erva-doce em três texturas, laranja, picles de gengibre, leite de amêndoa com chá Earl Grey.
Le Canard
32 €
Ballottine de peito de pato com foie gras, cebolas em conserva, condimento de alho preto, vinagrete de trufas.
Os Tourteaux
35 €
Farinha de caranguejo e marisquinho, tomate verde Zebra, espuma de ervilha, pepino e salicórnia, óleo de hortelã / melissa
Foie Gras
38 €
Pâté de foie gras com ruibarbo, compota de ruibarbo, morangos frescos com seu molho, crumble de avelã com especiarias.
Wagyu
39 €
Grelhado ao ponto, salada de folhas tenras e crocantes, legumes da primavera, azeitonas pretas kalamata, molho vinagrete asiático.
Pratos
A Espargo Verde
29 €
Folhado de aspargos verdes, creme de parmesão gratinado, cebola doce Cévennes, amêndoas torradas.
O Calamar
35 €
Frito, risoto cremoso, manteiga de alho-poró, espinafre refogado, pistache.
O Leão amarelo
38 €
Alcachofra apimentada, molho de azeitona verde, fava com manjericão, crumble de sementes, caldo vegetal com um toque de mar.
O Carré de Cordeiro
45 €
Assado, batatas pequenas com alecrim, linguiça de cordeiro, ervilhas, pêra, crumble de grão-de-bico e pimenta preta.
Filé de carne bovina
48 €
Filé de carne Black Angus assado, purê de batata defumado, chalotas confitadas com alho preto, cogumelos botões, Bresaola.
Pão doce de bezerro
68 €
Assado na manteiga, espargos brancos, cogumelos morilles recheados, nhoques de batata, avelãs torradas e molho corso com manteiga noisette.
Le Homard Bleu
89 €
Ravioli de lagosta com mascarpone e estragão, acompanhado de cauda de lagosta assada, legumes da estação e molho bisque com limão.
Sobremesas
Assinatura Le Mille-Feuille
16 €
Massa folhada invertida, creme de baunilha tostado intenso, caramelo, fava Tonka.
A Framboesa
16 €
Biscoito bretão de baunilha, framboesa confitada com Sakura, ganache batida com Sakura, gel de framboesa, tuile crocante, namelaka de framboesa.
Morango
18 €
Biscoito de massa choux, geléia de morango com pimenta doce, crumble crocante, creme diplomata de baunilha, molho de morango, sorvete de morango, óleo picante.
Assinatura Paris-Brest
19 €
Massa choux crocante, creme intenso de praliné de nozes e avelãs, ganache, baunilha caramelizada, nozes e avelãs torradas.
Le Café Gourmand
18 €
Café com uma variedade de mignardises.
Champanhe Gourmand
29 €
Uma taça de champanhe acompanhada de uma variedade de mignardises.
Seleção de queijos
19 €
Menu Carte Blanche
5 etapas(para toda a mesa)
89 €
Aperitivo, 2 entradas, peixe, carne, sobremesa
Em suplemento
O Caviar
19 €
A trufa negra do Périgord
25 €
Wagyu A5
(em substituição à sua carne)
30 €
Harmonização de alimentos e vinhos
Óculos Discovery 2
39 €
Evasão 3 copos
58 €
Prestige 4 copos
75 €
Menu de almoço
Menu de café da manhã
Entrada / Prato principal ou Prato principal / Sobremesa
35 €
Entrada / Prato principal / Sobremesa
42 €
Opções de pratos marcados com um asterisco (*)
Apenas ao almoço durante a semana, exceto feriados e dias especiais.
Ao almoço nos finais de semana: apenas à la carte ou com o menu carte blanche.
Entradas
* A flor da abobrinha
18 €
Recheado com mousse de camarão e seu caldo, purê de batata, creme de abobrinha amarela
* O bezerro
18 €
Fatias finas de lombo de vitela, salada de alface sucrine, brócolis e framboesas, creme de abacate com jalapeño e parmesão
O Haddock
19 €
Salada de beterraba e maçã com gengibre, toranja rosa, creme de endro e merengue de iogurte.
O Tomate
25 €
Tomate recheado, stracciatella, abacate, toranja, azeitonas Taggiasche, molho de tomate assado e alho preto, tagete, manjericão, pistache
A Sombra do Cavaleiro
29 €
Fumado com feno, erva-doce em três texturas, laranja, picles de gengibre, leite de amêndoa com chá Earl Grey.
Foie Gras
38 €
Pâté de foie gras com ruibarbo, compota de ruibarbo, morangos frescos com seu molho, crumble de avelã com especiarias.
Pratos
* Le Poisson du Marché
29 €
Espargos brancos, erva-doce confitada, espuma de manteiga noisette, pistou de rúcula com pistache
* La Viande du Jour
29 €
Suprema de frango caipira assada, risoto de espelta com alho-poró, batatas fritas de Noirmoutier, aspargos silvestres
A Espargo Verde
29 €
Folhado de aspargos verdes, creme de parmesão gratinado, cebola doce Cévennes, amêndoas torradas.
O Calamar
35 €
Frito, risoto cremoso, manteiga de alho-poró, espinafre refogado, pistache.
O Leão amarelo
38 €
Alcachofra apimentada, molho de azeitona verde, fava com manjericão, crumble de sementes, caldo vegetal com um toque de mar.
Filé de carne bovina
48 €
Filé de carne Black Angus assado, purê de batata defumado, chalotas confitadas com alho preto, cogumelos botões, Bresaola.
Sobremesas
* Açaí com coco
15 €
Tegua e granola crocante, pérola de coco, molho de açaí e mirtilo. Com notas de pimenta rosa, mousse de mascarpone e sorvete de mirtilo
Assinatura Le Mille-Feuille
16 €
Massa folhada invertida, creme de baunilha tostado intenso, caramelo, fava Tonka.
A Framboesa
16 €
Biscoito bretão de baunilha, framboesa confitada com Sakura, ganache batida com Sakura, gel de framboesa, tuile crocante, namelaka de framboesa.
Morango
18 €
Biscoito de massa choux, geléia de morango com pimenta doce, crumble crocante, creme diplomata de baunilha, molho de morango, sorvete de morango, óleo picante.
Assinatura Paris-Brest
19 €
Massa choux crocante, creme intenso de praliné de nozes e avelãs, ganache de baunilha caramelizada, nozes e avelãs torradas.
Le Café Gourmand
18 €
Café com uma variedade de mignardises.
Champanhe Gourmand
29 €
Uma taça de champanhe acompanhada de uma variedade de mignardises.
Seleção de queijos
19 €
