La carte du restaurant Onyx

Gaspacho de pastèque, chinchard grillé, fromage crémeux, radis multicolores, fraise, amandes fraiches

Tomate farcie, stracciatella, avocat, pamplemousse, olive Taggiasche, condiment tomate rôtie/ail noire, tagette, basilic, pistache

En fumé au foin, fenouil en trois textures, orange, pickles de gingembre, lait d’amande au thé Earl Grey.

Ballottine de magret de canard au foie gras, pickles d’oignons, condiment ail noir, vinaigrette de truffe.

Émietté de tourteau et coque, tomate green Zébra, espuma de petits pois, concombre et salicorne, huile de menthe / mélisse

Pressé de foie gras à la rhubarbe, compote de rhubarbe, fraises fraîches et son condiment, crumble de noisette épicé.

En grillé mi-cuit, salade de jeunes feuilles croquantes, légumes printaniers, olives noires kalamata, vinaigrette asiatique.

Arancini de riz noir au parmesan, crème de courgette, poivron, amande et basilic, aubergines , tombée de courgettes, pesto de roquette

Gambas poêlées, risotto de freekeh aux pequillos et citron confit, piment Padron, sauce vierge aux herbes fraiches, pistaches grillées

Artichaut poivrade, condiment olive verte, fève au basilic, crumble de graines, jus végétal iodé.

Rôti, pomme de terre grenailles au romarin, merguez d’agneau, petit pois, poire, crumble de pois chiches et poivre noir.

Filet de boeuf Black Angus rôti, purée de pommes de terre fumée, échalotes confites à l’ail noir, champignons boutons, Bresaola.

Vol-au-vent de ris de veau aux girolles et petit pois, crème de champignons au vin jaune

Ravioles de homard, mascarpone et estragon, sa queue en rôti, petits légumes de saison, sauce bisque citronnée.

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.

Fin sablé breton vanille, confit de framboise au Sakura, ganache montée Sakura, gel framboise, tuile croustillante, namelaka framboise.

Crumble et gavotte croustillante, mousse stracciatella, confit et sorbet plein fruit abricot, huile verveine, olives Taggiasche

Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées.

Café accompagné d’un assortiment de mignardises.

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.