Menu del ristorante Onyx
Menu serale
Ingressi
Ceviche di branzino
19 €
Miele, yuzu e soia bianca
La burratina
25 €
Pralina di anacardi, vinaigrette al tartufo bianco d'Alba, riso selvatico soffiato
Manzo
27 €
Tataki, maionese di Yuzu Kosho, crumble di arachidi al curry
Tonno rosso
28 €
Crema di rafano, succo di barbabietola latto-fermentata, barbabietola da rospo, basilico, pomodori ciliegini
Vitello
29 €
Come una tartara, formaggio Comté stagionato, condimento di barbabietola, lamponi croccanti, tuorlo d'uovo candito
Gamberi
29 €
Crema di cavolfiore, consommé di gamberi, pralina di nocciole con aceto balsamico bianco, limone nero
Foie gras
32 €
Semicrudo, marmellata d'uva, crumble di nocciole e cannella, brioche tostata
Piatti
Il bar
29 €
Finocchi arrostiti confit, salsa di conchiglie vegetali, pistou di zucchine, pistacchi, basilico
Polpo galiziano
32 €
Snacké, emulsione di caffè, condimento del piquillo, brioche tostata, condimento di arachidi
Rana pescatrice
37 €
Arrosto, salsa beurre blanc agli agrumi, cerfoglio tuberoso, cavolo a punta, crescione
Entrecôte argentina
39 €
Mousse di patate affumicate, patate smerlate, carote novelle, jus di manzo
Filetto di manzo
45 €
Cacao, compressione di prezzemolo, farro acidulato, succo di manzo
Animelle
49 €
Dorati e croccanti, condimento alla Spritz, jus di vitello
Aragosta blu
58 €
Arrosto, salsa di aragosta, finferli, salsa cremosa di carote e cumino
Dolci
La firma da 1000 fogli
15 €
Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka
Disco di cioccolato
15 €
Frolla alla nocciola, croccante Dulcey palet e confit di lamponi, velo di cacao, crema pasticcera al latte ribot, sorbetto e caviale di lamponi
Mela in camicia con shiso
16 €
Pink Lady in camicia con shiso rosso, frolla croccante e dacquoise, namelaka di speculoos, nocciole tostate, sorbetto di mela verde
La firma Parigi Brest
18 €
Pasta choux croccante, crema pralinata intensa di noci pecan e nocciole, ganache, vaniglia caramellata, noci pecan e nocciole tostate
Caffè gourmet
15 €
Caffè con un assortimento di mignon
Champagne gourmet
29 €
Bicchiere di champagne con assortimento di mignon
Selezione di formaggi
19 €
Menu Carte Blanche
5 passi(per l'intero tavolo)
89 €
Antipasto, 2 antipasti, pesce, carne, dessert
Abbinamento cibo-vino
Occhiali Discovery 2
39 €
Occhiali Evasione 4
68 €
Menu del pranzo
Menu della colazione
Antipasto / Piatto principale o Piatto principale / Dessert
35 €
Antipasto / Piatto principale / Dessert
42 €
Scelta di piatti contrassegnati da un asterisco (*)
(Solo nei giorni feriali a pranzo, esclusi i giorni festivi)
Ingressi
* Zucca
16 €
Petto d'anatra affumicato, semi di zucca, olio al rosmarino in una vellutata
* Orata
18 €
Marinato al sale e alle alghe, porri, uva all'aceto balsamico bianco, neve di formaggio feta
Ceviche di branzino
19 €
Miele, yuzu e soia bianca
La burratina
25 €
Pralina di anacardi, vinaigrette al tartufo bianco d'Alba, riso selvatico soffiato
Manzo
27 €
Tataki, maionese di Yuzu Kosho, crumble di arachidi al curry
Vitello
29 €
Come una tartara, formaggio Comté stagionato, condimento di barbabietola, lamponi croccanti, tuorlo d'uovo candito
Gamberi
29 €
Crema di cavolfiore, consommé di gamberi, pralina di nocciole con aceto balsamico bianco, limone nero
Foie gras
32 €
Semicrudo, marmellata d'uva, crumble di nocciole e cannella, brioche tostata
Piatti
* Pesce dal mercato
29 €
Crema di broccoli, broccoletti satay, rafano, salsa alle vongole, condimento al limone bruciato
* Pollame
29 €
Suprema di pollame giallo, salsa al vino giallo, funghi ostrica, cipollotti, patate grenaille
Il bar
29 €
Finocchi arrostiti confit, salsa di conchiglie vegetali, pistou di zucchine, pistacchi, basilico
Polpo galiziano
32 €
Snacké, emulsione di caffè, condimento del piquillo, brioche tostata, condimento di arachidi
Rana pescatrice
37 €
Arrosto, salsa beurre blanc agli agrumi, cerfoglio tuberoso, cavolo a punta, crescione
Entrecôte argentina
39 €
Mousse di patate affumicate, patate smerlate, carote novelle, jus di manzo
Filetto di manzo
45 €
Cacao, compressione di prezzemolo, farro acidulato, succo di manzo
Dolci
* Il nido di prugne mirabelle
14 €
Crema di mandorle, fiori d'arancio, nod de kadaïf croccante, vaniglia Diplomate / prugna mirabelle, sorbetto di prugna mirabelle
La firma da 1000 fogli
15 €
Pasta sfoglia rovesciata, crema alla vaniglia intensa e tostata, caramello, fave di Tonka
Disco di cioccolato
15 €
Frolla alla nocciola, croccante Dulcey palet e confit di lamponi, velo di cacao, crema pasticcera al latte ribot, sorbetto e caviale di lamponi
Mela in camicia con shiso
16 €
Pink Lady in camicia con shiso rosso, frolla croccante e dacquoise, namelaka di speculoos, nocciole tostate, sorbetto di mela verde
La firma Parigi Brest
18 €
Pasta choux croccante, crema pralinata intensa di noci pecan e nocciole, ganache, vaniglia caramellata, noci pecan e nocciole tostate
Caffè gourmet
15 €
Caffè con un assortimento di mignon
Champagne gourmet
29 €
Bicchiere di champagne con assortimento di mignon
Selezione di formaggi
19 €