La carte du restaurant Onyx
Les soirs des jours spéciaux (Saint Valentin, Noël et Nouvel an) un menu unique est proposé (pas de service à la carte).
Les autres jours, veuillez consulter notre carte du soir ou du midi.
Carte du soir
(Uniquement le soir hors jours spéciaux)
Entrées
Le Haddock
19 €
Salade de betterave et pomme au gingembre, pamplemousse rose, crème à l’aneth, meringue au yaourt.
La Tomate
25 €
Tomate farcie, stracciatella, avocat, pamplemousse, olive Taggiasche, condiment tomate rôtie/ail noire, tagette, basilic, pistache
L’Ombre Chevalier
29 €
En fumé au foin, fenouil en trois textures, orange, pickles de gingembre, lait d’amande au thé Earl Grey.
Le Canard
32 €
Ballottine de magret de canard au foie gras, pickles d’oignons, condiment ail noir, vinaigrette de truffe.
Le Tourteaux
35 €
Émietté de tourteau et coque, tomate green Zébra, espuma de petits pois, concombre et salicorne, huile de menthe / mélisse
Le Foie Gras
38 €
Pressé de foie gras à la rhubarbe, compote de rhubarbe, fraises fraîches et son condiment, crumble de noisette épicé.
Le Wagyu
39 €
En grillé mi-cuit, salade de jeunes feuilles croquantes, légumes printaniers, olives noires kalamata, vinaigrette asiatique.
Plats
L'Asperge Verte
29 €
Feuilleté d’asperges vertes, crémeux de parmesan gratiné, oignon doux Cévennes, amandes torréfiées.
Le Calamar
35 €
Snacké, risotto crémeux, beurre d’ail des ours, tombée d’épinards, pistaches.
Le Lieu Jaune
38 €
Artichaut poivrade, condiment olive verte, fève au basilic, crumble de graines, jus végétal iodé.
Le Carré d'Agneau
45 €
Rôti, pomme de terre grenailles au romarin, merguez d’agneau, petit pois, poire, crumble de pois chiches et poivre noir.
Le Filet de Boeuf
48 €
Filet de boeuf Black Angus rôti, purée de pommes de terre fumée, échalotes confites à l’ail noir, champignons boutons, Bresaola.
Le Ris de Veau
68 €
En rôti au beurre, asperge blanche, morille farcie, gnocchis de pomme de terre, noisettes grillées, jus corse au beurre noisette.
Le Homard Bleu
89 €
Ravioles de homard, mascarpone et estragon, sa queue en rôti, petits légumes de saison, sauce bisque citronnée.
Desserts
Le Mille-Feuille Signature
16 €
Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.
La Framboise
16 €
Fin sablé breton vanille, confit de framboise au Sakura, ganache montée Sakura, gel framboise, tuile croustillante, namelaka framboise.
La Fraise
18 €
Biscuit pâte à chou, confiture de fraise et piment doux, crumble croustillant, crème diplomate vanille, sauce fraise, sorbet fraise, huile pimentée.
Le Paris-Brest Signature
19 €
Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées.
Le Café Gourmand
18 €
Café accompagné d’un assortiment de mignardises.
Le Champagne Gourmand
29 €
Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.
La Sélection de Fromages
19 €
Menu Carte Blanche
5 Étapes
(pour l’ensemble de la table)
89 €
Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, dessert
En supplément
Le Caviar
19 €
La Truffe noir du Périgord
25 €
Le Wagyu A5
(en remplacement de votre viande)
30 €
Accord mets et vins
Découverte 2 verres
39 €
Évasion 3 verres
58 €
Prestige 4 verres
75 €
Carte du midi
Menu Déjeuner
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
35 €
Entrée / Plat / Dessert
42 €
Au choix parmi les mets notés d’un astérisque (*)
Uniquement le midi en semaine, hors jours fériés et jours spéciaux.
Le week-end midi : uniquement à la carte ou en menu carte blanche.
Entrées
* La Fleur de courgette
18 €
En farce à la mousse de crevettes et sa bisque, écrasé de pommes de terre, velouté de courgettes jaunes
* Le Veau
18 €
Paleron de veau tranché finement, salade de sucrine, brocolis et framboises, crème d’avocat au jalapeño, parmesan
Le Haddock
19 €
Salade de betterave et pomme au gingembre, pamplemousse rose, crème à l’aneth, meringue de yaourt.
La Tomate
25 €
Tomate farcie, stracciatella, avocat, pamplemousse, olives Taggiasche, condiment tomate rôtie et ail noir, tagette, basilic, pistache
L’Ombre Chevalier
29 €
En fumé au foin, fenouil en trois textures, orange, pickles de gingembre, lait d’amande au thé Earl Grey.
Le Foie Gras
38 €
Pressé de foie gras à la rhubarbe, compote de rhubarbe, fraises fraîches et son condiment, crumble de noisette épicé.
Plats
* Le Poisson du Marché
29 €
Asperge blanche, fenouil confit, espuma de beurre noisette, pistou de roquette à la pistache
* La Viande du Jour
29 €
Suprême de poulet fermier rôti, risotto d’épeautre à l’ail nouveau, pommes de terre de Noirmoutier frites, asperges sauvages
L'Asperge Verte
29 €
Feuilleté d’asperges vertes, crémeux de parmesan gratiné, oignon doux Cévennes, amandes torréfiées.
Le Calamar
35 €
Snacké, risotto crémeux, beurre d’ail des ours, tombée d’épinards, pistaches.
Le Lieu Jaune
38 €
Artichaut poivrade, condiment olive verte, fève au basilic, crumble de graines, jus végétal iodé.
Le Filet de Boeuf
48 €
Filet de boeuf Black Angus rôti, purée de pommes de terre fumée, échalotes confites à l’ail noir, champignons boutons, Bresaola.
Desserts
* Açaï coco
15 €
Tuile et granola croustillant, perle de coco, condiment Açaï et myrtille. Avec des notes de baie rose, mousse mascarpone, sorbet myrtille
Le Mille-Feuille Signature
16 €
Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel, fèves de Tonka.
La Framboise
16 €
Fin sablé breton vanille, confit de framboise au Sakura, ganache montée Sakura, gel framboise, tuile croustillante, namelaka framboise.
La Fraise
18 €
Biscuit pâte à chou, confiture de fraise et piment doux, crumble croustillant, crème diplomate vanille, sauce fraise, sorbet fraise, huile pimentée.
Le Paris-Brest Signature
19 €
Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées.
Le Café Gourmand
18 €
Café accompagné d’un assortiment de mignardises.
Le Champagne Gourmand
29 €
Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises.
La Sélection de Fromages
19 €
