La carte du restaurant Onyx

Paleron de veau tranché, radis, purée de courgette à la pistache, lait ribot au parmesan.

Truite marinée en tartare, crème d’avocat au citron vert, tomates fraîches râpées, oeufs de truite, framboises, amandes et basilic.

Confit de saumon fumé au foin, gelée de pamplemousse au thé Earl Gray, crème de raifort, fenouil, concombre.

Pistou de courgette à la pistache, tagliatelles de courgette, pickles de cerise, vinaigrette balsamique au basilic.

Thon rouge de Méditerranée, tomates, rhubarbe, condiment shiso rouge et piment, fromage blanc, huile de ciboulette.

Pâté en croûte de pintade et foie gras au porto blanc, pickles de cerise, condiment citron et ail noir.

Foie gras mi-cuit à la rhubarbe, crumble au thé Earl Grey, brioche toastée.

Wagyu A5 grillé mi-cuit, stracciatella, tomates cerises multicolores, sucrine grillée, shiso, basilic, sarrasin, vinaigrette « ponzu ».

Purée de petits pois, risotto d’orge, chou pakchoï, bisque de langoustine.

Filet de canette rôtie, betterave jaune, haricots verts et beurre, condiment abricot au romarin, jus corsé.

Fricassée de girolles, risotto d’épeautre au parmesan, oeuf parfait, aubergine rôtie, abricot, amande.

Snacké, purée de pommes de terre, céleri, salicorne, jus au vinaigre de Xérès, olives noirs.

Cuisson en deux temps, caviar d’aubergine, fenouil confit, fumet de poisson à l’olive noire, condiment citron, câpres.

Selle d’agneau rôtie au thym, piperade, coulis de persil, panisse aux épices zattar, condiment citron et anchois, jus d’agneau.

Filet de boeuf Black Angus rôti, minies carottes panées aux épices, haricots beurre, crème onctueuse au raifort, pistou de roquette.

Biscuit crémeux vanille de Madagascar, crumble aux 3 pêches, gel saturation, gingembre confit et sorbet de vigne.

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.

Glace vanille, espuma au caramel, cacahuètes caramélisées, sablé cacao, confit de banane et vanille, caramel au miso.

Panna cotta aux baies de batak, gelée yuzu, nuage de faisselle, sorbet citron et condiment citron confit, sablé amande.

Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées.

Café accompagné d’un assortiment de mignardises.

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.