Menu do restaurante The Onyx
Nas noites de dias especiais (Dia dos Namorados, Natal e Ano Novo) é oferecido um menu único (sem serviço à la carte). Em outros dias, consulte nosso menu noturno ou de almoço.
Menu de almoço
Menu de café da manhã
Entrada / Prato principal ou Prato principal / Sobremesa
35 €
Entrada / Prato principal / Sobremesa
42 €
Opções de pratos marcados com um asterisco (*)
Apenas ao almoço durante a semana, exceto feriados e dias especiais.
Ao almoço nos finais de semana: apenas à la carte ou com o menu carte blanche.
Entradas
* La Daurade
18 €
Tártaro de dourada, beterraba, vinagrete de aipo e maçã, molho tzatziki.
* O Canard
18 €
Rosé em fatias finas, abóbora espaguete, cogumelos enoki fritos, vinagrete de suco encorpado e espuma.
A Vinaigrette de Alho-poró
19 €
Alho-poró grelhado, molho vinagrete de frutas cítricas, condimento de castanha de caju e missô branco.
A Cavala
25 €
Cavala grelhada, erva-doce crocante, vinagrete de laranja, amêndoas caramelizadas, óleo de endro, caldo de escabeche.
La Sériole
29 €
Sériole defumada, nabo “boule d’or” com kalamansi, queijo branco com açafrão e gengibre.
Foie Gras
38 €
Terrina de foie gras de pato com figo e nozes, compota de figo com especiarias, brioche caseiro torrado.
Pratos
* Le Poisson du Marché
29 €
Purê de couve-flor, couves-de-bruxelas fritas, pak choi, molho beurre blanc e óleo de ervas.
* La Viande du Jour
29 €
Suprema de frango, purê de batatas defumadas, trio de cenouras assadas, vinagrete de cenoura, óleo de tonka, molho encorpado.
O Aipo
29 €
Fatia de aipo assado, purê de aipo com raifort, maçã Granny Smith, talo de aipo, stracciatella com trufas e molho reduzido de aipo.
La Lotte
35 €
Filé de peixe-lapa na chapa, caviar de berinjela defumada, erva-doce assada, molho “rouille”, molho de caldo de peixe, condimento de tomates e limões cristalizados.
O Sebaste
38 €
Filé de escamudo perolado, purê de topinambur com café, topinambur confitado na manteiga dourada, picles de pêra, molho beurre blanc com frutas cítricas.
Filé de carne bovina
42 €
Filé de carne Black Angus assado, molho teriyaki com gengibre, purê de pastinaca com baunilha, pastinacas assadas, chips de pastinaca, molho encorpado.
Sobremesas
* O Levantino
15 €
Mousse de mel e labneh, confit de romã, kadaïf crocante com tahine, molho e papel crocante de romã, sorvete búlgaro.
Assinatura Le Mille-Feuille
16 €
Massa folhada invertida, creme de baunilha tostado intenso, caramelo, fava Tonka.
Chocolate e Pipoca
16 €
Biscoito de chocolate derretido com milho torrado, creme de pipoca, espuma de baunilha torrada, pipoca caramelizada, sorvete de baunilha do Taiti.
A Maçã e Sobacha
18 €
Mousse de noz-pecã, compota de maçã Granny caramelizada, financier de trigo sarraceno, gel de maçã, praliné de trigo sarraceno, crocante de trigo sarraceno.
Assinatura Paris-Brest
19 €
Bolinho crocante, creme intenso de praliné de nozes pecãs e avelãs, ganache de baunilha caramelizada, nozes pecãs e amêndoas caramelizadas.
Le Café Gourmand
18 €
Café com uma variedade de mignardises.
Champanhe Gourmand
29 €
Uma taça de champanhe acompanhada de uma variedade de mignardises.
Seleção de queijos
19 €
Menu da noite
(Somente à noite, exceto em dias especiais)
Entradas
Alho-poró com vinagrete
19 €
Alho-poró grelhado, molho vinagrete de frutas cítricas, condimento de castanha de caju e missô branco.
A Cavala
25 €
Cavala grelhada, erva-doce crocante, vinagrete de frutas cítricas, amêndoas caramelizadas, óleo de endro, caldo de escabeche.
La Sériole
29 €
Sériole defumada, nabo “boule d’or” com kalamansi, queijo branco com açafrão e gengibre.
O Dia de São Tiago
32 €
Vieiras marinadas rapidamente em suco de yuzu e clementina, kumquat, rabanete preto e óleo de cebolinha.
O Pâté en Croute
35 €
Pâté en croute de foie gras com condimentos ácidos.
Foie Gras
38 €
Terrina de foie gras de pato com figo e nozes, geléia de figo com especiarias, brioche caseiro torrado.
Tártaro com Trufas
39 €
Tártaro de carne com trufa de verão, batata frita, gema de ovo orgânica.
Pratos
O Aipo
29 €
Fatia de aipo assado, purê de aipo com raifort, maçã Granny Smith, talo de aipo, stracciatella com trufas e molho reduzido de aipo.
La Lotte
35 €
Fatia de peixe-luta na chapa, caviar de berinjela defumada, erva-doce assada, molho rouille, molho de sopa de peixe, acompanhado de tomates e limões confitados.
O Sebaste
38 €
Filé de sebaste perolado, purê de topinambur com café, topinambur confitado na manteiga dourada, picles de pêra, molho beurre blanc com frutas cítricas.
O Quasi de Vitela
45 €
Couve-flor assada com manteiga, purê de couve-flor com cardamomo verde e manteiga dourada, picles de couve romanesco, couves-de-bruxelas grelhadas, molho encorpado.
Filé de carne bovina
48 €
Filé de carne Black Angus assado, beterrabas ao café, cenouras roxas, picles de amoras, bochecha de boi refogada e batatas defumadas.
Pão doce de bezerro
68 €
Molleja de vitela, purê de grão-de-bico com gordura de boi, cogumelos girolles salteados e em conserva, espuma de cogumelos girolles, caramelo de café, trigo sarraceno em forma de soufflé, molho encorpado.
Le Homard Bleu
89 €
Lagosta com manteiga dourada, risoto de lagosta e abóbora butternut, purê de abóbora potimarron defumada, abóbora butternut com kalamansi, maçã e gel de cidra, molho de limão cristalizado.
Sobremesas
Assinatura Le Mille-Feuille
16 €
Massa folhada invertida, creme de baunilha tostado intenso, caramelo, fava Tonka.
Chocolate e Pipoca
16 €
Biscoito de chocolate derretido com milho torrado, creme de pipoca, espuma de baunilha torrada, pipoca caramelizada, sorvete de baunilha do Taiti.
A Maçã e Sobacha
18 €
Mousse de noz-pecã, compota de maçã Granny caramelizada, financier de trigo sarraceno, gel de maçã, praliné de trigo sarraceno, crocante de trigo sarraceno.
Assinatura Paris-Brest
19 €
Pão de forma crocante, creme intenso de praliné de nozes pecãs e avelãs, ganache, baunilha caramelizada, nozes pecãs e amêndoas caramelizadas.
Le Café Gourmand
18 €
Café com uma variedade de mignardises.
Champanhe Gourmand
29 €
Uma taça de champanhe acompanhada de uma variedade de mignardises.
Seleção de queijos
19 €
Menu Carte Blanche
5 etapas(para toda a mesa)
89 €
Aperitivo, 2 entradas, peixe, carne, sobremesa
Em suplemento
O Caviar
19 €
Wagyu A5
(em substituição à sua carne)
30 €
Harmonização de alimentos e vinhos
Óculos Discovery 2
39 €
Evasão 3 copos
58 €
Prestige 4 copos
75 €
