Menu do restaurante The Onyx
Nas noites de dias especiais (Dia dos Namorados, Natal e Ano Novo) é oferecido um menu único (sem serviço à la carte). Em outros dias, consulte nosso menu noturno ou de almoço.
Menu da noite
(Somente à noite, exceto em dias especiais)
Entradas
Salmão
19 €
Em gravlax, Ajo blanco, bottarga cremosa, erva-doce crocante, amêndoas torradas.
La Burratina
25 €
Abóbora espaguete, suco de butternut picante, condimento de abóbora assada, clementina.
Tártaro iodado
28 €
Carne bovina, ostra, satay, creme de gema de ovo com soja branca, alcaparras fritas.
La Sériole
29 €
Molho de bergamota "Ponzu", salada de quinoa preta, iogurte grego defumado, kumquat, cebolinha.
Le Canard
29 €
Em um ballotine trufado, radicchio tardio, vinagre balsâmico e vinho tinto reduzido.
La Saint-Jacques
35 €
Três texturas de aipo, laranjas sanguíneas com xerez e pimenta Timut.
Foie Gras
35 €
Foie gras semi-cozido, compota de pera com especiarias, brioche tostado.
Pratos
La Canette
29 €
Filé de pato assado laqueado com missô, endívias caramelizadas, purê fino de butternut e gengibre, crumble de nozes e pimenta longa.
Le Poulpe
35 €
Lanche, condimento de beterraba, espinafre, salsa, limão em conserva, pinhões.
O Leão amarelo
38 €
Risoto de arroz Venere, Cima di Rapa, couve, suco de marisco vegetal.
O Cordeiro
42 €
Lombo de cordeiro cozido em dois tempos, purê de batata-doce fina, confit de chalota, couve-de-bruxelas e zaatar.
Filé de carne bovina
48 €
Bife Black Angus, polenta crocante, cogumelo e condimento de alho preto, treviso vermelho assado.
Pão doce de bezerro
52 €
Pães doces crocantes, alcachofras de Jerusalém, salsify, molho de vitela com vinho.
Pregado
58 €
Ravióli de legumes, leguminosas, azeitonas Taggiasche, acelga, fumet cremoso, ovas de truta.
Sobremesas
A assinatura de 1000 folhas
16 €
Massa folhada invertida, creme de baunilha tostado intenso, caramelo, fava Tonka
Queijo Vacherin
16 €
Merengue de iogurte e pó de groselha preta, biscoito macio de castanha, sorvete de groselha preta, mousse de mascarpone leve
Baunilha
18 €
Pana cotta e creme de baunilha, praliné crocante de amêndoas de baunilha, véu de leite, sorvete de baunilha
A assinatura Paris Brest
19 €
Massa choux crocante, creme intenso de praliné de nozes e avelãs, ganache, baunilha caramelizada, nozes e avelãs torradas
Café gourmet
18 €
Café com uma variedade de mignardises
Champanhe gourmet
29 €
Taça de champanhe com uma variedade de mignardises
Seleção de queijos
19 €
Menu Carte Blanche
5 etapas(para toda a mesa)
89 €
Aperitivo, 2 entradas, peixe, carne, sobremesa
Harmonização de alimentos e vinhos
Óculos Discovery 2
39 €
Evasão 4 copos
68 €
Menu de almoço
Menu de café da manhã
Entrada / Prato principal ou Prato principal / Sobremesa
35 €
Entrada / Prato principal / Sobremesa
42 €
Opções de pratos marcados com um asterisco (*)
(Somente nos horários de almoço durante a semana, exceto feriados e dias especiais)
Entradas
* Aves
16 €
Supremo de aves amarelas, molho de vinho tinto, creme de cogumelos em vinho amarelo, remoulade de aipo, frisée, avelãs.
* O Bar
18 €
Marinado com endro, molho lacto-fermentado de laranja, pistou de endro Pernod Ricard, erva-doce crocante.
Salmão
19 €
Em gravlax, Ajo blanco, bottarga cremosa, erva-doce crocante, amêndoas torradas.
La Burratina
25 €
Abóbora espaguete, suco de butternut picante, condimento de abóbora assada, clementina.
Tártaro iodado
28 €
Carne bovina, ostra, satay, creme de gema de ovo com soja branca, alcaparras fritas.
La Sériole
29 €
Molho de bergamota "Ponzu", salada de quinoa preta, iogurte grego defumado, kumquat, cebolinha.
Le Canard
29 €
Em um ballotine trufado, radicchio tardio, vinagre balsâmico e vinho tinto reduzido.
Foie Gras
35 €
Foie gras semi-cozido, compota de pera com especiarias, brioche tostado.
Pratos
* Le Poisson du Marché
29 €
Cogumelos ostra salteados e em conserva, molho holandês de couve-flor, gel de limão queimado, pistache torrado em pó.
* Le Boeuf
29 €
Filé de alcatra marinado em especiarias, sucrine grelhada, chimichurri com suco de carne, praliné de amendoim satay, purê de cenoura fina assada, picles de rabanete daikon.
La Canette
29 €
Filé de pato assado laqueado com missô, endívias caramelizadas, purê fino de butternut e gengibre, crumble de nozes e pimenta longa.
Le Poulpe
35 €
Lanche, condimento de beterraba, espinafre, salsa, limão em conserva, pinhões.
O Leão amarelo
38 €
Risoto de arroz Venere, Cima di Rapa, couve, suco de marisco vegetal.
O Cordeiro
42 €
Lombo de cordeiro cozido em dois tempos, purê de batata-doce fina, confit de chalota, couve-de-bruxelas e zaatar.
Filé de carne bovina
48 €
Bife Black Angus, polenta crocante, cogumelo e condimento de alho preto, treviso vermelho assado.
Sobremesas
* O bassboussa
15 €
Bolo de sêmola, confit e calda de frutas cítricas, sorvete de tangerina, sifão de flor de laranjeira, amêndoas torradas em flocos
A assinatura de 1000 folhas
16 €
Massa folhada invertida, creme de baunilha tostado intenso, caramelo, fava Tonka
Queijo Vacherin
16 €
Merengue de iogurte e pó de groselha preta, biscoito macio de castanha, sorvete de groselha preta, mousse de mascarpone leve
Baunilha
18 €
Pana cotta e creme de baunilha, praliné crocante de amêndoas de baunilha, véu de leite, sorvete de baunilha
A assinatura Paris Brest
19 €
Massa choux crocante, creme intenso de praliné de nozes e avelãs, ganache, baunilha caramelizada, nozes e avelãs torradas
Café gourmet
18 €
Café com uma variedade de mignardises
Champanhe gourmet
29 €
Taça de champanhe com uma variedade de mignardises
Seleção de queijos
19 €
