Menu do restaurante The Onyx

Sopa cremosa, coulis de agrião, peito de vitela confitado, croutons

Brandade, couve cozida no vapor, batatas com açafrão, alcaparras

Em gravlax, Ajo blanco, bottarga cremosa, erva-doce crocante, amêndoas torradas

Praliné de castanha de caju, vinagrete de trufa branca Alba, arroz selvagem tufado

Carne bovina, ostra, satay, creme de gema de ovo com soja branca, alcaparras fritas

Molho de bergamota "Ponzu", salada de quinoa preta, iogurte grego defumado, kumquat, cebolinha

Em um ballotine trufado, radicchio tardio, vinagre balsâmico e vinho tinto reduzido

Foie gras semi-cozido, compota de pera com especiarias, brioche tostado

Sopa de creme de cenoura e gengibre, picles de gengibre, cenouras baby, redução de cenoura, purê de repolho

Carne bovina confitada, purê de batatas finas, salsify assado

Filé de pato assado e depois envernizado com missô, endívias caramelizadas, purê fino de butternut e gengibre, nozes e crocante de pimenta longa

Snacké, condimento de beterraba, espinafre, salsa, confit de limão, pinhões

Risoto de arroz Venere, Cima di Rapa, couve, suco de marisco vegetal

Lombo de cordeiro cozido em dois tempos, purê de batata-doce fina, confit de chalota, couve-de-bruxelas e zataar

Bife Black Angus, polenta crocante, cogumelo e condimento de alho preto, queijo treviso vermelho assado

Bolo de sêmola, confit e calda de frutas cítricas, sorvete de tangerina, sifão de flor de laranjeira, amêndoas torradas em flocos

Massa folhada invertida, creme de baunilha tostado intenso, caramelo, fava Tonka

Merengue de iogurte e pó de groselha preta, biscoito macio de castanha, sorvete de groselha preta, mousse de mascarpone leve

Pana cotta e creme de baunilha, praliné crocante de amêndoas de baunilha, véu de leite, sorvete de baunilha

Massa choux crocante, creme intenso de praliné de nozes e avelãs, ganache, baunilha caramelizada, nozes e avelãs torradas

Café com uma variedade de mignardises

Taça de champanhe com uma variedade de mignardises