Menu do restaurante The Onyx
Nas noites de dias especiais (Dia dos Namorados, Natal e Ano Novo) é oferecido um menu único (sem serviço à la carte). Em outros dias, consulte nosso menu noturno ou de almoço.
Menu da noite
(Somente à noite, exceto em dias especiais)
Entradas
A Melancia
19 €
Gazpacho de melancia, peixe-espada grelhado, queijo cremoso, rabanetes coloridos, morango, amêndoas frescas.
O Tomate
25 €
Tomate recheado, stracciatella, abacate, toranja, azeitona Taggiasche, molho de tomate assado e alho preto, tagete, manjericão, pistache.
A Sombra do Cavaleiro
29 €
Fumado com feno, erva-doce em três texturas, laranja, picles de gengibre, leite de amêndoa com chá Earl Grey.
O Frango de Bresse
32 €
Rolinho de frango de Bresse, foie gras e pistache, salada de agrião com nozes, molho de raifort e mostarda.
O Caranguejo
35 €
Frasco de casca de caranguejo e amêijoas, tomate Green Zebra, espuma de ervilha, pepino e salicórnia, óleo de hortelã e melissa.
Foie Gras
38 €
Pasta de foie gras com ruibarbo, compota de ruibarbo, morangos frescos com seu molho e crumble de avelãs temperadas.
Wagyu
39 €
Grelhado ao ponto, salada de folhas tenras e crocantes, legumes da primavera, azeitonas pretas kalamata, molho vinagrete asiático.
Pratos
O Arancini
29 €
Arancini de arroz preto com parmesão, creme de abobrinha, pimentão, amêndoa e manjericão, berinjelas, abobrinhas salteadas, pesto de rúcula.
La Gambas
35 €
Gambas salteadas, risoto de freekeh com pimentões pequillos e limão cristalizado, pimenta de Padrón, molho vierge com ervas frescas, pistache torrado.
O Halibute
38 €
Lombo de halibute na frigideira, berinjelas confitadas, molho de pimentão amarelo, condimento de azeitona preta e cominho, caldo de espinhas com vinho do Porto branco e coentro.
O bezerro
45 €
T-Bone de vitela selado dos dois lados, vinagre balsâmico e cebolinha, molho de mel, mostarda e trigo sarraceno, cogumelos girolles, milho e batata.
Filé de carne bovina
48 €
Filé de carne Black Angus assado, purê de batata defumado, chalotas confitadas com alho preto, cogumelos botões, Bresaola.
Pão doce de bezerro
68 €
Vol-au-vent de moela de vitela com cogumelos girolles e ervilhas, creme de cogumelos ao vinho amarelo.
Le Homard Bleu
89 €
Ravioli de lagosta com mascarpone e estragão, acompanhado de cauda de lagosta assada, legumes da estação e molho bisque com limão.
Sobremesas
Assinatura Le Mille-Feuille
16 €
Massa folhada invertida, creme de baunilha tostado intenso, caramelo, fava Tonka.
A taça de sorvete
16 €
Confit de cereja com baunilha, namelaka e espuma de chocolate, biscoito macio de cacau, cereja, gavotte de cacau, sorvete de chocolate, streusel de cacau.
O Damasco
18 €
Crumble e gavotte crocante, mousse de stracciatella, confit e sorvete de damasco com sabor intenso de fruta, óleo de verbena.
Assinatura Paris-Brest
19 €
Pão de forma crocante, creme intenso de praliné de nozes pecãs e avelãs, ganache, baunilha caramelizada, nozes pecãs e amêndoas caramelizadas.
Le Café Gourmand
18 €
Café com uma variedade de mignardises.
Champanhe Gourmand
29 €
Uma taça de champanhe acompanhada de uma variedade de mignardises.
Seleção de queijos
19 €
Menu Carte Blanche
5 etapas(para toda a mesa)
89 €
Aperitivo, 2 entradas, peixe, carne, sobremesa
Em suplemento
O Caviar
19 €
Wagyu A5
(em substituição à sua carne)
30 €
Harmonização de alimentos e vinhos
Óculos Discovery 2
39 €
Evasão 3 copos
58 €
Prestige 4 copos
75 €
Menu de almoço
Menu de café da manhã
Entrada / Prato principal ou Prato principal / Sobremesa
35 €
Entrada / Prato principal / Sobremesa
42 €
Opções de pratos marcados com um asterisco (*)
Apenas ao almoço durante a semana, exceto feriados e dias especiais.
Ao almoço nos finais de semana: apenas à la carte ou com o menu carte blanche.
Entradas
* A asa da raia
18 €
Sanduíche de asa de raia, pepino e aipo, pistou de shiso verde, molho ravigote.
* La Pintade
18 €
Suprema de pintada recheada com pimentões vermelhos, piperade com vinagre de Xérès, acompanhada de tomate assado com alho preto.
A Melancia
19 €
Gaspacho de melancia, peixe-espada grelhado, queijo cremoso, rabanetes coloridos, morango, amêndoas frescas.
O Tomate
25 €
Tomate recheado, stracciatella, abacate, toranja, azeitonas Taggiasche, molho de tomate assado e alho preto, tagete, manjericão, pistache.
A Sombra do Cavaleiro
29 €
Fumado com feno, erva-doce em três texturas, laranja, picles de gengibre, leite de amêndoa com chá Earl Grey.
Foie Gras
38 €
Pâté de foie gras com ruibarbo, compota de ruibarbo, morangos frescos com seu molho e crumble de avelãs temperado.
Pratos
* Le Poisson du Marché
29 €
Fregola com brócolis e cebola caramelizada, couve romanesco, molho de iogurte e mostarda roxa, molho de vinho branco com azedinha, pistache torrado.
* La Viande du Jour
29 €
Feta de boi assada, abóbora amarela, feijão com manteiga, batatas pequenas temperadas, molho encorpado.
O Arancini
29 €
Arancini de arroz preto, creme de abobrinha, pimentão, amêndoas e manjericão, berinjelas fritas, abobrinhas salteadas, pesto de rúcula.
La Gambas
35 €
Gambas salteadas, risoto de freekeh com pimentões pequillos e limão cristalizado, pimenta de Padrón, molho vierge com ervas frescas, pistache torrado.
O Halibute
38 €
Lombo de halibute na frigideira, berinjelas confitadas, molho de pimentão amarelo, condimento de azeitona preta e cominho, caldo de espinhas com vinho do Porto branco e coentro.
Filé de carne bovina
48 €
Filé de carne Black Angus assado, purê de batata defumado, chalotas confitadas com alho preto, cogumelos botões, Bresaola.
Sobremesas
* La Pêche
15 €
Massa filo crocante com baunilha, pêssego confitado e seu tártaro, espuma de baunilha torrada e sálvia, sorvete e suco de pêssego, praliné de pistache.
Assinatura Le Mille-Feuille
16 €
Massa folhada invertida, creme de baunilha tostado intenso, caramelo, fava Tonka.
A Taça de Gelo
16 €
Confit de cereja com baunilha, namelaka e espuma de chocolate, biscoito macio de cacau, cereja, gavoEe de cacau, sorvete de chocolate, stresel de cacau.
O Damasco
18 €
Crumble e gavotte crocante, mousse de stracciatella, confit e sorvete de damasco com sabor intenso de fruta, óleo de verbena.
Assinatura Paris-Brest
19 €
Bolinho crocante, creme intenso de praliné de nozes pecãs e avelãs, ganache de baunilha caramelizada, nozes pecãs e amêndoas caramelizadas.
Le Café Gourmand
18 €
Café com uma variedade de mignardises.
Champanhe Gourmand
29 €
Uma taça de champanhe acompanhada de uma variedade de mignardises.
Seleção de queijos
19 €
