La carte du restaurant Onyx

En gravlax aux agrumes, radis multicolores, tapenade d’olives noires, yaourt grec au pastis, sauce « ponzu » au calamansi, aneth.

Tomates cerises, concombre, prune rouge, condiment pêche au shiso rouge, vinaigrette de balsamique.

Thon rouge de Méditerranée, betterave fumée, céleri blanc, stracciatella au Wazabi, condiment shiso/piment, framboises.

Pâté en croûte de canard et fois gras au porto rouge, pickles de cerises, condiment citron et ail noir.

Pochées, navet, crème de carotte au galanga, consommé de crustacés, gelée de fruit de la passion, cacahuète au curry vert, mélisse.

Mi-cuit, gelée de sangria, pêche de vigne à la verveine, crumble de thé Earl Grey, brioche taostée.

Wagyu A5 grillé mi-cuit, stracciatella, tomates cerises multicolores, sucrine grillée, shiso, basilic, sarrasin, vinaigrette « ponzu ».

Fricassée de girolles, risotto d’épeautre au parmesan, oeuf parfait, aubergine rôtie, abricot, amande.

Snacké, risotto de riz noir, tombée d’épinard à l’ail, chou kale, vinaigre balsamique.

Cuisson en deux temps, moules, petit ragoût de coco de paimpol et maïs, poireau jaune grillé, fumé à la citronnelle.

Selle d’agneau rôti au thym, piperade, coulis de persil, panisse aux épices zattar, condiment citron et anchois, jus d’agneau.

Filet de boeuf Black Angus rôti, galette de pomme de terre, échalote confite, praliné de noisette et graines de moutarde.

Entrecôte Black Angus maturée, trévise grillée, pomme de terre grenaille, edamames, crème onctueuse au raifort, olives taggiasches.

Entier rôti, fricassée de champignons sauvages, crème de champignons au vin jaune, romaine, sauce homardine au marjolaine, sarrasin.

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.

Glace vanille, espuma au caramel, cacahuètes caramélisées, sablé cacao, confit de banane et vanille, caramel au miso.

Panna cotta aux baies de batak, gelée yuzu, nuage de faisselle, sorbet citron et condiment citron confit, sablé amande.

Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées.

Café accompagné d’un assortiment de mignardises.

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.