Menu da Véspera de Ano Novo de 2027
Menu de Ano Novo
350 € por pessoa
Petiscos
Tortinha de alho-poró ao estilo Tatin, crumble de cacau, alho e chalota
Tubo crocante de massa brick, bavaroise de camarões, maçã fresca e gel de yuzu
1ª entrada (fria)
Foie Gras
Foie gras confitado, compota de cebola com especiarias suaves
2º prato (quente)
O Eryngii
Eryngii salteados, creme de cèpes, azeite virgem de girolles, picles e limão cristalizado
Prato principal (peixe)
O Turbot
Robalo, abóboras em diferentes texturas, molho beurre blanc com algas e caviar
Segundo prato (carne)
Wagyu
Carne Wagyu grelhada na plancha, cenouras glaceadas com laranja, purê de cenoura com gengibre, suco de laranja
Sobremesa Meadow
Toranja e Sichuan
Fatias de toranja cozidas, gel de estragão, espuma de toranja/sichuan, caviar de toranja e geléia de chá Genmaicha
Sobremesa
O Chocolate Grand Cru
Mousse de chocolate 70% com baunilha, creme de baunilha do Taiti sobre um biscoito de amêndoas, crocante de praliné e especiarias suaves, calda de chocolate, chocolate e sorvete de chocolate e baunilha
