Die Speisekarte des Restaurants Onyx

Teller

MENÜ CARTE BLANCHE

Letzte Bestellungen
unter der Woche um 22 Uhr und am Wochenende 22.30 Uhr

5 Schritte (für den gesamten Tisch) 89 €

Amuse bouche 2 Vorspeisen, 1 Fisch, 1 Fleisch und Dessert

Bestellung gilt für den gesamten Tisch, mindestens 2 Personen.
Jeden Abend bis 22:15 Uhr, jeden Samstag und Sonntag bis 14:00 Uhr

SPEISE- UND WEINVERGLEICH

Accord évasion 3 Gläser 47 €

A LA CARTE

Letzte Bestellungen
unter der Woche um 22 Uhr und am Wochenende 22.30 Uhr

EINGÄNGE

Die Forelle 25 €

Marinierte Papaya, geräucherte Sabayon, Mirabellenwürze

Das Kalb 29 €

Wie ein Tatar, Rote-Bete-Würze, Himbeer-Crispy, gereifter Comté, Wachteleier

Die Venusmuschel 30 €

Kiwi-Gurken-Granita, jodhaltiger frischer Salat, Saft aus frischen Kräutern

Der Tintenfisch 32 €

Geräucherter Aal, Zitronenkaviar, Würze gebrannte Zitrone

La Burratina 35 €

Cashew-Pralinen, getrüffelte Vinaigrette, gepuffter Wildreis

PLATS

Gebratener Oktopus 32 €

Kaffee-Emulsion, Piment del Piquillo-Würze, getoastetes Brioche, Erdnuss

Die Dose 35 €

Gerade gebraten, Chicorée, Maiscreme, Fettsaft

Der Kabeljau 38 €

Paimpol-Kokosnuss al dente, Estragon/Passionsfruchtkompresse, Gelbweinsauce

Das Rinderfilet 45 €

Kakao, Petersilienkompresse, Dinkel, Emulsion Butter Haselnuss, reduzierter Saft

Das Kalbsbries 55 €

Golden und knusprig, Nelkenemulsion, Würze nach Art des Spritz, reduzierter Saft

DESSERTS
Unser Chefpatissier bietet Ihnen Folgendes an

Die 1000 Blätter Signatur 15 €

Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell mit Tonkabohne

Die Charlotte Revisited 15 €

Biskuit aus Savoyen, montierte Ganache aus Tagetes, frische Erdbeeren/in Konfitüre/in säuerlichem Saft

Die Schokoladentorte (La Tarte au Chocolat) 17 €

Erdnuss/Bailey's, Kakao-Mürbeteig, Namelaka Dulcey/Bailey's, Guanaja-Cremeux, Nougat-Grütze

Auswahl an Käsesorten 19 €

MENÜ ZUM MITTAGESSEN

(Nur mittags unter der Woche, außer an Feiertagen)

Vorspeise / Hauptgericht oder Hauptgericht / Dessert 35 €

nach Wahl aus den mit einem Sternchen (*) gekennzeichneten Gerichten

Vorspeise / Hauptgericht / Dessert 42 €

nach Wahl aus den mit einem Sternchen (*) gekennzeichneten Gerichten

EINGÄNGE

Austern von Belon Cadoret N2 12 €

Durch 3

Austern von Belon Cadoret N2 24 €

durch 6

Austern von Belon Cadoret N2 36 €

Durch 9

* Gegrillte Makrele 18 €

Marinierte Wassermelone, Kapernblätter, pfeffriger Feta-Schnee, Wassermelonenwasser perlt ab

* Gaspacho aus gebratener Melone 18 €

Olive, Basilikum, Ziegenfrischkäse und geröstete Fenchelsamen

Das Kalb 23 €

Wie ein Tatar, Rote-Bete-Würze, Himbeer-Crispy, gereifter Comté, Wachteleier

La Burratina 25 €

Cashew-Pralinen, getrüffelte Vinaigrette, gepuffter Wildreis

PLATS

* Der Magere 25 €

Frische Erbsen, kräuterige Noilly-Prat-Sauce, Nori-Algen-Emulsion

* Das Lätzchen 25 €

Fetter Saft, Komprimierung von frischen Kräutern, gegrillte Romaine

Gebratener Oktopus 29 €

Kaffee-Emulsion, Piment del Piquillo-Würze, getoastetes Brioche, Erdnuss

Die Dose 32 €

Gerade gebraten, Chicorée, Maiscreme, fetter Saft

DESSERTS
Unser Chefpatissier bietet Ihnen Folgendes an

* Die Aprikose 10 €

Filoteig wie eine Arlette mit Zimt, Aprikosenkonfit mit Tonkabohne, Sacher-Biskuit mit Mandeln, Aprikosencreme und Milchblumeneis

Die 1000 Blätter Signatur 12 €

Umgekehrter Blätterteig, intensive Creme mit gerösteter Vanille, Karamell mit Tonkabohne

Die Schokoladentorte (La Tarte au Chocolat) 13 €

Erdnuss/Bailey's, Kakao-Mürbeteig, Namelaka Dulcey/Bailey's, Guanaja-Cremeux, Nougat-Grütze

Café Gourmand 15 €

Champagner Gourmand 29 €

Auswahl an Käsesorten 17 €

Eingabe
Leiter