Menú del restaurante The Onyx
Menú de noche
Entradas
Ceviche de lubina
19 €
Miel, yuzu y soja blanca
La burratina
25 €
Praliné de anacardos, vinagreta de trufa blanca Alba, arroz salvaje inflado
Carne de vacuno
27 €
Tataki, mayonesa Yuzu Kosho, crumble de cacahuete y curry
Atún rojo
28 €
Crema de rábano picante, zumo de remolacha lactofermentado, remolacha toadstool, albahaca, tomates cherry
Ternera
29 €
Como un tartar, queso Comté curado, condimento de remolacha, frambuesas crujientes, yema de huevo confitada
Gambas
29 €
Crema de coliflor, consomé de gambas, praliné de avellanas con vinagre balsámico blanco, limón negro
Foie gras
32 €
Semicocido, mermelada de uva, crumble de avellana y canela, brioche tostado
Platos
El bar
29 €
Hinojo asado confitado, salsa de concha de verduras, calabacines pistou pistachos, albahaca
Pulpo a la gallega
32 €
Snacké, emulsión de café, condimento del piquillo, brioche tostado, condimento de cacahuete
Rape
37 €
Asado, salsa beurre blanc de cítricos, perifollo tuberoso, col puntiaguda, berros
Entrecot argentino
39 €
Mousse de patata ahumada, patatas fritas, zanahorias baby, jugo de ternera
Filete de ternera
45 €
Cacao, compresión de perejil, espelta acidulada, jugo de ternera
Mollejas
49 €
Dorado y crujiente, condimento al estilo Spritz, jugo de ternera
Langosta azul
58 €
Asado, salsa de bogavante, rebozuelos, salsa cremosa de zanahoria y comino
Postres
La firma de 1000 hojas
15 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka
Disco de chocolate
15 €
Shortbread de avellana, crujiente de palet de dulce y frambuesa confitada, velo de cacao, flan de leche de ribot, sorbete y caviar de frambuesa
Manzana escalfada con shiso
16 €
Dama rosa escalfada con shiso rojo, crujiente de shortbread y dacquoise, namelaka de speculoos, avellanas tostadas, sorbete de manzana verde
La firma París Brest
18 €
Crujiente pasta choux, crema de praliné intenso de nueces pecanas y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas
Café gourmet
15 €
Café con un surtido de mignardises
Champán gourmet
29 €
Copa de champán con surtido de mignardises
Selección de quesos
19 €
Menú Carta blanca
5 Pasos(para toda la mesa)
89 €
Aperitivo, 2 entrantes, pescado, carne, postre
Maridaje
Gafas Discovery 2
39 €
Evasión 4 gafas
68 €
Menú de mediodía
Menú de desayuno
Entrante / Plato principal o Plato principal / Postre
35 €
Entrante / Plato principal / Postre
42 €
Elección de los platos marcados con un asterisco (*)
(Sólo los almuerzos entre semana, excepto festivos)
Entradas
* Calabaza
16 €
Magret de pato ahumado, pipas de calabaza, aceite de romero en velouté
* Besugo
18 €
Marinado en sal y algas, puerros, uvas en vinagre balsámico blanco, nieve de queso feta
Ceviche de lubina
19 €
Miel, yuzu y soja blanca
La burratina
25 €
Praliné de anacardos, vinagreta de trufa blanca Alba, arroz salvaje inflado
Carne de vacuno
27 €
Tataki, mayonesa Yuzu Kosho, crumble de cacahuete y curry
Ternera
29 €
Como un tartar, queso Comté curado, condimento de remolacha, frambuesas crujientes, yema de huevo confitada
Gambas
29 €
Crema de coliflor, consomé de gambas, praliné de avellanas con vinagre balsámico blanco, limón negro
Foie gras
32 €
Semicocido, mermelada de uva, crumble de avellana y canela, brioche tostado
Platos
* Pescado del mercado
29 €
Crema de brócoli, broccoletti satay, rábano picante, salsa de almejas, condimento de limón quemado
* Aves de corral
29 €
Pechuga de ave amarilla, salsa de vino amarillo, setas ostra, cebolleta, patatas grenaille
El bar
29 €
Hinojo asado confitado, salsa de concha de verduras, calabacines pistou pistachos, albahaca
Pulpo a la gallega
32 €
Snacké, emulsión de café, condimento del piquillo, brioche tostado, condimento de cacahuete
Rape
37 €
Asado, salsa beurre blanc de cítricos, perifollo tuberoso, col puntiaguda, berros
Entrecot argentino
39 €
Mousse de patata ahumada, patatas fritas, zanahorias baby, jugo de ternera
Filete de ternera
45 €
Cacao, compresión de perejil, espelta acidulada, jugo de ternera
Postres
* El nido de ciruela mirabel
14 €
Crema de almendra, azahar, crujiente de kadaïf, vainilla Diplomate / ciruela mirabel, sorbete de ciruela mirabel
La firma de 1000 hojas
15 €
Hojaldre invertido, crema de vainilla tostada intensa, caramelo, haba tonka
Disco de chocolate
15 €
Shortbread de avellana, crujiente de palet de dulce y frambuesa confitada, velo de cacao, flan de leche de ribot, sorbete y caviar de frambuesa
Manzana escalfada con shiso
16 €
Dama rosa escalfada con shiso rojo, crujiente de shortbread y dacquoise, namelaka de speculoos, avellanas tostadas, sorbete de manzana verde
La firma París Brest
18 €
Crujiente pasta choux, crema de praliné intenso de nueces pecanas y avellanas, ganache, vainilla caramelizada, nueces pecanas y avellanas tostadas
Café gourmet
15 €
Café con un surtido de mignardises
Champán gourmet
29 €
Copa de champán con surtido de mignardises
Selección de quesos
19 €