La carte du restaurant Onyx

Aubergine confite au vinaigre balsamique, trévise rouge, pousse de tétragone, noisette

Mousse de haddock, pois gourmand, crémeux avocat, pomelos rouge, oeuf de truite en pickles, tomates cerise

Miel, yuzu et soja blanc

Pralin noix de cajou, vinaigrette truffe blanche d’Alba, riz sauvage soufflé

En tataki, mayonnaise Yuzu Kosho, crumble de cacahuètes curry

Comme un tartare, Comté affiné, condiment betterave, framboise crispy, jaune d’oeuf confit

Granité kiwi concombre, salade fraîche iodée, jus d’herbes

En mi-cuit, compression griotte et confiture de cerise noire

Sauce noix, haricot vert et beurre, condiment groseille, crème d'artichaut

Piperade, poivron rouge corne de boeuf, jus de veau infusé au thym, pomme de terre grenaille

Fenouil confit rôti, sauce coquillage végétal, pistou courgette pistache, basilic

Snacké, émulsion café, condiment del piquillo, brioche toastée, condiment cacahuète

Coco de Paimpol al dente, compression passion estragon, sauce vin jaune

Mousse de pomme de terre fumée, pomme de terre grenaille, mini carotte fane, jus de boeuf

Cacao, compression de persil, petit épeautre acidulé, jus de boeuf

Figues rôties au miel, sablé avoine, espuma noix de coco, granité shiso et gfigue de barbarie, condiment citron

Feuilletage inversé, crème intense à la vanille grillée, caramel fève de Tonka

Cacahuète / Bailey’s, pâte sablée cacao, namelaka dulcey / Bailey’s, crémeux Guanaja, nougatine de grué

Biscuit de Savoie, ganache montée de tagète, fraises fraîches / en confit / en jus acidulé

Choux croustillant, crème intense au praliné pécan et noisette, ganache, vanille caramélisée, noix de pécan et noisettes grillées

Café accompagné d’un assortiment de mignardises

Coupe de champagne accompagnée d’un assortiment de mignardises