Menu do restaurante The Onyx
Nas noites de dias especiais (Dia dos Namorados, Natal e Ano Novo) é oferecido um menu único (sem serviço à la carte). Em outros dias, consulte nosso menu noturno ou de almoço.
Menu da noite
(Somente à noite, exceto em dias especiais)
Entradas
O Haddock
19 €
Salada de beterraba e maçã com gengibre, toranja rosa, creme de endro e merengue de iogurte.
O Alho-poró
25 €
Torta de alho-poró flambado, creme de alho-poró, stracciatella, pistache torrado.
Le Bar
29 €
Em ceviche, com laranja sanguínea, aipo, creme de abacate e óleo de cebolinha.
Le Canard
32 €
Ballottine de peito de pato com foie gras, cebolas em conserva, condimento de alho preto, vinagrete de trufas.
A Espargo Branco
35 €
Espuma de aspargos brancos, creme de ervilhas, enguia defumada, condimento de gema de ovo com gergelim, pitada de yuzu.
Foie Gras
38 €
Meio cozido, pêra cozida em vinho tinto picante, geleia de pêra com limão verde, merengue com pimenta "Timut", brioche torrado.
Wagyu
39 €
Tartare de Wagyu A5 em “Aburi”, ovo de codorniz perfeito, batata crocante, picles, alface romana, couve-rábano.
Pratos
A Espargo Verde
29 €
Folhado de aspargos verdes, creme de parmesão gratinado, cebola doce Cévennes, amêndoas torradas.
O Calamar
35 €
Frito, risoto cremoso, manteiga de alho-poró, espinafre refogado, pistache.
La Lotte
38 €
Assado, amêijoas, cima di rapa com nozes, brócolos com anchovas, extração de lotte, molho rouille.
O Carré de Cordeiro
45 €
Assado, batatas pequenas com alecrim, linguiça de cordeiro, ervilhas, pêra, crumble de grão-de-bico e pimenta preta.
Filé de carne bovina
48 €
Filé de carne Black Angus assado, purê de batata defumado, chalotas confitadas com alho preto, cogumelos botões, Bresaola.
Le Homard Bleu
89 €
Assado inteiro, mini cenouras glaceadas com laranja e baunilha, purê de galanga, alface sucrinita, molho homardine, amendoim e tagete.
Wagyu
95 €
Filé de Wagyu A5 assado, mil-folhas de batata e aipo com sálvia, alho preto e condimento de missô, nabo, cebolinha, molho de vinagre de xerez forte.
Sobremesas
Assinatura Le Mille-Feuille
16 €
Massa folhada invertida, creme de baunilha tostado intenso, caramelo, fava Tonka.
A Laranja Sanguinária
16 €
Mousse de baunilha e genmaicha, Namelaka yuzu e laranja sanguínea, financier com açúcar mascavo, gel de lichia e genmaicha, marmelada de laranja sanguínea.
Chocolate
18 €
Bolinho bretão de cacau, mousse e cobertura de chocolate Grand Cru, praliné de avelã com nibs de cacau, sorvete e calda de chocolate.
Assinatura Paris-Brest
19 €
Massa choux crocante, creme intenso de praliné de nozes e avelãs, ganache, baunilha caramelizada, nozes e avelãs torradas.
Le Café Gourmand
18 €
Café com uma variedade de mignardises.
Champanhe Gourmand
29 €
Uma taça de champanhe acompanhada de uma variedade de mignardises.
Seleção de queijos
19 €
Menu Carte Blanche
5 etapas(para toda a mesa)
89 €
Aperitivo, 2 entradas, peixe, carne, sobremesa
Em suplemento
O Caviar
19 €
A trufa negra do Périgord
25 €
Wagyu A5
(em substituição à sua carne)
30 €
Harmonização de alimentos e vinhos
Óculos Discovery 2
39 €
Evasão 3 copos
58 €
Prestige 4 copos
75 €
Menu de almoço
Menu de café da manhã
Entrada / Prato principal ou Prato principal / Sobremesa
35 €
Entrada / Prato principal / Sobremesa
42 €
Opções de pratos marcados com um asterisco (*)
Apenas ao almoço durante a semana, exceto feriados e dias especiais.
Ao almoço durante o fim de semana: apenas à la carte ou menu carte blanche.
Entradas
* O Ovo Perfeito
18 €
Espuma de sopa Parmentier, peito de frango assado a baixa temperatura, couve romanesco, cogumelos de Paris.
* La Daurade
18 €
Marinado com frutas cítricas, homus de fava com hortelã, alho-poró, maracujá, leitelho.
O Haddock
19 €
Salada de beterraba e maçã com gengibre, toranja rosa, creme de endro e merengue de iogurte.
O Alho-poró
25 €
Torta de alho-poró flambado, creme de alho-poró, stracciatella, pistache torrado.
Le Bar
29 €
Em ceviche, com laranja sanguínea, aipo, creme de abacate e óleo de cebolinha.
Foie Gras
38 €
Mi-cuit, geleia de sangria, compota de uvas pretas com especiarias, marmelo azedo, crocante de quatro especiarias, brioche torrado.
Pratos
* Le Poisson du Marché
29 €
Sucrine, nabo branco, edamame com manteiga e ervas frescas, purê de beterraba com vinagre de framboesa, molho de vermute com cominho.
* La Viande du Jour
29 €
Lombo de boi assado, alho-poró, cebolinhas grelhadas, ervilha-de-vagem glaceada, purê de alcachofra, molho encorpado com sementes de mostarda.
A Espargo Verde
29 €
Folhado de aspargos verdes, creme de parmesão gratinado, cebola doce Cévennes, amêndoas torradas.
O Calamar
35 €
Frito, risoto cremoso, manteiga de alho-poró, espinafre refogado, pistache.
La Lotte
38 €
Assado, amêijoas, cima di rapa com nozes, brócolos com anchovas, extração de lotte, molho rouille.
Filé de carne bovina
48 €
Filé de carne Black Angus assado, purê de batata defumado, chalotas confitadas com alho preto, cogumelos botões, Bresaola.
Sobremesas
* O kiwi
15 €
Madeleine com azeite, ganache de baunilha, queijo branco, guacamole de baunilha, kiwi escalfado, biscoito de amêndoa, sorvete de kamalansi.
Assinatura Le Mille-Feuille
16 €
Massa folhada invertida, creme de baunilha tostado intenso, caramelo, fava Tonka.
A Laranja Sanguinária
16 €
Mousse de baunilha e genmaicha, Namelaka yuzu e laranja sanguínea, financier com açúcar mascavo, gel de lichia e genmaicha, marmelada de laranja sanguínea.
Chocolate
18 €
Bolinho de noz e cacau, mousse e sorvete de chocolate grand cru, gavotte crocante, calda de chocolate praliné, nibs de cacau.
Assinatura Paris-Brest
19 €
Massa choux crocante, creme intenso de praliné de nozes e avelãs, ganache de baunilha caramelizada, nozes e avelãs torradas.
Le Café Gourmand
18 €
Café com uma variedade de mignardises.
Champanhe Gourmand
29 €
Uma taça de champanhe acompanhada de uma variedade de mignardises.
Seleção de queijos
19 €
