Menu do restaurante The Onyx
Nas noites de dias especiais (Dia dos Namorados, Natal e Ano Novo) é oferecido um menu único (sem serviço à la carte). Em outros dias, consulte nosso menu noturno ou de almoço.
Menu da noite
(Somente à noite, exceto em dias especiais)
Entradas
Salmão
19 €
Gravlax cítrico, rabanetes multicoloridos, tapenade de azeitona preta, iogurte grego com pastis, molho "ponzu" com calamansi e endro.
O Ovo Perfeito
25 €
Espuma de alcachofra de Jerusalém, cogumelos de Paris, castanhas e alho-poró, chips de Eryngi, crumble de amêndoas, azeitonas pretas.
La Seriole
29 €
Fumo de feno, queijo branco com rábano, picles de radicchio, rabanete red meat, suco de hibisco com gengibre, radicchio, kumquats.
O Pâté en Croûte
32 €
Três tipos de caça e foie gras com Chartreuse verde, picles de cebola e sementes de mostarda, condimento de alho preto.
La Saint-Jacques
35 €
Em carpaccio, couve-flor bicolor, condimento de manga, leite de coco com capim-limão, casca de combava.
Foie Gras
38 €
Meio cozido, pêra cozida em vinho tinto picante, geleia de pêra com limão verde, merengue com pimenta "Timut", brioche torrado.
Wagyu
39 €
Wagyu A5 grelhado semi-cozido, purê de couve-flor com manteiga de avelã, agrião, caviar de limão, molho de coentro e molho de soja, trigo sarraceno.
Pratos
A Couve-flor
29 €
Assado, purê queimado, risoto crocante, siphon de queijo comté envelhecido com vinho amarelo, molho bechamel com trufas, nozes e trigo sarraceno.
Le Poulpe
35 €
Snack, purê de aipo-rábano com alho, agrião, cebolinha, molho de vinagre de xerez, bolacha de alho preto.
Pregado
38 €
Viennoise com amêndoas, repolho Pontoise com manteiga de avelã, coulis de alcaparras, condimento de chalota e coentro, fumet de laranja.
O quadrado de vitela
45 €
Assado, purê de batata, alcachofras fritas, crosnes glaceados, condimento de rabanete preto e pancetta, molho encorpado com alho confitado.
Filé de carne bovina
48 €
Filé de carne Black Angus assado, purê e crocante de pastinaca, salsifis glaceados, creme de parmesão, molho de vinho tinto, condimento de uva e pimenta verde, limão preto.
Le Homard Bleu
89 €
Assado inteiro, cenouras glaceadas com laranja e baunilha, purê com galanga, alface sucrina, molho homardine, amendoim e tagete.
Wagyu
95 €
Filé de Wagyu A5 assado, mil-folhas de batata e aipo com sálvia, alho preto e condimento de missô, nabo, cebolinha, molho de vinagre de xerez forte.
Sobremesas
Assinatura Le Mille-Feuille
16 €
Massa folhada invertida, creme de baunilha tostado intenso, caramelo, fava Tonka.
Le Coing
16 €
Marmelo cristalizado, biscoito de pistache, praliné de pistache, sorvete de iogurte, flor de laranjeira e espuma de baunilha.
Chocolate
18 €
Bolinho bretão de cacau, mousse e cobertura de chocolate Grand Cru, praliné de avelã com nibs de cacau, sorvete e calda de chocolate.
Assinatura Paris-Brest
19 €
Massa choux crocante, creme intenso de praliné de nozes e avelãs, ganache, baunilha caramelizada, nozes e avelãs torradas.
Le Café Gourmand
18 €
Café com uma variedade de mignardises.
Champanhe Gourmand
29 €
Uma taça de champanhe acompanhada de uma variedade de mignardises.
Seleção de queijos
19 €
Menu Carte Blanche
5 etapas(para toda a mesa)
89 €
Aperitivo, 2 entradas, peixe, carne, sobremesa
Em suplemento
O Caviar
19 €
A trufa negra do Périgord
25 €
Wagyu A5
(em substituição à sua carne)
30 €
Harmonização de alimentos e vinhos
Óculos Discovery 2
39 €
Evasão 3 copos
58 €
Prestige 4 copos
75 €
Menu de almoço
Menu de café da manhã
Entrada / Prato principal ou Prato principal / Sobremesa
35 €
Entrada / Prato principal / Sobremesa
42 €
Opções de pratos marcados com um asterisco (*)
(Somente nos horários de almoço durante a semana, exceto feriados e dias especiais)
Entradas
* A Cavala
18 €
Grelhado ao ponto, purê de alcachofra com café, salada de quinoa preta, picles de rabanete, limão e cebolinha.
* O bezerro
18 €
Pernil de vitela finamente fatiado, remoulade de aipo e peito defumado, gelatina de caldo de carne com yuzu.
Salmão
19 €
Gravlax cítrico, rabanetes multicoloridos, tapenade de azeitona preta, iogurte grego com pastis, molho "ponzu" com calamansi e endro.
O Ovo Perfeito
25 €
Espuma de alcachofra de Jerusalém, cogumelos de Paris, castanhas e alho-poró, chips de Eryngi, crumble de amêndoas, azeitonas pretas.
La Seriole
29 €
Fumo de feno, queijo branco com rábano, picles de radicchio, rabanete red meat, suco de hibisco com gengibre, radicchio, kumquats.
Foie Gras
38 €
Mi-cuit, geleia de sangria, compota de uvas pretas com especiarias, marmelo azedo, crocante de quatro especiarias, brioche torrado.
Pratos
* Le Poisson du Marché
29 €
Assado, creme de repolho pontoise, funcho confitado, salsifis, pickles de uva branca, molho de vinho branco com laranja.
* La Viande du Jour
29 €
Ombro de cordeiro glaceado, alho-poró assado, puntarelle e cebolas queimadas, purê de aipo-rábano com alho.
A Couve-Flor
29 €
Assado, purê queimado, risoto crocante, siphon de queijo comté envelhecido com vinho amarelo, molho bechamel com trufas, nozes e trigo sarraceno.
Le Poulpe
35 €
Snack, purê de aipo-rábano com alho, agrião, cebolinha, molho de vinagre de xerez, bolacha de alho preto.
Pregado
38 €
Viennoise com amêndoas, repolho Pontoise com manteiga de avelã, coulis de alcaparras, condimento de chalota e coentro, fumet de laranja.
Filé de carne bovina
48 €
Filé de carne Black Angus assado, purê e crocante de pastinaca, salsifis glaceados, creme de parmesão, molho de vinho tinto, condimento de uva e pimenta verde, limão preto.
Sobremesas
* O Limão
15 €
Ganache de coco, creme de yuzu, biscoito macio de limão, massa filo crocante, pólen de flor e sorvete de yuzu.
Assinatura Le Mille-Feuille
16 €
Massa folhada invertida, creme de baunilha tostado intenso, caramelo, fava Tonka.
Le Coing
16 €
Marmelo cristalizado, biscoito de pistache, praliné de pistache, sorvete de iogurte, flor de laranjeira e espuma de baunilha.
Chocolate
18 €
Pão curto de cacau bretão, mousse e cobertura de chocolate Grand Cru, praliné de avelã com nibs de cacau, sorvete de chocolate e molho.
Assinatura Paris-Brest
19 €
Massa choux crocante, creme intenso de praliné de nozes e avelãs, ganache de baunilha caramelizada, nozes e avelãs torradas.
Le Café Gourmand
18 €
Café com uma variedade de mignardises.
Champanhe Gourmand
29 €
Uma taça de champanhe acompanhada de uma variedade de mignardises.
Seleção de queijos
19 €
