Cardápio da véspera de Natal 2025
Cardápio de Natal
195 por pessoa
1ª entrada
La Saint-Jacques
Em carpaccio, creme de couve-flor e avelã, duo de couve-flor, condimento de kumquat, caviar
2ª entrada
Foie gras
Semi-cozido, caqui trabalhado de duas maneiras, condimento de clementina com especiarias, brioche torrado
1º Curso
La Lotte
Cozimento em duas etapas, daikon glaceado com manteiga de algas marinhas, cime di rapa, molho de lagosta
2º Curso
La Poularde
Assado supremo, perna recheada com cogumelos, panqueca de batata, raízes vegetais, molho supremo de trufas negras
Sobremesa Meadow
Frutas cítricas
Frutas cítricas texturizadas da Córsega, sorvete de tangerina, pão de gengibre caseiro, mel crocante e pólen de flores
Sobremesa
Chocolate
Ganache de chocolate 66%, praliné de avelã e trufa, crocante de avelã, biscoito macio de cacau, folha de chocolate crocante
