Het menu van restaurant Onyx
Avondmenu
Ingangen
Ceviche van zeebaars
19 €
Honing, yuzu en witte soja
La burratina
25 €
Cashewnotenpraliné, Alba witte truffelvinaigrette, gepofte wilde rijst
Rundvlees
27 €
Tataki, Yuzu Kosho mayonaise, pinda kerrie crumble
Blauwvintonijn
28 €
Mierikswortelcrème, lactogefermenteerd rodebietensap, paddenstoelbiet, basilicum, kerstomaatjes
Kalfsvlees
29 €
Als een tartaar, gerijpte Comté kaas, bietenconfituur, knapperige frambozen, gekonfijte eidooier
Garnalen
29 €
Bloemkoolsoep, garnalenconsommé, hazelnootpraliné met witte balsamicoazijn, zwarte citroen
Ganzenlever
32 €
Halfgaar, druivenjam, hazelnoot-kaneel crumble, geroosterde brioche
Gerechten
De bar
29 €
Gekonfijte venkel, groentesaus, pistou courgettes pistachenoten, basilicum
Galicische octopus
32 €
Snacké, koffie-emulsie, del piquillo specerij, geroosterde brioche, pinda specerij
Zeeduivel
37 €
Gebraden, citrus beurre blanc saus, knolselderij, spitskool, waterkers
Argentijnse entrecote
39 €
Gerookte aardappelmousse, geschulpte aardappelen, worteltjes, runderjus
Ossenhaas
45 €
Cacao, peterseliecompressie, aangezuurde spelt, rundvleessap
Zwezerik
49 €
Goudkleurig en krokant, kruiden in Spritz-stijl, kalfsjus
Blauwe kreeft
58 €
Gebraden vlees, kreeftensaus, cantharellen, romige saus van wortel en komijn
Desserts
De handtekening voor 1000 vel
15 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen
Chocolade puck
15 €
Hazelnootkoekje, krokant Dulcey palet en frambozenconfijt, cacaosluier, ribotmelk custard, sorbet en frambozenkaviaar
Gepocheerde appel met shiso
16 €
Gepocheerde roze dame met rode shiso, krokant zandkoekje en dacquoise, speculaas namelaka, geroosterde hazelnoten, groene appelsorbet
De handtekening Paris Brest
18 €
Krokant soezendeeg, intense pecannoot- en hazelnootpralinécrème, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en geroosterde hazelnoten
Koffie voor fijnproevers
15 €
Koffie met een assortiment mignardises
Verfijnde champagne
29 €
Glaasje champagne met een assortiment mignardises
Kaas selectie
19 €
Menu Carte Blanche
5 stappen(voor de hele tafel)
89 €
Voorgerecht, 2 voorgerechten, vis, vlees, dessert
Paren van eten en wijn
Discovery 2 glazen
39 €
Ontwijking 4 glazen
68 €
Lunchmenu
Ontbijt
Voorgerecht / Hoofdgerecht of Hoofdgerecht / Dessert
35 €
Voorgerecht / Hoofdgerecht / Dessert
42 €
Keuze uit gerechten gemarkeerd met een sterretje (*)
(Alleen op doordeweekse lunchtijd, behalve op feestdagen)
Ingangen
* Pompoen
16 €
Gerookte eendenborst, pompoenpitten, rozemarijnolie in een velouté
* Zeebrasem
18 €
Gemarineerd in zout en zeewier, prei, druiven in witte balsamicoazijn, sneeuw van fetakaas
Ceviche van zeebaars
19 €
Honing, yuzu en witte soja
La burratina
25 €
Cashewnotenpraliné, Alba witte truffelvinaigrette, gepofte wilde rijst
Rundvlees
27 €
Tataki, Yuzu Kosho mayonaise, pinda kerrie crumble
Kalfsvlees
29 €
Als een tartaar, gerijpte Comté kaas, bietenconfituur, knapperige frambozen, gekonfijte eidooier
Garnalen
29 €
Bloemkoolsoep, garnalenconsommé, hazelnootpraliné met witte balsamicoazijn, zwarte citroen
Ganzenlever
32 €
Halfgaar, druivenjam, hazelnoot-kaneel crumble, geroosterde brioche
Gerechten
* Vis van de markt
29 €
Crème van broccoli, satébroccoletti, mierikswortel, mosselsaus, condiment van gebrande citroen
* Gevogelte
29 €
Gele gevogelteborst, gele wijnsaus, oesterzwammen, lente-uitjes, grenaille aardappelen
De bar
29 €
Gekonfijte venkel, groentesaus, pistou courgettes pistachenoten, basilicum
Galicische octopus
32 €
Snacké, koffie-emulsie, del piquillo specerij, geroosterde brioche, pinda specerij
Zeeduivel
37 €
Gebraden, citrus beurre blanc saus, knolselderij, spitskool, waterkers
Argentijnse entrecote
39 €
Gerookte aardappelmousse, geschulpte aardappelen, worteltjes, runderjus
Ossenhaas
45 €
Cacao, peterseliecompressie, aangezuurde spelt, rundvleessap
Desserts
* Het mirabelpruimennest
14 €
Amandelcrème, sinaasappelbloesem, krokante nod de kadaïf, Diplomate vanille / mirabelle pruim, mirabelle pruim sorbet
De handtekening voor 1000 vel
15 €
Omgekeerd bladerdeeg, intens geroosterde vanillecrème, karamel, tonkabonen
Chocolade puck
15 €
Hazelnootkoekje, krokant Dulcey palet en frambozenconfijt, cacaosluier, ribotmelk custard, sorbet en frambozenkaviaar
Gepocheerde appel met shiso
16 €
Gepocheerde roze dame met rode shiso, krokant zandkoekje en dacquoise, speculaas namelaka, geroosterde hazelnoten, groene appelsorbet
De handtekening Paris Brest
18 €
Krokant soezendeeg, intense pecannoot- en hazelnootpralinécrème, ganache, gekarameliseerde vanille, pecannoten en geroosterde hazelnoten
Koffie voor fijnproevers
15 €
Koffie met een assortiment mignardises
Verfijnde champagne
29 €
Glaasje champagne met een assortiment mignardises
Kaas selectie
19 €