La carte du restaurant Onyx
Les soirs des jours spéciaux (Saint Valentin, Noël et Nouvel an) un menu unique est proposé (pas de service à la carte).
Les autres jours, veuillez consulter notre carte du soir ou du midi.
Carte du soir
(Uniquement le soir hors jours spéciaux)
Entrées
Le Saumon
19 €
En gravlax à la betterave, orange sanguine, caillé de chèvre, écorce de citron vert, aneth.
La Burratina
25 €
Crème d’artichaut, tapenade d’olives vertes, radicchio tardif, pignons de pin.
Le Tartare Iodé
28 €
Boeuf, huître, satay, crème de jaune d’oeuf au soja blanc, câpres frites.
La Daurade
29 €
En « YUBIKI » puis grillée, cima di rapa, clémentine, pissenlits, miso au vinaigre.
Le Canard
29 €
En ballotine truffée, radicchio tardif, vinaigre balsamique et vin rouge réduit.
La Saint-Jacques
35 €
Céleri-rave en trois textures, oranges sanguines au xérès, poivre de Timut.
Le Foie Gras
35 €
Foie gras mi-cuit, compotée de poires épicées, brioche toastée.
Plats
L'Asperge
29 €
Asperges blanches poêlées, œuf parfait, orges au parmesan, morilles au vin jaune, noisette.
Le Poulpe
35 €
Snacké, purée de pommes de terre, céleri, salicorne, jus au vinaigre de xérès, olive noir.
Le Cabillaud
38 €
En viennoise aux agrumes, chou aux anchois, fenouil au curry Madras, fumet au safran.
L'Agneau
42 €
Carré d’agneau rôti, cromesqui de navarin, chou pointu, mini carotte violette condiment raisin, pickles de graines de moutarde.
Le Filet de Boeuf
48 €
Black Angus, polenta croustillante, condiment champignon et ail noir, trévise rouge rôtie.
Le Ris de Veau
52 €
Cœur de ris de veau croustillant puis laqué au jus, purée fine de topinambours au café et beurre noisette, pleurotes, sauce périgourdine.
Le Turbot
58 €
Raviole végétale, légumineuses, olives Taggiasche, blettes, fumet crémé, œufs de truite.
Desserts
Le Mille-Feuille Signature
16 €
Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.
Le Vacherin
16 €
Confit de Granny Smith, yuzu et fleur d’hibiscus, glace vanille, espuma rooibos, crumble amandes, jus à l’hibiscus et aux épices douces, vanille.
La Vanille
18 €
Pana cotta et crémeux vanille, croquant praliné amande vanille, voile lactée, glace vanille.
Le Paris-Brest Signature
19 €
Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées.
Le café gourmand
18 €
Café accompagné d’un assortiment de mignardises.
Le champagne gourmand
29 €
Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.
La sélection de fromages
19 €
Menu Carte Blanche
5 Étapes
(pour l’ensemble de la table)
89 €
Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, dessert
Accord mets et vins
Découverte 2 verres
39 €
Évasion 4 verres
68 €
Carte du midi
Menu Déjeuner
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
35 €
Entrée / Plat / Dessert
42 €
Au choix parmi les mets notés d’un astérisque (*)
(Uniquement le midi en semaine, hors jours fériés et jours spéciaux)
Entrées
* La Canette
18 €
Pressé de filet de canette fumé et poireau, pickles d'oignons rouges, condiment datte et citron.
* Le Bar
18 €
Ceviche de bar à l’orange sanguine, fraise, crème d’avocat, huile ciboulette.
Le Saumon
19 €
En gravlax à la betterave, orange sanguine, caillé de chèvre, écorce de citron vert, aneth.
La Burratina
25 €
Crème d'artichaut, tapenade d'olives vertes, radicchio tardif, pignons de pin.
Le Tartare Iodé
28 €
Bœuf, huître, satay, crème de jaune d’œuf au soja blanc, câpres frites.
La Daurade
29 €
En « YUBIKI » puis grillée, cima di rapa, clémentine, pissenlits, miso au vinaigre.
Le Canard
29 €
En ballotine truffée, radicchio tardif, vinaigre balsamique et vin rouge réduit.
Le Foie Gras
35 €
Foie gras mi-cuit, compotée de poires épicées, brioche toastée.
Plats
* Le Poisson du Marché
29 €
Endive caramélisée, espuma de chou fleur, beurre à la clémentine, condiment kumquat et tagète.
* La Pintade
29 €
Suprême de pintade rôtie, son aile frite, panais, chou pak choï, jus corsé au foie gras, crumble de noisette.
L'Asperge
29 €
Asperges blanches poêlées, œuf parfait, orges au parmesan, morilles au vin jaune, noisette.
Le Poulpe
35 €
Snacké, purée de pommes de terre, céleri, salicorne, jus au vinaigre de xérès, olive noir.
Le Cabillaud
38 €
En viennoise aux agrumes, chou aux anchois, fenouil au curry Madras, fumet au safran.
L'Agneau
42 €
Carré d’agneau rôti, cromesqui de navarin, chou pointu, mini carotte violette condiment raisin, pickles de graines de moutarde.
Le Filet de Boeuf
48 €
Black Angus, polenta croustillante, condiment champignon et ail noir, trévise rouge rôtie.
Desserts
* Le Chocolat
15 €
Biscuit moelleux chocolat, sorbet passion, mousse chocolat lacté, sablé cacao, crémeux chocolat et poivre de timut.
Le Mille-Feuille Signature
16 €
Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.
Le Vacherin
16 €
Confit de Granny Smith, yuzu et fleur d’hibiscus, glace vanille, espuma rooibos, crumble amandes, jus à l’hibiscus et aux épices douces, vanille.
La Vanille
18 €
Pana cotta et crémeux vanille, croquant praliné amande vanille, voile lactée, glace vanille.
Le Paris-Brest signature
19 €
Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées.
Le café gourmand
18 €
Café accompagné d’un assortiment de mignardises.
Le champagne gourmand
29 €
Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.
La sélection de fromages
19 €
