Menu do restaurante The Onyx
Nas noites de dias especiais (Dia dos Namorados, Natal e Ano Novo) é oferecido um menu único (sem serviço à la carte). Em outros dias, consulte nosso menu noturno ou de almoço.
Menu da noite
(Somente à noite, exceto em dias especiais)
Entradas
O Haddock
19 €
Salada de beterraba e maçã com gengibre, toranja rosa, creme de endro e merengue de iogurte.
O Alho-poró
25 €
Torta de alho-poró flambado, creme de alho-poró, stracciatella, pistache torrado.
A Sombra do Cavaleiro
29 €
Fumado com feno, erva-doce em três texturas, laranja, picles de gengibre, leite de amêndoa com chá Earl Grey.
Le Canard
32 €
Ballottine de peito de pato com foie gras, cebolas em conserva, condimento de alho preto, vinagrete de trufas.
A Espargo Branco
35 €
Espuma de aspargos brancos, creme de ervilhas, enguia defumada, condimento de gema de ovo com gergelim, pitada de yuzu.
Foie Gras
38 €
Pâté de foie gras com ruibarbo, compota de ruibarbo, morangos frescos com seu molho, crumble de avelã com especiarias.
Wagyu
39 €
Grelhado ao ponto, salada de folhas tenras e crocantes, legumes da primavera, azeitonas pretas kalamata, molho vinagrete asiático.
Pratos
A Espargo Verde
29 €
Folhado de aspargos verdes, creme de parmesão gratinado, cebola doce Cévennes, amêndoas torradas.
O Calamar
35 €
Frito, risoto cremoso, manteiga de alho-poró, espinafre refogado, pistache.
O Leão amarelo
38 €
Alcachofra apimentada, molho de azeitona verde, fava com manjericão, crumble de sementes, caldo vegetal com um toque de mar.
O Carré de Cordeiro
45 €
Assado, batatas pequenas com alecrim, linguiça de cordeiro, ervilhas, pêra, crumble de grão-de-bico e pimenta preta.
Filé de carne bovina
48 €
Filé de carne Black Angus assado, purê de batata defumado, chalotas confitadas com alho preto, cogumelos botões, Bresaola.
Pão doce de bezerro
68 €
Assado na manteiga, espargos brancos, cogumelos morilles recheados, nhoques de batata, avelãs torradas e molho corso com manteiga noisette.
Le Homard Bleu
89 €
Ravioli de lagosta com mascarpone e estragão, acompanhado de cauda de lagosta assada, legumes da estação e molho bisque com limão.
Sobremesas
Assinatura Le Mille-Feuille
16 €
Massa folhada invertida, creme de baunilha tostado intenso, caramelo, fava Tonka.
A Framboesa
16 €
Biscoito bretão de baunilha, framboesa confitada com Sakura, ganache batida com Sakura, gel de framboesa, tuile crocante, namelaka de framboesa.
Morango
18 €
Biscoito de massa choux, geléia de morango com pimenta doce, crumble crocante, creme diplomata de baunilha, molho de morango, sorvete de morango, óleo picante.
Assinatura Paris-Brest
19 €
Massa choux crocante, creme intenso de praliné de nozes e avelãs, ganache, baunilha caramelizada, nozes e avelãs torradas.
Le Café Gourmand
18 €
Café com uma variedade de mignardises.
Champanhe Gourmand
29 €
Uma taça de champanhe acompanhada de uma variedade de mignardises.
Seleção de queijos
19 €
Menu Carte Blanche
5 etapas(para toda a mesa)
89 €
Aperitivo, 2 entradas, peixe, carne, sobremesa
Em suplemento
O Caviar
19 €
A trufa negra do Périgord
25 €
Wagyu A5
(em substituição à sua carne)
30 €
Harmonização de alimentos e vinhos
Óculos Discovery 2
39 €
Evasão 3 copos
58 €
Prestige 4 copos
75 €
Menu de almoço
Menu de café da manhã
Entrada / Prato principal ou Prato principal / Sobremesa
35 €
Entrada / Prato principal / Sobremesa
42 €
Opções de pratos marcados com um asterisco (*)
Apenas ao almoço durante a semana, exceto feriados e dias especiais.
Ao almoço nos finais de semana: apenas à la carte ou com o menu carte blanche.
Entradas
* La Daurade
18 €
Dourada preparada no estilo “yubiki” e depois grelhada até ficar malpassada, homus com gergelim preto, aspargos verdes e ervilhas, creme de aspargos verdes.
* O Pâté en croûte
18 €
Pâté en croûte de pato com foie gras, legumes em conserva e molho de alho preto.
O Haddock
19 €
Salada de beterraba e maçã com gengibre, toranja rosa, creme de endro e merengue de iogurte.
O Alho-poró
25 €
Torta de alho-poró flambado, creme de alho-poró, stracciatella, pistache torrado.
A Sombra do Cavaleiro
29 €
Fumado com feno, erva-doce em três texturas, laranja, picles de gengibre, leite de amêndoa com chá Earl Grey.
Foie Gras
38 €
Pâté de foie gras com ruibarbo, compota de ruibarbo, morangos frescos com seu molho, crumble de avelã com especiarias.
Pratos
* Le Poisson du Marché
29 €
Polenta com alcaparras e parmesão, mini cenouras alaranjadas, molho de mexilhões com açafrão, óleo de manjericão.
* La Viande du Jour
29 €
Perna de cordeiro assada, feijão-de-coco e edamame gelado com manteiga de cebola caramelizada, alho-poró, batatas de Noirmoutier.
A Espargo Verde
29 €
Folhado de aspargos verdes, creme de parmesão gratinado, cebola doce Cévennes, amêndoas torradas.
O Calamar
35 €
Frito, risoto cremoso, manteiga de alho-poró, espinafre refogado, pistache.
O Leão amarelo
38 €
Alcachofra apimentada, molho de azeitona verde, fava com manjericão, crumble de sementes, caldo vegetal com um toque de mar.
Filé de carne bovina
48 €
Filé de carne Black Angus assado, purê de batata defumado, chalotas confitadas com alho preto, cogumelos botões, Bresaola.
Sobremesas
* A Cereja
15 €
Biscoito em forma de nuvem com praliné de pistache, cereja confitada e pimenta-da-Sichuan, sorvete e calda de cereja, mousse de mascarpone e pistache picado.
Assinatura Le Mille-Feuille
16 €
Massa folhada invertida, creme de baunilha tostado intenso, caramelo, fava Tonka.
A Framboesa
16 €
Biscoito bretão de baunilha, framboesa confitada com Sakura, ganache batida com Sakura, gel de framboesa, tuile crocante, namelaka de framboesa.
Morango
18 €
Biscoito de massa choux, geléia de morango com pimenta doce, crumble crocante, creme diplomata de baunilha, molho de morango, sorvete de morango, óleo picante.
Assinatura Paris-Brest
19 €
Massa choux crocante, creme intenso de praliné de nozes e avelãs, ganache de baunilha caramelizada, nozes e avelãs torradas.
Le Café Gourmand
18 €
Café com uma variedade de mignardises.
Champanhe Gourmand
29 €
Uma taça de champanhe acompanhada de uma variedade de mignardises.
Seleção de queijos
19 €
